In più l’anno scorso in pieno lockdown non abbiamo festeggiato i suoi 35 anni, dunque oggi si recupera per due anni!

Della cena si occuperà  mamma (menù di pesce da leccarsi i baffi! ), ma ovviamente della torta sono stata incaricata io.

Ho fatto una torta che volevo fare da un pò: una mega girella di pasta bisquit (che è morbida e soffice, non fatevi ingannare dal nome!) al cacao, farcita con la mia crema paradiso (crema al latte + panna montata) e con lamponi freschi.

Ne ho realizzata una versione mini, più semplice decorata solo con cioccolato fondente e una mega, con tsuper decorazioni di panna montata e cioccolato.

Vi do le dosi per una torta da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la pasta biquit al cacao:

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato
• 40 g di cacao amaro
• 50 g di farina 00

per la crema paradiso

• 600 ml di latte intero
• 120 g di zucchero
• 60 g di maizena
• 400 ml di panna fresca

per decorare

• 350 g di lamponi freschi
• 400 ml di panna fresca 
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• decorazioni di cioccolato 

Come prima cosa prepariamo la crema di latte: mescolate latte, zucchero e la maizena setacciata, portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo. Quando comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco, mescolate ancora un minuto, poi travasate in una terrina di vetro , coprite con pellicola e fate raffreddare completamente.

Quando sarà completamente fredda, mescolatela con la panna che avrete montato a neve ferma. tenete da parte.

Ora prepariamo il bisquit: separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.

A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenete da parte.

Aggiungete ai tuorli la farina e i cacao setacciati e il pizzico di bicarbonato. Aggiungete ora un terzo degli albumi montati a neve e incorporate delicatamente. Procedete ad incorporare i restanti albumi.

Foderate una leccarda da forno con carta forno e versate sopra il composto, distribuitelo su tutta la superficie ottenendo un rettangolo grande quanto la teglia e livellate bene.

Infornate a 220° modalità statica per 10 minuti.

Sfornate, ribaltate il bisquit su un altro foglio di carta forno su cui avrete distribuito due cucchiai di zucchero. ora delicatamente togliete il primo foglio di carta forno e coprite con un canovaccio pulito.

Quando il bisquit sarà perfettamente freddo, rifilate i bordi e tagliatelo a strisce regolari (usate un righello, io avevo una leccarda da 36 cm quindi ho fatto 4 strisce da 9 cm).

Distribuite la crema paradiso sulle striscie e livellatela bene; aggiungete due terzi dei lamponi spezzettati qua e là.

Prendete la prima striscia, arrotolatela su se stessa a formare una girella e posizionatela al centro del piatto da portata. prendete la seconda e adattatela intorno alla girella centrale, facendola bene aderire. Proseguite con tutte le strisce formando un’unica girella gigante.

A questo punto potete decorare.

Come vedete nel video io ho decorato con panna montata e lamponi e decorazioni di cioccolato.

Se volete realizzare le decorazioni di cioccolato come le mie fate fondere a bagno maria 250 g di cioccolato fondente, poi versatelo su un foglio di carta forno livellandolo con una spatola. arrotolate su se stesso il foglio e mettete in freezer.

Quando sarà freddo srotolate il foglio e otterrete le scaglie di cioccolato curve come in foto.

qui il video per la decorazione  video-output-BBF586D1-3410-4896-B82B-EDDCC4CC93A0

Buon compleanno sorellina mia!

Immaginate: una frolla al cioccolato burrosa e friabile, uno strato di caramello al burro salato che si scioglie in bocca e uno spesso strato di ganache al cioccolato fondente….. vero food porn.

Nella ricetta originale non c’è, ma io ho completato con una spolverata di cacao amaro, che regale una nota amara che bilancia bene i gusti.

Vi do le dosi per 26 cm di diametro:

INGREDIENTI:

per la frolla al cacao:

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 40 g di cacao
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

 per il caramello al burro salato:

• 100 ml di panna
• 100 ml di zucchero
• 90 g di burro salato (oppure normale + un bel pizzico di sale)

per la ganache al cioccolato fondente:

• 300 g di cioccolato fondente
• 220 g di panna

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao: tagliate il burro freddo a pezzetti e mescolate tutti gli ingredienti lavorando in punta di dita per non scaldare troppo l’impasto. Quando sarà omogeneo ed elastico avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora.

