Da sempre faccio tutti gli impasti io, ma la pasta sfoglia no, non mi ci sono mai avventurata.

In realtà, una volta fatta, non è assolutamente difficile!

Certamente è lunga, e bisogna seguire con attenzione il giro delle pieghe, ma una volta fatta ne sarete estremamente soddisfatti!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

per il pastello:

• 290 g di farina 230W
• 165 g di acqua
• 8 g di sale

per il panetto:

• 415 g di burro
• 125 g farina 230W

Come prima cosa preparate il pastello impastando gli ingredienti, fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo 3 ore.

Preparate poi il panetto impastando il burro con la farina.

Disponete il panetto tra due fogli di carta forno e col mattarello stendetelo in una spessore omogeneo e dategli una forma regolare di quadrato. Per farlo usate un coltello, rifinite regolarizzando e senterete finche non ottenete il risultato.

Mettete in frigo a riposare 1 ora.

Ora stendete il pastello in un quadrato doppio rispetto alla dimensione del panetto, inserite il panetto come nella foto e ripiegate i lembi sopra.

Col mattarello stendetelo dandogli una forma rettangolare.

Fate la prima piega a 3: ripiegate verso il centro il terzo superiore le rettangolo.

Risegate il terzo inferiore .

Se guardate la parte aperta vedrete tre strati.

Ora che la prima piega a tre è stata fatta mettete in frigo, coperto da pellicola a riposare mezzora.

Riprendete l’impasto e disponetelo con il lato corto, quello aperto verso di voi. Stendetelo.

Ora fate la prima piega a 4: prendete l lato superiore e fatelo combaciare con la metà della lunghezza dell’impasto. Prendete il lembo inferiore e fatelo combaciare con il punto in cui avete piegato la parte superiore senza sovrapporla.

Ripiegate in due. Se guardate la parte aperta vedrete 4 strati.

Mettete nuovamente in frigo mezzora.

ripete la piega a 3 e quella a 4.

Ora avrete la vostra pasta sfoglia pronta all’uso!

Perfetta per crostate e biscotti!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 90 ml di olio di semi
• 1 uovo+ 1 turolo
• 120 g di zucchero di canna
• la scorza grattugiata di un limone
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

Raccogliete le uova, l’olio, lo zucchero e il sale in una ciotola e sbattete leggermente con una forchetta.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la farina con il lievito, mescolate con la forchetta fino a che l’impasto non prenderà consistenza, proseguite poi a impastare con le mani.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora prima di utilizzarla.

Vi servono:

• carta da forno
• stampo da plumcake
• pennarello o matita
• forbici

1. Per prima cosa ritagliate un foglio di carta da forno e tagliatelo in larghezza doppia alla larghezza del vostro stampo
2. Adattatelo grossolanamente al vostro stampo, e con un pennarellino segnate gli angoli
3. Togliete il foglio, giratelo dall’altra arte in modo che il segno di matita o pennarello non vada a contatto con i cibi
4. Praticate dei tagli a 45° a partire dal punto segnato verso l’esterno come segnato dalle frecce
5. Ora siete pronti ad adattare il vostro foglio di carta da forno allo stampo: tenete verso l’esterno il trapezio ricavato dai tagli e ripiegate verso l’interno le alette laterali.
6. Versate l’impasto e cuocete!

L’ho scritto maiuscolo perchè davvero ha qualcosa di sacro e magico e si porta dietro un’aurea di magia e confusione… infatti capire come farlo sul web non è facile! c’è tutto e il contrario di tutto… io vi riporto i miei risultati di “studio” ( ho consultato i siti e i panificatori più quotati) e la mia esperienza.

Innanzitutto partiamo da capire cos’è il lievito madre: è una pasta lievitante naturale che va a sostituire il lievito di birra. E’ otteneuta per fermentazione spontanea di acqua e farina, processo che avviene per lo svilupparsi di “lieviti” appunto, vivi.

