Una morbida crema di zucchine e piselli, con pinoli tostati e ricotta salata fanno di questo primo piatto una vera delizia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di strozzapreti
• 500 g di zucchine
• 1 scalogno
• 100 g di pinoli
• 50 g di parmigiano
• 100 g di ricotta salata
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• basilico fresco
• maggiorana fresca

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio.

Lavate le zucchine, tagliateli a dadini e aggiungeteli in padella. Rosolatele per una decina di minuti , salate, pepate e se necessario aggiungete un goccio d’acqua.

Sbollentate i pisellini per un paio di minuti, poi scolate subito, aggiungete in padella e saltate un minuto.

in un pentolino tostate i pinoli e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete le trofei in abbondante acqua salata.

Prelevate due terzi delle verdure, mettetele nel mixer con il parmigiano grattugiato, la metà dei pinoli, il basilico, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e uno di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con le verdure rimaste, spegnete, amalgamate con la crema di verdure e completate con i pinoli e la ricotta salata.

Buon appetito.

La Liguria, incastonata tra montagne e mare è un territorio ricco di materie prime eccellenti, olive e olio meravigliosi, carne, pesce, erbe aromatiche, erbe di campo e verdure deliziose.

Una delle cose che preferisco sono le tante torte salate, tutte a base di verdure ed erbette.

Oggi vi propongo una torta di zucchine e riso, profumatissima e deliziosa.

INGREDIENTI.

• 2 rotoli di pasta sfoglia (se volete farla voi come ho fatto io qui trovate la ricetta)
• 200 g di riso
• 500 g di zucchine
• 1 cipollotto
• 50 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• 1 uovo (+1 tuorlo per la finitura)
• 1 cucchiaio di latte
• basilico fresco
• maggiorana fresca
• sale
• pepe

Fate cuocere il riso, scolatelo e tenete da parte.

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Scaldate in una padella tre cucchiai d’olio, aggiungete i cipollotto tritato e fate imbiondire qualche minuto. Aggiungete poi le zucchine tritate, salate, pepate e fate rosolare per 7/8 minuti.

Aggiungete il riso, i formaggi grattugiati, l’uovo e le erbe aromatiche spezzettate.

Stendete il primo disco di sfoglia dello stampo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riempite con il composto di riso e zucchine.

Coprite con l’altra sfoglia, rifinite i bordi , praticate dei piccoli paglietti sulla superficie e spennellate con il tuorlo mescolato al latte.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

INGREDIENTI :

• 1 melanzana lunga
• 200 g di scamorza affumicata
• 150 g di prosciutto cotto
• salsa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Scladate una piastra, affettate le fette di melanzana sottilmente e piastratele su entrambi i lati.

Scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete la salsa di pomodoro  e fate cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

Prendete una teglia da forno, ungetela d’olio , disponete le fette di melanzana, su di ognuna versate un pochino di salsa, una fettina di prosciutto e una di scamorza, ancora una di melanzana e la salsa. finite con basilico fresco, sale, pepe. Infornate a 180° per 10 minuti, servite caldo.

A ricordarcelo sono gli orti, ancora traboccanti di pomodori, melanzane e peperoni.

Visto che mi hanno regalato delle meravigliose melanzane e delle butaline splendide, ecco una ricettina davvero fantastica, per un primo piatto diverso e dal sapore pieno e mediterraneo dell’estate italiana.

Queste le dosi per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 1,2 kg di melanzane
• 300 g di farina
• 200 g di ricotta salata grattugiata
• 2 uova
• un mazzetto di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• olio e.v.o.
• 1 kg di pomodori butaline
• 50 g di toma di capra

Come prima cosa scaldate il forno a 200°. Lavate le melanzane e tagliatele in due per il lato lungo, disponetele con la polpa verso l’alto su una leccarda da forno, con il coltello fate una serie di tagli sulla polpa, salatele e strofinatele con uno spicchio d’aglio. Infornate e cuocete per 30 minuti circa.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti le butaline, scaldate 150 ml di olio in un tegame con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete i pomodori a pezzi e rosolate a fiamma viva per 5 minuti, abbassate poi il fuoco, aggiungete 6-7 foglie di basilico spezzettate e il sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta.

