• 1 kg di arista di maiale
• 3 cucchiai di senape forte
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• 1/2 cucchiaino di senape in grani
• 660 ml di birra leffe double (oppure un altra birra belga forte)
• 1 cipolla bianca
• 1 mela golden
• sale
• farina q.b.
• olio e.v.o.
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 6 foglie di salvia fresca
• 2 foglie di alloro fresco

Come prima cosa miscelate la senape con il miele e spalmate  bene la superficie della carne massaggiandola bene.

Mettete la carne così condita in una ampia boule, aggiungete i pepi, le erbe fresche,la senape in grani, la cipolla tritata e la mela a cubetti. Salate e coprite con la birra.

Fate riposare in frigo almeno tre ore.

Scolate la carne, asciugatela, infarinatela e rosolatela in tre cucchiai d’olio fatti scaldare in una padella e rosolatela su tutti i lati per 5-6 minuti fino a che tutta la superficie non sarà bene dorata.

Coprite poi con la macinatura e cuocete a fuoco basso mezzora.

Aggiungete poi mezzo litro di brodo e abbassate al minimo e cuocete per 2 ore.

Affettate finemente l’arrosto e frullate la salsa.

Voilà.

In pratica, tornando ad essere seri…. questo “trucco” per cuocere un pollo arrosto eccezionale è di origine americana, dove sono i re del BBQ. La tecnica infatti nasce per il barbecue ma funziona da dio anche in forno.

Tecnica, ok, vi spiego: viene posizionata una lattina di birra all’interno del pollo, e così viene cotto in forno. Risultato? Beh, carne morbida, succulenta, saporita….fantastica!!!!!!

Beh, veniamo ai fatti.

INGREDIENTI:

• 1 pollo intero (ruspante sarebbe l’ideale, per lo meno siate sicuri che sia allevato a terra)
• erbe aromatiche
• pepe
• paprika dolce
• aglio in polvere
• senape in polvere
• coriandolo in polvere
• sale
• olio e.v.o.
• 1 lattina di birra

Come prima cosa mischiate le spezie, le erbe, sale e pepe.

Spennellate d’olio il pollo, poi massaggiatelo con le erbe e le spezie, ora introducete la lattina di birra (svuotata di un terzo di birra) all’interno della cavità interna.

Infornate in forno caldo a 220°, cuocete mezzora, poi abbassate a 180 ° e cuocete 45 minuti.

Ora rimuovete la lattina dal pollo e adagiatelo in orizzontale su di una teglia, accendete il grill e cuocete ancora 20 minuti per lato.

Durante tutta la cottura, ogni 10 minuti, raccogliete il sughetto che si raccoglierà sul fondo della teglia e irrorate la superficie del pollo.

Per chi non lo conoscesse quest’erba aromatica è davvero buona: non va confusa col timo classico, sono molto diversi, questa ha foglioline sempre piccole ma più larghe, verde più chiaro e fa dei bellissimi fiorellini lilla.

Il suo profumo è leggermente agrumato ed è perfetto con carni bianche, pesce e verdure.

Qui ho fatto un semplice petto di pollo marinato nella birra, senape e timo limonato, appunto.

Buono e leggero.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo
• 500 ml di birra chiara
• 2 cucchiai di senape
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• timo limonato

La preparazione è molto semplice: togliete al petto di pollo l’ossicino centrale ricavandone due pezzi, e eliminate il grasso in eccesso.

Ora spalmate con la senape i due pezzi di carne, poneteli in una ciotola e versate la birra, 1 cucchiaio d’olio, sale, pepe, lo spicchio d’aglio, e abbondante timo limonato.

Mettete in frigo a riposare per 3-4 ore almeno.

Trascorso il tempo di marinatura scaldate dell’olio in una padella e rosolate la carne su tutti i lati facendola bene dorare.

Sfumate con la marinatura e riponete in forno a 200° per 40 minuti.

A metà cottura girate i petti, e ogni tanto raccogliete dal fondo il sughetto e versatelo sopra la carne per irrorarla.

Sfornate, tagliate a fette e aggiungete ancora timo limonato fresco….

l’ho provato ieri con un bel petto di pollo da fare arrosto, ma ho aggiunto anche altri ingredienti (e un pizzico di sale!).

La marinatura l’ho fatta con della meravigliosa London Pride, birra ale inglese della casa londinese Fuller’s (me ne era avanzato un bicchiere dalla sera prima!!!)

INGREDIENTI:

• un petto di pollo intero
• mix di spezie (paprika dolce,coriandolo,anice stellato,aglio, peperoncino, cipolla, finocchio, dragoncello)
• 330 ml di birra ale inglese
• olio e.v.o
• sale
• pepe

Come prima cosa ho pulito il petto rimuovendo l’osso centrale e eliminando il grasso evidente.

Poi ho preparato la marinatura:ho spalmato il pollo con il mix di spezie fino a coprirlo per bene, ho salato e pepato e l’ho massaggiato per far penetrare le spezie.

L’ho poi messo in un contenitore e sommerso di birra.

Ora deve riposare almeno 4-5 ore.

Quando il pollo si sarà marinato, scaldate in padella un cucchiaio d’olio. Quando sarà ben caldo fate rosolare il petto di pollo circa 3 minuti per lato, senza muoverlo nel mentre. Deve dorarsi bene per sigillare all’interno i succhi.

Ora ponetelo in una teglia da forno e infornate a 200°  irrorandolo con succo della marinatura.

Cuocete circa 40 minuti, il tempo esatto dipende dalle dimensioni del pezzo di carne, per avere la certezza di una corretta cottura usate un termometro a siringa, prendete la temperatura al centro della parte più spessa. Al cuore deve essere 55 °.

A metà cottura giratelo e ogni tanto raccogliete con un cucchiaio il sugo e versatelo sulla superficie.

A cottura ultimata, sfornate e tagliate a fette di circa 1,5 cm e servite con il sughetto speziato alla birra.