E per celebrare la primavera ecco una variante speciale per uno dei classici della cucina italiana: la carbonara!

La carbonara classica è una questione di principio, c’è chi ne fa una questione d’onore: non ci va la cipolla, innanzitutto, SOLO guanciale e non pancetta, come secondo comandamento, le uova non vanno in cottura ma a fuoco spento, per terminare.

La ricetta più tradizionale, ve la propongo però con la semplice aggiunta delle favette fresche, danno una delicata nota fresca e amarognola che, secondo me (e i miei ospiti) è davvero degna di esser provata!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di rigatoni
• 150 g di fave
• 3 uova 
• 150 g di pecorino romano 
• 100 g di guanciale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate a striscioline sottili il guanciale  e rosolatele in padella con un filo (davvero un filo!!!) d’olio e.v.o. finchè non sarà bello croccante.

Lessate in acqua salata le fave per 7-8 minuti, scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.

Raccogliete le uova in una ciotola, sbattetele bene, aggiungete la metà del pecorino, sale (un pizzico) e abbondante pepe.

Aggiungete le fave sbucciate al guanciale e fate insaporire un paio di minuti.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli al guanciale , aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e saltate 2-3 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete le uova, mescolate bene fino a che non si sarà creata una bella cremina.

Pepate abbondantemente, terminate col pecorino rimasto, servite subito.

Gnammmmm