Tra tutte queste leccornie ci sono i deliziosi panini alla ricotta di pecora: immaginate dei fragranti panini di semola, morbidissimi, con pezzetti di ricotta di pecora nell’impasto…. deliziosi!

Si preparano velocemente e sono strepitosi, vanno bene con il salato ma anche con un pò di miele o marmellata a colazione.

INGREDIENTI PER 6 PANINI:

• 200 g di semola di grano duro
• 100 g di farina 0
• 160 g di acqua
• 100 g di lievito madre rinfrescato ( o 7 g di lievito di birra fresco)
• 180 g di ricotta di pecora
• 8 g di sale

Sciogliete il lievito madre (o quello di birra) nell’acqua, aggiungete il sale.

Aggiungete le due farine mescolate.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate una palla e fate lievitare coperto da un canovaccio fino a che non avrà abbondantemente duplicato il suo volume (un paio d’ore con il lievito di birra,  5 circa con quello madre).

Una volta lievitato riprendete l’impasto, aggiungete la ricotta e impastate. A me piace che rimangano dei pezzi di ricotta interi, quindi amalgamo e impasto poco e velocemente.

Dividete l’impasto in sei palline, rotolatele nella semola e  mettete a lievitare su di una teglia. Fate lievitare ancora un’ora se avete usato il lievito di birra o 3 ore circa con il lievito madre.

Cuocete a 200° per 35 minuti.

Fate raffreddare e gustate!

Ultimamente alcuni supermercati hanno cominciato a produrli col nome di “pane schiocco”.

Sono panini per le feste, per gli aperitivi, perfetti per esser  tagliati a metà e farciti ma incredibilmente golosi e appetitosi che anche da soli conquisteranno tutti.

La lavorazione è un pò lunga ma il risultato vale davvero la pena.

IINGREDIENTI:

• 300 g di farina 0
• 100 g di lievito madre rinfrescato al 50% di idratazione (in alternativa 5 g di lievito di birra)
• 160 g di acqua
• 5 g di sale
• 25 g di burro + 75 g per la sfogliatura

Impastata il lievito madre con acqua sale e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, se usate la planetaria fino a che non si sarà bene “incordato” ovvero sarà avviluppato intorno all’inserto a gancio staccandosi completamente dalle pareti della ciotola che risulteranno appunto perfettamente pulite.

A questo punto aggiungete i 25 g di burro morbido e impastata fino a che non si sarà completamente amalgamato.

Formate una palla, coprite con una canovaccio e mettete a lievitare nel forno spento. Quando l’impasto avrà duplicato il suo volume (circa 4-5 ore per il lievito madre circa 2 per quello di birra) stendetelo a rettangolo sul piano di lavoro infarinato.

Spalmate la superficie con i burro a pomata (si intende un burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente che nn sia sciolto ma sia estremamente morbido da poterlo lavorare prima con una forchetta e poi spalmare molto facilmente.

A questo punto piegate l’impasto in tre lungo la sua lunghezza.

Fate la stessa piegatura nell’altro senso.

Mettete a riposare mezzora.

Riprendete l’impasto e ponetelo sul piano infarinato tenendo l’apertura laterale alla vostra destra.

Stendetelo nuovamente a rettangolo e eseguite esattamente come prima le pieghe a tre prima in un senso e poi nell’altro.

Mettete nuovamente a lievitare (2 ore per il lievito madre e 45 minuti per il lievito di birra).

Riprendete per l’ultima volta l’impasto e stendetelo a rettangolo.

Ora ritagliate 8 triangoli.

Arrotolate ognuno di essi partendo dalla base dandogli la tipica forma del croissant.Disponeteli su di una teglia infarinata distanziati fra loro e fate lievitare ancora 3 ore circa per il lievito madre e un’ora per il lievito di birra.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Incidete i panini sfogliati lungo il lato lungo e infornate.

Cuocete per circa 20/25 minuti finché non saranno dorati.

Sfornate e godetevi i vostri meravigliosi panini sfogliati.

Oggi vi propongo un filoncino fatto con farina 1, quindi semi integrale.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (qui come fare)
• 500 g di farina 1
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale

Impastate tutti gli ingredienti per 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e che, se usate la planetaria, ben si incordi sull’inserto a gancio.

Dategli una forma sferica, mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare fino a che non raddoppierà in volume. A seconda della forza del vostro lievito ci vorranno circa 6-8 ore. Io comunque lo lascio sempre tutta la notte.

Riprendete l’impasto,dividetelo in due, e  stendetelo sul piano di lavoro infarinato sgonfiandolo per bene. Dividetelo in due , dategli una forma rettangolare ad ognuna, ripiegatelo in tre parti su sé stessa, poi allungatela a formare un salame e arrotolatela su sé stesso (qui come fare).

Fate riposare due ore.

Ripetete l’operazione.

