L’impasto è quello delle brioche, morbido e profumato.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 200 ml di latte 
• 150+ 30 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra

Per l’impasto:

• 400 g di farina 00
• 2 uova
• 120 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 50 g di burro

Per la farcitura:

• 500 g di crema pasticcera

Come prima cosa sciogliete il lievito nel latte, aggiungete poi i 140 g di farina, setacciandola e mescolandola con una frusta, dovrà risultare morbido tipo una pastella. Coprite ora il lievitino con i 30 g di farina e lasciate riposare. 

Quando si creperà lo strato di farina allora il lievitino sarà pronto. Aggiungete ora le uova e metà farina e mescolate. Aggiungete lo zucchero, il sale e la restante farina e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo che si “incordi” sul gancio della planetaria. Se impastate a mano deve essere omogeneo, elastico e liscio.

Aggiungete ora il burro morbido a pezzettini e impastate fino a completa incorporazione.

Lasciate lievitare coperto fino a che non raddoppierà di volume.

Ora stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, date la forma di un rettangolo e ottenete uno spessore di circa 1 cm.

Stendete sopra la crema pasticcera, arrotolate l’impasto su sé stesso.

Ora affettatelo in fette di circa 4 cm.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, disponete le fette una vicina all’altra fino ad occupare tutto lo spazio.

Fate lievitare un’ora e mezza.

Cuocete in forno a 170° in modalità statica per 45 minuti circa finché non sarà ben dorata.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Sone delle soffici briochine tonde che racchiudono una morbida e leggerissima crema bianca come la neve,appunto, a base di latte, ricotta e panna montata.

Sono una vera goduria per il palato e, nonostante il lavoro un po’ lungo per prepararle, vi ripagheranno di ogni sforzo!

INGREDIENTI PER 20 FIOCCHI DI NEVE:

per le brioche:

• 150 g di farina manitoba
• 150 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 100 ml di latte intero 
• 1 uovo
• 5 g di sale
• 10 g di lievito di birra

per la crema di latte e ricotta:

• 150 g di ricotta
• 150 ml di panna fresca
• 25 g di zucchero a velo
• la scorza di un limone
• 200 ml di latte intero
• 70 g di zucchero
• 20 g di amido di mais

per finire:

• 1 tuorlo
• 50 ml di latte intero

Cominciamo a preparare l’impasto delle briochine: mescolate le farine e lo zucchero e cominciate a impastare con l’uovo leggermente sbattuto.

Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete il burro morbido a fiocchetti, facendone ben incorporare uno alla volta.

Scaldate il latte e scioglietevi il lievito, aggiungetelo poi a filo all’impasto e impastate fino a completo assorbimento, aggiungete per ultimo il sale e impastate ancora.

Formate una palla con l’impasto ottenuto e mettete a lievitare 2 ore coperto da pellicola.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio. A parte montate la panna montata a neve ferma, piano piano incorporatela alla ricotta. Mettete in frigo e tenete da parte.

Ora scaldate il latte con lo zucchero  e fate scaldare per scioglierlo bene, aggiungete ora la maizena setacciata e mescolate sul fuoco fino a quando la crema non comincerà a velare il cucchiaio.

Togliete dal fuoco, versate in una boule di vetro e coprite con la pellicola, che deve stare a contatto con la crema di latte. Fate raffreddare in frigo. Quando sarà fredda, mescolatela delicatamente al composto di ricotta e panna.

Mettete in un sac a poche e fate riposare in frigo.

Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, dividetelo in 20 palline dello stesso peso (25 g l’uno circa), disponete le palline ben distanziate su due teglie da forno coperte di carta forno, coprite con pellicola e fate lievitare 5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate le palline con il tuorlo e il latte sbattuti e cuocete a 170° in modalità ventilata per 20 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

A questo punto farcite con la crema di latte e ricotta le vostre briochine , inserendo la bocca del sac à poche sotto ognuna di esse.

Spolverate di zucchero a velo…. voilà!

La preparazione è un po’ lunghezza, ma non difficile, il risultato fantastico e la felicità di chi li mangerà vi ripagherà della fatica.

Fate attenzione a non accorciare i tempi di lavorazione e lievitazione, sono fondamentali per la riuscita della ricetta.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 300 g di farina manitoba
• 2 uova
• 200 ml di latte intero
• 90 g di burro
• 20 g di lievito di birra
• 100 g di zucchero
• 4 g di sale
• 500 g di crema pasticcera

Raccogliete nella planetaria le farine, lo zucchero, il sale e il lievito di birra sbriciolato e mescolate con l’inserto a gancio per 5 minuti per mescolare bene.

