Risultato? Successone incredibile, e bis di tutti.

Una lasagna diversa dal solito con cui conquisterete i vostri ospiti.

I sapori sono quelli partenopei, con la scarola saltata con olive,capperi, acciughe, pinoli tostati e uvetta, abbinata alla mozzarella di bufala.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

• 500 g di lasagne
• 1 litro di latte intero
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• noce moscata
• 1 cespo di scarola
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di olive nere 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 acciughe sott’olio
• 300 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano grattuguato
• 100 g di pane raffermo

Come prima cosa prepariamo la besciamella: scaldate in un pentolino il latte, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, quando sarà sciolto aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi, riportate sul fuoco, sempre mescolando, fate dorare il composto. 

Avrete ottenuto il “roux”. Ora aggiungete a filo, sempre mescolando il latte, un pizzico di sale e la noce moscata e riportate sul fuoco basso e cuocete fino a che la salsa non si sarà addensata. Tenete da parte la besciamella.

Lavate e mondate la scarola. tagliatela a striscioline e fatela sbollentare un minuto in acqua bollente salata, scolate e tenete da parte.

Sciogliete le acciughe in 2 cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il pane sbriciolato e fate saltare, tenete da parte.

Ammollate dieci minuti in acqua tiepida l’uvetta.

Sciacquate dall’eccesso di sale i capperi e lasciateli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, scolate e tenete da parte.

Tostate in una padella antiaderente senza grassi i pinoli.

Scaldate ora 4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, un pizzico di peperoncino fresco, aggiungete la scarola e fate rosolare. Aggiungete ora le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i capperi e i pinoli, e fate cuocere per 5-10 minuti.

Ora assembliamo la lasagna: distribuite sul fondo uno strato di besciamella, coprite con i fogli di pasta, farcite con uno strato di besciamella, distribuite la mozzarella a pezzi, la scarola e il pane aromatizzato , coprite con un altro strato di pasta e con la serie di ingredienti fino a esaurirli.

Sull’ultimo strato abbondate di besciamella e distribuite il parmigiano.

Infornate a 180° per 20 minuti.

I tipici sapori mediterranei la fanno da protagonisti: olive taggiasche, pomodorini, origano, capperi.

Una salsetta deliziosa per condire degli stracchini di pollo.

Si prepara in 10 minuti ed è buonissimo!

INGREDIENTI:

• 400 g di petto di pollo
• 350 g di pomodorini 
• 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• origano fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio

Scaldate quattro cucchiai d’olio in padella con l’aglio sbucciato.

Intanto tagliate il pollo a fettine sottili prima, e poi ancora in striscioline e mettetele a rosolare in padella a fiamma viva, girando spesso fino a farlo dorare bene.

Sfumate con il vino bianco.

Ora aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4, le olive e i capperi, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa dieci minuti, fino a quando la salsa non si sarà amalgamata bene.

Salate, pepate, condite con origano fresco e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

A me piace moltissimo.

In più qua in Piemonte abbiamo un’eccellenza slow food fantastica: il coniglio grigio di Carmagnola.

Il coniglio viene prima marinato con vino bianco, limone, erbe, frutti di cappero, olive taggiasche, semi di senape, pepe verde e nero in grani, aglio, poi cotto in tegame con la sua marinatura e del buon brodo.

Il risultato è davvero eccellente: carne tenerissima e gustosa.

INGREDIENTI:

• 1 coniglio a pezzi 
• 2 spicchi d’aglio
• vino bianco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 limone
• 2 cucchiai di frutti di cappero
• 2 cucchiai di olive taggiasche 
• salvia
• rosmarino
• alloro
• timo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe in grani
• mezzo litro di brodo di carne

Mettete a marinare il coniglio tagliato a pezzi in una ciotola ampia assieme all’aglio tagliato in due, la senape, i grani di pepe, il limone, mezzo spremuto, mezzo a fette, un bicchiere di vino bianco, le erbe aromatiche, i capperi, le olive , due cucchiai d’olio e due buoni pizzichi di sale. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore.

Scaladate in padella tre cucchiai d’olio, mettete a rosolare il coniglio facendolo dorare su entrambi i lati per circa 10 minuti, aggiungete poi la marinatura e sfumate con altro mezzo bicchiere di vino bianco.

