Oggi l’ho fatto con gli anacardi, ma vanno benissimo anche le mandorle o le noci.

Come sempre nelle ricette semplici, la bontà del risultato è data al 99% dalla qualità degli ingredienti: scegliete  olio, frutta secca , pecorino e parmigiano   buoni e di qualità, né guadagnerà il gusto.

Il pesto si prepara in 5 minuti, e si conserva in frigo una settimana ,se opportunamente coperto con uno strato d’olio che lo protegga dall’aria.

Come il pesto classico di basico, prepararlo nel mortaio a mano lo rende cremoso e assolutamente perfetto.

Se avete poco tempo o non avete il mortaio (o la voglia ) potete ottenerlo nel mixer, frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio.

INGREDIENTI:

• un mazzo di foglie di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano
• 20 g di pecorino sardo
• 50 g di anacardi
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.

Nel mortaio raccogliete lo spicchio d’aglio e gli anacardi e cominciate a pestare, ottenendo un composto farinoso.

Aggiungete le foglie lavate, asciugate e private del gambo , un pizzico di sale (pochissimo, i formaggi daranno salinità) e continuate a pestare in senso rotatorio fino a formare una crema.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati e l’olio.

Come dicevo potete ottenere un buon risultato anche nel mixer.

Il pesto va assolutamente usato a crudo, aggiunto alla pasta senza passare sul fuoco, piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso.

Ps: il pesto senza aglio non è pesto!

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli
• 200 g di verza
• 3 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale
• 4 cucchiai di pan grattato

Come prima cosa lavate e affettate sottilmente la verza, fatela poi sbollentare 3 minuti dalla ripresa del bollore in abbondante acqua salata, scolatela.

In una padella scaldate 4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e le acciughe e fate rosolare fino a che non si saranno ben disfate. Aggiungete la verza e rosolate per qualche minuto.

Intanto scaldate un cucchiaio d’olio col peperoncino tritato e fatevi tostare e insaporire il pan grattato.

Lessate la pasta, scolatela al dente e saltatela nella padella con la verza e un goccio di acqua di cottura.

Aggiungete il pan grattato piccante e servite caldo.

La verza, affettata sottilmente , è condita con olio, aglio e acciughe.

Semplice e super gustoso.

INGREDIENTI:

• 300 g di verza
• 4 acciughe sott’olio 
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio

Tagliate l’aglio a metà e strofinatelo sulle pareti dell’insalatiera, se vi piace il gusto, lasciatelo anche intero dentro l’insalata.

Affettate sottilmente la verza e versatela nell’insalatiera.

Sciogliete le acciughe sul fuoco con un cucchiaio d’olio.

Quando si saranno ben disfate aggiungete altro olio e.v.o. e condite l’insalata.

Il sale non dovrebbe servire data la presenza delle acciughe, ma assaggiate e regolatevi.

Sapori e profumi mediterranei, fantastici…..uhhhhhh…. ho già l’acquolina!

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 7-8 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio e.v.o.
• 1 peperoncino fresco

Tritate lo spicchio d’aglio con 4  filetti di acciuga, prezzemolo e il peperoncino, ottenendo un battuto non troppo fine.

Tritate grossolanamente olive e pinoli e aggiungeteli al trito.

Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela (poco), e lessate gli spaghetti.

Intanto sciogliete i restanti filetti di acciuga con un buon giro d’olio, quando saranno ben sciolti aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere bene, aggiungete il battuto.

Scolate la pasta 2 minuti prima della cottura, tenete l’acqua di cottura, e versate la pasta nel sugo, aggiungete due cucchiai o tre di acqua di cottura e mantecate per un paio di minuti.

Servite subito.

La preparazione è davvero semplice e veloce, e il risultato è garantito.

Unica difficoltà è disossare il coniglio,consiglio di farlo fare al vostro macellaio di fiducia.

INGREDIENTI:

• un coniglio disossato
• 1, 5 h di pancetta tesa 
• rosmarino
• salvia
• alloro
• timo
• aglio
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di carne
• pepe nero

Tritate finemente le erbe aromatiche e 1 spicchio d’aglio, raccoglieteli in una ciotola e mescolate bene.

Stendete il coniglio sul piano di lavoro, salatelo e pepatelo massaggiando bene la carne.

Coprite la superficie del coniglio con le fette di pancetta, distribuite sopra il trito di erbe e aglio e spolverate con abbondante pepe.

Arrotolate su sé stesso il coniglio e legatelo con spago da cucina.

In una casseruola scaldate 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, un rametto di rosmarino e uno di salvia, mettete il coniglio a rosolare facendolo dorare bene su tutti i lati.

Sfumate poi con 1 bicchiere colmo di vino bianco, aggiungete un bicchiere di brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere in totale un’ora, girando di tanto in tanto il coniglio  e aggiungendo brodo al bisogno.

Alla fine il sugo dovrà risultare denso e concentrato.

Eliminate lo spago e servite il coniglio tagliato a fette di circa 1,5 cm, accompagnandolo col suo sugo.

