Oggi l’ho fatto con gli anacardi, ma vanno benissimo anche le mandorle o le noci.

Come sempre nelle ricette semplici, la bontà del risultato è data al 99% dalla qualità degli ingredienti: scegliete  olio, frutta secca , pecorino e parmigiano   buoni e di qualità, né guadagnerà il gusto.

Il pesto si prepara in 5 minuti, e si conserva in frigo una settimana ,se opportunamente coperto con uno strato d’olio che lo protegga dall’aria.

Come il pesto classico di basico, prepararlo nel mortaio a mano lo rende cremoso e assolutamente perfetto.

Se avete poco tempo o non avete il mortaio (o la voglia ) potete ottenerlo nel mixer, frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio.

INGREDIENTI:

• un mazzo di foglie di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano
• 20 g di pecorino sardo
• 50 g di anacardi
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.

Nel mortaio raccogliete lo spicchio d’aglio e gli anacardi e cominciate a pestare, ottenendo un composto farinoso.

Aggiungete le foglie lavate, asciugate e private del gambo , un pizzico di sale (pochissimo, i formaggi daranno salinità) e continuate a pestare in senso rotatorio fino a formare una crema.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati e l’olio.

Come dicevo potete ottenere un buon risultato anche nel mixer.

Il pesto va assolutamente usato a crudo, aggiunto alla pasta senza passare sul fuoco, piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso.

Ps: il pesto senza aglio non è pesto!

L’impasto è fatto con farina integrale acqua e olio, il ripieno caprino, ricotta e anacardi a dare croccantezza, a decorare tante roselline di carota!

INGREDIENTI:

• 250 g di farina integrale
• 100 ml di acqua 
• 40 ml di olio
• sale
• 300 g di ricotta
• 200 g di caprino fresco
• 70 g di parmigiano grattugiato
• pepe
• 2 uova
• 30 g di anacardi
• 4 carote

Impastate la farina con acqua , olio e un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Fate riposare in frigo mezzora avvolto nella pellicola.

Mescolate in una ciotola i formaggi, le uova, sale pepe e gli anacardi tritati.

Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia sottile, stendetelo su di una teglia tonda di diametro 26 cm che avrete unto d’olio. Versate all’interno la farcia di formaggio e rifinite i bordi di pasta.

Tagliate con una mandolina o un pelapatate le carote a nastri sottili, arrotolate ognuno di essi su sé stesso e disponete le roselline di carota sulla torta.

Irrorate con un filo d’olio e cuocete a 170° per 40 minuti circa.

tra l’altro è di una semplicità incredibile… eccovelo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 g di petto di pollo tagliato a pezzetti 
• 100 g di anacardi
• 1 cipollotto (o in inverno un porro piccolissimo)
• farina 00 q.b. olio e.v.o.
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 250 ml di vino bianco
• pepe

Infarinate leggermente i dadini di pollo.

Scaldate abbondante olio in un wok (oppure in una padella ampia e antiaderente) e fate rosolare il cipollotto/porro, aggiungete i dadini di pollo e fate rosolare a fiamma viva per 4-5 minuti finché non saranno ben dorati. Aggiungete gli anacardi, sfumate col vino bianco e aggiungete la salsa di soia, fate cuocere girando bene a fiamma media per altri 7-8 minuti.

Et voilà!