L’impasto è fatto con farina integrale acqua e olio, il ripieno caprino, ricotta e anacardi a dare croccantezza, a decorare tante roselline di carota!

INGREDIENTI:

• 250 g di farina integrale
• 100 ml di acqua 
• 40 ml di olio
• sale
• 300 g di ricotta
• 200 g di caprino fresco
• 70 g di parmigiano grattugiato
• pepe
• 2 uova
• 30 g di anacardi
• 4 carote

Impastate la farina con acqua , olio e un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Fate riposare in frigo mezzora avvolto nella pellicola.

Mescolate in una ciotola i formaggi, le uova, sale pepe e gli anacardi tritati.

Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia sottile, stendetelo su di una teglia tonda di diametro 26 cm che avrete unto d’olio. Versate all’interno la farcia di formaggio e rifinite i bordi di pasta.

Tagliate con una mandolina o un pelapatate le carote a nastri sottili, arrotolate ognuno di essi su sé stesso e disponete le roselline di carota sulla torta.

Irrorate con un filo d’olio e cuocete a 170° per 40 minuti circa.

Sono saltate con soya e peperoncino, per un gusto che stringe l’occhio all’oriente.

INGREDIENTI:

• 2 carote
• 2 zucchine
• 3 cipollotti
• 100 g di fagiolini
• olio e.v.o.
• peperoncino fresco
• salsa di soia
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite le carote e le zucchine , tagliatele a bastoncini di 5 cm di lunghezza e 2-3 mm di spessore.

Lavate i cipollotti, eliminate le radici e la parte più verde, affettatene uno a rondelle sottili, gli altri due a listarelle nel senso lungo, delle dimensioni ottenute con carote e zucchine.

Spuntate i fagiolini e tagliateli in tocchetti di 5 cm.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella e fate rosolare il cipollato a rondelle con il peperoncino tritato, poi aggiungete le carote e cuocete per 4 minuti circa, ora aggiungete cipollati e fagiolini e cuocete altri 3-4 minuti, infine aggiungete le zucchine, cuocete un minuto o due, poi sfumate col vino bianco, aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia e pepe. Non salate, la soia è molto salata, alla fine assaggiate e se necessario regolate il sale.

Servite caldo.

Vi dico solo che ha conquistato un dichiarato “non vegetariano” che di verdure poco voleva sapere!

Si tratta di una crema di carote caratterizzata dal profumo e dal gusto di curry, che si sposa da Dio con una mousse leggera di caprino.

Qui è presentato come fosse un cappuccino, in una porzione da antipasto, ma nulla vieta di aumentare le dosi e renderlo un primo piatto saporito e nutriente.

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:

• 200 g di carote pulite a tocchetti
• 100 g di patate
• 300 ml di brodo di verdure
• olio evo
• 1/2 cucchiaino di curry
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di panna
• paprika dolce
• semi di zucca 

Peliamo e tagliamo a tocchetti patate e carote e facciamole cuocere con il brodo di verdure per 15 minuti, se necessario aggiungiamo dell’acqua.

Scolate, raccogliete nel mixer con un cucchiaio d’olio e.v.o., frullate , regolate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaino di curry e frullate ancora.

Distribuite in ciotoline o bicchieri.

Lavorate in una ciotola il caprino con la panna, sale, pepe e un filo d’olio fino ad ottenere una crema morbida e soda. Raccoglietela in un sac à poche e distribuitela sopra la crema di carota.

Spolverate con la paprika e i semi di zucca.

Potete accompagnare con un bastoncino di sfoglia, o un crostino di pane.

Ottima calda è perfetta anche fredda, come zuppa estiva.

Vi metterà di buon umore immediatamente!

INGREDIENTI:

• 1 kg di carote
• 1 cipolla rossa
• 1 bel pezzo di zenzero fresco
• 150 g di yogurt greco
• una manciata di piselli 
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• prezzemolo fresco

Pelate le carote e tagliatele a pezzettoni, sbucciate la cipolla e tagliatela in quarti.

Raccogliete le verdure in un tegame aggiungete lo zenzero pelato, salate, coprite con 1 litro d’acqua e fate cuocere 25 minuti.

Frullate ora le verdure col minipimer aggiungendo lo yogurt, un cucchiaio d’olio e sale se necessario.

Sbollentate 3-4 minuti i pisellini in acqua bollente salata e scolateli.

Distribuite la crema nei piatti, condite con un filo d’olio, pepe a piacere e distribuite sulla superficie i pisellini e il prezzemolo.

E’ un’insalata dalle note dolci infatti sia la carota che la barbabietola hanno caratteristiche dolci a cui contrapponiamo frutta dalle caratteristiche acidule come il melograno e l’arancia, quest’ultima la usiamo per creare una vinagrette; il finocchietto dona la nota finale.

INGREDIENTI:

• 2 barbabietole già lessate
• 2 carote
• 1/2 melograno
• il succo di mezza arancia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai d’olio e.v.o
• finocchietto selvatico
• sale
• pepe

Spremete il succo dell’arancia, mescolatelo all’aceto balsamico, all’olio, sale, pepe e un po’ di finocchietto tritato, sbattete bene con una frusta per emulsionare e tenete da parte.

Affettate sottilmente le barbabietole e  le carote dopo averle pelate.

Pulite il melograno sgranandolo ed eliminando bene le pellicine interne.

Raccogliete in un’insalatiera le verdure e il melograno, condite con la vincerete all’arancia e con il restante finocchietto fresco spezzettato con le mani.

