Ho usato la meravigliosa bottarga di muggine sarda, pù precisamente di Cabras, dove la produzione raggiunge livelli top.

Ne avevo una bella, fresca al punto giusto per esser mangiata a fettine.

Trovo che in abbinamento con il classico connubio arancia-finocchio davvero si sposi benissimo.

Ho aggiunto valeriana e ricotta di pecora.

Ah beh, dimenticavo che la ricotta l’ho lavorata con la scorza d’arancia per dare il tocco in più!

Beh…io sono monologo soddisfatta!

INGREDIENTI:

• 100 g di valeriana
• 10 fettine di bottarga di muggine
• 1 finocchio
• 1 arancia bionda biologica
• 100 g di ricotta di pecora
• olio e.v.o.
• sale in fiocchi

Lavate e asciugate l’insalata e il finocchio.

Eliminate dal finocchio le foglie dure più esterne, tagliate i gambi e la base.

Ora affettateli sottilmente.

Tagliate a vivo l’arancia (qui il tutorial su come fare) , poi tagliatela a tocchetti.

Lavorate la ricotta con un pizzico di sale e un filo d’olio, grattugiate la scorza d’arancia e aggiungetela alla ricotta.

Tagliate la bottarga a fettine spesse circa 5 mm.

Raccogliete in una boule la valeriana, il finocchio e l’arancia e condite con olio e sale.

Impiattatela, poi aggiungete delle querele di ricotta all’arancia e le fettine di bottarga.

Voilà!

La bottarga è fatta con le uova del muggine essiccate e ha un sapore forte, intenso….divino!

Esiste anche quella di tonno, sempre molto buona, ma molto meno pregiata.

E, come mi insegna mio zio super esperto di prodotti d’eccellenza della Sardegna, la più pregiata viene da Cabras.

Quello che è categorico è che la bottarga non va MAI comprata grattuggiata, è un’eresia!.

I modi più classici per mangiarla e grattata in abbondanza sulla pasta, oppure , se più fresca, tagliata a fettine e coperta d’olio, per un sapore più intenso.

Qui vi presento una ricetta che proprio i miei zii mi hanno fatto assaggiare l’ultima volta che sono stata sulla splendida isola nuragica. Si tratta semplicemente di abbinare alla bottarga  la morbidezza della ricotta e l’aroma fresco della scorza di limone. Vi assicuro che le vostre papille urleranno di gioia!!!

Tra l’altro è un finger food veloce e bello da presentare per un aperitivo dell’ultimo minuto senza rinunciare a raffinatezza e gusto.

INGREDIENTI:

• crackers o crostini di gusto neutro
• bottarga di muggine abbastanza fresca
• ricotta
• scorza di limone grattuggiata
• olio e.v.o.

Beh la preparazione è davvero banale: spalmate un cucchiaino di ricotta su ogni cracker, grattate un pò di scorza di limone, adagiate una fettina di bottarga.

Non servono nè sale nè pepe, perchè la bottarga è già molto intensa e salina, se volete potete aggiungere due gocce di un buon olio (sardo, direi a questo punto!) e delle scorzette tagliate a bastoncini (esiste un apposito strumento per ricavarle facilmente).

Che dire? ME-RA-VI-GLIA!!!!!!!!