Devo ammettere che impanati e fritti li ho mangiati solo qualche volta, e di solito inseriti in un fritto misto.

Oggi ve li propongo come antipasto/aperitivo davvero goloso e di bella presentazione: li accompagneremo con una burrata frullata grossolanamente condita con buon olio e.v.o. , erette aromatiche fresche e scorza di limone a dare la nota di freschezza. 

Ne mangerei davvero mille!

INGREDIENTI:

• 20 asparagi non troppo sottili
• 2 uova
• farina
• pan grattato
• la scorza di un limone
• 250 g di burrata
• olio e.v.o.
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, santoreggia, origano)
• sale
• 1,5 l olio di semi per friggere

Frullate brevemente la burrata con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e conditela con un giro d’olio e.v.o., le erette spezzate con le mani e la scorza di limone.

Pulite gli asparagi spezzando con le mani la parte legnosa della base, si frattureranno da soli nel punto corretto.

Scaldate l’olio per friggere a circa 175° in una padella dai bordi alti o in una casseruola: gli asparagi dovranno essere immersi completamente durante la frittura.

Preparate tre ciotole in cui metterete farina nella prima, le due uova sbattute  nella seconda e pangrattato nella terza.

Passate gli asparagi nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo  e infine nel pangrattato. 

Butatateli via via che li impanate nell’olio caldo, non troppi alla volta per non abbassare la temperatura, cuoceteli bene fino a doratura girandoli delicatamente a metà con una forchetta.

Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e salateli.

Servite subito con la burrata condita….. perfetta una buona birra IPA di accompagnamento o una bollicina secca.

Si creaun gusto piccante e fantastico che con il crudo si sposa da dio.

Qui ho preparato dei deliziosi cubetti a strati, piadina, crudo, e la crema di gorgo e senape.

Perfetti per un aperitivo o per un party.

INGREDIENTI:

• 3 piadine
• 300 g di crudio
• 300 g di gorgonzola
• senape
• stuzzicadenti

In una ciotola lavorate la gorgonzola con 2 cucchiai di senape, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmate ora la metà della crema sulla prima piadina cercando di riempire il quadrato centrale, coprite poi con metà prosciutto, mettete un altra piadina e farcite ancora con crudo e crema di gorgo e senape.

Coprite con l’ultima piadina e mettete in frigo a riposare un paio d’ore.

Ora con un coltello affilato eliminate i 4 bordi ricavando un quadrato dalle piadine, ora tagliate a quadretti di 1.5 cm di larghezza e infilzate ognuno di essi con uno stuzzicadenti.

I taralli alla sugna (strutto), pepe e mandorle sono una tentazione a cui non so resistere, e adesso nelle feste ho deciso di concedermeli!

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 100 g di farina 00
• 80 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il secondo impasto:

• 400 g di farina 00
• 100 ml di acqua tiepida 
• 150 g di mandorle con la buccia
• 200 g di strutto
• 20 g di sale
• 3 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di miele

Per decorare:

• 30 mandorle intere

Come prima cosa preparate il lievitino, mescolando la farina con lo zucchero e l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito. Coprite con pellicola e fate lievitare un’ora.

Intanto tritate nel mixer le mandorle fino a renderle molto fini.

Trascorso il tempo di lievitazione aggiungete al lievitino la farina, l’acqua, il sale, il pepe le mandorle e il miele, pe ultimo lo strutto.

Lavorate energicamente ma senza scaldare troppo l’impasto (come per la frolla), fino a esser sicuri che tutto lo strutto si sia bene amalgamato.

Fatene una palla, avvolgete in pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Adesso formate tante palline da 50 g l’una, dividetele in due e ottenete due “salamini” che arrotolerete tra loro e poi li chiuderete a cerchio.

Bagnate le mandorle intere e usatele per decorare i taralli, premendo bene.

Fate lievitare 3 ore su carta da forno.

Spennellate d’acqua i taralli e cuoceteli a 180° per 50 minuti circa poi alzate a 200° per altri 5-10 minuti.

Il fritto è sempre buono, ma questo è decisamente sorprendente e direi inusuale: sono pomodorini pachino farciti di caprino, impanati e fritti.

Risultato? 

Goduria….

Occhio solo che scottano!

INGREDIENTI:

• 20 pomodorini pachino
• 150 formaggio caprino fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• farina q.b.
• uova sbattute q.b.
• pan grattato q.b.
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodorini, apriteli a libro, tagliandoli in due senza dividerli del tutto.

Con un cucchiaino scavate i semi e la polpa centrale, raccoglietela in una ciotola.

Aggiungete il caprino, un filo d’olio, sale e pepe e mescolate bene con la forchetta ad ottenere un composto cremoso.

Farcite ogni pomodorino con un cucchiaino di crema di caprino, richiudetelo.

Passatelo prima nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pan grattato facendo in modo che si sigilli per bene.

Scaladate l’olio per friggere, immergete pochi pomodorini alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuocete fino a che non saranno dorati. Scolateli su carta per fritti, salate e ….. GNAMMMMM!

