Il gusto dei formaggi erborinati (ho fatto un mix di quello che avevo in frigo: gorgonzola dolce, roquefort, blue del Moncenisio), si sa, con la zucca sta a meraviglia.

Ma l’idea in più, che da una nota amarognola e riempie il piatto di un verde brillante , è la crema di bietole.

Buonissimo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne e verdure
• 500 g di bietole
• 300 g di zucca
• 300 g di erborinati misti 
• 1 cipolla bianca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro q.b.
• 100 g di parmigiano

Come prima cosa prepariamo la crema di bietole: laviamo e asciughiamo le bietole, eliminiamo la parte più spessa dei gambi e mettiamole a sbollentare in abbondante acqua salata.

Appena l’acqua riprende il bollore scoliamo in acqua raffreddata con cubetti di ghiaccio. Questo manterrà vivo il verde delle bietole.

Raccogliamo nel mixer e frulliamo con 70 ml di olio e.v.o., sale e pepe. Teniamo da parte.

Ora tagliate a pezzettoni la zucca privata della buccia e affettate finemente la cipolla bianca.

Fate scaldare due cucchiai d’olio e fate rosolare la zucca e la cipolla per 5 minuti, aggiungete poi un mestolo di brodo e fate cuocere altri 5 minuti.

Raccogliete nel mixer e frullate.

Ora scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fate tostare il riso, finchè i chicchi non assumeranno un aspetto vitreo, quasi trasparente. Ora sfumate col vino bianco.

Aggiungete ora la crema di zucca e cuocete lentamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

A 2/3 della cottura aggiungete i formaggi.

A cottura ultimara ultimata spegnete il riso, aggiungete il burro, il parmigiano, mescolate e fate riposare 5 minuti.

Impiattate distribuendo sul fondo dei piatti un cucchiaio di crema di bietole, il risotto, e ancora crema di bietole sopra.

Vi propongo la “mia” versione: la pasta è quella tradizionalissima, acqua, farina e olio, tirata sottilissima, in due strati sotto, e due starti sopra. Il ripieno invece è di sole bietole (mi piacciono più degli spinaci), con qualche cubetto di patata. Poi la solita ricotta, sale, pepe, e un bell’ovato centrale.

Ah, dimenticavo: l’ho realizzata porzione mignonne, stampo a cerniera diametro 10 cm.

INGREDIENTI:
per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

per il ripieno

• 200 g di bietole
• 1 piccola patata
• peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di brodo di verdura
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di ricotta
• 1 uovo+ 1 tuorlo

Come prima cosa prepariamo la pasta: mescolate farina, acqua, olio e sale fino ad ottenere un composto omogeneo, lavoratelo sul piano di lavoro per almeno 5 minuti per dargli elasticità.

Divide l’impasto in quattro porzioni, dategli una forma sferica e fate riposare coperto da un canovaccio per un’ora circa.

Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio intero, sbucciato e il peperoncino, aggiungete le bietole e fate rosolare 2-3 minuti, poi coprite col brodo, aggiungete la patata tagliata a dadini piccoli e cuocete per 15 minuti, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola le verdure, aggiungete la ricotta, l’uovo e mescolate per bene.

Ora prendete una delle palline di pasta, tiratela sottilissima col mattarello, ungente lo stampo con dell’olio e adagiate sopra la sfoglia. Spennellatela d’olio e procedete con la seconda sfoglia: una volta stesa, adattatela sopra la precedente.

Distribuite metà del ripieno di bietole e ricotta, poi fate al centro cun buco e versateci il turolo. Completate con la restante parte di bietole.

Come per la base stendete le ultime due sfoglie di pasta e adattatele sulla sommità della torta, spennellando ognuna con l’olio.

Io ho decorato con delle stelline di pasta ricavate dai ritagli.

Infornate a 170° per 40 minuti.

Buona Pasquetta a tutti voi!

La farina, in piccolissima quantità, serve a legare il tutto, ma meno se ne mette e migliore sarà il risultato.

Vengono sbollentate nel brodo, poi passati al forno con burro e parmigiano.

Qui li ho preparati con bietoline e cicoria.

A seconda dell’erbetta scelta (spinaci, bietole, tarassaco, truset, dente di leone, cicoria…) il peso da cruda a cotta può variare, quindi vi ho indicato il peso che deve avere da cotta e strizzata.

