Devo ammettere che impanati e fritti li ho mangiati solo qualche volta, e di solito inseriti in un fritto misto.

Oggi ve li propongo come antipasto/aperitivo davvero goloso e di bella presentazione: li accompagneremo con una burrata frullata grossolanamente condita con buon olio e.v.o. , erette aromatiche fresche e scorza di limone a dare la nota di freschezza. 

Ne mangerei davvero mille!

INGREDIENTI:

• 20 asparagi non troppo sottili
• 2 uova
• farina
• pan grattato
• la scorza di un limone
• 250 g di burrata
• olio e.v.o.
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, santoreggia, origano)
• sale
• 1,5 l olio di semi per friggere

Frullate brevemente la burrata con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e conditela con un giro d’olio e.v.o., le erette spezzate con le mani e la scorza di limone.

Pulite gli asparagi spezzando con le mani la parte legnosa della base, si frattureranno da soli nel punto corretto.

Scaldate l’olio per friggere a circa 175° in una padella dai bordi alti o in una casseruola: gli asparagi dovranno essere immersi completamente durante la frittura.

Preparate tre ciotole in cui metterete farina nella prima, le due uova sbattute  nella seconda e pangrattato nella terza.

Passate gli asparagi nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo  e infine nel pangrattato. 

Butatateli via via che li impanate nell’olio caldo, non troppi alla volta per non abbassare la temperatura, cuoceteli bene fino a doratura girandoli delicatamente a metà con una forchetta.

Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e salateli.

Servite subito con la burrata condita….. perfetta una buona birra IPA di accompagnamento o una bollicina secca.

Allora ho deciso di continuare sul portellone verde, ma il ripieno sarà di deliziosa stracciatella di burrata col profumo della scorza di limone, e li condirò con pomodorini confit, ho già l’acquolina!

I pomodorini confit non sono altro che pomodorini asciugati in forno con sale, zucchero e un pochino d’aglio, che concentrano in questa maniera sapori e profumi in un risultato irresistibile, basta condirli con olio buono e qualche erbetta fresca e lasciarli riposare.

Mettiamoci all’opera!

INGREDIENTI PER 4PERSONE:

PER LA PASTA:

• 400g di farina 00
• 200 g di spinaci
• 2 uova medie

PER IL RIPIENO:

• 400 g di stracciatella di burrata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• la scorza grattugiata di un limone

PER IL SUGO:

• 1 kg di pomodorini (io ho usato dei picadilly)
• sale
• zucchero
• aglio in polvere
• olio e.v.o.
• erbe fresche (timo, origano e santoreggia)

Come prima cosa prepariamo i pomodorini: lavateli e tagliateli in due.

Disponeteli con l parte interna verso l’alto su una leccarda coperta di carta forno, spolverato su ognuno un pizzico di sale, di zucchero e di aglio in polvere (preferisco questo a quello fresco in questo caso perché mi permette di avere un gusto più delicato e di distribuirlo uniformemente).

Infornate in forno in modalità ventilata a 140° e cuocete per circa 2 ore, dovranno risultare asciugati ma non bruciati.

Spegnete il forno, raccoglieteli in una ciotola, versate abbondante olio e.v.o. di ottima qualità, le erette aromatiche, mescolate e fate riposare coperto da pellicola.

Passiamo alla pasta: fate lessare e strizzate bene gli spinaci (io in realtà li cuocio in una padella con un filo di acqua in modo che non assorbano liquido in eccesso e non disperdano i sapori.

Frullate nel mixer la farina con gli spinaci per ottenere un bel colore verde e omogeneo.

Raccoglietela sul piano da lavoro, fate un buco al centro, la tipica fontana, e rompete al centro le uova .

Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare le uova con la forchetta incorporando via via la farina.

Quando l’impasto avrà acquistato un pò di consistenza cominciate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 20 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando in una boule la stracciatella col parmigiano ottenendo un composto omogeneo.

Stendete la pasta e ritagliate dei quadrati di 6 cm per lato, con l’aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino versate al centro un poi di ripieno e chiudete i tortellini, prima unendo due angoli opposti e formando quindi un triangolo e poi rigirando i due lembi intorno al tipo per ottenere il classico tortellone.

Lessate i tortellini in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, scolate e servite col sugo di pomodorini confit, facendoli saltare appena un minuto in padella con un cucchiaio di acqua di cottura per lucidarli bene.

Buon appetito.

Oggi vi propongo una tartare di gamberi, che marinerò nel succo d’arancia , aromatizzato da timo e pepe rosa, e che accompagnerò con una crema di burrata, morbida e avvolgente, perfetta.