Le sue origini vengono contese tra Verona, Padova e Venezia, quello che è certo è che nel Veneto è un classico.

Si tratta di un long drink a base di prosecco e un vermut bitter, il più diffuso è con l’ Aperol, ma si trova spesso anche con il Campari.

La ricetta veneziana prevede 1/3 di prosecco, 1/3 di bitter e 1/3 di acqua gasata, per l’IBA (International Bartenders Association) invece la ricetta 6 cl prosecco, 4 cl bitter, 1 spruzzata di soda.

Si serve sempre con ghiaccio e una fetta d’arancia o di limone.

Io adoro lo Spritz, in tutte le versioni, ma nel tempo ho trovato la “MIA”: come bitter faccio 50% Aperol e 50% Campari, per ottenere un giusto equilibrio tra dolce e amaro, amo l’arancia più che il limone e l’acqua gasata più che la soda. 

Ma il tocco speciale lo da un rametto di rosmarino: sì, credetemi, il risultato è speciale, fantastico! Il rosmarino, semplicemente usato per girare il drink, regala un’ aroma e un profumo che sono davvero cuciti su misura.

Provate e ditemi!

INGREDIENTI:

• ghiaccio a cubetti
• 1 fetta d’arancia
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cl di prosecco
• 2 cl di Aperol
• 2 cl di Campari
• 2 cl di acqua gasata

INGREDIENTI:

• pane tipo baguette
• 200 g di caprino fresco
• 1 cucchiai0 di ketchup
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Affettate la baguette e tostate le fette qualche minuto in forno.

Lavorate con una forchetta il formaggio col ketchup e 2 cucchiaini d’olio fino a renderlo cremoso, aggiungete poi curcuma, sale e pepe.

Spalmate i crostini con la crema e servite. Sono perfette con un buon prosecco!

L’ho pensato come una vera degustazione, in cui il re rosso, the red king appunto, è il protagonista assoluto, e si sposa di volta in volta con i suoi “amici” più fedeli: mozzarella, basilico, aglio, origano, pane.

Banale direte?

Non proprio direi… ho deciso di giocare con consistenze e lavorazioni che non sono prettamente classiche, e che rendono questo piatto davvero speciale.

Lo troverete infatti in versione geleé, confit (4 ore di cottura lenta), chips, e shottino finale.

La gelatina, abbinata alla crema all’aglio e origano è la prima in ordine d’assaggio, a seguire i confit con la mousse di mozzarella di bufala, seguono le chips di bucce di pomodoro con la maionese al basilico e per ultimo lo scottino di bloody Mary ghiacciato che sgrassa e rinfresca la bocca.

Servito così è un piatto importante, e devo dire laborioso perché le preparazioni sono tante e diverse.

Nulla vieta però di estrapolare le 4 versioni di pomodoro e servirle singolarmente con piccolo antipasto o per aperitivo.

INGREDIENTI PER 2 DEGUSTAZIONI:

Per la gelatina di pomodoro:

• 15 pomodorini datterini
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 5 g di agar agar

Per la panna all’aglio e origano:

• 100 ml di panna fresca
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• origano secco in fiore

Per i pomodrini confit:

• 6 pomodorini ciliegino con il rametto
• sale
• zucchero
• olio e.v.o.

Per la mousse di mozzarella di bufala:

• 80 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• latte intero
• pepe
• sale
• pane da tramezzini

Per le chips di pomodoro:

• la buccia di 2 pomodori ramati
• olio di semi per friggere
• sale

Per la maionese al basilico:

• 2 cucchiai di maionese
• 15 foglie di basilico

Per lo shottino al bloody Mary leggero:

• la polpa di 2 pomodori ramati
• tabasco
• salsa Worchester
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di vodka liscia
• 2 cubetti di ghiaccio

Cominciamo con la gelatina di pomodoro e la crema all’aglio origano.

Per la gelatina frullate nel mixer i pomodorini con un cucchiaio di olio e.v.o.  e sale. Filtrate con un colino il tutto in modo da eliminare semi e bucce.

Sciogliete ora nel succo ottenuto l’agar agar e portate sul fuoco fino a bollore.

Versate in un piccolo stampo foderato di pellicola in modo che il liquido sia in uno spessore di 1,5 cm. Io ho utilizzato un coppapasta diametro 10 cm foderato di pellicola.

Fate raffreddare completamente.

Intanto sbucciate gli spicchi d’aglio, divideteli in due e raccoglieteli in un pentolino con la panna. Portate a ebollizione mescolando e fate raffreddare con l’aglio in infusione per 3 ore circa.

Al momento di impiattare rimuovete la gelatina dallo stampo, eliminate la pellicola e con uno stampino da biscotti (io a forma di cuore) ricavate due gelatine che posizionerete sul piatto da portata.

Eliminate l’aglio dalla panna, regolate di sale e pepe e distribuitela sul piatto accanto alla gelatina, aggiungete ora l’origano in fiore.

