Quindi sono piena di barbabietola

Allora mi è venuta l’idea per questo piatto leggero, buono e super saporito ma soprattutto supercolorato!

Le erbette aromatiche che stanno crescendo crescendo a meraviglia sul terrazzo portano gusto e profumo nei piatti con estrema semplicità.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 100 g di noodles di riso
• 1 piccola barbabietola
• 400 g di baby zucchine
• uno scalogno
• 200 g di ricotta 
• erbe aromatiche fresche (timo, menta, erba cipollina , santoreggia)
• scorza di un limone bio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa scaldate l’olio in padella e rosolate lo scalogno tritato finemente.

Pulite le zucchine eliminando le estremità e dividendole a metà (se non sono piccole con le mie fatene 4 spicchi), aggiungetele in padella e fatele rosolare qualche minuto, salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete erbette tritate.

Frullate la barbabietola e aggiungete due bicchieri d’acqua e tenete da parte.

Fate bollire i noodles, scolateli, ora immergeteli con un colino nel frullato di barbabietola.

Lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio, le erbette tritate, sale pepe e la scorza di limone.

Quando saranno cotti scolate i noodles, conditeli con un filo d’olio.

Impiattate i noodles, la ricotta a quenelle e le zucchine baby.

Buon appetito a grandi e piccini.

PS: per realizzare le uova sode o il riso rosa, fate esattamente come per i noodles: lessate e immergeteli poi nel frullato di barbabietola. 

Non temete, piace anche a chi non ama la barbabietola!

Si prepara semplicemente e si può fare in anticipo.

Un pò d’aglio di vuole, io ne uso uno spicchietto,se vi piace però potete tranquillamente metterne due o tre spicchi.

Idem per il cumino, io non amo che il suo gusto prevalga quindi ne metto una puntina (che ci vuole però a mio parere) ma potete tranquillamente metterne un pò di più.

INGREDIENTI:

• 500 g di barbabietole precotte
• 750 g di ceci lessati
• 150 g di tahine (crema di sesamo)
• 1 limone grande
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 1/3 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• 200 ml di olio e.v.o.

Raccogliete nel mixer le barbabietole tagliate a pezzettoni, i ceci, la scorza del limone grattugiata e il suo succo, il sale e le spezie e cominciate a frullare. Assaggiate e regolate di sale, il gusto è leggermente dolce ma il sale serve appunto per bilanciare.

Ora continuate a far andare il mixer e versate a filo l’olio piano piano, si amalgamerà montando e rendendo il vostro hummus estremamente leggero.

Trasferite tutto in una ciotola, condite con erbe aromatiche (io ho messo santoreggia), altro olio e una grattata di scorza di limone.

Fantastico

E’ un’insalata dalle note dolci infatti sia la carota che la barbabietola hanno caratteristiche dolci a cui contrapponiamo frutta dalle caratteristiche acidule come il melograno e l’arancia, quest’ultima la usiamo per creare una vinagrette; il finocchietto dona la nota finale.

INGREDIENTI:

• 2 barbabietole già lessate
• 2 carote
• 1/2 melograno
• il succo di mezza arancia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai d’olio e.v.o
• finocchietto selvatico
• sale
• pepe

Spremete il succo dell’arancia, mescolatelo all’aceto balsamico, all’olio, sale, pepe e un po’ di finocchietto tritato, sbattete bene con una frusta per emulsionare e tenete da parte.

Affettate sottilmente le barbabietole e  le carote dopo averle pelate.

Pulite il melograno sgranandolo ed eliminando bene le pellicine interne.

Raccogliete in un’insalatiera le verdure e il melograno, condite con la vincerete all’arancia e con il restante finocchietto fresco spezzettato con le mani.

Buon appetito!

E’ molto saporita e decisamente sana.

Il gusto del caprino è perfetto con la dolcezza di rape e barbabietole.

INGREDIENTI:

• 2 barbabietole crude
• 4 rape bianche
• 300 g di caprino fresco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• olio e.v.o.
• pepe

Lessate separatamente per mezzora le rape e le barbabietole pelate, scolatele, fatele raffreddare e affettatele sottilmente.

Lavorate in una ciotola con una forchetta il caprino , il prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.

Rivestite di pellicola uno stampo tipo plum cake.

Cominciate a fare il primo strato di rape chiare, poi fate uno strato di caprino, non importa che sia regolare, un’altro di rape chiare e così via. Quando finite le rape chiare passate alle barbabietole.

Terminate con uno strato di barbabietole. Coprite con pellicola sigillando bene, compattare tutto. Mettete in frigo per almeno tre ore.

