Gli spaghetti di zucchine sono ottenuti attraverso un apposito tagliaverdure che affetta a spirale le verdure. E’ un formato divertente, piacevole a palato e molto soddisfacente, ma se non potete realizzarlo, potete tagliare le zucchine a cubetti o piccoli bastoncini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 g di zucchine
• 240 g di riso basmati
• 300 g di ceci lessati
• 300 g di pesce spada affumicato in una fetta spessa
• olio e.v.o.
• un spicchio d’aglio
• 1 limone 
• maggiorana, basilico e timo freschi
• sale

Fate lessare il riso basmati, scolatelo e tenetelo da parte.

Tagliate le zucchine a spaghetti con l’apposito strumento (o se non ce l’avete a cubetti piccoli).

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e saltate gli spaghetti di zucchine per 3-4 minuti, salate.

Spegnete il fuoco e aggiungete le erbe aromatiche tritate, fate riposare una ventina di minuti.

Tagliate a piccoli cubetti il pesce spada.

Assemblate il piatto mescolando il riso, gli spaghetti di zucchine, il pesce spada e i ceci. Condite con l’emulsione ottenuta dal succo di mezzo  limone e tre cucchiai d’olio, la scorza grattugiata del limone e ancora qualche fogliolina di erbe aromatiche.

Buonissima vero?

Non temete, piace anche a chi non ama la barbabietola!

Si prepara semplicemente e si può fare in anticipo.

Un pò d’aglio di vuole, io ne uso uno spicchietto,se vi piace però potete tranquillamente metterne due o tre spicchi.

Idem per il cumino, io non amo che il suo gusto prevalga quindi ne metto una puntina (che ci vuole però a mio parere) ma potete tranquillamente metterne un pò di più.

INGREDIENTI:

• 500 g di barbabietole precotte
• 750 g di ceci lessati
• 150 g di tahine (crema di sesamo)
• 1 limone grande
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 1/3 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• 200 ml di olio e.v.o.

Raccogliete nel mixer le barbabietole tagliate a pezzettoni, i ceci, la scorza del limone grattugiata e il suo succo, il sale e le spezie e cominciate a frullare. Assaggiate e regolate di sale, il gusto è leggermente dolce ma il sale serve appunto per bilanciare.

Ora continuate a far andare il mixer e versate a filo l’olio piano piano, si amalgamerà montando e rendendo il vostro hummus estremamente leggero.

Trasferite tutto in una ciotola, condite con erbe aromatiche (io ho messo santoreggia), altro olio e una grattata di scorza di limone.

Fantastico

Io li ho aromatizzati alla paprika forte, ma si possono fare con altre miscele di spezie, bbq, curry, sesamo ecc ecc

INGREDIENTI:

• 300 g di ceci già lessati (anche in scatola)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 1/2 cucchiaino di aglio secco in polvere

Raccogliete i caci in una ciotola, conditeli con le spezie e 3 cucchiai d’olio, salate e pepate, mescolate bene.

Stendete su di una teglia un foglio di carta forno e distribuite sopra i ceci conditi (sgocciolateli dall’olio in eccesso), infornate a 200° per 30 minuti, girandoli ogni 10 minuti circa, poi altri 30 minuti a 100°.

Sfornate, rovesciateli su carta assorbente e salateli.

Voilà!

Salute, gusto e leggerezza assicurati.

INGREDIENTI:

• 200 g di quinoa
• 200 g di ceci lessati
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 15 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• 10 olive verdi denocciolate
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• aceto balsamico
• maggiorana
• basilico
• timo limonato
• erba cipollina

Lessate la quinoa in abbondante acqua salata, scolatela e fate raffreddare.

Sciacquate sotto l’acqua i ceci.

Lavate e pulite le verdure, tagliatele a dadini regolari e molto piccoli.

Tagliate a rondelle le olive, tritate le erbe aromatiche.

Raccogliete tutto in una ciotola ampia, condite con abbondante olio e.v.o. , sale, pepe, aceto balsamico a piacere e gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in due.

Mescolate bene e fate riposare almeno un’oretta.

Il giorno dopo sarà ancora più buona.