Anche la burrata verrà lavorata con gli stessi aromi.

Risultato? provate!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 gamberi rossi freschissimi
• 1 arancia bio
• 200 g di burrata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe rosa in grani
• 4 fette di pane ai cereali

Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo, filtrandolo per eliminare semi e polpa.

Pulite i gamberi: elimiate le teste, zampe e carapace, eliminate il filetto nero sul dorso.

Emusionate il succo d’arancia con 3 cucchiai di olio, aggiungete il pepe rosa schiacciando leggermente i grani e la scorza dell’arancia, salate.

Tritate grossolanamente la burrata, conditela con un cucchiaio di marinatura, un lavorate con la forchetta fino ad ottenere una crema, tenete da parte.

Tritate al coltello i gamberi, lasciandoli in pezzi non troppo piccoli, condite con la restante marinata e fate riposare un paio d’ore.

Con un coppapasta ricavate dalle fette di pane 4 cerchi e fateli tostare in forno o al tosta pane.

Con l’aiuto dello stesso coppapasta componete il piatti, mettendo sul fondo il pane tostato, un quarto della crema di barrata e un quarto della tartare di gamberi che avrete scolato dall’eccesso di marinatura.

Completate con un filo d’olio, scorza d’arancia e timo fresco.

La pasta fresca, resa colorata dal concentrato di pomodoro, ha un ripieno di puro gusto: peperoni arrostiti resi crema assieme a del saporito pecorino. 

La salsa è una cremosissima e fantastica crema di burrata, davvero paradisiaca, a cui viene dato uno sprint eccezionale dalla colatura di alici di Cetara.

Sapori semplici ma eccezionali, grazie a materie prime di eccellenza.

Agosto è il mese dei peperoni di Carmagnola, quindi il momento ideale per fare questa ricetta.

Mettiamoci all’opera!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di farina 00
• 2 uova+ 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 400 g di burrata
• 200 ml di panna
• 2 cucchiaio di colatura di alici
• 2 peperoni rossi
• 100 g di pecorino grattugiato
• sale
• pepe
• maggiorana

Cominciate lavando i peperoni, asciugandoli e mettendoli su una teglia da forno: infornateli a 200° per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Quando saranno cotti metteteli all’interno di una sacchetto di plastica (non quelli di bioplatsica del supermercato perché si sciolgono!!!), chiudete e lasciate intiepidire.

Raccogliete la farina sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate le uova, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale e cominciate a impastare. Lavorate bene e a lungo fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora.

Riprendete i peperoni, ora sarà facile eliminare la pelle, poi puliteli privandoli dei semi e dei filamenti interni. Mettete le falde di peperone così pulite dentro un colino o scolapasta e lasciateli riposare così mezzora in modo che perdano l’acqua in eccesso.

A questo punto raccogliete i peperoni, il pecorino e un po’ di maggiorana fresca nel mixer e frullate bene. Raccogliete il composto in un sac à poche.

Riprendete la pasta, lavoratela un po’ sul piano di lavoro, poi con la nonna papera ( la macchinetta per stender la pasta :-)! ) o col mattarello stendete una sfoglia molto sottile. Ricavate ora dei quadrati da 8 cm circa, col sac à poche distribuite al centro di ognuno di essi un cucchiaino di ripieno.

Bagnate i bordi del quadrato con dell’acqua e richiudete i quadrati a triangolo.

Ora, girandolo attorno a un dito, ripiegate i due lembi su se stessi, a dare la classica forma del tortello.

Disponete i tortelloni su un canovaccio pulito e infarinato.

Ora frullate nel mixer la barrata con la panna, aggiungete 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiaini di colatura di alici, ottenendo una crema liscia e omogenea.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e lessateci i tortelloni, che saranno cotti quando verranno a galla.

Nel frattempo scaldate ora in una padella 3 cucchiai d’olio con 1 cucchiaio e mezzo di colatura di alici e 1 cucchiaio di acqua di cottura, scolate i tortelli e fateli saltare giusto un minuto in padella.

Distribuite la crema di  burrata, appena intiepidita nei piatti, disponete sopra i tortellini con il condimento alla colatura di alici, completate con qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Fantastici!

Il re rosso, il pomodoro, è presente in 4 varianti: nella pasta, rossa appunto per il concentrato di pomodoro,  quasi a crudo nella salsina, secchi insieme alla barrata nel ripieno e confit, a copletamentento.

