Si prepara in pochissimo tempo e con anticipo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600g di baccalà dissalato
• 2 limoni con la buccia edibile
• olio e.v.o.
• rosmarino fresco
• sale
• pepe

Pulite il baccalà eliminando la pelle (sollevata in un angolo si strappa via delicatamente abbastanza semplicemente) e eliminando le poche, ma grandi spine con l’aiuto di una pinzetta.

Tagliatelo ora a fettine sottili nel senso delle lunghezza e disponetele in una ciotola.

Spremete il succo dei limoni e grattugiatene la scorza, aggiungete olio e.v.o., il rosmarino , salate e pepate.

Versate la macinatura sul baccalà mescolando bene, coprite con una pellicola e fate riposare in frigo.

Al momento di servire sgocciolate il pesce e disponetelo sul piatto da portata, filtrate la marinatura e versate nel piatto per condire. Terminate con una grattata di pepe, scorza di limone e gli aghetti di rosmarino.

Buon appetito!

Se non conoscete questo piatto veneto meraviglioso, vi invito a provarlo al più presto.

Non si tratta certo di una ricetta leggera, ma la sua bontà è davvero favolosa.

L’ideale è servirlo con la polenta, che raccoglierà il sugo abbondante, oppure trovo si sposi perfettamente anche con delle patate.

L’ideale è cuocerlo in una pentola di coccio e molto lentamente.

Vi do le dosi per 6 persone.

INGREDIENTI:

• 500 g di stoccafisso secco
• 150 g di cipolle
• 250 ml di olio e.v.o.
• 250 ml di latte
• 2 sarde sotto sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 25 g di grana grattugiato
• sale
• pepe
• farina

Come prima cosa bisogna ammollare lo stoccafisso in acqua per 2-3 giorni, cambiando l’acqua ogni 4-5 ore.

Poi va pulito dalla lisca e tagliato a pezzi.

Versate l’olio in una padella, rosolate le cipolle tagliate finemente e le sarde, dop0 10 minuti spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato.

Infarinare i pezzi di stoccafisso. Versare metà soffritto nella pentola di coccio, distribuire sopra i pezzi di pesce e coprire col restante soffritto.

Versare anche il latte, il grana, sale e pepe.

Versare olio fino a coprire tutti i pezzi.

Cuocere per 4 ore circa, senza mai mescolare, la padella va scossa solamente, procedura che si chiama “pipare”.

Servite con polenta.