Essendo una reatura viva, il vostro lievito madre va nutrito regolarmente (rinfresco), per potersi mantenere attivo.

Allora vediamo per punti come fare:

1. Mescolare in una ciotola 100 g di farina manitoba e 100 ml di acqua con un cucchiaino di miele. Il miele darà una bella spinta iniziale .
2. Porre in un contenitore pulito, coprire con un panno umido (ideale il lino) e lasciar riposare per 48 ore in luogo protetto e tiepido senza scoprire.
3. Dopo 48 ore prendere il lievito,(sarà cresciuto di volume) eliminarne la metà (la parte superiore che tende a seccare o fare una patina) e pesare il lievito. Aggiungere pari peso di farina e metà di acqua. (esempio: per 100 g di lievito aggiungere 100 g di farina e 50 di acqua). Riporre in una ciotola pulita, coprire col telo di lino umido e lasciar riposare in luogo tiepido.
4. Nei 12 giorni consecutivi ripetere il punto 3 una volta al giorno.
5. al 13esimo giorno il vostro lievito sarà pronto per panificare.

A questo punto il lievito può esser mantenuto in frigo in una vaso di vetro a chiusura ermetica che abbia volume almeno doppio di quello del lievito: in frigo i lieviti sono meno attivi ma seppur lentamente… lievitano!

Il lievito anche se non usato per panificare va rinfrescato una volta ogni 5 giorni.

Per farlo lo prendete dal frigo, eliminate la pellicola superficiale e lo pesate, aggiungete pari peso di farina e metà d’acqua.

Lasciate riposare un’ora in luogo tiepido per far “riattivare” i lieviti. Ora la metà la conserverete come “madre” in frigo, la restante parte la lascerete ancora 2-3 ore a lievitare e la userete per panificare.

Il lievitito , come tutte le creature, matura: è possibile usarlo già dopo i primi 13 gg, ma potrebbe impiegarci anche dei mesi per “maturare” e esprimere al meglio le sue proprietà lievitative.

Inizialmente è facile che abbia un odore leggermente acido.

Un lievito attivo presenterà delle alveolature (bollicine) al suo interno, segno del metabolismo in atto.

Meglio preferire una farina ricca di proteine, come la manitoba, per i rinfreschi, la farina 00 viene “mangiata più velocemente” col risultato che il vostro lievito avrà “fame” prima.

Per le quantità da usare nelle ricette sarà solo la conoscenza del vostro lievito a darvi le dosi ideali, ma in linea di massima per impasti privi di grassi si usa il 20-25 % del peso della farina (per 1 kg di farina 200-250 g di lievito madre), per impasti contenenti grassi o ingredienti in sospensione anche il 30-35% (per 1 kg di farina 300-350 g di lievito madre).

Per prodotti a lievitazione “impegnativa” come colombe, panettoni e pandori, serve fare 3 rinfreschi a distanza di 4-5 ore prima di utilizzare il lievito, per renderlo “forte ed energico”.

;-)))

Realizzate il vostro impasto e fatelo lievitare.

Dividetelo in porzioni della dimensione che volete dare alla vostra pagnotta.

Di ogni porzione:

1. stendete con i polpastrelli l’impasto dandogli una forma rettangolare

2. ora ripiegate verso l’interno un terzo dell’inpasto

3. ripiegate l’altro terzo verso l’interno

4. ora stendete con i polpastrelli in “verticale” l’impasto allungandolo un pò, poi ripiegate verso il basso un terzo dell’impasto

5.ripiegate in alto l’ultimo terzo

6. riprendete dal punto 1 e rifate tutta la procedura.

A questo punto avrete pronta la vostra pagnotta.

La ricetta è semplice e il loro gusto delicato si sposa a meraviglia con sughi cremosi a base di formaggi , oppure a ragù di verdure o pesce.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500g di ricotta
• 200 g di pecorino
• 320 g di farina 00
• 2 uovo
• sale
• pepe

Il procedimento è molto semplice: mescolate in una boule capiente la ricotta col pecorino grattuggiato e le uova.

