Buona.

INGREDIENTI:

• 1 broccolo
• 2 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 200 ml di latte
• brodo vegetale

Rosolate in un ampio tegame uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino fresco a pezzetti e le accingete in tre cucchiai d’olio, facendo sciogliere bene le acciughe.

Lavate il broccolo e ricavatene le cimette.

Rosolatele a fuoco vivo nell’olio aromatico per 5 minuti, poi coprite di brodo e cuocete per 15 minuti.

Ora eliminate l’aglio e raccogliete nel bicchiere del mixer i broccoli, aggiungete 1 cucchiaio d’olio e il latte e frullate.

Servite caldo con qualche crostino di pane e un giro d’olio e.v.o.

La preparazione è abbastanza particolare, usa i broccoli in doppia consistenza e la correntezza è data dalla quinoa tostata.

Provate… e mi direte.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 400 g di filetto di merluzzo fresco
• 600 g di cime di broccolo 
• 1 acciuga sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di quinoa

Come prima cosa lessate la quinoa in acqua salata (leggete sulla confezione il tempo di cottura, può variare da qualità a qualità), scolate , condite con un cucchiaio d’olio e fate raffreddare.

Scaldate una padella antiaderente e “tostate” la quinoa per 10 minuti circa, deve diventare dorata e croccante. Tenete da parte.

Lessate la metà delle civette di broccolo in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolate. Scaldate dell’olio in una padella, aggiungete l’aglio intero e sbucciato e un po’ di peperoncino, aggiungete le cime di broccolo lessate e saltate un paio di minuti, salate e pepate.

Raccogliete nel mixer le restanti cimette di broccolo, crude, assieme a 2 cucchiai d’olio, l’acciuga, il prezzemolo,sale e pepe e frullate. Ora schiacciate il composto contro le pareti di un colino a maglie fini e raccogliete “il succo” che viene fuori in un bicchiere.

Asciugate bene con della carta da cucina i filetti di merluzzo, infarinateli nella farina di riso. Ungete appena una padella antiaderente e cuocete i filetti circa 3 minuti per lato.

Disponete in un piatto fondo il merluzzo e le cime di broccolo, versate poi tutto intorno il “succo” di broccolo, irrorate con un filo d’olio a crudo e spolverate abbondantemente di quinoa croccante.