Eliminate la pellicola, rovesciate sul piatto da portata e servite tagliato a fette.

Irrorate con un giro d’olio.

E anche i più diffidenti, che storcono il naso sentendo parlare di barbabietola, faranno il bis.

Il salmone è perfetto in abbinamento.

INGREDIENTI:

• 3 pacchetti di crackers
• 80 g di burro
• 200 g di robiola (osella)
• 100 g di philadelphia
• 8 g di gelatina in fogli
• 350 g di barbabietole
• 10 ml di latte
• sale 
• pepe
• 150 g di salmone affumicato

 Come prima cosa frullate i cracker riducendoli con mixer in polvere, raccogliete poi in una ciotola.

Sciogliete il burro e versatelo sulla polvere di cracker e mescolate bene. Versatela sul fondo di una tortiera a cerniera diametro 20 cm e pressatela sul fondo livellandola con l’aiuto di un cucchiaio.

Ora raccogliete nel mixer i formaggi, la barbabietola, un filo d’olio, sale , pepe e frullate.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e aggiungetela al latte in un pentolino, scaldate mescolando fino a completo scioglimento.

Aggiungete alla crema di barbabietola e frullate ancora.

Versate nello stampo e fate rassodare in frigo per 3-4 ore.

Eliminate ora l’anello dello stampo delicatamente e decorate con roselline di salmone affumicato (semplicemente arrotolate su sé stesse delle striscione di salmone affumicato).

Qui semplicemente ho usato il succo della barbabietola,quello delle barbabietole già cotte che potete usare nella ricetta del post precedente, oppure lo comprate ex novo , si trova nei negozi bio e nei supermercati più forniti.

Il succo, appunto, viene usato per far idratare il cous-cous, e lo colora di un fuxia bellissimo.

L’ho condito con olio, limone e pisellini freschi. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di cous-cous
• 2 bicchieri di succo di barbabietola
• 100g di pisellini surgelati
• olio e.v.o.
• succo di limone
• sale
• pepe

fate bollire il succo di barbabietola con un pizzico di sale, rovesciatelo sul cous-cous, lasciate riposare 10 minuti poi sgranate con una forchetta.

Emulsionate tre 4 cucchiai d’olio e 2 di succo di limone con un pizzico di sale e pepe, conditeci in cous cous.

Buttate in acqua bollente salata e i pisellini, cuoceteli 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolateli e aggiungeteli al cous-cous.

Buon appetito!

Beh, per fortuna crescendo si migliora, e , adesso, la apprezzo tantissimo. Non parliamo poi del colore… fenomenalmente pink!!!!

Vi propongo due ricettine veloci, sane e buonissime, una qui, una nel prossimo post.

Qui la utilizzo per fare una crema sana, gustosa e davvero bellissima.

INGREDIENTI:

• 500 g di barbabietole già cotte
• 1 cipolla rossa
• 150 g di caprino fresco
• 100 ml di latte
• olio e.v.o.
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• sale
• pepe
• erba cipollina

Scaldate dell’olio in una padella e rosolate la cipolla pulita e tritata, dopo due -tre minuti aggiungete le barbabietole tagliate a pezzettini e rosolate per 5 minuti, aggiungete poi il brodo e cuocete altri 10 minuti.

Raccogliete il tutto nel mixer, aggiungete olio, latte, caprino, sale e pepe e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Servite con erba cipollina fresca e un giro d’olio a crudo.

L’uovo barzotto è fantastico di per sè, perchè tagliandolo il tuorlo ancora cremoso amalgama tutti gli ingredienti avvolgendo il palato. Qui è abbinato a barbabietola e mela che danno dolcezza e acidità e alle nocciole, che danno il tostato e il croccante sotto i denti.

INGREDIENTI:

• insalatina misticanza
• 1 uovo
• 1 mela
• 1 barbabietola
• 10 nocciole
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• aceto balsamico

Mettete l’uovo in un pentolino coperto da acqua fredda e portate a ebollizione. Per ottenere un uovo barzotto si calcola (per un uovo medio da 75 g circa) tra circa 4 minuti e 30 secondi – 5 minuti partendo da acqua fredda.

Nel frattempo lavate e asciugate l’insalata, tagliate a fettine la mela e la barbabietola e tritate grossolanamente le nocciole. Raccogliete tutto in una boule ampia e condite con olio, sale e aceto balsamico a piacere.

Impiattate. Una volta cotto, raffreddate l’uovo sotto l’acqua fredda un minuto, giusto il necessario per permettervi di sbucciarlo.