Quando saranno cotte le melanzane, con l’aiuto di un cucchiaio, scavatene la polpa, raccoglietela in una padella con un filo d’olio e la spicchio d’aglio e fate appassire per 10 minuti.

Fate raffreddare e frullate.

Raccogliete in una ciotola la polpa di melanzane, aggiungete farina, ricotta salata il basilico tritato finemente, pepe, le uova e mescolate.

Otterrete un composto appiccicoso. Fate riposare in frigo un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo, con le mani infarinate, fate delle piccole palline con l’impasto di melanzane, rotolandole sul piano di lavoro infarinato.

Mano a mano che fate gli gnocchetti, disponendoli su una teglia antiaderente  e con una forchetta schiacciateli leggermente imprimendogli sopra la zigrinatura dei rebbi della forchetta.

Fate lessare in abbondante acqua salata gli gnocchetti, scolandoli quando saliranno a galla. Versateli nel sugo di butaline, fate cuocere così ancora 2-3 minuti.

Impiattate spolverando con della tomba di capra grattugiata e basilico fresco

Ecco un antipasto diverso, colorato, sano, ma soprattutto dal gusto sorprendente.

Basta al solito prosciutto e melone! (sempre buono per carità!)

Piacerà a tutti.

INGREDIENTI:

• 6 albicocche
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di yogurt bianco
• 4 grosse fette di prosciutto (o 6 se piccole)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 12 foglioline di basilico

Lavorate in una ciotola il caprino con lo yogurt, un filo d’olio, sale e pepe rendendolo una crema omogenea e liscia.

Dividete le albicocche in 2, eliminate il nocciolo.

Tagliate le fette di prosciutto ottenendo 12 pezzetti.

Farcite ogni mezza albicocca con un cucchiaino di caprino, adagiatevi sopra il prosciutto, una foglia di basilico e fissate tutto con uno stecchino.

Si tratta di zucchine novelle, asparagi e pomodorini tagliati a cubetti piccoli e regolari, conditi e marinati con una deliziosa citronette arricchita da tanto basilico ed erba cipollina.

Piacerà anche ai non amanti delle verdure.

INGREDIENTI:

• 4 zucchine novelle
• 10-12 asparagi
• 10 pomodorini
• olio e.v.o.
• il succo di un limone
• 15 foglie di basilico
• erba cipollina
• sale
• pepe

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte fibrosa spezzandoli fra le dita, si romperanno da soli al punto giusto. Tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli e regolari.

Raccogliete tutto in una ciotola, condite col succo di limone filtrato, abbondante olio, sale, pepe e erbacipollina e basilico tritati.

Lasciate marinare almeno tre ore.

Servite decorando con le punte degli asparagi.

Pesto e stracchino stanno da dio insieme, e il pecorino da uno sprint in più.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 
• 300 ml di acqua tiepida
• 40 ml di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12,5 g di lievito
• 200 g di pesto alla genovese
• 250 g di stracchino
• 60 g di pecorino grattugiato
• basilico fresco

Come prima cosa prepariamo la focaccia: in una ciotola raccogliete l’acqua, l’olio, il sale, lo zucchero e mescolate bene; aggiungete ora il lievito e fatelo sciogliere per bene.

Versate questo mix sulla farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Spennellate d’olio una boule grande e mettete l’impasto a lievitare in un angolo riparato coperto da pellicola fino a che non avrà abbondantemente duplicato il suo volume.

Passato il tempo spolverate il piano di lavoro di farina e adagiatevi sopra l’impasto.

Stendetelo in una forma circolare e adatta allo teglia, io ne ho usata una da 28 cm di diametro.

Spennellate la teglia d’olio e trasferite l’impasto sopra.

Distribuite il pesto sul tutta la superficie lasciando libero 1 cm di bordo.