Io ho usato dei pomodori a grappolo ma la ricetta e il procedimento si adattano a qualsiasi tipologia.

Super!

INGREDIENTI:

• 3 pomodori a grappolo
• sale
• pepe
• origano
• aglio in polvere
• olio e.v.o.

Raccogliete in una ciotola 2 cucchiaini di origano, 1 di aglio in polvere, 1 di sale e mezzo di pepe nero e mescolate.

Affettate i pomodori in fette da mezzo centimetro, distribuitele su di una teglia da forno rivestita di carta da forno, spennellatele di olio e spolverizzateli col mix aromatico.

Infornate in forno ventilato a 100° per un’ora e mezza circa, dovranno essere per disidratati ma non bruciati.

Si tratta di un saporito coniglio cotto a pezzi in tegame con pomodorini e tante erbe aromatiche, tra cui  maggiorana, basilico, origano e timo. Semplice e buonissimo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• vino bianco
• 200 g di pomodorini datterini
• basilico 
• timo 
• maggiorana 
• origano 
• pepe
• sale

Come prima cosa scaldate in un tegame 6-7 cucchiai d’olio con l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete il coniglio, fate rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti per lato, facendolo dorare per bene. Sfumate con 2 bicchieri di vino bianco, salate e pepate.

Ora abbassate la fiamma, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le erbe aromatiche spezzettate (tenendone un poco da parte per guarnire) e cuocete in totale 40 minuti circa.

Se necessario in cottura aggiungete alternati un po’ di acqua calda e vino bianco.

Verso la fine, invece, il sugo deve addensarsi, senza bruciare, divenendo una salsa densa e lucida.

Completate con le erbe fresche tenute da parte.

Si tratta di lessare le patatine novelle e portarle quasi a cottura (10 minuti), scolarle, porle su una placca da forno, schiacciarle leggermente, condirle con un trito di erbe, aglio, sale e pepe irrorarle d’olio, ora sono pronte per essere infornate ad alta temperatura e in appena mezzoretta saranno pronte: morbide dentro, croccanti fuori e gustosissime!

INGREDIENTI:

• 400 g di patatine novelle
• aglio in polvere
• timo
• rosmarino
• maggiorana
• salvia
• origano
• sale 
• pepe
• olio e.v.o.

Sbucciate le patatine, sciacquatele sotto l’acqua fredda e lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti: dovete poterle infilzare con una forchetta.

Scolatele.

Coprite con carta forno una teglia, distribuite sopra le patatine, schiacciatele delicatamente con una forchetta, irrorate con abbondante olio facendo attenzione che ogni patatina sia ben condita.

Tritate finemente tutte le erbe aromatiche, raccoglietele in una ciotola, aggiungete sale, pepe e aglio in polvere.

Distribuite abbondantemente il mix di erbe sulle patatine.

Infornate a 200° per 30 minuti circa.

Servite caldo.

Ne esiste una versione anche con l’aneto, essendo più difficile da reperire ho optato per questa variante.

Lo tzatziki si accompagna con insalata, verdure, carne, agnello in particolare.

E’ fresco e gustoso, per chi non ama l’aglio si può ridurre, ma non è la stessa cosa!

INGREDIENTI:

• 200 g di yogurt greco
• 1 cetriolo 
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• 1 cucchiaio di cucco di limone
• 1 mazzetto di mentuccia

Come prima cosa pelate il cetriolo eliminando la parte verde, poi grattugiatelo con una grattugia a fori larghi.

Mescolate il cetriolo allo yogurt, aggiungete la menta e l’aglio tritati finemente, condite con 2 cucchiai d’olio, il succo di limone, sale e pepe.

Voilà!

Sono acciughe sotto sale, ben pulite e desalate, condite con il classico bagnet verde, un must piemontese.

INGREDIENTI:

• 300 g di acciughe sotto sale
• 1 mazzo di prezzemolo
• 150 ml di olio e.v.o.
• la mollica di un piccolo panino
• aceto
• 1 spicchio d’aglio

L’unica procedura delicata è la pulizia delle acciughe.

Riempite una boule di acqua e aggiungete mezzo bicchiere d’aceto.

Lavate a una a una le acciughe, eliminando il sale; mettetele a scolare su carta cucina distanziate tra loro.

Ora pulitele, eliminando le spine della pancia e del dorso, aprendole delicatamente in due e eliminando la lisca, ricavando così i filetti.

Riempite la boule con nuova acqua e aceto e rilavate ogni filetto, eliminando eventuali spine o squame residue.

Mettetele ad asciugare ben distanziate su carta cucina.

Prepariamo il bagnato verde: sbucciate l’aglio, tagliatelo in due e eliminate l’anima, parte meno digeribile.

Lavate il prezzemolo e pulitelo tenendo solo le foglie.

Ammollate la mollica nell’aceto, senza inzupparla.

Raccogliete nel mixer aglio, prezzemolo, mollica e olio e frullate fino ad ottenere una crema.

Disponete nel piatto da portata le acciughe distanziate tra loro e coprite con il bagnato verde.

Se fatte il giorno prima sono ancora più buone.