Aggiungete il latte, poco alla volta e impastate per 5 minuti.

Aggiungete il primo uovo e impastate 5 minuti, fate lo stesso con il secondo.

Aggiungete ora un fiocchetto di burro a temperatura ambiente alla volta, e ogni volta impastate 5 minuti, procedete così fino a terminare i 90 g di burro.

Impastate ancora 7-8 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Date una forma di palla, mettetelo in una ciotola di vetro infarinata e coprite con pellicola. Fate lievitare 3 ore.

Riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato in uno spessore di 3 cm circa, fate un giro di pieghe (QUI COME FARE), ridate una forma sferica all’impasto e fate lievitare altre 2 ore.

Stendete ora l’impasto in uno spessore di 2 cm circa e con un coppapasta di 10 cm di diametro ricavate 15 dischi, disponeteli su un piano infarinato, copriteli con un canovaccio e fate lievitare altre 2 ore.

Scaldate ora a 170-180° un litro e mezzo di olio di semi per friggere e friggete un paio di bomboloni alla volta, senza far scaldare troppo l’olio, cuoceteli circa 3 minuti per lato, dovranno essere ben dorati.

Scolateli su carta assorbente e fateli intiepidire.

Mettete la crema pasticcera in un sac à poche con bocchetta rigida e farcite i bomboloni, ancora tiepidi, di crema.

Non fateli raffreddare del tutto altrimenti la farcita sarà più ostica.

Per aiutarvi, inserite il beccuccio del sac à poche al centro, inclinatelo a 45° e mentre schiacciate il sac à poche e fate estrudere la crema ruotate il bombolone con l’altra mano, in modo da riempirlo bene.

Spolverate di zucchero a velo.

Si tratta di una brioche soffice e dolce dalla meravigliosa forma a treccia “sbocciata”, con tre “rose” che spuntano tra le maglie della treccia.

Sul web ci sono tantissime versioni, ne ho provate  e modificate tre diverse prima di ottenere quella giusta secondo me. Eccovi la mia versione.

E’ davvero perfetta per iniziare al meglio la giornata.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 200 ml di latte 
• 150+ 30 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra

Per l’impasto:

• 400 g di farina 00
• 2 uova
• 120 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 50 g di burro

Per la farcitura:

• 30 g di burro
• 50 g di zucchero

Come prima cosa sciogliete il lievito nel latte, aggiungete poi i 140 g di farina, setacciandola e mescolandola con una frusta, dovrà risultare morbido tipo una pastella. Coprite ora il lievitino con i 30 g di farina e lasciate riposare. 

Quando si creperà lo strato di farina allora il lievitino sarà pronto. Aggiungete ora le uova e metà farina e mescolate. Aggiungete lo zucchero, il sale e la restante farina e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo che si “incordi” sul gancio della planetaria. Se impastate a mano deve essere omogeneo, elastico e liscio.

Aggiungete ora il burro morbido a pezzettini e impastate fino a completa incorporazione.

Lasciate lievitare coperto fino a che non raddoppierà di volume.

Ora stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, date la forma di un rettangolo e ottenete uno spessore di circa 1 cm.

Fate fondere i 30 g di burro e spennellate la superficie dell’impasto, distribuite sopra lo zucchero.

Ora arrotolate l’impasto su se stesso sul lato lungo, ottenendo un “salame”.

Tagliatene due pezzi da 3 cm circa e tenetelo da parte.

Incidete per lungo il “salame” ottenuto senza tagliarlo fino in fondo.

Girate verso l’interno la parte di salame rimasta attaccata , posizionandola al centro dei due lembi.

Procedete intrecciando fra loro i due lembi.

Posizionate infine i pezzi tenuti da parte uno all’estremità finale e uno al centro, facendo un piccolo spazio nella treccia e spennellando di burro la zona per farlo aderire.

Otterrete così tre rose tra le maglie della treccia.

Trasferite in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato  e fate lievitare ancora mezzora circa.

Infornate a 170° per 45 minuti.

E’ quasi un anno che c’è cucina paradiso e quest’anno ho deciso di cimentarmi con la colomba pasquale.

Allora, siamo onesti: è un procedimento molto lungo, dovete calcolare due giorni di lavoro, ma non è assolutamente complicato. I passaggi sono semplici, è il tempo necessario che è tanto, ma si sa, le cose buone vengono con pazienza e lentezza e la lievitazione ha davvero bisogno di tempo.