Date ora una forma allungata , tipo salame ad ognuno dei due impasti, fate lievitare ancora un’ora.

Scaldate il forno a 200°, spennellate i filoncini con un’emulsione di 1 cucchiaio d’olio e 2 di acqua, incidete con un coltello i filoncini e infornate.

Cuocete così per 15 minuti, poi fate uscire dal forno l’eccesso di umidità aprendo qualche secondo la porta del forno, abbassate a 170° e cuocete altri 30 minuti circa.

Sfornate, fate raffreddare su una gratella.

INGREDIENTI:

• 200 g di lievito madre rinfrescato (qui come fare)
• 200 g di farina 0
• 300 g di farina di segale
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
• 300 ml di acqua tiepida

Raccogliete tutti gli ingredienti in planetaria o sul piano di lavoro e impastate fino ad avere un impasto elastico e compatto che si “incorderà” (si avvilupperà all’inserto a gancio) bene.

Date all’impasto una forma sferica e lasciate lievitare dentro una ciotola di vetro fino a che non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno circa sei- otto ore.

Riprendete ora l’impasto, stendetelo su un piano di lavoro bene infarinato dandogli uno spessore di circa 1 pollice. Fate un giro di pieghe, cioè ripiegatelo tre volte su sé stesso, poi ripiegate verso sotto i lembi ridando una forma sferica.

Fate lievitare ancora un’ora.

Ripetete l’operazione e fate lievitare ancora un’ora.

Spennellate la superficie con un mix di olio e acqua. 

Infornate a 210° in modalità statica per 15 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete altri 50-60 minuti.

Sfornate, fate raffreddare su una gratella.

No, non è un pane dolce, è salato, il cacao gli dono solo colore, profumo e sapore.

E’ perfetto con formaggi erboranti, burro e acciughe o salmone affumicato.

Ovviamente io l’ho preparato con il lievito madre, vi do anche le dosi per il lievito di birra.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato o 10 g di lievito di birra fresco
• 500 g di farina 0
• 50 g di cacao amaro
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.

Raccogliete nella planetaria il lievito madre (o quello di birra sciolto nell’acqua tiepida), l’acqua , farina e cacao e cominciate a impastare.

Dopo qualche minuto aggiungete l’olio e il sale e impastate ancora.

Date all’impasto una forma a palla, ponete in una ciotola spennellata d’olio, coprite con pellicola e mettete a lievitare fino a triplicemente del volume (8-10 ore per il lievito madre, 3 circa per quello di birra).

Riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato, ripiegatelo su se stesso, poi dategli la forma di palla.

Ponete sulla placca da forno infarinata a lievitare altre 2 ore.

Spennellate di acqua la superficie e infornate a 160° in modalità ventilata per 1 e 15 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare.

Io li ho preparati con lievito madre, ormai sono super contenta del risultato e la lievitazione naturale rende il pane digeribilissimo, ma se volete potete sostituirlo con 8 g di lievito di birra fresco.

La ricetta è per 4 pagnotte.

INGREDIENTI:

• 100 g di lievito madre rinfrescato o 8 g di lievito di birra
• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua
• 5 g di sale
• 40 g di burro
• 100 g di noci sgusciate

Impastate il lievito con farina e acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, aggiungete il sale e il burro morbido un pezzetto alla volta fino a completo assorbimento.

Tritate grossolanamente le noci e aggiungetele all’impasto e lavorate per 5 minuti.

Fate lievitare fino a triplicamento del volume (6-8 ore per il lievito madre, 2 circa per quello di birra).

Riprendete l’impasto e ponetelo sopra il piano di lavoro infarinato. Dividetelo in quattro porzioni, lavoratele dandogli la forma di pallina su cui farete un taglio sulla superficie. Lasciate lievitare ancora un’ora.

Cuocete a 160° in modalità ventilata per 45 minuti circa.

Grazie al lievito madre è facilmente digeribile e si conserva fragrante più a lungo.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (o 12 g di lievito di birra)
• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 1,5 cucchiai di olio di semi
• 5 g di sale
• 3 cucchiai di semi di sesamo

Innanzitutto rinfrescate il lievito madre (qui le istruzioni).

Raccogliete il lievito, la farina e l’acqua in planetaria o sul piano di lavoro e cominciate ad impastare.

Aggiungete poi l’olio di sesamo e continuate ad impastare.

Quando avrete ottenuto un impasto elastico ed omogeneo aggiungete 2 cucchiai di semi di sesamo e e il sale e impastate ancora.

Fate lievitare coperto da pellicolo per almeno 7-8 ore, meglio 15-16, fino a raddoppio del volume.

Una volta lievitato, prendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato, piegatelo tre volte su sé stesso, poi dateli la forma di una palla.

Mettete a lievitare altre 3 ore.

Ora spennellate con un mix di olio e acqua in parti uguali e coprite con i semi di sesamo avanzati.

Infornate a 160° per 60-70 minuti.

