Io lo mangio la mattina prima di allenarmi sul pane tostato con la marmellata, o al pomeriggio a merenda per un “peanut buttar sandwich” versione dolce con una banana schiacciata o salata col prosciutto cotto (abbinamento incredibilmente buono!!!!).

Ma si presta a arricchire yogurt, creme, frutta fresca…. 

Insomma, nella dieta di un goloso che vuole mangiare sano non può mancare.

Farlo a casa è semplicissimo, e potete farlo classico a base di arachidi, o provarlo di mandorle, nocciole, anacardi, noci pecan ecc ecc.

La frutta secca deve essere sbucciata e spellata e non salata, può esser già tostata, in questo caso salterete il passaggio di tostatura in forno.

In commercio esiste la versione SMOOTY (liscio) o CRUNCHY ( con granella all’interno), se volete questa versione, tenete da parte una manciata di arachidi intere che triterete grossolanamente e che aggiungerete alla fine.

INGREDIENTI:

• 1 kg di arachidi sbucciate e pelate (o altra frutta secca)
• (5 cucchiai di olio di arachidi)—> FACOLTATIVO: leggete sotto il tipo di procedimento.

In realtà esistono due ricette: quelle 100% frutta secca e quelle in cui si addiziona olio di arachidi.

Sono sempre partita per fare la prima versione, frutta secca in purezza, ma i primi tentativi non sono riuscita, perché frullavo un intero chilo di frutta secca alla volta, e la potenza del mio mixer evidentemente non era sufficiente e mi bloccavo allo stadio di “pasta” densa. A quel punto aggiungevo l’olio (circa 1 cucchiaio per 200 g di frutta secca) e magicamente acquistava la giusta cremosità. Il risultato è buonissimo, cremoso e delizioso.

Questo procedimento con aggiunta di olio è molto più semplice e veloce.

Se invece vi ostinate, come ho fatto io, a volerlo fare 100% frutta secca, dovete armarvi di tempo e pazienza: frullate 2-300 g di frutta secca alla volta e vedrete che in una 20 di minuti di frullate intermittenti e rimescolate ad un certo punto la pasta “molla” e comincia ad uscire l’olio della frutta secca e si ottiene la cremosità desiderata.

In entrambi i casi distribuite la frutta secca su di una leccarda da forno e fate tostare a 220° per 6/7 minuti. (per frutta secca più grande tipo mandorle o noci peccar anche 10/11 minuti).

Sfornate e fate raffreddare.

Raccogliete nel mixer e cominciate a frullare ottenendo prima una granella, poi una farina.

PROCEDIMENTO A (con aggiunta di olio)

Procedete azionando il mixer per 30 secondi alla volta circa, e mescolando con una spatola per raccogliere dalle pareti e mescolare.

Aggiungete l’olio e frullate fino ad ottenere una crema fluida.

PROCEDIMENTO B (100% frutta secca)

Dopo avere ridotto a farina la frutta secca, procedete azionando il mixer 30 sec alla volta e mescolando bene.

Ci vuole tempo e pazienza ma ad un certo punto vedrete la massa “mollare”e progressivamente diventare cremoso.

Voilà!!!!!!!!!!!!!!

Per accorciare i tempi di preparazione si può partire dal latte condensato, che altro non è appunto che latte e zucchero concentrati.

Le tecniche per realizzarlo sono due, entrambe semplici, ma con pregi e difetti diversi.

Ve le spiego entrambe.

INGREDIENTI:

• una latta di latte condensato

Tecnica n.1 :

La prima tecnica è più semplice, necessita di meno attenzione e lavoro, ma di molto tempo.

Vi serve una pentola alta in cui immergere la latta di latte condensato e in cui l’acqua super di un paio di dita l’altezza del barattolo.

Eliminate l’etichetta dal barattolo, praticate con l’apriscatole due fori sul coperchio della latta, senza aprirla completamente.

Immergetela in una pentola e coprite d’acqua superando il barattolo di un paio di dita.

Potete porre un canovaccio sul fondo per ridurre il rumore della latta che sbatte contro la pentola durante la cottura.