Distribuite lo stracchino a mucchietti e spolverate con il pecorino

Infornate a 200° per circa 20 minuti in modalità statica.

Sfornate, decorate col basilico fresco e servite caldo.

Provate per credere!

La ricetta di questa torta è davvero super golosa, con tanto cioccolato che la rende morbida e deliziosa, e il gusto fresco del basilico darà quel tocco speciale, appena percepibile ma davvero straordinario.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 170 g di zuccher0
• 180 g di farina 00
• 150 g di burro
• 200 g di cioccolato extra dark <70%
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 manciata di foglie di basilico fresco

Sbattete le uova con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume ottenendo un composto gonfio e chiaro.

Aggiungete ora la farina e il lievito setacciati e mescolate.

Sciogliete al microonde il burro col cioccolato e mescolate per ottenere un composto omogeneo e liscio.

Aggiungete il composto di cioccolato, il basilico tritato e il sale e mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e versatevi dentro l’impasto.

Infornate a 180° gradi per 40 minuti.

L’ho pensato come una vera degustazione, in cui il re rosso, the red king appunto, è il protagonista assoluto, e si sposa di volta in volta con i suoi “amici” più fedeli: mozzarella, basilico, aglio, origano, pane.

Banale direte?

Non proprio direi… ho deciso di giocare con consistenze e lavorazioni che non sono prettamente classiche, e che rendono questo piatto davvero speciale.

Lo troverete infatti in versione geleé, confit (4 ore di cottura lenta), chips, e shottino finale.

La gelatina, abbinata alla crema all’aglio e origano è la prima in ordine d’assaggio, a seguire i confit con la mousse di mozzarella di bufala, seguono le chips di bucce di pomodoro con la maionese al basilico e per ultimo lo scottino di bloody Mary ghiacciato che sgrassa e rinfresca la bocca.

Servito così è un piatto importante, e devo dire laborioso perché le preparazioni sono tante e diverse.

Nulla vieta però di estrapolare le 4 versioni di pomodoro e servirle singolarmente con piccolo antipasto o per aperitivo.

INGREDIENTI PER 2 DEGUSTAZIONI:

Per la gelatina di pomodoro:

• 15 pomodorini datterini
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 5 g di agar agar

Per la panna all’aglio e origano:

• 100 ml di panna fresca
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• origano secco in fiore

Per i pomodrini confit:

• 6 pomodorini ciliegino con il rametto
• sale
• zucchero
• olio e.v.o.

Per la mousse di mozzarella di bufala:

• 80 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• latte intero
• pepe
• sale
• pane da tramezzini

Per le chips di pomodoro:

• la buccia di 2 pomodori ramati
• olio di semi per friggere
• sale

Per la maionese al basilico:

• 2 cucchiai di maionese
• 15 foglie di basilico

Per lo shottino al bloody Mary leggero:

• la polpa di 2 pomodori ramati
• tabasco
• salsa Worchester
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di vodka liscia
• 2 cubetti di ghiaccio

Cominciamo con la gelatina di pomodoro e la crema all’aglio origano.

Per la gelatina frullate nel mixer i pomodorini con un cucchiaio di olio e.v.o.  e sale. Filtrate con un colino il tutto in modo da eliminare semi e bucce.

Sciogliete ora nel succo ottenuto l’agar agar e portate sul fuoco fino a bollore.

Versate in un piccolo stampo foderato di pellicola in modo che il liquido sia in uno spessore di 1,5 cm. Io ho utilizzato un coppapasta diametro 10 cm foderato di pellicola.

Fate raffreddare completamente.

Intanto sbucciate gli spicchi d’aglio, divideteli in due e raccoglieteli in un pentolino con la panna. Portate a ebollizione mescolando e fate raffreddare con l’aglio in infusione per 3 ore circa.

Al momento di impiattare rimuovete la gelatina dallo stampo, eliminate la pellicola e con uno stampino da biscotti (io a forma di cuore) ricavate due gelatine che posizionerete sul piatto da portata.

