Si prepara in pochissimo tempo e con anticipo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600g di baccalà dissalato
• 2 limoni con la buccia edibile
• olio e.v.o.
• rosmarino fresco
• sale
• pepe

Pulite il baccalà eliminando la pelle (sollevata in un angolo si strappa via delicatamente abbastanza semplicemente) e eliminando le poche, ma grandi spine con l’aiuto di una pinzetta.

Tagliatelo ora a fettine sottili nel senso delle lunghezza e disponetele in una ciotola.

Spremete il succo dei limoni e grattugiatene la scorza, aggiungete olio e.v.o., il rosmarino , salate e pepate.

Versate la macinatura sul baccalà mescolando bene, coprite con una pellicola e fate riposare in frigo.

Al momento di servire sgocciolate il pesce e disponetelo sul piatto da portata, filtrate la marinatura e versate nel piatto per condire. Terminate con una grattata di pepe, scorza di limone e gli aghetti di rosmarino.

Buon appetito!

E’ una salsina che assomiglia alla maionese, ma ha come base lo stracchino, che viene frullato insieme al succo di limone, tuorli d’uovo e senape. 

A me è piaciuta tantissimo, e questa salsina sta benone anche per condire insalate e verdure.

INGREDIENTI:

• 500 g di carpaccio di vitello
• 300 g di stracchino
• 3 tuorli
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• pepe

La preparazione è semplicissima: frullate tutti gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere una salsina liscia e omogenea.

Distribuite le fettine di carpaccio sul piatto e condite con la salsa.

Voilà!

Forse può sembrare un abbinamento strano, ma se si pensa al vitello tonnato della cucina piemontese…

Infatti è un piatto dalle basi tipicamente piemontesi, ma assemblate in un risultato sorprendente.

La base è il carpaccio di vitello, quello che si usa per l’albese, appunto, poi le acciughe, base di mele prepazioni pedemontane, e il tartufo, non quello bianco, il re, ma quello nero, principe d’estate.

La ricetta è semplice, la preparazione veloce e la cottura la vapore sana.

INGREDIENTI:

• 600 g di carpaccio di vitello 
• 14 filetti di acciughe
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tartufo nero estivo
• timo fresco

Sciogliete in una padella con 4 cucchiai d’olio i filetti di acciughe assieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Prendete una teglia, ungete il fondo con l’olio all’acciuga dopo aver eliminato l’aglio.

Stendete un primo strato di vitello, spennellatelo con l’olio, distribuite fettine sottili di tartufo e il timo fresco.

Adagiate un altro strato di carpaccio e procede così con gli ingredienti fino terminarli.

Coprite con stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti. Fate raffreddare nel sugo formatosi.

Servite a temperatura ambiente o appena tiepido tagliato in piccoli tranci.

Se non avete la possibilità di cuocere al valore cuocete a bagno maria in forno a 150°.

Nel frattempo ne approfitto e soddisfo l’affamata sottoscritta, hihihi!

Oggi mi sono cucinata questo delizioso pranzetto infatti!

Il carpaccio di pesce affumicato è un must soprattutto di vigilia e capodanno, ma il solito salmone sul crostino di pane imburrato (per carità sempre buonissimo!) è visto e rivisto, in più trovo che serva qualcosa per sgrassare la bocca.

Ho provato con la mela verde, grammy smith per intenderci, e funziona da dio!

Ho usato lo spada affumicato, ma sicuramente funziona anche con il salmone.

In aggiunta, per dare morbidezza e avvolgere bene la bocca ho usato la ricotta  aromatizzata col finocchietto fresco.

A me il risultato è piaciuto tantissimo e la riproporrò sicuramente al parentame!

Per comodità, potete servirla ponendo le singole fettine di mela (come fossero delle tartine) con sopra la ricotta e lo spada, in modo tale da renderlo un finger food facile da prendere e servire.

INGREDIENTI:

• 1 mela verde Grammy Smith
• 100 g di pesce spada affumicato a fette
• 100 g di ricotta
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• finocchietto fresco

Lavate bene la mela, affettatela in orizzontale, creando fettine sottili di circa 1 mm,eliminate i semi. tagliandole così sottilmente le pellicine interne del torsolo non si sentiranno nemmeno. Immergetele in acqua e limone perché non anneriscano.

Lavorate la ricotta con un filo d’olio, sale e pepe e il finocchietto fresco tritato.

Alternate ora una fettina di mela , un cucchiaino di ricotta e una fettina di spada, come vi dicevo potete ricomporre la mela come nella foto o preparare delle singole “tartine di mela”.

Che ne dite?

Orgoglio piemontese a parte è un piatto saporito, fresco e leggero, perfetto in estate.

Unico requisito fondamentale è la materia prima: la carne deve essere di prima qualità e freschissima. I macellai piemontesi sapranno tagliarvela ad hoc, sottilissima e regolare.

Poi vi serve del sedano fresco, del buon parmigiano o grana e del buon olio extravergine.

Conditela una mezzoretta prima di mangiarla, se no il limone “cuocerà” troppo la carne cambiandone gusto e colore.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g fassone piemontese tagliata ad “albese”
• due gambi di sedano
• 100 g di parmigiano o grana
• olio e.v.o.
• 1 limone
• sale
• pepe

Lavate il sedano e tagliatelo a rondelle.

Ricavate dal grana tante scagliette.

In un bicchiere emulsionate il succo spremuto del limone con altrettanto olio, salate e pepate.

Distribuite sul piatto da portata le fettine di carne alternate a sedano e scagli di grana.

Condite abbondantemente con l’emulsione preparata.