Importante infatti è strizzare molto bene le erbe, altrimenti i rabaton non terranno la forma e necessiteranno di molta più farina, risultando però viscidi e gommosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di erbette e cicoria (ma quello che volete va bene)
• 200 g di ricotta
• 100 g di grana
• 2 uova
• 4 cucchiaini di farina
• maggiorana
• salvia
• 2 litri di brodo
• sale
• pepe
• olio 1 spicchio d’aglio
• peperoncino secco (facoltativo)

Come prima cosa lavate e asciugate le erbette.

Scaldate dell’olio in padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e, se vi piace, il peperoncino, aggiungete le erbette, rosolate 5 minuti, poi aggiungete 100 ml di acqua e cuocete altri 10 minuti.

Mettete le erbette in un colino a maglie fini e schiacciatele per bene e a lungo per fare uscire i liquidi in eccesso.

Tritatele poi finemente e raccoglietele in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate.

Portate ad ebollizione il brodo.

Prendete una cucchiaiata di impasto e con le mani datele una forma sferica, grande come una noce, e gettatela nel brodo bollente. Procedete così con tutto l’impasto. Mano a mano che vengono a galla scolateli.

Imburrate una pirofila, disponete i rabatòn copriteli con fiocchetto di burro, abbondante parmigiano e cuocete in forno a 200° per 25 minuti.

Servite caldi.

Una versione veggie, verde ma molto saporita.

Ho usato le bietoline ,  besciamella  e il sapore del gorgo.

Provatele.

Io la pasta me la sono fatta da sola, ma potete anche usare quella già pronta.

INGREDIENTI:

Per la pasta:

• 200 g di farina 
• 2 uova medie

Per il ripieno:

• 500 g di bietoline fresche
• 200 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 500 ml di latte
• 250 g di gorgonzola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• maggiorana fresca
• peperoncino secco a piacere

Cominciamo a preparare la pasta: fate una fontana con la farina, mettete al centro le uova e un pizzico di sale e cominciate a impastare. Dovete ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora.

Intanto lavate e asciugate le bietoline.

Pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli.

Scaldate dell’olio in una padella e rosolateci lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e , se vi piace, un po’ di peperoncino.

Aggiungete le bietoline e le patate a cubetti, fate rosolare 5 minuti mescolando bene, poi coprite col brodo e fate cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti circa, le patate dovranno essere tenere.

Adesso prepariamo la besciamella: sciogliete il burro in un tegame antiaderente, aggiugete poi la farine e mescolate subito bene con una frusta, tenete sul fuoco fino a che non si dorerà. Questo che avete ottenuto si chiama roux. Togliete dal fuoco, aggiungete il latte tiepido e mescolate bene con la frusta. aggiungete un pizzico di sale e noce moscata. Riportate sul fuoco (basso), e sempre mescolando, cuocete fino a che la besciamella non si sarà addensata.

A questo punto prendete la pasta, tiratela in uno spessore sottile (io ho usato il secondo più sottile della mia tirapasta). Ritagliate dei rettangoli di circa 10×15.

Ponete dell’acqua salata a bollire e sbollentate per 1 minuto i fogli di pasta, scolateli e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Ora componiamo il piatto: stendete una mestolata di besciamella sul fondo della teglia scelta, poi disponete due fogli di pasta a coprire il fondo, disponete la metà delle bietole , un mestolino di besciamella, una grattata di parmigiano, un pizzico di pepe e metà gorgonzola pezzetti, fate un’altro stato di pasta e di tutti gli ingredienti.

Terminate con uno strato di pasta, un mestolo di besciamella e abbondante parmigiano.

Infornate a 200° per 40 minuti.

Servite con maggiorana fresca.

Un albero di Natale si sfoglia ripieno!

Io ho scelto due ripieni diversi : bietole e ricotta e mousse di prosciutto cotto, ma potete sbizzarrirvi  come più vi piace!

Qui di seguito ingredienti e passaggi illustrati.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 200 g di bietole
• 100 g di ricotta
• 100 g di prosciutto cotto 
• 100 g di formaggio spalmabile (philadelphia)
• sale
• pepe
• semi di girasole
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio

Come prima cosa prepariamo le due farcie.

Lessate le bietole in acqua salata per 5 minuti, scolatele e strizzatele bene. In una padella rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete le bietole e fate rosolare per 5 minuti circa.