Da provare, per pensare alla salute con gusto.

INGREDIENTI:

• 1 cipollotto
• 300 g di ceci lessati
• 300 g di asparagi
• 1 limone
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di brodo
• vino bianco

Come prima cosa pulite gli asparagi spezzandoli con le mani in modo da eliminare la parte fibrosa, lavateli, asciugateli e tagliali a rondelle , mantenendo intatte le punte.

Scaldate in padella l’olio e rosolatevi il cipollotto 2-3 minuti, aggiungete poi asparagi e ceci e rosolate altri 2-3 minuti, salate, pepate e sfumate col vino bianco.

Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il brodo , la scorza del limine grattugiata e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.

In una ciotola raccogliete il succo di mezzo limone, e due cucchiai d’olio, emulsionate e condite a piacere l’insalata tiepida, terminate con ancora scorza di limone grattugiata.

Servite tiepido.

Cominciamo però con gli ingredienti: il sorgo è un cereale diffusissimo nel mondo ma poco usato da noi, ricco di fibre e sali minerali è ideale in zuppe o lessato e condito.

La tapine invece è la crema di sesamo tipica del mediooriente, io qui l’ho utilizzata per mantecare la zappetta alla fine regalandole una leggera nota tostata e aromatica.

Beh poi abbiamo ceci e spinaci, provatela, è buonissima, completamente veggie.

INGREDIENTI:

• 250 g di sorgo
• 1 patata
• 250 g di spinaci
• 150 g di ceci già lessati
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiaini di tajine
• olio
• sale
• pepe
• 300 ml di brodo vegetale

Per prima cosa mettete il sorgo in ammollo per due ore.

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l’olio e l’aglio.

Pelate la patata e tagliatela a dadini, aggiungetela in tegame e fate rosolare, aggiungete anche i ceci, fate cuocere 2-3 minuti, poi togliete l’aglio.

Aggiungete il sorgo, fatelo tostare come se fosse il riso di un risotto qualche minuto, aggiungete ora il brodo e gli spinaci.

Fate cuocere 20 minuti (tempo di cottura del sorgo se passato in ammollo precedentemente), se si asciuga troppo aggiungete un po’ di brodo. A fine cottura dovrà risultare una zappetta abbastanza asciutta. Salate, pepate e aggiungete la tapine fuori dal fuoco, mescolate bene e servite caldo.

Si mangia principalmente con pane azimo, pita e facaccine varie ed eventuali tipiche delle varie zone e paesi, ma può anche essere gustato con verdurine crude in alternativa al classico pinzimonio.

Gli ingredienti fondamentali sono i ceci e la tahina(tahini, tahine….), o crema di sesamo, che ormai si trova facilmente anche da noi.

Il limone, l’aglio e il cumino ne completano il gusto.

Il cumino è un gusto forte e particolare, io ne ho messo solo un pizzico, ma in alcune ricette tradizionali ce n’è molto di piu.

INGREDIENTI:

• 300 g di ceci lessati
• 100 g di tahina
• 2 spicchi d’aglio
• un pizzico di cumino
• il succo di due limoni
• sale
• tre cucchiai di olio e.v.o.
• paprika dolce ( a decorazione)

Il procedimento è molto semplice: frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Spolverate alla fine un pò di paprika dolce.

E’ fresca, profumata e gustosissima, ideale per l’estate.

Nella ricetta originale c’era il lemongrass, che io non ho trovato e ho sostituito col timo limonato.

INGREDIENTI:

• 250 g di ceci lessati
• 1 cipollotto
• mentuccia fresca
• timo limonato
• olio e.v.o.
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Come prima cosa grattuggiate la scorza del mezzo limone e spremetene il succo eliminando i semi.

Tagliate finemente la mentuccia.

Raccogliete in una ciotolina il succo del limone, la menta, il timo limonato, la zest grattuggiata del limone e condite con abbonte olio, sale e pepe. Mescolate bene con i rebbi di una forchetta per creare un’emulsione.

Condite ora i vostri ceci con l’emulsione ottenuta.

Se volete potete aggiungerci un ovetto sodo e renderlo un piatto unico.