Non potrete resistere!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 170 g di burro
• 140 g di zucchero
• 50 g di mandorle a granella
• la scorza di un’arancia bio
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Raccogliete la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola e mescolate.

Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e le mandorle, per ultimo il burro freddo a pezzi.

Lavorate gli ingredienti impastando in punta di dita per non scaldare troppo il burro.

Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Riprendete l’impasto, stendetelo in uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate i biscotti della forma che preferite.

Disponete i biscotti su una teglia da forno coperta da carta forno distanziandoli fra loro.

Infornate a 180° per circa 15 minuti, o fino a che non saranno bene dorati.

Sfornate e fate raffreddare.

Per la torta ho optato per una quattro quarti al cioccolato fondente, infallibile e buonissima.

La crema invece parte da un orange curd , la crema inglese a base di succo d’arancia, uova e burro, a cui ho aggiunto mascarpone e panna montata in parti uguali.

Una bombaaaaaa!!!!!

INGREDIENTI:

per la torta:

• 300 g di uova (circa 6)
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• 300 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 g di cioccolato fondente

per la crema all’arancia:

• 200 ml di spremuta fresca d’arancia filtrata (3 circa)
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di maizena
• la scorza grattugiata di due arance
• 2 uova+ 2 tuorli
• 50 g di burro
• 5 g di gelatina in fogli
• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna

Cominciamo dalla torta: sbattete con le fruste le uova con lo zucchero fino renderle gonfie, spumose e chiare.

Sciogliete a bagno maria o al microonde il burro con il cioccolato.

Setacciate farina, lievito e sale e aggiungetele alle uova, mescolate bene.

Aggiungete ora anche il cioccolato col burro e mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro, versate il composto e cuocete 50 minuti a 170°.

Sfornate e fate raffreddare  completamente.

Intanto prepariamo la crema: sciogliete il burro, mescolate al succo d’arancia filtrato, alla scorza grattugiata e allo zucchero.

Sbattete le uova per renderle gonfie e spumose, aggiungete poi la maizena setacciata e mescolate.

Mescolate ora i due composti e cuocete a bagno maria per circa 15 minuti, cioè finché non si sarà addensata. Versate in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Montate a neve ferma la panna, tenendone 2 cucchiai da parte.

Aggiungete alla panna il mascarpone e e lavorate ancora con le fruste.

Scaldate in un tegamino i due cucchiai di panna tenuti da parte e scioglietevi bene la gelatina ben strizzata, aggiungete poi alla panna e mascarpone; aggiungete anche il curd di arance perfettamente raffreddato e mescolate bene.

Fate riposare la crema un’ora in frigo.

Tagliate in due la torta.

Con metà crema farcite la torta, riposizionate il secondo disco. Con l’aiuto di un sac à poche decorate la superficie della crema e finite con cacao amaro e scorza d’arancia grattugiata.

Oggi vi propongo una tartare di gamberi, che marinerò nel succo d’arancia , aromatizzato da timo e pepe rosa, e che accompagnerò con una crema di burrata, morbida e avvolgente, perfetta.

Anche la burrata verrà lavorata con gli stessi aromi.

Risultato? provate!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 gamberi rossi freschissimi
• 1 arancia bio
• 200 g di burrata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe rosa in grani
• 4 fette di pane ai cereali

Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo, filtrandolo per eliminare semi e polpa.

Pulite i gamberi: elimiate le teste, zampe e carapace, eliminate il filetto nero sul dorso.

Emusionate il succo d’arancia con 3 cucchiai di olio, aggiungete il pepe rosa schiacciando leggermente i grani e la scorza dell’arancia, salate.

Tritate grossolanamente la burrata, conditela con un cucchiaio di marinatura, un lavorate con la forchetta fino ad ottenere una crema, tenete da parte.

Tritate al coltello i gamberi, lasciandoli in pezzi non troppo piccoli, condite con la restante marinata e fate riposare un paio d’ore.

Con un coppapasta ricavate dalle fette di pane 4 cerchi e fateli tostare in forno o al tosta pane.

Con l’aiuto dello stesso coppapasta componete il piatti, mettendo sul fondo il pane tostato, un quarto della crema di barrata e un quarto della tartare di gamberi che avrete scolato dall’eccesso di marinatura.

Completate con un filo d’olio, scorza d’arancia e timo fresco.

Ha conquistato tutti gli ospiti per cui l’ho preparato, è goloso, fresco, stuzzicante.

