Inventata e prepararata per i suoi 30 anni non potevo non darle il nome di mia sorella.

E’ una torta incredibilmente golosa, che sa di autunno e inverno con l’abbinamento tra marroni e i deliziosi cachi vaniglia.

Il guscio sarà di frolla ma aromatizzata all’arancia.

Poi è davvero bellissima….

INGREDIENTI:

per la frolla all’arancia:

• 250 g di farina 00
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezza arancia

per la mousse ai marroni:

• 300 ml di panna
• 65 g di zucchero
• 350 g di crema di marroni
• 8 g di gelatina in fogli

per decorare:

• 4 cachi vaniglia
•  gelatina neutra
• 

Come prima cosa prepariamo la frolla raccogliendo farina, zucchero e sale nella planetaria o sul piano di lavoro se impastate a mano, versate al centro l’uovo, il burro a pezzi e la scorza d’arancia. impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro. Stendete la frolla su di un fogliosi carta da forno per facilitarvi l’operazione di stesura nella teglia. Adattate la frolla alla teglia e rifinite i bordi.

Ora dobbiamo cuocere “in bianco” ovvero senza ripieno. Per farlo senza che la frolla gonfi o si deformi, dobbiamo posizionare un foglio di stagnola sulla frolla e coprire di riso crudo o legumi, che facciano da peso.

Inforniamo a 180° modalità statica per 20 minuti, poi rimuoviamo la stagnola con riso/legumi e cuocete altri 10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare. Estarete il disco di frolla dalla tortiera.

Ora prepariamo la mousse di marroni: montiamo a neve ben ferma 250 ml di panna con lo zucchero.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e ponetela sul fuoco con i 50 ml di panna rimanenti, scaldate mescolando fino a completo scioglimento. Versate sulla panna e aggiungete la crema di marroni, mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Versate sul guscio di frolla e fate riposare in frigo per 3-4 ore.

Ora lavate i cachi vaniglia, tagliateli in due ed eliminate il picciolo (tenete uno per decorare) e tagliateli a fettine sottili. Potete disporre le fettine a piacere, per fare come ho fatto io, dividete ogni fetta di caco in due e disponetele leggermente sovrapposte partendo dall’esterno della torta fino al centro.

Lucidate la torta con la gelatina neutra, che avrà anche il compito di preservare la frutta.

E’ un rollé di fesa di tacchino ripieno di speck, erbe aromatiche , salsiccia e castagne, saporito e gustoso piacerà davvero a tutti.

Probabilmente lo farò per il pranzo di Natale.

INGREDIENTI:

• 800 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
• 200 g di speck tagliato sottile
• 200 g di salsiccia
• 10-15 castagne (dipende dalla dimensione)
• 1 ramo di rosmarino
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 7-8 foglie di salvia
• 4-5 rametti di timo
• 2 foglie d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla bianca
• olio e.v.o
• ale
• pepe
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 bicchiere di vino rosso
• brodo di carne
• 2 cucchiai di latte

Come prima cosa lessate le castagne con la buccia in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti circa.

Fatele raffreddare ed eliminate entrambe le bucce.

Stendete la fesa di tacchino, copritela con le fette di speck.

Tritate rosmarino, salvia e timo e distribuitele sullo speck.

Scaldate in padella un filo d’olio , aggiungete lo spicchio d’aglio e la salsiccia privata della pelle. Rosolate 5 minuti, poi sfumate con un goccio di vino bianco, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola la salsiccia, una volta eliminato l’aglio, le castagne e il formaggio. Amalgamate bene. Stendete poi  sulla carne.

Arrotolate la fesa di taccino su sé stessa e legatela con dello spago da cucina.

Infarinate il rollè su tutti i lati.

Scaldate in una casseruola (meglio se antiaderente) abbondante olio, aggiungete gli spicchi d’aglio interi e la mezza cipolla tritata finemente.

Aggiungete il roll, fatelo rosolare e dorare bene su tutti i 4 lati (ci vorranno circa 15 minuti), poi sfumate col vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete l’alloro, il vino rosso e due mestoli di brodo. 

Coprite e fate cuocere a fuoco medio per un’ora, ogni quarto d’ora girate il rollè in modo da appoggiare a rotazione su tutti e 4 i lati e aggiungete via via brodo man mano che si asciuga.

Togliete l’arrosto dalla pentola, appoggiatelo su un tagliere, eliminate lo spago e affettatelo.

Deglassate il fondo di cottura con un filo di vino bianco e il latte. (deglassare significa aggiungere liquido su un fondo di cottura, parzialmente evaporerà, parzialmente creerà la salsa).

Servite l’arrosto caldo, col suo sughetto.