Intanto preparate il caramello: versate in una casseruola dal fondo spesso lo zucchero e fatelo sciogliere senza mescolare.

A parte scaldate la panna senza farla bollire, quando lo zucchero si sarà sciolto in un caramello chiaro, aggiungete la panna e mescolate energicamente. Attenzione: la panna seppur scaldata, a contatto col caramello bollente creerà uno shock termico e salirà di volume, procuratevi una pentola dai bordi alti e non vi spaventate.

Quando si sarà amalgamate la panna aggiungete ora il burro facendolo sciogliere.

Tenete da parte.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate uno stampo diametro 24 cm, stendete l’impasto e rivestite lo stampo. Rifilate i bordi, bucherellate il fondo e coprite con carta forno, su cui metterete fagioli o riso per la cottura in bianco.

Infornate a 180° per 15 minuti in modalità statica, trascorso il tempo, eliminate il foglio di carta con i legumi e cuocete altri 10 minuti.

Sfornate, fate raffreddare, versate sopra il caramello.

Ora dovete far raffreddare bene la frolla col caramello a temperatura ambiente per poi passare due ore in frigo.

Come ultima cosa preparate la ganache scaldando la panna senza farla bollire , versateci dentro il cioccolato sminuzzato e mescolate per scioglierlo bene.

Versate la ganache sulla torta e fate nuovamente raffreddare.

Da ultimo spolverate con zucchero a velo.

LIBIDINE!

E’ difficile spiegare la perfetta combinazione di sapori e consistenze,la bavarese si scioglie letteralmente in bocca, la spugna al cioccolato, totalmente prima di farina e amidi, regala corpo, la ganache col cacao amro sopra il tocco d’amaro.

Le bavaresi hanno come base la crema inglese, ognuna viene poi caratterizzata da un tipo di cioccolato e resa ariosa dalla panna montata

Davvero buonissima.

Sicuramente la preparazione è complessa e lunga, ma ne vale la pena, ve lo assicuro.

INGREDIENTI:

per la spugna al cioccolato:

• 6 uova
• 190 g di zucchero
• 60 g di cacao amaro

Per la crema inglese:

• 400 ml di latte intero
• 200 ml di panna
• 8 tuorli
• 100 g di zucchero
• 18 g di gelatina in fogli

Per le bavaresi:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato bianco
• 750 ml di panna

Per la ganache:

• 150 g di cioccolato fondente
• 130 ml di panna
• cacao amaro

 Per la spugna al cacao separate i bianchi dai rossi.

Cominciate a montare i bianchi, quando cominceranno a schiumare aggiungete lo zucchero e montate fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporate ora con una spatola i tuorli leggermente sbattuti.

Aggiungete il cacao setacciato (importantissimo per non fare grumi!) e amalgamate sempre con una spatola delicatamente.

Incastrate un foglio di carta forno tra la base e l’anello di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, versate il composto, livellatelo bene e cuocete a 180° in forno ventilato per 20-22 minuti.

Sfornate, rovesciate subito su un altro foglio di carta forno e fate raffreddare.

Si gonfierà molto in cottura per poi sgonfiarsi, è normale.

Con l?aiuto di uno stampo più piccolo, 24 cm di diametro, ritagliate il biscotto e fate raffreddare.

Ora cominciamo a preparare la crema inglese.

Raccogliete i tuorli con lo zucchero e sbatteteli per qualche minuto.

A parte scaldate la panna con il latte e il baccello di vaniglia inciso senza portare a bollore.lasciate in infusione per 10 minuti. Eliminate la vaniglia e versate il latte sulle uova, mescolate bene e riportate sul fuoco, cuocete, mescolando sempre fino a 82 °, se non avete un termometro da cucina capirete che è pronta quando la crema “velerà” la spatola. Importante è non superare gli 85 g.

Lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela, amalgamatela nella crema ancora calda fino a completo scioglimento. Fate attenzione a non lasciare grumi, pregiudicherebbe il risultato finale.

