Oggi, per la mia di mamma, per mia suocera e per mia sorella (su “commissione”della mia mini nipotina Zoe), ho preparato tre monoporzioni di bavarese al cioccolato fondente con una golosa base di biscotto al cioccolato. L’ho chiamata torta “cuore di mamma”, sia perché la mia mammina sdolcinata apprezza sicuramente e poi perché descrive perfettamente la torta: forte come il cioccolato fondente, di carattere, con una nota amara del cacao in polvere, ma con un’anima morbida, suadente e avvolgente, che coccola e delizia. Proprio come le mamme.

INGREDINETI PER 3 MONOPORZIONE:

• 120 g di biscotti al cioccolato (io ho usato i batticuori del mulino bianco)
• 50 g di burro
• 300 ml di latte intero
• 500 ml di panna
• 4 tuorli
• 50 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 10 g di gelatina

Come prima cosa frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli a polvere, versate sopra il burro che avrete fatto fondere e mescolate.

Dividete nei 3 stampi monoporzione e schiacciate bene con un cucchiaio per livellare.

Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda e lasciate idratarsi 10 minuti.

Prepariamo la crema inglese: sbattete con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e chiari.

Intanto scaldate il latte con 100 ml di panna, versatelo sui tuorli, mescolate bene e portate sul fuoco. Cuocete mescolando con una spatola e a fuoco basso fino a raggiungere 82°, se non avete un termometro, la crema inglese sarà pronta quando velerà la spatola. Attenzione a non superare gli 85° perché se no la crema si rovinerà.

Strizzate la gelatina e scioglietela nella crema ancora calda, fate bene attenzione a mescolare e far sciogliere perfettamente.

Scioglete il cioccolato al microonde (30” alla volta) o a bagnomaria e amalgamatelo alla crema.

Montate poi la restante panna a neve non troppo ferma e amalgamate delicatamente alla crema.

Versate la bavarese negli stampi monoporzione.

Mettete in frigo a riposare per almeno 5 ore.

Trascorso il tempo spolverate con cacao amaro, io ho aggiunto un cuoricino di biscotto e dei fiori di sambuco.

Auguri mamme!

E’ difficile spiegare la perfetta combinazione di sapori e consistenze,la bavarese si scioglie letteralmente in bocca, la spugna al cioccolato, totalmente prima di farina e amidi, regala corpo, la ganache col cacao amro sopra il tocco d’amaro.

Le bavaresi hanno come base la crema inglese, ognuna viene poi caratterizzata da un tipo di cioccolato e resa ariosa dalla panna montata

Davvero buonissima.

Sicuramente la preparazione è complessa e lunga, ma ne vale la pena, ve lo assicuro.

INGREDIENTI:

per la spugna al cioccolato:

• 6 uova
• 190 g di zucchero
• 60 g di cacao amaro

Per la crema inglese:

• 400 ml di latte intero
• 200 ml di panna
• 8 tuorli
• 100 g di zucchero
• 18 g di gelatina in fogli

Per le bavaresi:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato bianco
• 750 ml di panna

Per la ganache:

• 150 g di cioccolato fondente
• 130 ml di panna
• cacao amaro

 Per la spugna al cacao separate i bianchi dai rossi.

Cominciate a montare i bianchi, quando cominceranno a schiumare aggiungete lo zucchero e montate fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporate ora con una spatola i tuorli leggermente sbattuti.

Aggiungete il cacao setacciato (importantissimo per non fare grumi!) e amalgamate sempre con una spatola delicatamente.

Incastrate un foglio di carta forno tra la base e l’anello di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, versate il composto, livellatelo bene e cuocete a 180° in forno ventilato per 20-22 minuti.

Sfornate, rovesciate subito su un altro foglio di carta forno e fate raffreddare.

Si gonfierà molto in cottura per poi sgonfiarsi, è normale.

Con l?aiuto di uno stampo più piccolo, 24 cm di diametro, ritagliate il biscotto e fate raffreddare.

Ora cominciamo a preparare la crema inglese.

Raccogliete i tuorli con lo zucchero e sbatteteli per qualche minuto.

A parte scaldate la panna con il latte e il baccello di vaniglia inciso senza portare a bollore.lasciate in infusione per 10 minuti. Eliminate la vaniglia e versate il latte sulle uova, mescolate bene e riportate sul fuoco, cuocete, mescolando sempre fino a 82 °, se non avete un termometro da cucina capirete che è pronta quando la crema “velerà” la spatola. Importante è non superare gli 85 g.

Lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela, amalgamatela nella crema ancora calda fino a completo scioglimento. Fate attenzione a non lasciare grumi, pregiudicherebbe il risultato finale.

