Qui per esempio l’ho utilizzato per fare degli gnocchi: sono leggeri e gustosi e rappresentano un’alternativa più leggera e fit ai classici gnocchi di patate, perfetti infatti se si è a dieta, essendo molto sazianti e soddisfacenti.

Li potete condire come preferite, io li ho conditi all’orientale usando  funghetti, spinacini e germogli, tutto saltato in padella con olio, aglio e peperoncino e sfumato con salsa di soya, ma sono buonissimi molto più “classicamente” con un semplice sugo di pomodoro o burro e parmigiano!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 600 g di cavolfiori lessati o cotti al vapore
• 100 g di farina (io ho usato la 0)
• 1 albume
• sale
• pepe
• olio

Il passaggio più importante è la completa rimozione dell’acqua in eccesso dai cavolfiori una volta cotti. Per farlo raccoglieteli in un canovaccio pulito e strizzateli per bene facendo uscire  tutta l’acqua.

Raccogliete il cavolfiore cos’ drizzato in una ciotola e aggiungete la farina, l’albume, sale e pepe a piacere, e impastate ottenendo un impasto omogeneo.

Infarinatevi bene le mani e fate tante piccole palline con l’impasto ottenuto, devono esser grandi circa 2-3 cm.

Ungete appena una padella antiaderente e scaldatela molto bene.

Apoggiate le palline ottenute sulla piastra rovente, schiacciatele leggermente e fate cuocere un paio di minuti, poi girate e fate dorare anche sull’altro lato.

Condite a piacimento e buon appetito!

Un piatto unico (o un contorno sostanzioso) fresco e colorato perfetto per l’estate.

Io trovo che l’aggiunta della feta sia perfetta, perché regala sapidità e sapore, ho poi aggiunto fagioli azuki (soia rossa), cavolfiore, erette aromatiche e un dressing allo yogurt.

Come frutta ho scelto pesche noci e fragole.

Il segreto è nella cottura del pollo (o tacchino), che deve rimanere tenerissimo, non secco e saporito.

Ma vediamo come fare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di spinacini freschissimi
• 15 fragole
• 2 pesche noci belle grandi
• 400 g di petto di pollo intero o di fesa di tacchino
• 150 g di feta
• 200 g di fagioli azuki lessati
• 200 g di dimette di cavolfiore
• erbe aromatiche fresche (basilico,timo, origano, maggiorana e santoreggia)
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape

Come prima cosa mettete a lessare in acqua calda in pollo assieme a salvia, rosmarino, alloro e un pizzico di sale:fate lessare 20 minuti, poi spegnete e fate raffreddare nel suo brodo.

Lessate o cuocete a vapore anche le civette di cavolfiore.

Lavate la frutta e tagliatela a fettine.

Preparate il pressing mescolando in una ciotola lo yogurt, la senape, il succo di mezzo limone, sale e pepe e 3 cucchiai d’olio: sbattete bene con la forchetta per emulsionare e creare una salsina cremosa.

Componete l’insalata: versate in una ciotola gli spinacini, aggiungete le civette di cavolfiore, i fagioli azuki, la feta sbriciolata, il pollo sfilacciato o tagliato a striscioline, la frutta e le erbe aromatiche fresche.

Condite con il pressing e buon appetito!

Oggi ho voglia di una bella zuppa calda, nutriente e sana, una vera coccola invernale.

Confort food, se così vogliamo chiamarla, sicuramente buona, calda…invernale.

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 500 g di cavolo nero
• 200 g di fagioli borlotti già lessati
• 150 g di lenticchie
• 2 cipolle bionde
• 200 g di funghetti misti con porcini
• 1 porro
• salvia
• alloro
• rosmarino
• un pezzo di crosta di parmigiano
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Affettate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare con un filo d’olio in una ampia casseruola , aggiungete il porro a rondelle e i gusti.

Aggiungete poi i funghetti e rosolate qualche minuto.

Pulite il cavolfiore tagliandolo in cimette, pulite anche il cavolo nero e tagliatelo a striscioline. Aggiungeteli nel tegame.

Coprite col brodo, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere 10 minuti.

Aggiungete fagioli, lenticchie e la crosta del formaggio.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore, aggiungendo via via acqua quando si consuma.

Più cuoce e più é buona, io l’ho cotta per ben 6 ore!

Alla fine servite con un filo d’olio crudo, una grattata di parmigiano e dei crostini caldi.

Ma al gusto non si rinuncia, quindi eccovi una deliziosa crema a base di cavolfiore resa però saporita e gustosa dalla cipolla rossa, il porro e il cipollato, cotti con vino rosso.

A completare la magia tanto timo fresco.

A me è piaciuta tantissimo!

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore bianco
• 1 cipolla rossa
• 1 porro
• 3 cipollotti
• olio e.v.o.
• 150 ml di vino rosso
• 100 ml di latte
• timo fresco
• sale
• pepe

Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e la base, dividetelo in pezzettoni e lessetelo in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti.

Pelate  la cipolla rossa e affettatela sottilmente, eliminate la base, la parte verde e lo strato più esterno dei cipollotti e del porro e affettateli.

Intanto scaldate un filo d’olio in un tegame antiaderente, aggiungete cipolla, porro e cipollotti e rosolate per 5 minuti. Aggiungete poi il vino rosso e fate evaporare.

Aggiungete il cavolfiore e due mestoli della sua acqua di cottura, un po’ di timo, sale e pepe.

Cuocete per altri 15 minuti, aggiungendo acqua di cottura del cavolfiore se si asciuga troppo.

Ora col minipimer frullate aggiungendo il latte, fino ad ottenere una crema liscia.

Servite decorando con qualche fogliolina di timo fresco, qualche rondella cruda delle cipolle e un filo d’olio.

Morbida, calda e avvolgente.

Sana, leggera, gustosa.

No, non è fantascienza, è una semplice crema di cavolfiori e porri, con un ingrediente segreto: lo zafferano!

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 1 porro
• olio e.v.o.
• brodo vegetale
• un cucchiaino di zafferano
• sale
• pepe

Lavate il cavolfiore , dividetelo in pezzi grandi e fatelo lessare 10 minuti in acqua bollente salata.

In un tegame fate rosolare il porro tagliato a rondelle con l’olio per 5 minuti, aggiungete poi il cavolfiore scolato, due bicchieri di brodo, sale, pepe e lo zafferano.

Cuocete coperto per 15 minuti a fuoco basso. Se si asciuga aggiungete brodo.

Frullate il tutto e servite caldo.