A questo punto coprite con il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se si asciuga troppo.

Servite caldo.

Il petto di pollo lessato e aromatizzato in un brodo alle erbe, viene completato a zucchine saltata con i loro fiori, olive taggiasche, senape e i frutti di cappero, o cucunci.

Buona e saporita, ideale per l’estate.

INGREDIENTI:

• un petto di pollo intero
• 500 g di zucchine con i fiori
• 1 cipolla di Tropea
• 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
• 2 cucchiai di frutti di cappero
• rosmarino
• salvia
• alloro
• senape
• olio e.v.o.
• sale
• 100 ml di vino

Come prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata con in infusione un rametto di rosmarino, 2 foglie d’alloro e 5/6 di salvia.

Intanto eliminate l’ossicino centrale del petto di pollo.

Quando l’acqua bollirà, immergete il pollo, lessatelo 15 minuti, poi spegnete e fatelo raffreddare nel suo brodo.

Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in padella con due cucchiai d’olio.

Lavate le zucchine, raccogliete i fiori e tritateli a striscioline, eliminate le estremità delle zucchine poi tagliatele a rondelle.

Rosolate le zucchine con le cipolle per 5 minuti, salatele, poi sfumate con il vino bianco e cuocete altri 5 minuti aggiungendo un goccino d’acqua se necessario.

Tagliate il petto di pollo, dopo averlo sgocciolato bene, prima a fette, poi a striscioline e poi a cubetti.

Raccoglietelo in un’insalatiera.

Aggiungete le zucchine, le olive e i frutti di cappero.

In una ciotola emulsionate due cucchiaini di senape con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Condite con questa salsina l’insalata di pollo.

Le arance si sposano alla perfezione con cipollato olive e capperi e creano un condimento speciale.

Tra l’altro è perfetto da preparare in anticipo, il giorno dopo sarà ancora più buono!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500 g di cous cous
• 3 arance
• 50 g di mandorle
• 1 cucchiaio di capperi sotto’ aceto
• 100 g di olive nere dolci (pugliesi)
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa mettete a scaldare acqua in egual volume del volume del cous cous( qui 600 ml) e salatela. Quando bolle versatela sul cous cous che avrete raccolto in una ciotola, coprite e lasciate riposare 5 minuti.

Nel frattempo pelate a vivo le tre arance (qui tutorial) , due tagliatele a pezzi e raccoglietele nel mixer insieme ai capperi, le mandorle, un pizzico di sale e un giro d’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Con la forchetta sgranate il cous cous e conditelo con abbondante olio e la salsa alle arance e mescolate bene.

Denocciolate e tagliate a pezzetti le olive, lavate e affettate a rondelle la parte bianca dei cipollotti, lavate e tritate grossolanamente il pompelmo, aggiungete il tutto al cous cous.

Tagliate a pezzetti l’ultima arancia e aggiungetela.

Aggiustate di sale, pepe e olio. Aggiungete tabasco a piacere.

Buon appetito!

Sì, siamo a Settembre (mese che adoro, tra l’altro), ma l’estate non è ancora finita e io non intendo rassegnarmi anche se sera e mattina la temperatura scende…  ancora voglia di sole, ancora voglia di leggerezza…

Beh, con un modo così, eccovi una piccola, semplice rivisitazione del classico dei classici estivi: la caprese.

Ve la propongo alla “ligure”, e l’ho virgolettata apposta: non è una ricetta tipica della Liguria, ma ho usato i sapori tipici liguri per darvene una versione nuova, fresca e saporitissima. Pesto, olive taggiasche e tanto basilico (più qualche cappero).

Provate.

A me fa impazzire.

INGREDIENTI:

• 1 pomodoro a grappolo abbastanza grande
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 mazzetto di basilico
• un cucchiaio di olive taggiasche sott’olio
• 1 cucchiaino di capperi
• olio e.v.o. (ligure , se possibile)
• sale
• pepe

Innanzitutto frullate il basilico (tenetene appena un paio di foglioline per decorazione) con dell’olio e.v.o., ottenendo una salsa al basilico. Tenete da parte.