Eliminate l’aglio dalla panna, regolate di sale e pepe e distribuitela sul piatto accanto alla gelatina, aggiungete ora l’origano in fiore.

Dedichiamoci ora ai pomodorini confit e alla crema di mozzarella di bufala:

Lavate i pomodorini lasciando attaccato il picciolo. Bucherellateli in superficie con la punta di un coltellino, e disponeteli su di una placca da forno rivestita di carta forno. Irrorateli d’olio e spolverateli abbondantemente di zucchero e sale. Infornate a 110° per 4 ore, dovranno asciugarsi e colorirsi senza bruciarsi.

Raccogliete ora la mozzarella nel mixer con 1 cucchiaio di latte e uno d’olio e.v.o. e frullate. Dovrete ottenere una mousse abbastanza densa ma morbida. Regolate di sale e pepe.

Per il crostino ritagliate dal pane da tramezzini due strisce di 2 cm x 5 cm, schiacciatele leggermente e spennellatele d’olio e sale. Infornate a 180° per 7-10 minuti.

Al momento di servire disponete i pomodorini confit con accanto la mousse di mozzarella e il crostino.

Per le chips di bucce di pomodoro con maionese al basilico:

Incidete la buccia dei due pomodori ramati creando una croce che dividerà il pomodoro in 4 spicchi.

Bollite in acqua salata i pomodori così incisi per 1 minuto e mezzo dal bollore, scolate e delicatamente staccate la buccia,ponetela ad asciugare su carta assorbente. Tenete la polpa dei pomodori per gli shootiini.

Tritate il basilico finimente e mescolatelo alla maionese.

Infarinate leggermente  le bucce di pomodoro e friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a che non saranno ben dorate, scolatele per bene su carta assorbente e salatele.

Impiattatele assieme alla maionese.

Infine per lo shottino di blody mary leggero:

raccogliete nel mixer la polpa dei due pomodori ramati e frullate. Filtrate più volte attraverso un colino fino ad ottenere un succo.

Condite con sale, pepe, qualche goccia di tabasco e di salsa worchester e la vodka.

Al momento di servire servite in un bicchierino da superalcolici tenuto in freezer con un cubetto di ghiaccio.

Sono orgogliosa di questa mia creazione!!!!!!

Ideali da accompagnare con un concassé di pomodoro, che li rende ancor più freschi e gustosi.

Provateli subito!

INGREDIENTI PER 4 TORTINI:

• 2 zucchine
• 125 g di ricotta
• 60 g di pecorino grattugiato
• maggiorana fresca
• 15 foglie di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio
• 10-15 pomodorini datterini

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti di 3 mm di larghezza, raccoglieteli in una ciotola con lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà, condite ora con dell’ottimo olio extravergine, sale e qualche foglia di basilico. Tenete da parte.

Lavate le zucchine, eliminatele estremità e affettatele per il lungo in fette da 1 mm. Aiutatevi con una mandolina.

Scaltate una padella antiaderente e cuocete le zucchine un minuti per lato salandole leggermente, devono essere cotte ma non bruciacchiate.

Mano mano che le cuocete ponetele su un piatto e distribuite sopra la maggiorana fresca.

Mescolate in una ciotola la ricotta, lavorata con la forchetta per renderla morbida, con il pecorino grattugiato, pepate.

Nel mortaio pestate il basilico con l’olio a filo fino ad ottenere una crema morbida, se non avete il mortaio fate il tutto nel mixer.

Ora assembliamo i tortini: splennellate d’olio degli stampini da crostatine diametro 10 cm, distribuite le zucchine in modo che debordino.

Riempite con la crema di ricotta e pecorino. Create un incavo al centro in cui verserete un cucchiaino di olio e basilico.

Richiudete le zucchine a sigillare il tortino, se necessario aggiungete qualche altro nastro di zucchina.

Cuocete a 180° per 20 minuti.

Sfornate e servite con il pomodorini concassé.