Se non aveste il castelmagno , potete sostituirlo con un pecorino ben stagionato.

I sapori forti e salati del formaggio e del prosciutto si sposano alla perfezione con il gusto fresco e leggermente amarognolo delle fave, che sbucciate, mantengono più il dolce che l’amaro che per qualcuno può non esser piacevole.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia spessa
• 1 uovo + 1 per decorare
• 100 ml di panna
• 100 g di ricotta
• 50 g di castelmagno stagionato
• 1 etto di prosciutto crudo
• 100 g di fave fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 scalogno 
• 

Affettate finemente lo scalogno e rosolatelo in due cucchiai d’olio a fuoco basso per 7-8 minuti, poi tenete da parte.

Sbianchite in acqua bollente salata le favette (buttatele in acqua bollente e scolatele alla ripresa del bollore), scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e sbucciatele.

In una ciotola sbattete la panna, l’uovo, la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete ora il castellano grattugiato, il prosciutto crudo tagliato a striscioline, lo scalogno, sale e pepe.

Stendete la sfoglia su di una teglia, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e versate il composto sul fondo.

Distribuite sopra le favette, ripiegate i bordi, spennelleteli con dell’uovo sbattuto e infornate in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Sfornate e servite calda.