Dividete in 3 ciotole la crema.

Sciogliete a bagno maria i 3 cioccolati separatamente, versatene poi un tipo per ciotola e amalgamate con la crema inglese.

A parte montate 750 ml di panna a neve non troppo ferma.

Prendete uno stampo a cerniera da 26 cm, ponete al centro la spugna di cioccolato ritagliata a 24 cm, versate sopra la bavarese al cioccolato fondente. Livellate e mettete in freezer 20 minuti.

Dopo 20 minuti, togliete dal freezer e versate la bavarese al cioccolato bianco e ponete altri 20 minuti a indurirsi, dopo di che versate anche l’ultimo strato al cioccolato bianco.

Dopo che anche quest’ultimo si sarà rassodato 20 minuti in freezer preparate la ganache sciogliendo il cioccolato fondente nella panna e versando sopra le bavaresi.

Fate riposare in frigo almeno 6 ore.

Al momento di servire spolverate con abbondante cacao amaro, rimuovete l’anello e….. godetevela!

No, non è un pane dolce, è salato, il cacao gli dono solo colore, profumo e sapore.

E’ perfetto con formaggi erboranti, burro e acciughe o salmone affumicato.

Ovviamente io l’ho preparato con il lievito madre, vi do anche le dosi per il lievito di birra.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato o 10 g di lievito di birra fresco
• 500 g di farina 0
• 50 g di cacao amaro
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.

Raccogliete nella planetaria il lievito madre (o quello di birra sciolto nell’acqua tiepida), l’acqua , farina e cacao e cominciate a impastare.

Dopo qualche minuto aggiungete l’olio e il sale e impastate ancora.

Date all’impasto una forma a palla, ponete in una ciotola spennellata d’olio, coprite con pellicola e mettete a lievitare fino a triplicemente del volume (8-10 ore per il lievito madre, 3 circa per quello di birra).

Riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato, ripiegatelo su se stesso, poi dategli la forma di palla.

Ponete sulla placca da forno infarinata a lievitare altre 2 ore.

Spennellate di acqua la superficie e infornate a 160° in modalità ventilata per 1 e 15 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare.

Potete poi sbizzarrirvi con le decorazioni finali, io ho usato cacao amaro, zucchero a velo, cocco e mandorle a lamelle, ma va bene granella di nocciole, pistacchi, semi di lino, sesamo, zuccherini…

INGREDIENTI:

• 500 ml di latte condensato
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 70 g di burro
• a paiacere cacao amaro, zucchero a velo, cocco, granella di nocciole….

Mescolate in un tegame il latte condensato con il cacao fino ad amalgamarli perfettamente, portate sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete il burro. Mescolate continuamente e cuocete 10-15 minuti fino a che il composto tenderà a staccarsi dalle pareti e sarà liscio ma denso.

Versate il una ciotola e fate raffreddare in frigorifero almeno 3 ore.

Ora prelevate un cucchiaino di impasto alla volta e formate tra i palmi delle mani tante piccole palline, rotolatele nella finitura che preferite e …. voilà!

Super cioccolatosa è ideale per la colazione o la merenda, è leggera e golosissima.

INGREDIENTI:

• 5 uova
• 200 g di farina 00
• 75 g di cacao amaro
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• 125 g di burro
• 125 g di yogurt 

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve gli albumi e tenete da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, aggiungete ora il burro morbido a pezzetti, lo yogurt e il pizzico di sale, mescolando bene fino a completo mescolamento.

Aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati.

Ora, poco alla volta aggiungete i bianchi montati a neve, lavorando con una spatola delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella, versate il composto e livellate.

Cuocete a 180°  in modalità ventilata per 40 minuti circa, fate comunque la prova dello stecchino che deve uscire asciutto.

Sfornate , fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Il risultato è un filetto tenero, con una salsina saporitissima, caramellata (non dolce per carità) che si sposa a meraviglia.

Tra l’altro si prepara molto velocemente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 g di filetto di maiale
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di senape forte
• vino bianco
• olio e.v.o.
• un tocchetto di burro

In una ciotola raccogliete cacao, zucchero,paprika affumicata, sale e pepe, mescolate bene e ricoprite tutta la superficie del filetto con questa miscela facendola aderire bene.