Tagliate a fette di circa mezzo centimetro sia la mozzarella che il pomodoro.

Stendete sul piatto la salsa al basilico, disponete sopra, altenate, le fette di pomodoro e mozzarella.

Inserite tra una fetta e l’altra le olive e i capperi.

Salate, pepate a piacere e irrorate con un filo d’olio.

Due foglioline di basilico a decorzaione e… voilà!

Qui vi proprongo una ricettina semplice e fresca ideale d’estate col caldo ma molto saporita.

I peperoni vengono cotti al forno “nature”, spellati e usati per creare dei rotolini faciti con una gustosa crema al tonno. Il tutto è poi condito con una salsa al basilico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 peperoni grandi
• 150 g di ricotta
• 200 g di sotto sott’olio (peso già sgocciolato)
• 10 capperi
• 1 acciuga sotto sale
• un mazzetto di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa mettete su una placca da forno i peperoni interi e infornateli a 200° per 20 minuti, girandoli a metà cottura.

MY TIP:Una volta cotti metteteli dentro un sacchetto di plastica e lasciateli così chiusi una decina di minuti: ora saranno facilissimi da spellare!

Spellateli, eliminate semi e picciolo e ricavate delle falde da circa 4 cm di larghezza.

Nel mixer frullate la ricotta, il tonno sgocciolato, i capperi e l’ acciuga.

Mettete a riposare in frigo sia i peperoni che la crema di tonno.

Dopo mezzoretta distribuite su ogni falda un pò di crema e arrotolare, ponete sopra una foglia di basilico.

Frullate  le foglie rimanenti con abbondante olio, salate e pepate e versate a filo la salsina sugli involtini.

Serviteli freddi.

Le varianti sono tante, tutte caratterizzate dai sapori tipici della zona. Io ve le ho preparate con cipolle, pomodorini, olive e capperi… insomma un bel mix gustoso!

Il termine pucce ha origini antiche , deriva dal latino buccellatum , il pane a base di farina di semola, olio e acqua consumato dal buccellarius, il legionario impegnato lontano da casa, (da qui anche il buccellato lucchese).

Le pucce si presentano come fragranti e profumate focaccine morbide, e sono davvero una golosità.

Questa la mia versione per circa 10 pucce.

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di semola
• 250 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai d’olio e.v.o.
• un cucchiaino di zucchero
• 8 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cipolla rossa
• 6 pomodorini
• un cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaino di capperi

Come prima cosa prepariamo l’impasto: mescoliamo le due farine e aggiungiamo lo zucchero.

Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e aggiungiamo alle farine.

Cominciamo a impastare per qualche minuto.

Ora aggiungiamo olio e sale e impastiamo ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se trovate l’impasto appiccicoso state tranquilli l’impasto deve essere così!

Ora coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo riparato e tiepido per 1 ora.

Nel frattempo prepariamo il condimento: pulite e affettate finemente la cipolla, lavate e tagliate in 4 i pomodorini.

Ora in una padella scaldate un cucchiaio d’olio (se usate le olive sott’olio non aggiungetene dell’altro, basterà quello) e mettete a rosolare cipolle, pomodorini olive e capperi. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti circa aggiungendo un goccio d’acqua se si asciuga troppo.

Fate raffreddare.

Trascorsa il tempo di lievitazione aggiungete il condimento all’impasto e amalgamate con le mani (sarà ancora più appiccicoso!). Coprite nuovamente col panno e fate lievitare un’altra ora.

Scaldate il forno in modalità statica a 200° , ponete un foglio di carta da forno su una teglia e spolveratela di semola. Con le mani bagnate (MY TIP: vi faciliterà la manipolazione dell’impasto che tende ad appiccicarsi molto) formate delle palline (irregolarissime, tranquilli!) e adagiatele sulla teglia. Per questo impasto dovreste ottenere circa 10 pucce.

Infornate e cuocete per una 15-20 minuti (dipende dalla dimensione che avrete dato alle pucce), devono risultare morbide e appena dorate.

Servitele tiepide, una delizia! Ps. fredde rimangono soffici e morbide per un paio di giorni.

Buon appetito!