Potete prepararvi voi le alici, ma se comprate dal pescivendolo quelle sott’olio e limone saranno perfette.

Sono perfette da gustare con crostini di pane ai cereali.

INGREDIENTI:

• 300 g di alici sott’olio e limone
• un’arancia
• 1 finocchio con le sue barbe 
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• pane ai cereali

Lavate e asciugate il finocchio, eliminate la parte più dura esterna e il gambo, tenete da parte le barbe verdi.

Affettatelo sottilissimo a mano o con una mandolina e distribuitelo sul piatto di portata.

Scolate le alici dall’eccesso di olio e limone e distribuitele sopra i finocchi.

Grattugiate la scorza dell’arancia e tenete da parte, spremetene il succo.

Filtrate il succo d’arancia, aggiungete più o meno la stessa quantità d’olio, sale e pepe, mescolate bene emulsionando.

Si prepara velocemente ed è leggero e profumato, ideale per una cena al volo senza rinunciare a gusto e allegria.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo tagliato a fette 
• il succo di 2 arance
• la scorza grattugiata di 1/2 arancia
• 2 h di prosciutto crudo a fette
• pan grattato
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Come prima cosa grattugiate la scorza delle arance e spremetene il succo, tenete da parte.

Battete le fettine di carne tra due fogli di carta alimentare per renderle sottili.

Coprite ogni fetta di prosciutto crudo.

Raccogliete in una ciotola 3-4 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo grattugiato, sale, pepe, l’aglio tritato, un po’ d’olio (non deve essere unto ma appena condito)e la scorza d’arancia; mescolate.

Distribuite un cucchiaio di questo composto sopra ogni fetta di carne, avvolgete e bloccate con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini.

Scaldate un po’ d’olio in padella e mettete a rosolare gli involtini, girandoli fino a che non saranno dorati su tutti i lati, ora sfumate con il vino bianco, versate il succo d’arancia, salate e pepate. Cuocete coperto a fuoco medio fino a che il succo non si sarà ridotto a una salsina densa.

Servite caldo.

Il segreto è la ricotta nell’impasto, montata a lungo insieme alle uova e alla scorza d’arancia: la ciambella rimane umida, morbida e soffice.

Esistono tante ricette simili sul web, io ho voluto renderla un pochino più rustica sostituendo parte della farina 00 con quella manitoba e regalando ancora più soffici con la maizena.

Provatela!

Queste sono le dosi per una ciambella diametro 18 cm o per un piccolo plum cake

INGREDIENTI:

• 250 g di ricotta
• 2 uova
• 170 g di zucchero
• 30 g di farina 00
• 170 g di farina manitoba
• 50 g di maizena
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito in polvere
• la scorza grattugiata di due arance bio

Raccogliete la ricotta a temperatura ambiente con lo zucchero e le uova e montate almeno 10 minuti.

Aggiungete poi la scorza delle arance e un pizzico di sale.

A parte mescolate le farine e il lievito, setacciatele e unitele all’impasto mescolando bene.

Imburrate e infarinate lo stampo scelto, versate l’impasto livellandolo bene.

Infornate a 170° in modalità ventilata e cuocete per 35-40 minuti circa, fate la prova dello stecchino: immergendolo nel punto più spesso del dolce dovrà uscire asciutto.

Profumata e colorata è perfetta per la colazione, priva di burro vi darà gusto e energia con leggerezza.

La ricetta è di ispirazione britannica, si usa infatti il cremo tartaro e il bicarbonato per farla lievitare, e l’aspetto infatti è quello di un enorme muffin, gonfio al centro, la crostini, però diventerà croccantissima e friabile, come fosse un biscotto!

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 180 g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero di canna
• 150 g di polpa di zucca
• 100 ml di olio di semi
• 450 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 1 bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un’arancia bio

Sbattete  a lungo le uova con i due zuccheri fino ad ottenere un composto omogeneo, gonfio e chiaro.

Aggiungete l’olio , la scorza grattugiata di un’arancia bio e la polpa di zucca ben scolata e frullata e mescolate.

A parte mescolate e setacciate la farina, la maizena il sale e il lievito e aggiungetele all’impasto.

Mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e versatevi il composto.

Cuocete a 160° per 1 ora in forno ventilato.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Inventata e prepararata per i suoi 30 anni non potevo non darle il nome di mia sorella.

E’ una torta incredibilmente golosa, che sa di autunno e inverno con l’abbinamento tra marroni e i deliziosi cachi vaniglia.