Buon appetito!

Eh già, perché oltre alla carota color carota, ovvero arancione, ci sono carote gialle e carote viola!

Il gusto è molto simile, la consistenza uguale, diversi i principi nutritivi.

La carota arancio è ricchissima di vitamina A, la gialla di luteina, la viola di antiociani, flavonoidi e polifenoli.

Qui ve le ho cucinate al forno con rosmarino e aceto balsamico…buone e sanissime!

INGREDIENTI:

• 5-6 carote arancioni
• 5-6 carote gialle
• 5-6 carote viola
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• aceto balsamico
• rosmarino fresco
• 100 ml di vino bianco

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini più o meno regolari.

Ungete una teglia da forno, distribuite le carotine, irrorate d’olio, di aceto balsamico, salate, pepate e aggiungete abbondante rosmarino fresco.

Infornate a 200° in modalità ventilata e cuocete per 10 minuti.

Aggiungete poi il vino sul fondo della teglia e cuocete altri 50 minuti, girando di tanto in tanto.

Ne esistono tantissime varianti, ovviamente io vi propongo quella piemontese, nella nostra regione, infatti è uno degli antipasti “cardine” e si prepara con patate, piselli, carote e uova sode. Le uova c’è che le mette a fettine sopra per decorare, chi tritate all’interno, io prediligo quest’ultima versione perché il tuorlo, mischiandosi alla maionese crea una cremina meravigliosa.

Ovviamente condicio sine qua non è un’ottima maionese.

All’opera!

INGREDIENTI:

• 350 g di patate
• 250 g di piselli (anche i surgelati vanno bene)
• 300 g di carote
• 3 uova + 2 tuorli
• 250 ml di olio di semi
• 20 ml di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Come prima cosa bisogna tagliare patate e carote a piccoli dadini regolari tra loro, grandi massimo mezzo cm.

Lessate separatamente le tre verdure in acqua salata bollente: i piselli e le carote circa 7-8 minuti, le patate 10-12 minuti.

Raccogliete le verdure in una ciotola, condite con olio e.v.o. , sale e pepe. Fate raffreddare.

Intanto lessate le uova per 10 minuti dal bollore. Sgusciatele, tritatele e unitele alle verdure.

Ora non ci resta che preparare la maionese: raccogliamo in una ciotola dai bordi alti o nel bicchiere del frullatore a immersione i tuorli, aggiungiamo sale e aceto, cominciamo a montare aggiungendo l’olio a filo, molto lentamente per dare il tempo di montarsi. Alla fine aggiungiamo il succo di limone.

Aggiungiamo la nostra maionese alle verdure e mescoliamo per bene.

Et voilà!

Per nulla banale l’abbinamento del miele e del timo è davvero perfetto con le baby cartone.

Si trovano fresche ma vanno benone quelle surgelate, per un contorno speciale dell’ultimo minuto.

INGREDIENTI:

• 500 g di baby carotine
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• timo fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio

Scaldate dell’olio in una padella antiaderente e rosolatevi l’aglio.

Aggiungete le carotine (o lavate e pelate ,se fresche , o direttamente surgelate) e rosolatele a fuoco vivo qualche minuto. Aggiungete il miele e il timo fresco,  sfumate col vino bianco, salate e pepate.

Continuate la cottura fino a che le carotine saranno ben dorate.

Fresco, saporito, colorato, croccante è molto buono ed è adattissimo ad accompagnare arrosti, hamburger, pie… insomma i piatti forti della cucina inglese.

Provatelo.

INGREDIENTI:

• 200 g di cavolo cappuccio
• 200 g di carote
• 5 cucchiai di yogurt bianco magro
• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di senape
• un ciuffo di erba cipollina
• sale

lavate e affettate sottilmente il cavolo cappuccio, pelate e riducete a jullienne le carote.

Raccogliete tutto in una ciotola.

A parte mescolate lo yogurt, con la senape e la maionese, aggiustate di sale.

Condite le verdure con la salsina.

Avete presente vero? Sono quelle tortine a mezza sfera, a base di carote, farina di mandorle e arancia, sono colorate, profumate… buone!

Beh farle in casa è molto più semplice di quanto pensiate, e la soddisfazione di creare un dolcigno perfetto, sano e goloso per grandi e piccini non ha prezzo.

Vi servono degli stampi a mezza sfera, io ne ho usati di 5 cm di diametro, più piccoli delle camille del commercio. Se non avete degli stampini a mezzasfera, usate tranquillamente quelli dei muffin, saranno buoni ugualmente.

INGREDIENTI PER 16 MINI CAMILLE:

• 125 g di carote grattuggiate
• 2 uova 
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di farina 00
• 100 g di zucchero 
• 50 ml di olio di semi (più per ungere gli stampi)
• il succo di un’arancia
• la scorza grattugiata di un’arancia
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Montate le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Frullate nel mixer le carote grattugiate (fresche, mi raccomando) con l’olio e il succo d’arancia fino a farne una crema.

Aggiungetela al composto di uova, mescolate bene. Aggiungete le farine, il lievito e il sale, mescolate.

Ungete gli stampini con un pennello da cucina bagnato d’olio, riempiteli per 2/3 del loro volume e infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Sfornate e sformate. 

Serviteli su dei pirottini, saranno uguali alle originali, ma più buone, fresche e sane!!!!

Se volete farla in versione torta, raddoppiate le dosi (stampo da 18 cm), e cuocete 40/45 minuti (fate comunque la prova dello stecchino).