Oggi l’ho fatto con gli anacardi, ma vanno benissimo anche le mandorle o le noci.

Come sempre nelle ricette semplici, la bontà del risultato è data al 99% dalla qualità degli ingredienti: scegliete  olio, frutta secca , pecorino e parmigiano   buoni e di qualità, né guadagnerà il gusto.

Il pesto si prepara in 5 minuti, e si conserva in frigo una settimana ,se opportunamente coperto con uno strato d’olio che lo protegga dall’aria.

Come il pesto classico di basico, prepararlo nel mortaio a mano lo rende cremoso e assolutamente perfetto.

Se avete poco tempo o non avete il mortaio (o la voglia ) potete ottenerlo nel mixer, frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio.

INGREDIENTI:

• un mazzo di foglie di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano
• 20 g di pecorino sardo
• 50 g di anacardi
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.

Nel mortaio raccogliete lo spicchio d’aglio e gli anacardi e cominciate a pestare, ottenendo un composto farinoso.

Aggiungete le foglie lavate, asciugate e private del gambo , un pizzico di sale (pochissimo, i formaggi daranno salinità) e continuate a pestare in senso rotatorio fino a formare una crema.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati e l’olio.

Come dicevo potete ottenere un buon risultato anche nel mixer.

Il pesto va assolutamente usato a crudo, aggiunto alla pasta senza passare sul fuoco, piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso.

Ps: il pesto senza aglio non è pesto!

Ne esiste una versione anche con l’aneto, essendo più difficile da reperire ho optato per questa variante.

Lo tzatziki si accompagna con insalata, verdure, carne, agnello in particolare.

E’ fresco e gustoso, per chi non ama l’aglio si può ridurre, ma non è la stessa cosa!

INGREDIENTI:

• 200 g di yogurt greco
• 1 cetriolo 
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• 1 cucchiaio di cucco di limone
• 1 mazzetto di mentuccia

Come prima cosa pelate il cetriolo eliminando la parte verde, poi grattugiatelo con una grattugia a fori larghi.

Mescolate il cetriolo allo yogurt, aggiungete la menta e l’aglio tritati finemente, condite con 2 cucchiai d’olio, il succo di limone, sale e pepe.

Voilà!

La ricetta è molto semplice, è solo importante prepararla in anticipo di almeno due ore.

INGREDIENTI:

• 200 ml di panna fresca
• 200 g di yogurt intero bianco 
• il succo di mezzo limone
• 1,5 cucchiai di zucchero a velo (per la versione dolce)
• 1 pizzico di sale (per la versione salata)

La preparazione è molto semplice: mescolate con una frusta a mano la panna con lo yogurt e, per la versione dolce, lo zucchero a velo,il sale per quella salata, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Non deve montare, solo amalgamarsi.

Spremete il succo di limone e filtratelo al colino per eliminare i semi e la polpa.

Aggiungete il succo ottenuto alla crema e mescolate bene.

Fate riposare coperto da pellicola 2 ore in frigo prima di servire.

Quindi perché non prepararlo a casa (così evitiamo conservanti & co dei prodotti industriali)? Faremo felici grandi e piccini!

In realtà la base della ricetta è salsa di pomodoro con aceto e zucchero, arricchito da diverse spezie, il mix di queste, appunto, è il segreto di un buon ketchup e ne esistono infinite versioni.

Vi do la mia, che è stracollaudata e molto apprezzata!

INGREDIENTI:

• 500 g di passata di pomodoro (fatta da voi è l’ideale)
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di aceto rosso
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana fresca
• 1/2 cucchiaino di paprika forte
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce

Mettete sul fuoco la salsa di pomodoro e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, schiacciato e intero.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate.

Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti, fino a che non si sarà per addensata.

Ora filtratela per eliminare l’aglio e la maggiorana e versatela in un contenitore di vetro.

il ketchup si conserva grazie ad aceto e zucchero per una settimana in frigo, se invece disinfettate e bollite i barattoli come per le conserve potete tenerlo in dispensa per diversi mesi.

Morbida e liscia ha il meraviglioso colore oro e il profumo speciale dello zafferano.

INGREDIENTI:

• 2 scalogni
• 250 ml di panna
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Come prima cosa affettate sottilmente lo scalogno e rosolatelo per 4-5 minuti in una padella con l’olio caldo.

Aggiungete ora il vino e lasciate cuocere finché non sarà completamente evaporato.

Ora potete aggiungere la panna, regolate di sale e pepe e cuocete 2-3 minuti a fiamma bassa.

Filtrate attraverso un colino a maglie fini la salsa, in modo da trattenere la polpa dello scalogno.

Aggiungete ora lo zafferano e mescolate bene.

Voilà!

Provatela…. e presto vi do la ricetta dei chevapcici!

INGREDIENTI:

• 600 g di peperoni rossi
• 300 g di melanzane
• 250 ml di olio
• sale
• peperoncini freschi a piacere

Scaldate il forno a 200° in modalità ventilata.

Tagliate in due le melanzane e incidete la polpa con dei tagli a losanga.

Ponete su una leccarda da forno i peperoni interi e le melanzane e cuocete per 40 minuti, girando a metà i peperoni.

Sfornate e mettete subito i peperoni in un sacchetto di plastica e chiudete. Dopo 10-15 minuti tirateli fuori e spellateli, ora, dopo il passaggio nel sacchetto sarà facilissimo! Eliminate anche semi, i filamenti interni e il picciolo.