L’ho preparata con sola uvetta, perché a casa mia non piacciono i canditi, ma potete farla a piacere, è buonissima anche con le gocce di cioccolato.

Una volta cotta potete conservarla 3-4 giorni.

INGREDIENTI:

Per il primo impasto:

• 175 g di farina manitoba
• 67 g di latte intero
• 125 g di acqua
• 18 g di lievito di birra

Per il secondo impasto:

• 130 g di farina manitoba
• 25 g di zucchero
• 25 g di burro

Per il terzo impasto:

• 275 g di farina manitoba
• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 2 cucchiai di latte
• 130 g di uvetta
• 5 g di sale

 Per la glassa:

• 1 albumi
• 3 cucchiai di farina di mandorle
• 60 g di mandorle spelate
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• granella di zucchero

 Come prima cosa prepariamo il primo impasto mescolando con un cucchiaio la farina, il lievito sbriciolato, l’acqua e il latte tiepidi. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare 2 ore.

Aggiungete ora lo zucchero e la farina del secondo impasto e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Solo a questo punto aggiungete il burro morbido fino a completo assorbimento. Date una forma a palla , coprite con pellicola e fate lievitare altre 3 ore.

Trascorso il secondo tempo di lievitazione aggiungete all’impasto la restante farina, lo zucchero e il latte e cominciate a impastare. Aggiungete poi il sale e un uovo alla volta, non inserite il successivo fino a completo assorbimento del precedente. Incorporate sempre un pezzetto alla volta anche il burro morbido.

Alla fine aggiungete l’uvetta che avrete ammollato in acqua tiepida per 10 minuti e poi bene strizzato.

Fate lievitare coperto da pellicola per 8 ore a temperatura ambiente o 16 ore in frigorifero.

A fine lievitazione prendete l’impasto e dividetela in due parti: con la prima ricavate una forma allungata e stendetela nella parte centrale dello stampo da colomba, per formare il corpo; dividete in due l’altra metà e ricavate delle palle allungate, che posizionerete nello stampo a formare le ali della colomba.

Fate lievitare ancora 3 ore fino a che non raggiungerà il bordo.

A lievitazione ultimata preparate la glassa mescolando la farina di mandorle con l’albume e lo zucchero fino ad ottenere una glassa uniforme, stendetela sopra la superficie della colomba, poi distribuite mandorle e granella di zucchero. 

Infornate a 170° per 55 minuti.

Buona Pasqua a tutti!

L’impasto non è dolce, ma è arricchito da tanta uvetta e da “vortici” profumati e dolci di zucchero e cannella.

Provatelo perchè è davvero buono.

A me piace da solo, ma negli U.S.A. lo mangiano anche tostato e ricoperto di marmellata o burro o sciroppo d’acero.

INGREDIENTI:

• 60 g di uvetta
• 160ml di acqua
• 160 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 40 g di burro fuso
• 300 g di farina manitoba
• 180 g di farina 00
• 6 g di sale
• 70 g di zucchero
• 1 uovo
• 1  cucchiaio di cannella

Come prima cosa mettete a mollo l’uvetta nell’acqua calda per almeno dieci minuti.

Dopo di che scolatela, strizzatela bene e tenete da parte.

Versate l’acqua in cui avete ammollato l’uvetta nella planetaria o in una ciotola ampia se impastate a mano, e scioglieteci il lievito dentro.

Aggiungete ora il latte, il sale e il burro che avrette fatto fondere.

Aggiungete ora le due farine e impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Infarinate l’uvetta per assorbire l’eventuale umidità e aggiungetela all’impasto amalgamando bene.

Ora coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare 1 ora e mezza circa: l’impasto dovrà raddoppiare in volume.

Trascorso il tempo della lievitazione infarinate un piano di lavoro e stendete il vostro impasto dandogli la forma di un rettangolo.

Più sottile lo tirerete più strati di cannella verranno fuori.

Ora spennellate la superficie con l’uovo sbattuto assieme a due cucchiai d’acqua, e distribuite zucchero e cannella sulla superficie (conviene mescolarli prima).

Arrotolate l’impasto su sé stesso, trasferitelo in uno stampo da plum cake  e lasciate lievitare un’altra mezzora.

Spennellate con l’uovo rimasto e infornate per 55-60 minuti a 190°.

….che profumino!!!!