Ma nella mia giornata di festa, anche se siamo solo in due , un bel dolcino ci voleva proprio, per addolcirci un po’.

Ho fatto una bella crostata, con frolla croccante, farcita con ricotta al profumo di arancia e limone, con tante belle fragole sopra. Tocco speciale i fiorellini di santoreggia che regalano un gusto unico!

Buona, buona, buona!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta vaccina
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia

Per le fragole:

• 500 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• il succo di un limone
• fiori eduli (io di santoreggia)

Come prima cosa lavate le fragole, mondatele del picciolo, tagliatele in 4 e raccoglietele in una ciotola, aggiungete zucchero e succo di limone, mescolate e mettete in frigo a riposare, formeranno un delizioso sughetto.

Dedichiamoci alla frolla: mescolate farina zucchero e sale, aggiungete l’uovo, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate in punta di dita per non scaldare troppo la frolla. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Intanto preparate il ripieno: setacciate la ricotta passandola attraverso un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero, la scorza degli agrumi e le uova, mescolate per bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate lo stampo (se usate quelli da crostata con il fondo amovibile sarà più facile sformarla), stendete la frolla in uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno, rovesciate nello stampo, adattatelo e rifinite i bordi.

Bucherellate la frolla con una forchetta, versate la crema di ricotta all’interno e infornate in forno ventilato a 160°.

Fate cuocere un’ora, poi coprite con la stagnola e cuocete altri 10-15 minuti: la superficie deve essere dorata ma non bruciata.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando sarà fredda sformatela dallo stampo e decorate con le fragole , un pò del sughetto, zucchero a velo e se lo avete a disposizione qualche fiore edule, io ho usato quelli di santoreggia che oltre a rendere bellissima la torta hanno un gusto che esalta le fragole.

Io ve la propongo in una versione diversa, come farcita di un delizioso guscio di pasta frolla e aromatizzata al mandarino. Super!

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 250 g di farina
• 1 uovo
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

per la crema:

• 5 tuorli
• 350 ml di panna
• 70 g di zucchero bianco
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 mandarini 

Prima cosa prepariamo la frolla mescolando farina, zucchero e sale con burro freddo a pezzi e uovo. Aggiungete la scorza di limone, impastate dino a ottenere un composto elastico e omogeneo, avvolgetelo poi nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Stendete la frolla sul piano infarinato o su un foglio di carta forno, rivestite uno stampo da 26 cm e rifilate i bordi. Coprite con carta forno o alluminio e riempite con legumi, riso o le apposite perle di ceramica, cuocete così per 20 minuti, poi togliete la carta forno con i legumi e cuocete altri 5 minuti scoperto.

Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e chiari, aggiungete ora la panna, il succo dei due mandarini e la scorza grattugiata.

Versate nel guscio di frolla e cuocete a 170° per 40 minuti circa..

Sfornate e fate raffreddare completamente. 

Spolverate poi la superficie con lo zucchero di canna e caramellizzatelo con un cannello da cucina, o passandola 5 minuti sotto al grill.

Voila!