Dividete in 3 ciotole la crema.

Sciogliete a bagno maria i 3 cioccolati separatamente, versatene poi un tipo per ciotola e amalgamate con la crema inglese.

A parte montate 750 ml di panna a neve non troppo ferma.

Prendete uno stampo a cerniera da 26 cm, ponete al centro la spugna di cioccolato ritagliata a 24 cm, versate sopra la bavarese al cioccolato fondente. Livellate e mettete in freezer 20 minuti.

Dopo 20 minuti, togliete dal freezer e versate la bavarese al cioccolato bianco e ponete altri 20 minuti a indurirsi, dopo di che versate anche l’ultimo strato al cioccolato bianco.

Dopo che anche quest’ultimo si sarà rassodato 20 minuti in freezer preparate la ganache sciogliendo il cioccolato fondente nella panna e versando sopra le bavaresi.

Fate riposare in frigo almeno 6 ore.

Al momento di servire spolverate con abbondante cacao amaro, rimuovete l’anello e….. godetevela!

E’ una deliziosa bavarese, da gustare fredda, a base di crema chantilly e tante fragole fresche, a tocchi e in geleè sopra.

Divina!

INGREDIENTI:

• 4 turoli 
• 1/2 litro di latte
• 30 g di farina
• 100 g di zucchero
• la scorza di 1/2 limone a fettine
• 500 ml di panna fresca
• 1 kg di fragole fresche
• 12 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• il succo di mezzo limone

La prima cosa da fare è preparare la crema pasticciera: mettete le scorze di limone nel latte e portate a ebollizione, fate raffreddare.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete ora la farina setacciata e mescolate bene.

Versate ora a filo il latte tiepido e mescolate bene, riportate sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino a che non comincerà ad addensarsi.

Togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora un paio di minuti, coprite con la pellicole, facendo aderire quest’ultima alla crema, eviterà la formazione della pellicina in superficie.

Fate raffreddare in frigo.

Quando sarà fredda la crema, montate la panna a neve ferma, tenendone da parte 10 ml.

Ammolate in acqua fredda 3 g di gelatina in fogli.

Intanto lavate e asciugate le fragole.

Eliminate il picciolo e tagliatene 12-13 per il lungo e disponetele con la parte interna verso il cerchio dello stampo a cerniera fino a completare il cerchio.

Tagliate invece a cubetti 250 g di fragole.

Scaldate la panna tenuta da parte e scioglietevi la gelatina, ben strizzata.

Amalgamate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera, aggiungete il latte con la gelatina e mescolate bene con una spatola, poi aggiungete le fragole a cubetti e mescolate.

Versate la crema nello stampo e ponete in frigo a riposare un paio d’ore.

Ora lavate e tagliate a tocchetti le restanti fragole, versatele in una padella con lo zucchero a velo e il succo di limone, e cuocete per circa 10 minuti.

Ammolate la restante gelatina in acqua.

Frullate le fragole ottenendo una purea omogenea.

Strizzate la gelatina e aggiungetela alla purea di fragole, mescolate fino a completo scioglimento.

Versate la purea nello stampo e mettete a riposare in frigo almeno tre ore.

Io ho decorato con fettine di fragola e fiori di gelsomino, profumati ed edibili.

Base di frolla al cacao, e due morbidi strati di bavarese.

Si prepara facilmente, bisogna solo partire per tempo, perché ogni strato di bavarese deve riposare in frigo almeno 3 ore.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

Per la frolla al cacao:

• 200 g di farina
• 40 g di cacao amaro
• 130 g di burro
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la bavarese al pistacchio:

• 500 g di crema pasticcera
• 250 g di crema di pistacchio
• 500 ml di panna
• 6 g di gelatina in fogli

Per la bavarese al gianduia

• 500 g di crema pasticcera
• 300 g di cioccolato gianduia
• 500 ml di panna
• 6 g di gelatina in fogli

Per decorare:

• cacao amaro
• zucchero a velo
• pistacchi interi

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao: raccogliete farina, zucchero, cacao  e sale in planetaria o sul piano di lavoro, mescolateli, ponete al centro il tuorlo e il burro freddo a pezzetti e iniziate a lavorare o con l’inserto a gancio o in punta di dita se lavorate a mano. Otterrete prima una consistenza sabbiosa e successivamente un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo a riposare mezzora.

Trascorso il tempo necessario, imburrate e infarinate lo stampo a cerniera, stendete la frolla in modo da coprire il fondo in uno strato omogeneo, bucherellate bene il fondo e cuocete 12-15 minuti in forno ventilato.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora dedichiamoci alla bavarese al pistacchio. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.

