I cardi sono verdure invernali dal sapore eccezionale, tipici della cucina piemontese ( e non solo), dall’aspetto simile al sedano hanno invece un gusto amaro e intenso, simile al carciofo.

Gratinati al forno con Parmigiano e pan grattato sono fantastici.

INGREDIENTI:

• 500 g di cardi gobbi
• 2 cucchiai di pan grattato
• olio e.v.o.
• 100 g di parmigiano grattugiato
• pepe

Pulite i cardi eliminando le foglie, le spine, la parte dura della base. Tagliateli in pezzettoni da 10 cm circa, dividendo in due le parti più spesse in larghezza. Ottenete alla fine dei pezzi più o meno regolari di 10 cm per 2 cm.

Lessateli 10 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli.

Conditeli con olio, sale, pangrattato e parmigiano mescolando bene, poi metteteli su di una teglia, coprite con altro parmigiano e un filo d’olio e infornate a 200° per 20 minuti.

Bbbbbbbbboni!

La forma è quella di un grosso sedano, il gusto si avvicina invece al carciofo, amarognolo e intenso, anche se ha un suo sapore caratteristico, raffinato e intenso.

Qui li ho utilizzati come farcia di mega ravioloni fatti a mano, conditi poi semplicemente con una fondotinta leggera di Parmigiano.

Da provare!!!!

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 400 g di farina 00
• 400 g di cardi gobbi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 acciughina sott’olio
• 100 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 200 g di ricotta (se seirass piemontese meglio)
• 200 g di Parmigiano
• 30 ml di latte
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliamo la farina sulla spianatoia o nella planetaria, facciamo la fontana al centro dove raccoglierete le uova e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare un’oretta.

Nel frattempo lavate i cardi, eliminate le foglie, la base e le spine e tagliateli a tocchetti grandi.

Scaldate un giro d’olio in padella, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e l’acciugetta fino a che non si sarà sciolta. Aggiungete i cardi e fate rosolare 4-5 minuti, sfumate con il vino bianco.

Coprite col brodo e fate cuocere altri 15 minuti circa.

Raccoglieteli nel mixer  e frullateli con un cucchiaio di ricotta.

Aggiungete ora la ricotta a mano.

Stendete la pasta in uno spessore sottile, io ho usato il livello 5 della kitchen aid.

Distribuite il ripieno in mucchietti distanti 10 cm circa tra di loro, come dose circa una bella cucchiaiata.

Coprite con un’altra sfoglia, con i polpastrelli adattate la pasta intorno al ripieno poi con un coppapasta da 8 cm di diametro ritagliate i ravioli. Con una forchetta schiacciate i bordi, sigillandoli bene.

Infarinateli bene.

Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per 6 minuti dalla ripresa del bollore.

Intanto sciogliete il Parmigiano con il latte e il burro in un pentolino, pepate. Deve rimanere liquida, molto leggera.

Stendete la fondutina leggera sui piatti e adagiate sopra 3 ravioli per porzione.

Completate con una grattata di Parmigiano.