Si tratta di una frolla salata, arricchita da cipolla, pecorino e il profumo del timo fresco… irresistibili!

INGREDIENTI:

• 220 g di farina
• 160 g di burro freddo
• 70 g di pecorino sardo stagionato
• 1 cipolla bianca
• 2 uova
• timo fresco
• sale 
• pepe

Raccogliete in una boule la farina , il sale e il burro freddo a pezzetti e cominciate a impastare in punta di dita.

Aggiungete ora le uova e impastate bene.

Aggiungete ora il timo, il pepe, il pecorino grattugiato e la cipolla tritata finemente.

Date all’impasto una forma cilindrica di circa 4-5 cm di diametro, avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno mezzora in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, eliminate la pellicola e affettate l’impasto in uno spessore di 4-5 mm, ottenendo così i biscotti salati.

Adagiateli su di una leccarda rivestita di carta forno e infornate a 180 ° in modalità ventilata per circa 15 minuti, finchè non saranno bene dorati.

I taralli alla sugna (strutto), pepe e mandorle sono una tentazione a cui non so resistere, e adesso nelle feste ho deciso di concedermeli!

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 100 g di farina 00
• 80 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il secondo impasto:

• 400 g di farina 00
• 100 ml di acqua tiepida 
• 150 g di mandorle con la buccia
• 200 g di strutto
• 20 g di sale
• 3 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di miele

Per decorare:

• 30 mandorle intere

Come prima cosa preparate il lievitino, mescolando la farina con lo zucchero e l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito. Coprite con pellicola e fate lievitare un’ora.

Intanto tritate nel mixer le mandorle fino a renderle molto fini.

Trascorso il tempo di lievitazione aggiungete al lievitino la farina, l’acqua, il sale, il pepe le mandorle e il miele, pe ultimo lo strutto.

Lavorate energicamente ma senza scaldare troppo l’impasto (come per la frolla), fino a esser sicuri che tutto lo strutto si sia bene amalgamato.

Fatene una palla, avvolgete in pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Adesso formate tante palline da 50 g l’una, dividetele in due e ottenete due “salamini” che arrotolerete tra loro e poi li chiuderete a cerchio.

Bagnate le mandorle intere e usatele per decorare i taralli, premendo bene.

Fate lievitare 3 ore su carta da forno.

Spennellate d’acqua i taralli e cuoceteli a 180° per 50 minuti circa poi alzate a 200° per altri 5-10 minuti.

Ah, ovviamente buonissimi.

Si preparano in mezzoretta.

INGREDIENTI:

• 120 g di semi misti (io girasole, zucca, sesamo e chia)
• 2 cucchiai di fiocchi d’avena
• 1 cucchiaio di crusca
• 2 cucchiai di farina integrale
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai d’acqua

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso.

Se fosse troppo asciutto aggiungete un goccino d’acqua , al contrario se fosse troppo molle aggiungete un pizzico di farina.

Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, adagiatene sopra un altro e col matterello stendete l’impasto in uno strato molto sottile.

Sollevate delicatamente il voglio superiore di carta forno, col coltello incidete l’impasto creando dei quadrati.

Infornate a 180° per 20-25 minuti circa (dovranno essere belli dorati).

Sfornate, fate raffreddare copletamente e separate i quadratini.

Voilà!

Questa è una ricetta senza lievito, veloce e facile, adatta a preparare sfiziosi cracker anche all’ultimo minuto.

Il risultato è super! Qui li ho fatti al rosmarino, ma potete sbizzarrirvi, semi, semini, erbe varie, peperoncino, paprika…

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 40 ml di acqua
• 70 ml di olio e.v.o.
• 100 ml di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• rosmarino
• fior di sale 

Impastate farina, acqua, vino, olio e sale fino ad attenere un composto omogeneo.

Aggiungete il rosmarino tritato e amalgamate bene.

Fate riposare avvolto nella pellicola per 10 minuti.

Stendete l’impasto su carta da forno formando un rettangolo di circa 30×20 cm, poi con una rotella per pasta fresca tagliate tanti quadratini, non c’è bisogno di separarli, dopo la cottura si separeranno facilmente.

Spolverate di fior di sale ( o sale grosso se non l’avete a disposizione) e infornate a 180° in modalità ventilata per 30 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e separate i cracker fra loro.

Con i ritagli della pasta sfoglia di altre ricette ricavate delle strisce , da cui tagliate con uno stampino la forma che preferite, in sequenza. La forma ricavata, diciamo “il positivo”, potete usarla per decorare la ricetta madre, oppure farne salatini. (vedi per esempio qui)

Le strisce con i “negativi” delle formine saranno i nostri salatini… risultato? carini, originali, leggeri e croccantissimi!

Vi basterà spennellarli con del tuorlo sbattuto con un po’ di latte e infornarli a 180° per 15 minuti circa, quando saranno bene dorati sfornateli!

Sono a base di pasta sablé salata, ovvero una frolla particolarmente friabile arricchita dal gusto forte e piccante del Roquefort (o un altro erborinato di capra ), dal profumo del timo e dalla dolcezza e croccantezza delle mandorle.

Vi stupiranno davvero.

Sono perfetti da soli come aperitivo o come base per una tartina, magari con un pomodorino confit sopra.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 2 tuorli
• 160 g di Roquefort
• 250 g di burro
• 100 g di mandorle tritate
• un pizzico di pepe bianco
• abbondante timo fresco

Raccogliete tutti gli ingredienti nella planetaria e impastate con l’inserto a gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se impastate a mano fatelo su un ampio piano di lavoro lavorando in punta di dita per non scaldare troppo il burro.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Prendete l’impasto dal frigo, stendetelo sulla carta da forno in una spessore di un cm circa e ritagliate i biscotti nella forma che preferite.

Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Potete farli semplici, o arricchirli con rosmarino o altre erbe aromatiche o ancora con sesamo e semi tostati.

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 200 ml di acqua fredda
• 60 g di olio e.v.o.
• sale
• sale in fiocchi
• erbe aromatiche a piacere
• semi tostati a piacere

Impastate la farina con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impastao omogeneo.

Fatene una palla, avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo a riposare mezzora.

Trasorso il tempo stendete la pasta in uno spessore di circa 2 mm circa, qui l’ideale è l’uso dei rulli per la pasta all’uovo, vi renderanno l’operazione agevole e veloce e soprattutto riuscirete ad ottenere uno spessore omogeneo.

Se avete deciso di usare erbe o semini, spolverateli sulla sfoglia, ripiegate in due e ristendete, verranno così incorporati bene nella sfoglia.

Stendete la sfoglia su un foglio di carta da forno, con una rotella ritagliate tante striscioline di circa 2-3 cm di largezza e 10 cm circa di altezza (in realtà usate il formato che più vi piace!). Eliminate gli eccessi spolverate di fiocchi di sale la superficie e, senza dividere le striscie ricavate (si staccheranno agevolmente a fine cottura), infornate a 220° per circa 20 minuti: dovranno risultare bene dorate e croccanti.

Sfornate e separate le striscioline.

Enjoy!