Dedichiamoci ora ai pomodorini confit e alla crema di mozzarella di bufala:

Lavate i pomodorini lasciando attaccato il picciolo. Bucherellateli in superficie con la punta di un coltellino, e disponeteli su di una placca da forno rivestita di carta forno. Irrorateli d’olio e spolverateli abbondantemente di zucchero e sale. Infornate a 110° per 4 ore, dovranno asciugarsi e colorirsi senza bruciarsi.

Raccogliete ora la mozzarella nel mixer con 1 cucchiaio di latte e uno d’olio e.v.o. e frullate. Dovrete ottenere una mousse abbastanza densa ma morbida. Regolate di sale e pepe.

Per il crostino ritagliate dal pane da tramezzini due strisce di 2 cm x 5 cm, schiacciatele leggermente e spennellatele d’olio e sale. Infornate a 180° per 7-10 minuti.

Al momento di servire disponete i pomodorini confit con accanto la mousse di mozzarella e il crostino.

Per le chips di bucce di pomodoro con maionese al basilico:

Incidete la buccia dei due pomodori ramati creando una croce che dividerà il pomodoro in 4 spicchi.

Bollite in acqua salata i pomodori così incisi per 1 minuto e mezzo dal bollore, scolate e delicatamente staccate la buccia,ponetela ad asciugare su carta assorbente. Tenete la polpa dei pomodori per gli shootiini.

Tritate il basilico finimente e mescolatelo alla maionese.

Infarinate leggermente  le bucce di pomodoro e friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a che non saranno ben dorate, scolatele per bene su carta assorbente e salatele.

Impiattatele assieme alla maionese.

Infine per lo shottino di blody mary leggero:

raccogliete nel mixer la polpa dei due pomodori ramati e frullate. Filtrate più volte attraverso un colino fino ad ottenere un succo.

Condite con sale, pepe, qualche goccia di tabasco e di salsa worchester e la vodka.

Al momento di servire servite in un bicchierino da superalcolici tenuto in freezer con un cubetto di ghiaccio.

Sono orgogliosa di questa mia creazione!!!!!!

Ideali per un aperitivo o per una cena speciale, si preparano velocemente.

INGREDIENTI PER 14 PANINI:

• 400 g di farina minitoba
• 100 g di farina 00
• 10 g di sale
• 20 g di lievito di birra
• 1 pizzico di origano secco
• 300 g di acqua
• 14 carciofi sott’olio interi

Raccogliete le farine nella planetaria o sul piano di lavoro.

Scegliete il lievito nell’acqua tiepida.

Fate un buco al centro delle farine e versate l’acqua con il lievito. Cominciate a impastare.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo aggiungete il sale e l’origano e impastate ancora per 5 minuti.

Fate una palla con l’impasto, coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare in un luogo tiepido e protetto da correnti per 1 ora e mezza circa: dovrà raddoppiare di volume.

Ora dividete l’impasto in 14 porzioni di pesatura simile e date ad ognuna la forma di una pallina; ponetele su una teglia da forno coperta di carta forno e fate lievitare ancora un’oretta.

Nel frattempo scolate i carciofini dall’olio di conserva lasciandoli in un colino per 10-15 minuti.

A seconda lievitazione avvenuta, con l’aiuto dei polpastrelli, create una depressione al centro di ogni panino e adagiatevi un carciofino e apritene le foglie come fossero i petali di una rosa.

Lasciate riposare ancora mezzora, infornate poi a 170° in modalità ventilata per 35 minuti circa, dovranno essere appena dorati.

Si preparano facilmente e velocemente, preparatevi, però, ci si sporca molto le mani!!!!

INGREDIENTI:

• 20 acini di uva bianca
• 200 g di noci sgusciate
• 200 g di gorgonzola piccante
• 100 g di robiola fresca

Lavate e asciugate l’uva.

Lavorate in una ciotola il gorgo con la robiola fino ad ottenere una crema morbida.

Tritate le noci abbastanza finemente.

Ora prendete un acino d’uva, prendete nel palmo della mano una cucchiaiata di crema di gorgo , ponetelo al centro e cercate di creare uno strato omogeneo.

Impanate ora le palline nelle noci tritate.

Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ricetta creativa!

INGREDIENTI:

• 200 g di battuta di fassone al coltello
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di daikon
• 1 cucchiaio di alghe essiccate cilene
• 4 foglie di rucola
• aceto balsamico

Come prima cosa preparate la carne: raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’aglio sbucciato e diviso a metà, olio, sale e pepe. Coprite e fate riposare in frigo un’oretta almeno.

Pelate il daikon, tagliatelo prima a rondelle molto sottili e poi a bastoncini, condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Ammollate le alghe in un goccino d’acqua per idratarle bene, poi scolatene gli eccessi.

Componete le piccole tartare aiutandovi con un compassata tondo: ponete un cucchiaio di insalata di daikon sul fondo, riempite di battuta. Rimuovete il cerchio di metallo. Aggiungete in cima un pizzico di alghe e una foglia di rucola.

Irrorate con un giro d’olio e una grattata di pepe.