L’altro giorno avevo dell’uvetta da finire e ho deciso di aggiungerla al mio solito impasto da pane, senza però renderlo dolce aggiungendo zucchero. Il risultato è delizioso, sembra un pan brioche dolce, ma in realtà non ha né burro né latte, è soffice soffice e la sola uvetta lo rende goloso e perfetto per la colazione.

Ovviamente si ottiene anche sostituendo al lievito madre il lievito di birra, i tempi saranno molto più veloci ma il risultato, seppur buono, non è proprio uguale.

Ho usato il mio stampo da pane in cassetta, ma un semplice stampo da plum cake andrà benone.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (qui come farlo) o 12 g di lievito di birra fresco
• 500 g di farna manitoba
• 300 ml di acqua 
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• un cucchiaino di sale
• un pugno di uvetta 

Aggiungete al lievito madre rinfrescato la metà della farina e l’acqua e cominciate a impastare, piano piano aggiungete poi la restante farina, l’olio e il sale.

Quando sarà ben amalgamato aggiungete l’uvetta e impastate ancora.

Mettete a lievitare coperto da pellicola per almeno 10 ore, dipenderà dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura ambiente, dovrà raddoppiare almeno di volume, gonfiarsi e riempirsi di bolle e alveolature.

Se usate il lievito di birra, scioglietelo nell’acqua tiepida, aggiungetelo alla farina e all’olio e impastate. Aggiungete poi sale e uvetta.

Fate lievitare coperto per un paio d’re fino a che non sarà raddoppiato di volume.

In entrambi i casi, una volta terminata la lievitazione, raccogliete l’impasto sul piano di lavoro infarinato e   stendetelocome fosse una pizza, ora ripiegatelo su sé stesso un paio di volte (qui un esempio di pieghe) , date poi all’impasto una forma rettangolare e mettetelo nello stampo da pan carré.

Fate lievitare coperto fino a che non raggiungerà circa il bordo dello stampo, coprite con il coperchio e infornate.

Cuocete a 170° per 60 minuti circa.

Sfornate e togliete subito dallo stampo, fate raffreddare sul una grata, in modo che non si “ammosci” con l’umidità della cottura.

Ovviamente sarà buonissimo e perfetto tutto l’anno!!!!!

Queste sono le dosi per uno stampo da panettone alto, da 1,5 kg.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 0
• olio e.v.o. 70 g
• latte intero 150 g
• 5 uova
• lievito di birra secco 7 g
• parmigiano reggiano 170 g
• miele 12 g
• sale 10 g
• pepe
• pecorino fresco 100 g

 Raccogliete la farina, il lievito e il parmigiano grattugiato in una ciotola e mescolate bene.

Aggiungete ora il miele e cominciate a mescolare, versate poi il latte, che deve essere a temperatura ambiente, a filo, facendolo assorbire bene.

Aggiungete ora le uova sbattute precedentemente e l’olio a filo.

Impastate per 10 minuti circa finché non sarà ben liscio, elastico e compatto.

Aggiungete il sale e una macinata di pepe e impastate ancora.

Ora stendete l’impasto sul piano di lavoro, distribuite sopra il pecorino fresco a dadini e fate le pieghe (seguite questo tutorial) .

Date all’impasto una forma sferica, ponetelo nello stampo e fate lievitare per 3 ore circa, dovrà raggiungere il bordo superiore dello stampo.

Spennellate la superficie con della panna fresca e infornate a 180° in modalità ventilata ponendo una ciotola piena d’acqua sul fondo del forno per mantenere la giusta umidità.

Dopo 40 minuti togliete la ciotola d’acqua e proseguite per altri 30 minuti la cottura (70 minuti totali circa).

Sfornate, fate raffreddare e … buona Pasqua!!!!!

Un’idea speciale per questo Natale!

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina
• 600 ml di acqua
• 60 g di burro
• 25 g di lievito di birra
• 25 g di sale
• pomodorini pachino (più piccoli possibile)
• rosmarino fresco

Raccogliete la farina nella planetaria o sul piano di lavoro.

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungetelo alla farina, cominciate a impastare fino a completo assorbimento.

Aggiungete ora il burro a pomata (non fuso, ma molto morbido) e impastate fino a completo assorbimento.

Ora salate e impastate ancora.

Coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore.

Prendete nuovamente l’impasto e stendetelo sul piano infarinato in uno spessore di mezzo centimetro.

Ricavate tanti triangolini, che sovrapporrete a tre a tre per formare l’albero.

Ponete i triangolini su una placca  coperta da carta forno.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, e disponeteli sugli alberelli come fossero palle di Natale, schiacciandoli un po’ per farli alloggiare bene nell’impasto.

Lasciate lievitare gli alberelli un’altra oretta, poi distribuite sopra il rosmarino e infornate a 190° in modalità ventilata per 15 minuti circa.

Buon Natale!