Forse può sembrare un abbinamento strano, ma se si pensa al vitello tonnato della cucina piemontese…

Infatti è un piatto dalle basi tipicamente piemontesi, ma assemblate in un risultato sorprendente.

La base è il carpaccio di vitello, quello che si usa per l’albese, appunto, poi le acciughe, base di mele prepazioni pedemontane, e il tartufo, non quello bianco, il re, ma quello nero, principe d’estate.

La ricetta è semplice, la preparazione veloce e la cottura la vapore sana.

INGREDIENTI:

• 600 g di carpaccio di vitello 
• 14 filetti di acciughe
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tartufo nero estivo
• timo fresco

Sciogliete in una padella con 4 cucchiai d’olio i filetti di acciughe assieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Prendete una teglia, ungete il fondo con l’olio all’acciuga dopo aver eliminato l’aglio.

Stendete un primo strato di vitello, spennellatelo con l’olio, distribuite fettine sottili di tartufo e il timo fresco.

Adagiate un altro strato di carpaccio e procede così con gli ingredienti fino terminarli.

Coprite con stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti. Fate raffreddare nel sugo formatosi.

Servite a temperatura ambiente o appena tiepido tagliato in piccoli tranci.

Se non avete la possibilità di cuocere al valore cuocete a bagno maria in forno a 150°.

Sono acciughe sotto sale, ben pulite e desalate, condite con il classico bagnet verde, un must piemontese.

INGREDIENTI:

• 300 g di acciughe sotto sale
• 1 mazzo di prezzemolo
• 150 ml di olio e.v.o.
• la mollica di un piccolo panino
• aceto
• 1 spicchio d’aglio

L’unica procedura delicata è la pulizia delle acciughe.

Riempite una boule di acqua e aggiungete mezzo bicchiere d’aceto.

Lavate a una a una le acciughe, eliminando il sale; mettetele a scolare su carta cucina distanziate tra loro.

Ora pulitele, eliminando le spine della pancia e del dorso, aprendole delicatamente in due e eliminando la lisca, ricavando così i filetti.

Riempite la boule con nuova acqua e aceto e rilavate ogni filetto, eliminando eventuali spine o squame residue.

Mettetele ad asciugare ben distanziate su carta cucina.

Prepariamo il bagnato verde: sbucciate l’aglio, tagliatelo in due e eliminate l’anima, parte meno digeribile.

Lavate il prezzemolo e pulitelo tenendo solo le foglie.

Ammollate la mollica nell’aceto, senza inzupparla.

Raccogliete nel mixer aglio, prezzemolo, mollica e olio e frullate fino ad ottenere una crema.

Disponete nel piatto da portata le acciughe distanziate tra loro e coprite con il bagnato verde.

Se fatte il giorno prima sono ancora più buone.

Risultato? Successone incredibile, e bis di tutti.

Una lasagna diversa dal solito con cui conquisterete i vostri ospiti.

I sapori sono quelli partenopei, con la scarola saltata con olive,capperi, acciughe, pinoli tostati e uvetta, abbinata alla mozzarella di bufala.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

• 500 g di lasagne
• 1 litro di latte intero
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• noce moscata
• 1 cespo di scarola
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di olive nere 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 acciughe sott’olio
• 300 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano grattuguato
• 100 g di pane raffermo

Come prima cosa prepariamo la besciamella: scaldate in un pentolino il latte, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, quando sarà sciolto aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi, riportate sul fuoco, sempre mescolando, fate dorare il composto. 

Avrete ottenuto il “roux”. Ora aggiungete a filo, sempre mescolando il latte, un pizzico di sale e la noce moscata e riportate sul fuoco basso e cuocete fino a che la salsa non si sarà addensata. Tenete da parte la besciamella.

Lavate e mondate la scarola. tagliatela a striscioline e fatela sbollentare un minuto in acqua bollente salata, scolate e tenete da parte.