La bontà è incredibile…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta al pomodoro :

• 200 g di farina 00
• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale

Per la salsa ai pomodorini:

• 500 g di pomodorini pachino
• 1/2 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• sale
• 2 cucchiaini di amido di mais

Per i pomodorini confit:

• 12 pomodorini pachino con il rametto attaccato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• origano
• zuccero

Per il ripieno:

• 200 g di burrata
• 8 pomodori secchi sott’olio
• pepe
• sale

Come prima cosa prepariamo la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Scaldate il forno a 130° in modalità ventilata. lavate i pomodorini lasciando il rametto attaccato. Bucateli con i rebbi di una forchetta e disponeteli su di una placca da forno coperta da carta forno. Irrorate con olio e.v.o. , salate, pepate e spolverate di zucchero. Terminate con l’origano. Infornate e cuocete per 2 ore.

Per la salsa invece lavate  e tagliate in due i pomodorini, frullateli nel mixer assieme agli altri ingredienti. Passate attraverso un colino il composto ottenuto , schiacciandolo bene con un cucchiaio.Versate la salsa ottenuta in un pentolino, aggiungete la maizena e mescolate cuocendo per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente addensata.

Ora raccogliete la barrata e i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzi nel mixer e frullate. Ecco la vostra farcia.

Ora stendete con l’apposita macchinetta (o a mano se siete bravi!) la pasta in sfoglie sottili.

Distribuite sulla sfoglia delle piccole quantità di ripieno fra loro ben distanziate. Stendete sopra un’altra sfoglia di pasta. Con i polpastrelli schiacciate bene in torno al ripieno, poi con un compassata a forma di cuore tagliate i ravioli.

Fate bollire abbondante acqua salata e lessate per qualche minuto i ravioli (saranno cotti quando verranno a galla). Scolateli. 

Distribuite la salsa di pomodorini sul fondo del piatto, disponete sopra i ravioli, decorate con i pomodorini confit e un giro di buon olio e.v.o.

Buon appetito!

Pomodori ripieni!

Ho pensato di farcirli con una dadolata di verdure croccanti, appena sbollentate e insaporite, perfetta per un matrimonio di successo con la cremosa goduria che solo la barrata sa dare.

Sono semplici, golosi, da preparare anche in anticipo.

Vediamo come fare:

INGREDIENTI:

• 10 pomodori “grappolo”
• 1 zucchina
• 1/2 melanzana
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 burrata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavate e mondate la zucchina, i peperoni e la melanzana e tagliateli a cubetti regolari di circa 3-4 mm.

Scaldate in una padella dell’olio con la spicchio d’aglio , aggiungete le verdure a dadini e rosolate per 2-3 minuti a fiamma media, poi aggiungete un filo d’acqua e cuocete per altri 2 minuti. Salate e pepate.

Sbollentate in abbondante acqua salata i pomodori (se riuscite mantenendo il “rametto”) per 2 minuti dalla ripresa del bollore, scolateli e fateli intiepidire su un canovaccio pulito.

Ora sarà molto facile spellarli.

Una volta puliti, tagliate la calottina e con l’aiuto di un cucchiaio svuotateli, tenendo da parte la polpa che taglierete a dadini e aggiungerete alla dadolata di verdure.

Salate i pomodori, riepiteli con un cucchiaio di verdure e coprite con un pezzo di burrata; richiudete ora con le caolinite ricostituendo la forma del pomodoro.

Al momento di servire irrorate con un filo d’olio.

Enjoy!

E’ molto facile da preparare, unica cosa i pomodorini confit hanno un tempo di cottura lungo, ma potete prepararli in anticipo.

INGREDIENTI:

• 250 g di farro
• 600 g di pomodorini (io ho usato i picadilly)
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di burrata
• olio e.v.o.
• basilico
• sale
• zucchero
• erbe aromatiche ( io timo, timo limonato e maggiorana)

Come prima cosa prepariamo i pomodorini confit : lavate circa 15 pomodorini e tagliateli a metà, disponeteli su una placca da forno, spolverateli con sale e  zucchero, spennellateli d’olio e distribuite il mix di erbette aromatiche, io ho scelto timo, timo limonato e maggiorana.

Infornateli e cuoceteli a 140° per 2 ore, poi sfornate e tenete da parte.

Lessate il farro in acqua salata.

Tagliate ora a cubetti i restanti pomodorini, conditeli con abbondante olio, sale , basilico e uno spicchio d’aglio tagliato in due, aggiungete il farro e lasciate riposare un paio d’ore.

Al momento di servire aggiungete al farro alla crudaiola qualche pomodorino confit, la burrata e del basilico fresco.

Mescolate bene il tutto prima di assaggiare… si creerà una cremina magicamente deliziosa!