Portate ad ebollizione e cuocete per 3/4 ore. Alle 3 ore si ottiene un dulce de leche ambrato e morbido, verso le 4 ore assumerà un aspetto molto più denso e bruno.

Abboccate via via la quantità d’acqua che durante la cottura evaporerà, per tenere costante il livello.

Voilà.

Tecnica n.2:

Questa tecnica è decisamente più veloce, occorreranno 40/60 minuti ( a seconda del grado di cottura che desiderate), ma necessita di attenzione costante.

Versate il contenuto del barattolo in un tegame, immergete questo tegame in uno più grande pieno d’acqua (tecnica del bagnomaria) e ponete sul fuoco.

Fate cuocere a fiamma bassa (bollore dell’acqua appena vivo), mescolando in continuazione.

L’olio ideale è quello ligure, sia per territorialità, sia per il gusto delicato, che non deve coprire aromi e profumi del coniglio e delle erbe.

Si serve freddo, ed è delizioso.

Si preparara facilmente, anche se il tempo necessario è di 3 orette circa.

INGREDIENTI:

• 1 coniglio intero
• 2 carote
• 1 cipolla bianca
• 2 coste di sedano
• alloro
• rosmarino
• salvia
• pepe nero in grani
• sale
• olio e.v.o. ligure

Come prima mettete a lessare in una grossa pentola le carote pelate, le cipolle pulite e tagliate in due, le coste di sedano, aggiungete le erbe aromatiche, qualche grano di pepe e una presa di sale grosso.

Fate bollire per mezzora ottenendo un brodo aromatico.

Intanto pulite il coniglio, eliminando la testa e tenendo da parte i fegatini; tagliate il coniglio in grossi pezzi.

Riportate a bollore il brodo e mettete a lessare i pezzi di coniglio e i fegatini.

Cuocete coperto a fuoco basso per circa 1 ora , 1 ora e un quarto, fino a che il coniglio non sarà tenero.

Scolatelo, fatelo intiepidire e poi spolpatelo, cercando di tenere il più possibile pezzi di polpa grandi.

Ora riempite i vasetti ( che avrete sterilizzato facendoli bollire per 40 minuti in una pentola grande), alternando polpa di coniglio, spicchi d’aglio tagliati a metà, erbe aromatiche fresche e qualche grano di pepe.

Coprite tutto con l’olio.

Fate riposare almeno 24 ore prima di servirlo.

Se contate di conservarlo in dispensa dovrete pastorizzare i barattoli sigillati ermeticamente, diversamente, potete conservarlo in frigo e consumarlo nel giro di una settimana, facendo attenzione che la carne rimanga sempre sommersa d’olio.

E’ a base di uova e succo di frutta, generalmente di limoni, ma anche di latri frutti come arancia, pompelmo, lamponi o ribes, sempre comunque frutta acida, perchè la caratteristica del curd è la (permettetemelo!) paradisiaca associazione di zucchero, acido e cremoso.

Io qui ve l’ho preparato  di arance affiancato da quello preparato da mio papà con i limoni del giardino in Sardegna.

INGREDIENTE DELL’ORANGE CURD:

• il succo e la scorza di due arance
• 4 tuorli
• 15 g di amido di mais
• 180 g di zucchero
• 50 g di burro

INGREDIENTI PER IL LEMON CURD:

• il succo e la scorza di tre limoni
• 4 tuorli
• 30 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro

In entrambi i casi grattuggiate la scorza degli agrumi e frullatela con lo zucchero fino a completo assorbimento: otterrete uno zucchero meravigliosamente aromatico!

Sbattete le uova e scioglietevi l’addensante (fecola o amido di mais).

Spremete il succo degli agrumi.

Ora unite succo, zucchero e uova,  sciogliete il burro e cuocete a bagno maria per 15 minuti circa fino a raggiungere la giusta consistenza: cremosa e liscia.

Fate raffreddare.

Potete conservare in frigo in un vasetto sterilizzato per una settimana, occhio che non è una marmellata ma una crema!