Sciogliete le acciughe in 2 cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il pane sbriciolato e fate saltare, tenete da parte.

Ammollate dieci minuti in acqua tiepida l’uvetta.

Sciacquate dall’eccesso di sale i capperi e lasciateli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, scolate e tenete da parte.

Tostate in una padella antiaderente senza grassi i pinoli.

Scaldate ora 4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, un pizzico di peperoncino fresco, aggiungete la scarola e fate rosolare. Aggiungete ora le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i capperi e i pinoli, e fate cuocere per 5-10 minuti.

Ora assembliamo la lasagna: distribuite sul fondo uno strato di besciamella, coprite con i fogli di pasta, farcite con uno strato di besciamella, distribuite la mozzarella a pezzi, la scarola e il pane aromatizzato , coprite con un altro strato di pasta e con la serie di ingredienti fino a esaurirli.

Sull’ultimo strato abbondate di besciamella e distribuite il parmigiano.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Buona.

INGREDIENTI:

• 1 broccolo
• 2 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 200 ml di latte
• brodo vegetale

Rosolate in un ampio tegame uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino fresco a pezzetti e le accingete in tre cucchiai d’olio, facendo sciogliere bene le acciughe.

Lavate il broccolo e ricavatene le cimette.

Rosolatele a fuoco vivo nell’olio aromatico per 5 minuti, poi coprite di brodo e cuocete per 15 minuti.

Ora eliminate l’aglio e raccogliete nel bicchiere del mixer i broccoli, aggiungete 1 cucchiaio d’olio e il latte e frullate.

Servite caldo con qualche crostino di pane e un giro d’olio e.v.o.

Le puntarelle sono la parte centrale della cicoria cimata.

Le foglie esterne potete cuocerle in padella con uno spicchio d’aglio e un pochino di peperoncino.

INGREDIENTI:

• 500 g di puntarelle
• 4 acciughe sott’olio
• olio e.v.o.
• aceto rosso
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• pepe

Lavate la cicoria cimata e mettetela 15 minuti in acqua molto fredda in modo che si inturgidisca.

Ora eliminate le foglie esterne (cucinatele in padella con olio, aglio e peperoncino).

Tagliate le puntarelle prima in due per il lungo, poi ogni metà ancora a metà e così via fino ad ottenere delle striscioline.

Raccogliete le acciughe in un mortaio con abbondante olio, un po’ d0aceto, sale e pepe e pestate fino ad ottenere una salsina omogenea. Aggiungete gli spicchi d’aglio divisi a metà e lasciate riposare e insaporire una ventina di minuti.

Condite poi le puntarelle con la salsina e servite.

Qui vi proprongo una ricettina semplice e fresca ideale d’estate col caldo ma molto saporita.

I peperoni vengono cotti al forno “nature”, spellati e usati per creare dei rotolini faciti con una gustosa crema al tonno. Il tutto è poi condito con una salsa al basilico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 peperoni grandi
• 150 g di ricotta
• 200 g di sotto sott’olio (peso già sgocciolato)
• 10 capperi
• 1 acciuga sotto sale
• un mazzetto di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa mettete su una placca da forno i peperoni interi e infornateli a 200° per 20 minuti, girandoli a metà cottura.

MY TIP:Una volta cotti metteteli dentro un sacchetto di plastica e lasciateli così chiusi una decina di minuti: ora saranno facilissimi da spellare!

Spellateli, eliminate semi e picciolo e ricavate delle falde da circa 4 cm di larghezza.

Nel mixer frullate la ricotta, il tonno sgocciolato, i capperi e l’ acciuga.

Mettete a riposare in frigo sia i peperoni che la crema di tonno.

Dopo mezzoretta distribuite su ogni falda un pò di crema e arrotolare, ponete sopra una foglia di basilico.

Frullate  le foglie rimanenti con abbondante olio, salate e pepate e versate a filo la salsina sugli involtini.

Serviteli freddi.