Salate e pepate.

Aggiungete la farina setacciata e amalgamate.

Prendete il composto e impastatelo delicatamente su un piano di lavoro finchè non risulterà morbido, elastico e omogeneo.

Se fosse troppo appiccicoso (un pò è normale lavorate con mani e piano di lavoro infarinati) aggiungete un pò di farina.

Ora ricavate prima dei salamini di circa un cm di diametro lavorando con le mani sul tagliere, poi con un coltello tagliateli a 1 cm di larghezza.

Fate rotolare delicatamente gli gnocchetti sul dorso di una grattugia per dargli più ruvidità e fargli assorbire al meglio i sughi.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla.

Se non li cucinate subito potete conservarli in frigo per un paio di giorni su un vassoio infarinato e coperti da pellicola per non farli seccare.

Però come tutti i prodotti raffinati industrialmente si è sempre in dubbio sulla qualità degli oli usati, sui conservanti e in generale su quanto possano essere salutari.

Allora immaginate di potervelo fare in casa con prodotti sani e semplici e velocemente…. beh, è facilissimo!

Potete poi crearvi la vostra ricetta ideale scegliendo quali semi usare, se usare noci, nocciole o mandorle, variare la frutta disidratata e aggiungere per i più golosi scaglie di cocco o gocce di cioccolato! Fantastico!

Così golosi e croccanti sono perfetti anche da soli come snack , ma l’ideale è aggiungerli a frutta fresca e yogurt o in una bella tazza di latte, anche caldo perchè tengono la croccantezza.

Ricchi di semi e frutta secca sono energetici e forniscono grassi “buoni”, importanti per l’organismo, e sono davvero ideali a colazione per partire con gusto ed energia.

• 500 g fiocchi d’avena
• 100 g di semi tostati misti (io ho usato sesamo, lino, gerasole e zucca)
• 60 g di nocciole tritate
• 80 ml di olio di semi
• 80 g di miele
• 50 g di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 100 g di frutta disidratata (io ho usato mirtilli e lamponi)

In una ciotola mescolate i fiocchi d’avena con i semi e le nocciole tritate e la cannella.

In un pentolino mescolate sul fuoco bassissimo olio, miele e zucchero per 5 minuti circa: lo zucchero si deve sciogliere.

Versate il composto sui fiocchi d’avena e mescolate fino ad aver “bagnato” tutti i cereali.

Ora trasferite in una teglia rivestita di carta da forno e infornate in forno n modalità ventilata a 180°.

Cuocete in totale 25 minuti, mescolando per bene un paio di volte durante la cottura.

Ora fate raffreddare bene.Tenderà a formare dei grossi agglomerati, una volta freddo agitatelo nel barattolo o mescolate bene per separarli in piccoli pezzetti.

Ora aggiungete i mirtilli e lamponi disidratati. Questo sarebbe  il momento di aggiungere cocco e/o cioccolato qualora aveste deciso di usarli.

Che dire? buona colazione!!!!

1.Innanzitutto ci serve un bel coltello e un tagliere.

2. Ora tagliate le due calotte

3. Ora con il coltello procedete a rimuovere la buccia a pezzi da una calotta all’altra, mantenendo il coltello sotto la parte bianca

4. Ripetete fino a completare.

A questo punto sareste a posto nel caso per esempio della preparazione di un’insalata d’arance: sarà sufficiente tagliare a fette e poi a pezzetti l’agrume per ottenere dei tocchetti perfetti in cui non si “percepisce” buccia.

5.Se dovete invece ottenere degli spicchi interi a vivo, allora dovete inserire il coltello lungo le pellicole di divisione degli spicchi, mantenendolo all’interno dello spicchio, in modo da lasciare esternamente la pellicola. Fate la setssa cosa su entrambi i lati dello spicchio.

Vi avviso che non riuscirete a ricavare tutti gli spicchi, perchè mano a mano che procedete l’operazione risulterà più difficile.