L’impasto è fatto con farina integrale acqua e olio, il ripieno caprino, ricotta e anacardi a dare croccantezza, a decorare tante roselline di carota!

INGREDIENTI:

• 250 g di farina integrale
• 100 ml di acqua 
• 40 ml di olio
• sale
• 300 g di ricotta
• 200 g di caprino fresco
• 70 g di parmigiano grattugiato
• pepe
• 2 uova
• 30 g di anacardi
• 4 carote

Impastate la farina con acqua , olio e un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Fate riposare in frigo mezzora avvolto nella pellicola.

Mescolate in una ciotola i formaggi, le uova, sale pepe e gli anacardi tritati.

Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia sottile, stendetelo su di una teglia tonda di diametro 26 cm che avrete unto d’olio. Versate all’interno la farcia di formaggio e rifinite i bordi di pasta.

Tagliate con una mandolina o un pelapatate le carote a nastri sottili, arrotolate ognuno di essi su sé stesso e disponete le roselline di carota sulla torta.

Irrorate con un filo d’olio e cuocete a 170° per 40 minuti circa.

In un mondo dove ormai tutti i pomodori sono identici, tanto da sembrare finti, una così meravigliosa varietà è un vero spettacolo.

Ho scelto allora di valorizzarli con una sfoglia leggera e gustosa in cui però fossero i prorogasti assoluti.

Ecco quindi una torta salata con base sfoglia e solo caprino ad accompagnare.

Ovviamente viene bene anche con pomodori di un’unica tipologia, ma così è speciale.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di caprino fresco
• 300 g di pomodori assortiti
• sale
• pepe
• aglio in polvere
• origano
• basilico
• timo

Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.

Stendete la sfoglia, bucherellatela con una forchetta, stendete sopra il caprino spalmandolo grossolanamente, distribuite i pomodori tagliati a fette, conditeli con sale, pepe, aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate. Spennellate con olio e infornate a 170° per 40 minuti.

Servite caldo!

Ecco un antipasto diverso, colorato, sano, ma soprattutto dal gusto sorprendente.

Basta al solito prosciutto e melone! (sempre buono per carità!)

Piacerà a tutti.

INGREDIENTI:

• 6 albicocche
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di yogurt bianco
• 4 grosse fette di prosciutto (o 6 se piccole)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 12 foglioline di basilico

Lavorate in una ciotola il caprino con lo yogurt, un filo d’olio, sale e pepe rendendolo una crema omogenea e liscia.

Dividete le albicocche in 2, eliminate il nocciolo.

Tagliate le fette di prosciutto ottenendo 12 pezzetti.

Farcite ogni mezza albicocca con un cucchiaino di caprino, adagiatevi sopra il prosciutto, una foglia di basilico e fissate tutto con uno stecchino.

Ecco la versione salata, la mia versione!

L’ho farcito con una crema di caprino fresco, salame ungherese e pisellini freschi, a coprire una panna montata alla paprika affumicata.

Buono e bello, perfetto per le feste di questi giorni!

INGREDIENTI:

• 7 uova
• 125 g di farina 00
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di senape
• sale
• pepe
• paprika affumicata
• 500 g di caprino
• 200 ml di panna
• 100 g di salame ungherese
• 50 g di piselli fini

Separate i tuorli dai bianchi.

Mescolate i tuorli col burro fuso, la senape, sale , pepe e la farina setacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente al precedente composto, senza smontarli.

Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta forno, imburratelo e versate sopra il composto, livellatelo con una spatola dandogli una forma rettangolare e uno spessore omogeneo.

Infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate, rovesciate su un’altro foglio di carta forno il biscuit salato, eliminate la carta di cottura e arrotolate delicatamente il rotolo. Fate raffreddare.

Intanto mescolate il caprino con metà della panna, 1 cucchiaio d’olio, sale, pepe, un po’ di paprika affumicata, ottenendo una crema morbida.

Spalmate la crema sul bisquit, distribuite i pisellini (che avrete sbollentato 5 minuti in acqua bollente salata), coprite con il salame e arrotolate.

Avvolgete nella stagnola e fare riposare in frigo un’oretta circa.

Trascorso il tempo di riposo, eliminate le due estremità del rotolo.

Montate la restante panna a neve ferma con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, spalmatela sulla superficie del tronchetto.

Servite a fette larghe circa 1 cm.

Il fritto è sempre buono, ma questo è decisamente sorprendente e direi inusuale: sono pomodorini pachino farciti di caprino, impanati e fritti.

Risultato? 

Goduria….

Occhio solo che scottano!

INGREDIENTI:

• 20 pomodorini pachino
• 150 formaggio caprino fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• farina q.b.
• uova sbattute q.b.
• pan grattato q.b.
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodorini, apriteli a libro, tagliandoli in due senza dividerli del tutto.

Con un cucchiaino scavate i semi e la polpa centrale, raccoglietela in una ciotola.