Posizionatelo sopra la vostra insalata e rompetelo per far uscire il tuorlo. Se vi piace pepatelo e…. buon’ appetito!

A parte questo il risotto non ammette molti errori, ma in realtà una volta appreso lo schema delle fasi da seguire è molto facile e si può declinare in mille varianti differenti.

Qui ho fatto un risotto tipicamente invernale, con i porri come protagonisti, giocanzo sulle consistenze perchè sono cotti col riso e poi fritte alcune striscioline e messe a decorazione a dare croccantezza.

Ma il vero boom di sensazioni lo provoca la granita di barbabietola che crea un piacevolissimo shock termico tra riso caldo e granita fredda. Gusto e colore ne guadagnano anche ancora.

L’idea di realizzare una “granita” sopra piatti caldi è di Viviana Varese del ristorante Alice  di Milano, che l’ha fatta con la patata cotta al forno e con la ricotta, io, nel mio piccolo, ho provato a farlo con la barbabietola….

Bene vediamo gli ingredienti….

INGREDIENTI PER  4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• due porri
• brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• una barbabietola cotta al forno/ lessata
• olio e.v.o.
• burro
• olio di semi per friggere
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe

Innanzitutto lavate bene il porro, tagliate via la base e affettate sottilmente la parte bianca e i primi due centimetri di quella verde, tenete da parte il resto.

In una padella con dell’olio fate rosolare il porro per 5-10 minuti, aggiungendo se necessario un pochino di brodo fino a che non si sarà ammorbidito e leggermente caramellato, tenete da parte.

MY TIP: Un buon risotto nasce innanzitutto da una buona tostatura, questo processo sigilla la cuticola del riso ed evita l’effetto riso “bollito”.

Mettete a scaldare un buon giro d’olio in una casseruola dal fondo spesso, versate il riso e giratelo bene per qualche minuto, facendolo, appunto,  tostare. Sfumate poi col vino bianco, fate evaporare, aggiungete i porri e  cominciate a versare un mestolino di brodo, sempre mescolando. Aggiustate di sale e pepe.

Adesso il riso va portato a cottura,  aggiungendo progressivamente il brodo, mescolando sempre.

Nel frattempo scaldate in un pentolino dell’olio di semi, infarinate delle striscioline di porro verde e friggetele nell’olio bollente, scolate e mettete da parte.

MY TIP: per friggere bene il prodotto deve essere immerso in abbondante olio, essendo che qui dobbiam friggere poche bucce, l’ideale è usare un piccolo pentolino da latte, di diametro piccolo ma alto, in modo da non sprecare troppo olio.

Quando il riso è quasi a cottura aggiungere il parmigiano e girare bene, spegnere il fuoco e mantecare con 20 g circa di burro. Mescolare e lasciar riposare qualche minuto.

Per comporre il piatto usare un coppapasta per dare forma al risotto, grattuggiare sopra la barbabietola che avrete messo in freezer un paio d’ore prima, ultimate con le bucce fritte.

Adoro questa festa perchè è il simbolo della Primavera, della luce (finalmente!) dopo il buio invernale, delle verdurine buone , dei fiori, dei viaggi….

e io sono sempre molto felice ed energica in questo periodo!

Per augurarvi una buona Pasqua eccovi una ricetta FULL COLOR, veloce e facile e perfetta x un pic nic di pasquetta o come antipasto pasquale.

Il colore fuxia bellissimo tra l’altro è naturalissimo: una notte a mollo nella barbabietola e avrete delle meravigliose uova sode con uno sprint in più, che anche i vostri bimbi adoreranno.

INGREDIENTI:

• 4 UOVA
• 2 BARBABIETOLE CON IL LORO SUCCO
• 50 G DI PISELLINI
• 20 FOGLIE DI BASILICO
• OLIO E.V.O
• LATTE
• SALE
• PEPE

Il procedimento è molto semplice: la sera prima bollite 4 uova, fatele raffreddare e sgusciatele.

Frullate le barbabietole col loro succo e immergetevi le uova. Lasciate riposare coperto in frigo per una notte.

Ora tagliate in due le uova, togliete il rosso e tenete da parte.

Sbollentate i pisellini in acqua salata per 5 minuti, scolate.

Mettete nel bicchiere del mixer i tuorli, i piselli, il basico, un giro d’olio, sale e pepe e frullate tutto!

Usate goccini di latte per raggiungere la giusta consistenza cremosa.

Ora farcite le uova col composto, io ho usato un sac à poche con bocchetta a stella.

Decorate a piacere e…. buona Pasqua!