Il ripieno è buonissimo, uno dei matrimoni culinari più riusciti di sempre: prosciutto cotto e carciofini, in forma di mousse deliziose.

Ma vediamo come fare passo a passo.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di sfoglia rettangolari
• 250 g di prosciutto cotto
• 200 g di philadelphia
• 350 g di carciofini sott’olio
• 1 uovo
• semi di sesamo

Innanzitutto preparate i due ripieni: frullate i carciofini sgociolati leggermente fino ad ottenere una crema  omogenea e mettetela all’interno di un sac à poche, a parte frullate la philadelphia col prosciutto ottenendo anche qui una crema, che raccoglierete anch’essa in un sac à poche.

Stendete il primo rotolo di sfoglia, ricavate tre strisce uguali fra loro e su ognuna di esse con il sac à poche distribuite una striscia di ripieno ai carciofini.

Ripiegate sul ripieno il primo lembo di sfoglia, spennellatelo con l’uovo sbattuto e ripiegate sopra l’altro lembo sigillandolo bene e ottenendo un cilindro.

Ripetete le stesse operazioni con l’altro rotolo di sfoglia farcendo le strisce con la mousse al prosciutto.

Ora foderate con carta forno uno stampo da 24 cm di diametro e partendo dal centro arrotolate a chiocciola i cilindri alternandone uno ai carciofi e uno al prosciutto e così via.

Spennellate tutto con l’uovo sbattuto, distribuite i semi di sesamo e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Io ve la propongo con un golosissimo ripieno di crema di carciofi e mousse di prosciutto cotto, che insieme sono davvero buonissimi, ma, ovviamente potete sbizzarrirvi con ripieni dolci e salati a piacere.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia tonda
• 200 g di carciofini sott’olio
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio spalmabili tipo philadelphia
• 1 uovo sbattuto

Cominciamo preparando i ripieni: frullate i carciofini sgocciolati (ma nn strizzati per conservare un pochino d’olio) fino a renderli crema e tenete da parte.

Frullate poi il formaggio col prosciutto fino a renderli crema e tenete da parte.

Ora stenderei primo rotolo di sfoglia.

Procuratevi una ciotola il cui  diametro sia più o meno la metà di quello della sfoglia, ponetela al centro e schiacciate leggermente.

Ora distribuite il grosso del ripieno nella parte centrale e spalmatelo in uno strano più sottile verso l’esterno.

Coprite col secondo rotolo.

Appoggiate al centro la ciotola e praticate 4 tagli a croce.

Suddividete ogni quarto in due e poi ogni ottavo nuovamente a metà, ottenendo così 16 strisce uguali.

Ora, prendendone 2 a due, ruotatele verso l’esterno un paio di volte e unitele a formare la punta.

Procedete così per tutte e otto le coppie.

Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno ventilato a 180° per 35-40 minuti.

Ideali per un aperitivo o per una cena speciale, si preparano velocemente.

INGREDIENTI PER 14 PANINI:

• 400 g di farina minitoba
• 100 g di farina 00
• 10 g di sale
• 20 g di lievito di birra
• 1 pizzico di origano secco
• 300 g di acqua
• 14 carciofi sott’olio interi

Raccogliete le farine nella planetaria o sul piano di lavoro.

Scegliete il lievito nell’acqua tiepida.

Fate un buco al centro delle farine e versate l’acqua con il lievito. Cominciate a impastare.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo aggiungete il sale e l’origano e impastate ancora per 5 minuti.

Fate una palla con l’impasto, coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare in un luogo tiepido e protetto da correnti per 1 ora e mezza circa: dovrà raddoppiare di volume.

Ora dividete l’impasto in 14 porzioni di pesatura simile e date ad ognuna la forma di una pallina; ponetele su una teglia da forno coperta di carta forno e fate lievitare ancora un’oretta.

Nel frattempo scolate i carciofini dall’olio di conserva lasciandoli in un colino per 10-15 minuti.

A seconda lievitazione avvenuta, con l’aiuto dei polpastrelli, create una depressione al centro di ogni panino e adagiatevi un carciofino e apritene le foglie come fossero i petali di una rosa.

Lasciate riposare ancora mezzora, infornate poi a 170° in modalità ventilata per 35 minuti circa, dovranno essere appena dorati.

Certo è che vi farà fare un figurone… è molto scenografico e buonissimo.

E’ perfetto per la tavola delle feste o per un’occasione speciale, e si prepara facilmente.

Io l’ho fatto rettangolare circa 10 x 20 cm, ma potete dargli forma e dimensione che preferite.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 uovo
• 200 g di prosciutto cotto
• 150 g di philadelphia
• 1 vasetto di carciofi sottolio (da 300 g circa)
• 50 g di olive taggiasche denocciolate (in alternativa due cucchiai di patè d’olive nere)
• prezzemolo

Come prima cosa ritagliate tre strisce di eguale forma e dimensione (io 10×20 cm) e disponete su una placca da forno coperta di carta forno. Bucherellate le tre sfoglie con i rebbi di una forchetta, spennellatele con l’uovo sbattuto e cuocetele a 180° per 30 minuti circa, dovranno esser belle dorate.

Sfornate e fate raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la mousse al prosciutto cotto frullando nel mixer il prosciutto con la philadelphia fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe. Raccogliete in un sac à poche e tenete da parte.

Scolate i carciofi dall’olio in eccesso e frullateli col mixer.Raccogliete in un sac à poche e tenete da parte..

Tritate molto finemente le olive per ottenere la tapenade. Potete sostituirla con del paté di olive già pronto.

Ora assembliamo la millefoglie: prendete la prima sfoglia, posizionatela sul piatto da portata e spalmatela di tapenade di olive . Con l’aiuto della sac à poche stendete la mousse di prosciutto.

Ponete sopra la seconda sfoglia e farcitela con la tapenade di carciofini.

Ponete la terza ed ultima sfoglia e decorate a piacere con i tre ripieni. Completate con prezzemolo fresco.