Con un cucchiaio scavate la polpa delle melanzane.

Raccogliete la polpa di melanzane e peperoni in un tegame antaderente e aggiungete il sale , i peperoncini freschi (a piacere, ma deve essere piccanti) e tre cucchiai d’olio.

Cuocete a fuoco medio e mano a mano che lo assorbe aggiungete olio.

Dopo 30 minuti sarà pronta, frullate tutto al mixer ed….ecco l’ajvar!

Beh, noi ce la prepariamo e guastiamo oggi.

L’avocado, ingrediente principale, ha incredibili proprietà nutrizionali: è in grado di combattere il colesterolo, prevenire l’Alzherimer e la depressione, ha grandi proprietà antiossidanti ed è ricco di vitamine e sali minerali. Attenzione solamente che essendo ricco di grassi buoni, è però anche ricco di calorie.

Si può gustare con i nachos (le tipiche patatine con farina di mais) o come salsa dentro tacos e tortillas con ripieni di carne e formaggio.

E’ molto semplice ma l’avocado deve essere maturo al punto giusto, e se lo è riuscirete a staccarne la polpa dalla buccia con estrema facilità.

INGREDIENTI:

• 2 avocado maturi
• 2 lime
• 1 pomodoro ramato
• 1 cipolla di Tropea
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino fresco
• tabasco

Come prima cosa tritate sia la cipolla che lo spicchio d’aglio finemente.

Poi tagliate a cubetti il pomodoro e tritate il peperoncino.

Grattugiate la scorza di uno dei due lime, poi spremete il succo di entrambi.

Dividete in due gli avocado, eliminate il seme e con un cucchiaio ricavatene la polpa.

Raccogliete tutto in una ciotola, aggiungete due cucchiai d’olio, sale e qualche goccia di tabasco, schiacciate il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.

Se volete una consistenza più cremosa passate il tutto al mixer.

No, calma, non stiamo parlando di robe V.M.18 ! ma di una ricetta a base di piccanti peperoncini!

La ricetta è valida con qualsiasi tipo di peperoncino vogliate, ovviamente in base alla tipologia scelta potrete ottenere una cremina saporita e appena piccante o una vera bomba di fuoco!

Ideale su tartine e crostini come aperitivo, con i formaggi o per condire una super pasta.

Oltre ai peperoncini si usano peperoni, aglio, cipolla e la salsa viene caramellata… spaziale!

INGREDIENTI:

• 500 g di peperoni rossi
• 250 g di peperoncini
• 6 spicchi d’aglio
• 2 cipolle rosse
• 250 ml di olio e.v.o.
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• sale

Lavate e mondate peperoni e peperoncini, tagliateli a cubetti.

Affettate la cipolla finemente.

Scaldate metà dell’olio in una pentola, aggiungete peperoni, peperoncini, gli spicchi d’aglio sbucciati interi, la cipolla; salate, aggiungete zucchero e aceto e fate cuocere coperto a fiamma bassa per circa 40 minuti.

Raccogliete il tutto nel mixer, aggiungete il restante olio e frullate tutto.

Nel frattempo avrete sterilizzato i vasetti e i coperchi facendoli bollire per 20 minuti a testa in giù in una pentola con acqua calda.  Fateli raffreddare su un canovaccio pulito.

Versate nei barattoli la cremina piccante, battete per eliminare eventuali bolle d’aria e coprite con un dito d’olio.

Si mangia principalmente con pane azimo, pita e facaccine varie ed eventuali tipiche delle varie zone e paesi, ma può anche essere gustato con verdurine crude in alternativa al classico pinzimonio.

Gli ingredienti fondamentali sono i ceci e la tahina(tahini, tahine….), o crema di sesamo, che ormai si trova facilmente anche da noi.

Il limone, l’aglio e il cumino ne completano il gusto.

Il cumino è un gusto forte e particolare, io ne ho messo solo un pizzico, ma in alcune ricette tradizionali ce n’è molto di piu.

INGREDIENTI:

• 300 g di ceci lessati
• 100 g di tahina
• 2 spicchi d’aglio
• un pizzico di cumino
• il succo di due limoni
• sale
• tre cucchiai di olio e.v.o.
• paprika dolce ( a decorazione)

Il procedimento è molto semplice: frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Spolverate alla fine un pò di paprika dolce.

Io lo adoro!

Allora premesso che il vero pesto prevede l’utilizzo di solo genovese e in particolare il migliore pare essere quello della zona di Prà e che andrebbe realizzato a mano nel mortaio di ceramica o pietra, “pestato” appunto….. ma per praticità lo si può realizzare nel frullatore, non sarà “a regola d’arte” ma viene buono lo stesso con la metà del tempo e della fatica.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 40-50 foglie di basilico
• 40 g di parmigiano
• 40 g di pecorino sardo
• 30 g di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• olio e.v.o. di ottima qualità, possibilmente ligure

Dopo aver lavato le foglie di basilico tamponatele e ponetele nel frullatore assieme ai due formaggi precedentemente grattuggiati, ai pinoli e all’aglio.

Azionate il frullatore e mano a mano che va aggiungete a filo l’olio fino ad ottenere la classica consistenza cremosa del pesto.

Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Se volete conservarlo in frigo, mettetelo in un vasetto di vetro che avrete fatto bollire e asciugare precedentemente e coprite con uno strato d’olio che isoli e protegga dall’ossidazione.

Buon pesto a tutti!