Mescolate bene la crema al pistacchio con la crema pasticciera , tenete da parte tre cucchiai di panna e montate la restante a neve ferma.

Scaldate la panna tenuta da parte, scioglietevi la gelatina ben strizzata, e aggiungete il tutto alla crema al pistacchio. Incorporate la panna montata delicatamente per non smontarla.

Versate nello stampo, livellate, e ponete in frigo almeno due ore.

Ora facciamo quella al gianduia: sciogliete il cioccolato con 100 ml di panna a bagno maria o al microonde (pochi secondi alla volta) e mescolate bene. Scioglietevi dentro la gelatina. 

Mescolate il composto di cioccolato con la crema pasticciera.

Montate la restante panna montata e incorporatela delicatamente.

Versate nello stampo, livellate e mettete in frigo a riposate 4-5 ore, meglio una notte intera.

Al momento di servire, passate un coltello tra la bavarese e lo stampo, rimuovete l’anello. Decorate con zucchero a velo, cacao amaro e pistacchi tritati grossolanamente.

Dopo la ricetta del risotto (fatelo! è super speciale!!!!!), quest’anno vi propongo la bavarese all’uva fragola.

Bella, viola, e dolcissima!

Base croccante, morbida bavarese e un gusto speciale!!!!

Ecco come farla:

INGREDIENTI:

• 10 oro saiwa
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 60 g di burro
• 400 ml di panna fresca
• 150 g di yogurt greco bianco
• 10 g di gelatina in fogli
• 500 g di uva fragola

Come prima cosa frullate gli oro saiwa fino a ridurli in polvere, aggiungete poi il cacao e raccoglieteli in una ciotola. Sciogliete il burro e aggiungetelo alla polvere, mescolando bene. 

Ora imburrate uno stampo a cerniera diametro 20 cm, distribuite sul fondo la polvere di biscotto e compatitatela bene sul fondo col dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo venti minuti.

Ora montate a neve ferma la panna con 2 cucchiai di zucchero. Aggiungete ora lo yogurt e montate ancora.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Frullate nel mixer 350 g di uva, passate poi al colino la purea ottenuta per separare dal succo bucce e semi.

Ponete il succo sul fuoco, scaldatelo, aggiungete poi la gelatina bene strizzata, mescolate bene e fate intiepidire.

Aggiungete il succo alla panna, mescolando delicatamente per amalgamarla.

Distribuite il composto nello stampo, ponete in frigo a raffreddare 4-5 ore.

Al momento di servire decorate con l’uva rimasta.

E qui in Piemonte abbiamo le nocciole migliori al mondo… la tonda gentile.

Qui mi sono sbizzarrita : base di biscotto marquise alle nocciole, strato di bavarese alle nocciole e per dare la croccantezza nocciole caramellate.

Una bomba!!!

INGREDIENTI:

Per la marquise alle nocciole:

• 100 g di farina di nocciole (o nocciole frullate finissime a polvere)
• 3 uova
• 180 g di zucchero a velo

Per la bavarese alle nocciole:

• 400 ml di panna 
• 3 tuorli
• 90 g di zucchero
• 60 g di farina di nocciole (o nocciole frullate finissime a polvere)
• 4 g di gelatina in fogli

Per le nocciole caramellate:

• 50 g di nocciole
• 50 g di zucchero
• 

Prepariamo la marquise: separiamo i bianchi dai tuorli, montiamo a neve ferma i bianchi con 140 g di zucchero a velo, a parte montate i rossi col restante zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ora molto delicatamente mescolate con le fruste i due composti. Quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina di nocciole e mescolate delicatamente.

Versate il composto  in uno stampo a cerniera diametro 24 cm ben imburrato e cuocete 15 minuti a 200° in modalità statica.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora dedichiamoci alla bavarese: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Mettete la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate 100 ml di panna in un pentolino senza far bollire, scioglietevi dentro la gelatina ben strizzata e aggiungete il tutto alle uova e mescolate bene.

Aggiungete anche la farina di nocciole e mescolate.

Montate la restante panna a neve ferma e incorporatela al composto di uova e farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontare la panna.

Versate il composto nello stampo sopra la marquise e livellate bene.

Per completare tostate in forno le nocciole a 200° per 10 minuti, in un pentolino sciogliete 50 g di zucchero (non mescolatelo, agitate solo il pentolino ), versate le nocciole nel caramello ottenuto, mescolate e stendete su un tagliere.

Fate raffreddare e con un coltello tagliate il caramello in pezzettini irregolari e distribuite sulla torta.

Mettete a raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Voilà!