Il ripieno saporito ma delicato mantiene la carne tenera e gustosa e rende questa ricetta un sicuro successo.

La preparazione è relativamente semplice, la cottura lunga.

Se siete esperti con la carne potete disossare voi stessi il cosciotto, altrimenti chiedetelo già preparato al macellaio, lo farà volentieri.

INGREDIENTI:

• 1 cosciotto d’agnello disossato di circa 2 kg
• 300 g di lardo alle erbe
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di pan carrè
• 1 limone bio
• rosmarino
• salvia
• alloro
• timo
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Salate e pepate il cosciotto, massaggiandolo bene sia internamente che esternamente.

Raccogliete nel mixer il lardo, il pane, la scorza grattugiata del limone, 1 spicchio d’aglio, le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale, una buona grattata di pepe e frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcite col ripieno ottenuto il cosciotto, compattando per bene.

Ora dovete legarlo con lo spago per sigillare bene il ripieno. Steccate (bloccate tra lo spago e la carne) anche un paio di rametti di rosmarino e due foglie di salvia.

Scaldate in un tegame ampio (perfetto se di quelli che possono anche andare in forno) abbondate olio e.v.o. assieme a uno spicchio d’aglio e rosolate su entrambi  lati il cosciotto per sigillare i succhi della carne e dorarlo bene. Sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Ponete in forno a 180° in modalità ventilata per circa un’ora e mezza, girando il cosciotto a metà cottura e irrorandolo ogni tanto con suo sugo.

Sfornate, eliminate lo spago e servite a fette.

Si accompagna perfettamente con patate al forno o con i carciofi, sia cotti che crudi.

Poi, i casi della vita, durante un viaggio estivo in Galles, ordino per sbaglio delle polpette….d’agnello!

Doh!

beh, mi son detta, proviamo…. sono tornata nello stesso posto la sera dopo per mangiarle di nuovo!!!!

Da allora ho provato a riassaliranno e…mi piace tantissimo!!!!

Qui vi propongo una ricetta light, veloce ma fresca e gustosa.

L’agnello si sposa perfettamente con la freschezza dello yogurt e il profumo della menta.

Potete servirlo dentro un panino, come pasto completo, o così, al piatto, per un secondo leggero e gustoso.

INGREDIENTI PER 2 HAMBURGER:

• 400 g di coscia d’agnello tritata
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• 250 ml di yogurt greco (anche magro)
• 20 foglioline di menta fresca
• sale
• pepe

Raccogliete la carne in una ciotola, sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà e aggiungeteli alla carne. Salate,pepate, mescolate e coprite con pellicola; fate riposare in frigo un paio d’ore.

In una ciotola mescolate lo yogurt con un cucchiaio d’olio, sale, pepe e la menta tritata.

Ora non vi resta che formare i burger , aiutatevi con un coppapasta tondo.

Scaldate una padella, ungetela con un filo d’olio e fate cuocere i vostri burger, circa 2-3 minuti per lato, dipende la cottura che desiderate. A me piacciono rosati all’interno.

Servite i burger caldi con la salsa allo yogurt e menta….