Il guscio sarà di frolla ma aromatizzata all’arancia.

Poi è davvero bellissima….

INGREDIENTI:

per la frolla all’arancia:

• 250 g di farina 00
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezza arancia

per la mousse ai marroni:

• 300 ml di panna
• 65 g di zucchero
• 350 g di crema di marroni
• 8 g di gelatina in fogli

per decorare:

• 4 cachi vaniglia
•  gelatina neutra
• 

Come prima cosa prepariamo la frolla raccogliendo farina, zucchero e sale nella planetaria o sul piano di lavoro se impastate a mano, versate al centro l’uovo, il burro a pezzi e la scorza d’arancia. impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro. Stendete la frolla su di un fogliosi carta da forno per facilitarvi l’operazione di stesura nella teglia. Adattate la frolla alla teglia e rifinite i bordi.

Ora dobbiamo cuocere “in bianco” ovvero senza ripieno. Per farlo senza che la frolla gonfi o si deformi, dobbiamo posizionare un foglio di stagnola sulla frolla e coprire di riso crudo o legumi, che facciano da peso.

Inforniamo a 180° modalità statica per 20 minuti, poi rimuoviamo la stagnola con riso/legumi e cuocete altri 10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare. Estarete il disco di frolla dalla tortiera.

Ora prepariamo la mousse di marroni: montiamo a neve ben ferma 250 ml di panna con lo zucchero.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e ponetela sul fuoco con i 50 ml di panna rimanenti, scaldate mescolando fino a completo scioglimento. Versate sulla panna e aggiungete la crema di marroni, mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Versate sul guscio di frolla e fate riposare in frigo per 3-4 ore.

Ora lavate i cachi vaniglia, tagliateli in due ed eliminate il picciolo (tenete uno per decorare) e tagliateli a fettine sottili. Potete disporre le fettine a piacere, per fare come ho fatto io, dividete ogni fetta di caco in due e disponetele leggermente sovrapposte partendo dall’esterno della torta fino al centro.

Lucidate la torta con la gelatina neutra, che avrà anche il compito di preservare la frutta.

L’amaro dell’indivia si sposa perfettamente con il dolce dell’arancia e il profumo del timo.

Si prepara in fretta e con pochi ingredienti.

INGREDIENTI:

• 4 cespi di indivia
• 1 arancia bio
• 100 ml di vino bianco
• 20 g di burro
• sale
• pepe
• timo fresco

Lavate l’indivia e dividete ogni cespo in 4 spicchi.

Spremete l’arancia, filtratene al colino il succo e tenete da parte.

Scaldate il burro in padella, aggiungete l’indivia. Cuocete per 3 minuti per lato per far dorare bene l’indivia, sfumate poi col vino bianco, aggiungete il succo d’arancia,il timo, salate e pepate e cuocete ancora fino a che il mix di vino e succo d’arancia non sarà evaporato riducendosi a una glassa.

Servite caldo con la scorza d’arancia grattugiata sopra.

Ho usato la meravigliosa bottarga di muggine sarda, pù precisamente di Cabras, dove la produzione raggiunge livelli top.

Ne avevo una bella, fresca al punto giusto per esser mangiata a fettine.

Trovo che in abbinamento con il classico connubio arancia-finocchio davvero si sposi benissimo.

Ho aggiunto valeriana e ricotta di pecora.

Ah beh, dimenticavo che la ricotta l’ho lavorata con la scorza d’arancia per dare il tocco in più!

Beh…io sono monologo soddisfatta!

INGREDIENTI:

• 100 g di valeriana
• 10 fettine di bottarga di muggine
• 1 finocchio
• 1 arancia bionda biologica
• 100 g di ricotta di pecora
• olio e.v.o.
• sale in fiocchi

Lavate e asciugate l’insalata e il finocchio.

Eliminate dal finocchio le foglie dure più esterne, tagliate i gambi e la base.

Ora affettateli sottilmente.

Tagliate a vivo l’arancia (qui il tutorial su come fare) , poi tagliatela a tocchetti.

Lavorate la ricotta con un pizzico di sale e un filo d’olio, grattugiate la scorza d’arancia e aggiungetela alla ricotta.

Tagliate la bottarga a fettine spesse circa 5 mm.

Raccogliete in una boule la valeriana, il finocchio e l’arancia e condite con olio e sale.

Impiattatela, poi aggiungete delle querele di ricotta all’arancia e le fettine di bottarga.

Voilà!