Eliminate l’aglio e raccoglietele nel bicchiere del mixer, aggiungete la ricotta , sale e pepe e frullate il tutto.

Per la farcia al prosciutto invece frullate il formaggio col prosciutto e regolate di sale e pepe.

Ora prendete il primo rotolo di sfoglia e disegnatevi sopra col coltello la forma dell’albero.

Stendete sulla zona dei rami il ripieno di bietole e ricotta.

 Sulla zona del tronco quella al prosciutto.

Ora coprite col secondo rotolo di sfoglia e con le dita schiacciate lungo i bordi del disegno.

Ritagliate gli eccessi intorno al disegno e create dei tagli orizzontali per definire i rami.

Arrotolate su sé stesso ogni ramo.

Spennellate tutto con l’uovo sbattuto e decorate a piacere con i semi e i ritagli della sfoglia.

Cuocete a 180° in modalità ventilata per 40 minuti.

Che ne dite????

Buonissima, verdissima, sanissima!

L’amaro del prezzemolo e  delle bietole vengono bilanciate dal dolce delle zucchine e dei pisellini, perfetto!!

Si prepara in 10 minuti tra l’altro.

INGREDIENTI:

• 1/2 cipolla bionda
• 2 zucchine scure
• 2 mazzetti di bietole
• un ciuffetto di prezzemolo
• 150 g di pisellini
• 300 ml di brodo vegetale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Affettate la cipolla e rosolatela in tegame con un filo d’olio.

Lavate e asciugate le bietole, lavate e tagliate a rondelle le zucchine e aggiungete entrambe alla cipolla.

Aggiungete anche il prezzemolo e i pisellini. 

Tenete da parte qualche fogliolina di bietola e di prezzemolo.

Coprite col brodo e fate cuocere coperto per 15 minuti (aggiungete brodo se si asciuga troppo).

Tenete da parte qualche pisellino e un paio di rondelle di zucchina, raccogliete poi tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Regolate di sale e pepe, servite completando con un giro d’olio a crudo e i pezzettini di verdura tenuti da parte.

Buono.

INGREDIENTI:

• 150 g di pesce spada (in una fetta spessa circa 1.5 cm)
• 1 mazzetto di bietole
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di brodo vegetale
• vino bianco
• 1 fetta di pan brioche
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino

Scaldate dell’olio in un tegame antiaderente, rosolateci l’aglio e il peperoncino, aggiungete le bietole lavate e fate cuocere due o tre minuti, poi coprite col brodo e fate cuocere 10 minuti circa.

Eliminate l’aglio, raccogliete le bietole nel mixer e frullate con un filo d’olio. Regolate di sale e disponete nel piatto con l’aiuto di un coppapasta.

Ora scaldate una piastra e cuocete il pescespada 3 minuti per lato (a me piace abbastanza rosa, se lo volete ben cotto aggiungete 1 o 2 minuti per lato) e all’ultimo sfumate con 100 ml di vino bianco che farete evaporare bene. Regolate di sale.

Intanto tostate il pan brioche e tagliatelo a quadratini.

Adagiate il pesce spada sul piatto e distribuite il pan brioche. Finite con un filo d’olio a crudo e servite.

I sapori e i colori sono perfetti per il tempo autunnale…

L’ho preparato per una cena con amici ed è piaciuto moltissimo!

INGREDIENTI

• 300 g di farina manitoba
• 150 ml di acqua
• 70 ml olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale
• 2 patate medie
• 1 mazzo di bietole
• 100 g di scamorza affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• 2 bicchieri di brodo

Come prima cosa prepariamo l’impasto della sfoglia : impastate la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Fatelo riposare a temperatura ambiente avvolto in pellicola per mezzora.

Intanto scaldate dell’olio in una padella e rosolate lo spicchio d’aglio, aggiungete le bietole lavate e scolate e le patate sbucciate e tagliate a dadini.

Aggiungete il brodo e fate cuocere per una ventina di minuti fino a che si sarà ben asciugato tutto il brodo.

Stendete ora l’impasto in un rettangolo di circa 40×20 cm, il più regolare possibile.

Ora stendete al centro le verdure e aggiungete la scamorza tagliata a cubetti.

Arrotolate lo strudel partendo dal lato più corto, chiudete le estremità e praticate dei tagli obliqui sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.

Cuocete a 180° per 1 ora circa.