Il bulgur, o grano spezzato, è il risultato della particolare lavorazione dei grani di grano duro germogliato che vengono cotti al vapore, fatti seccare e poi tritati.

Viene cotto come il cous cous, ovvero in poca acqua salata e poi sganato.

Qui vi propongo una ricetta profumata, verde e sana, per un pasto completo estivo, da preparare anche in anticipo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500 g di bulgur
• 5 zucchine
• un mazzetto di basilico
• 1 cipolla rossa
• 200 g di petto di pollo
• 200 g di pisellini freschi
• 150 g di toma di capra
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa mettete il bulgur in una pentola con un litro di acqua salata e portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete altri 10 minuti. Il bulgur dovrebbe aver assorbito tutto il liquido. Tgliete dal fuoco e condite con due cucchiai d’olio, mescolate per sgranarlo e non farlo attaccare.

Intanto lessate in acqua salata le zucchine e la cipolla finchè non saranno tenere.

Scolate e raccoglietele nel mixer, aggiungete il basilico e cominciate a frullare, aggiungendo progressivamente l’olio fino ad ottenere una crema morbida e saporita. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Portate a ebollizione dell’acqua salata e appena bolle versateci i pisellini freschi, sbianchiteli per due minuti, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio per mantere vivo il colore.

Piastrate senza grassi il petto di pollo e tagliatelo a striscioline sottili.

In una boule capiente raccogliete il bulgur, conditelo con la crema di zucchine, con le striscioline di pollo, con dell’altro basilico fresco spezzettato a mano, con i pisellini e grattate o sbriciolate grossolanamente la toma di capra.

Buon appetito!