Scaldate in una padella antiaderente un giro d’olio e un tocco di burro, e rosolate bene a fiamma alta il filetto 3-4 minuti per lato, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e completate la cottura del filetto girandolo di tanto in tanto. Se si asciugasse troppo il fondo di cottura aggiungete piccoli gnocchetti d’acqua.

Ci vorranno circa 15 minuti, ma controllate la cottura tagliandone una fetta, dovrà essere appena rosato.

Togliete il filetto dal fuoco, fatelo riposare coperto da stagnola 5 minuti poi affettatelo a fette di circa 1 pollice di spessore.

Intanto declassate il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio d’acqua, la senape e mescolando sul fuoco fino ad ottenere una salsina densa e saporita.

Una crema pasticcera alla nocciola accompagnata con panna montata al cacao.

Semplice, buonissimo.

Ricordate solo che le nocciole devono stare in ammollo nel latte per una notte intera, quindi organizzatevi con i tempi.

INGREDIENTI:

Per la crema alla nocciola

• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca
• 150 g di nocciole tostate
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 2 cucchiaini di farina

Per la panna al cacao:

• 200 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaio di cacao amaro

Mettete le nocciole nel latte e portate a bollore. Spegnete e mettete a raffreddare in frigo per tutta la notte.

Quando il latte sarà pronto togliete le nocciole.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, gonfio e chiaro. Aggiungete la farina setacciata e mescolate.

Portate a ebollizione il latte, poi versatelo a filo sui tuorli e sbattete bene.

Ora riportate sul fuoco, sempre mescolando e cuocete fino a che non si sarà addensata. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola, in modo tale che stia a contatto con la crema, questo eviterà di far formare una crostini sulla superficie della crema.

A parte montate la panna con lo zucchero a velo e il cacao a neve ferma.

Versate la crema nelle ciotoline, guarnite con la panna aiutandovi con un sac à poche e una bocchetta a stella.

La colazione ormai era andata, quindi ho pensato di usarlo per la crema di riso, un dolce semplicissimo, sano e molto goloso.

Adattissimo ai bimbi, sono sicura che piacerà a tutti.

Si tratta di riso cotto per assorbimento nel latte zuccherato. Si ottiene una morbida crema, che, fatta riposare in frigo, grazie all’amido, si trasforma in una specie di budino dolce, delicato e facilmente digeribile.

Potete aromatizzarlo con scorza di limone, vaniglia, cacao amaro, oppure decorarlo e accompagnarlo con mandorle a lamelle, marmellate o granella di nocciole.

Io qui l’ho preparato alla vaniglia e a metà dose ho aggiunto il cacao, decorato tutto con mandorle in scaglie, ma l’altra versione che mi piace un sacco è con la scorza di limone, magari abbinata a un cucchiaino di marmellata di albicocche o pesche.

Insomma, imparata la base potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI PER 4 CIOTOLINE:

• 1 litro di latte
• 240 g di riso (Roma, Vialone nano)
• 60 g di zucchero semolato

a scelta:

• una bacca di vaniglia
• cacao amaro
• scorza di limone
• scorza d’arancia
• cannella

per decorare:

• mandorle a lamelle
• granella di nocciole
• gocce di cioccolato
• marmellata

Versate il latte in una casseruola, aggiungete il riso e lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del latte, non fate però asciugare troppo, deve avere la consistenza di un risotto molto lento, una crema morbida.

Se usate la vaniglia: aprite la bacca e sciogliete i semi nel latte prima di scaldarlo.

Se usate il cacao amaro aggiungetelo a fine cottura, ma lasciate il riso ancora un po’ più lento perché il cacao assorbirà un po’ di umidità.

Se usate la scorza di limone aggiungetene metà in cottura e metà a cottura ultimata.

Versate la crema di riso in 4 ciotoline e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Decorate a piacere.

Provatelo.

INGREDIENTI:

• 1 banana
• 150 g di yogurt greco magro
• 100 ml di latte scremato
• 1 cucchiaino di miele (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di cacao

Raccogliete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate tutto.

Bevete subito.