Aggiungete il caprino, un filo d’olio, sale e pepe e mescolate bene con la forchetta ad ottenere un composto cremoso.

Farcite ogni pomodorino con un cucchiaino di crema di caprino, richiudetelo.

Passatelo prima nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pan grattato facendo in modo che si sigilli per bene.

Scaladate l’olio per friggere, immergete pochi pomodorini alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuocete fino a che non saranno dorati. Scolateli su carta per fritti, salate e ….. GNAMMMMM!

INGREDIENTI:

• pane tipo baguette
• 200 g di caprino fresco
• 1 cucchiai0 di ketchup
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Affettate la baguette e tostate le fette qualche minuto in forno.

Lavorate con una forchetta il formaggio col ketchup e 2 cucchiaini d’olio fino a renderlo cremoso, aggiungete poi curcuma, sale e pepe.

Spalmate i crostini con la crema e servite. Sono perfette con un buon prosecco!

Vi dico solo che ha conquistato un dichiarato “non vegetariano” che di verdure poco voleva sapere!

Si tratta di una crema di carote caratterizzata dal profumo e dal gusto di curry, che si sposa da Dio con una mousse leggera di caprino.

Qui è presentato come fosse un cappuccino, in una porzione da antipasto, ma nulla vieta di aumentare le dosi e renderlo un primo piatto saporito e nutriente.

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:

• 200 g di carote pulite a tocchetti
• 100 g di patate
• 300 ml di brodo di verdure
• olio evo
• 1/2 cucchiaino di curry
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di panna
• paprika dolce
• semi di zucca 

Peliamo e tagliamo a tocchetti patate e carote e facciamole cuocere con il brodo di verdure per 15 minuti, se necessario aggiungiamo dell’acqua.

Scolate, raccogliete nel mixer con un cucchiaio d’olio e.v.o., frullate , regolate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaino di curry e frullate ancora.

Distribuite in ciotoline o bicchieri.

Lavorate in una ciotola il caprino con la panna, sale, pepe e un filo d’olio fino ad ottenere una crema morbida e soda. Raccoglietela in un sac à poche e distribuitela sopra la crema di carota.

Spolverate con la paprika e i semi di zucca.

Potete accompagnare con un bastoncino di sfoglia, o un crostino di pane.

Io trovo che la ricotta di capra sia davvero gustosa, essendo però molto magra, va stemperata con un paio di cucchiai di crema di latte.

Ho scelto poi l’erba cipollina perché si sposa benissimo e regala un sapore definito ma delicato, ho aggiunto scorza di limone a dare freschezza e il peperoncino di Espelette, dalle noti lievemente piccanti ma molto aromatiche.

INGREDIENTI:

• 350 g di ricotta di capra
• 2 cucchiai di crema di latte
• 1 peperoncino di Espelette
• la scorza di un limone bio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Raccogliete in una ciotola la ricotta, amalgamatela con la crema di latte e un cucchiaio di olio, salate e pepate, aggiungete poi l’erba cipollina tritata finemente, la scorza di limone e il peperoncino tritato.

Infornate a 180° per 15 minuti circa.

Servite caldo con dei crostini.

Il gusto delle erbe, maggiorana prima e basilico in abbondanza dopo, rende questo piatto un inno alla cucina stagionale di Primavera.

INGREDIENTI:

• 2 zucchine tonde
• 100 g di caprino fresco
• maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano reggiano
• 2 uova

Tagliate le caolinite alle zucchine e tenetele da parte.

Con l’aiuto di uno scavino scavate le zucchine tirando fuori la polpa e lasciando circa 1 cm di spessore.

Tritate grossolanamente la polpa e rosolatela in padella con due cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato in due, maggiorane, sale e pepe.

Quando sarà pronta (7-8 minuti), raccoglietela nel bicchiere del mixer eliminando l’aglio, aggiungete il caprino, il parmigiano, sale, pepe, le uova , il basilico e frullate tutto.

Versate il composto ottenuto dentro le zucchine.

Grattugiate ancora un po’ di parmigiano sulla superficie , irrorate con un filo d’olio e infornatein forno ventilato a 180°.

Dopo 25 minuti abbassate a 160° e cuocete altri 25 minuti.

Sfornate  e gustate!

Facile e veloce, può essere piatto unico leggero o un gustoso e fresco antipastino.

INGREDIENTI:

• misticanza
• 200 g di fragole
• 100 g di caprino
• olio e.v.o.
• aceto balsamico
• sale
• pepe

Lavate e sciugate la misticanza e raccoglietela in una ciotola.

Mescolate 3 cucchiai d’olio cn uno di aceto balsamico, sale e pepe, emulsionate con una forchetta fino ad ottenere una vinagrette. Condite l’insalata con la vinagrette.

Ora lavate e aciugate le fragole, eliminate il picciolo e dividetele in 4 spicchi, aggiungetele all’insalata.

Distribuite sopra il caprino a tocchetti e…. voilà!