1. è il miglior pollo arrosto fatto nel forno di casa che abbia mai mangiato

2. questa è una ricetta che ha dato su internet Marco Pierre White, chef tre stelle michelin, idolo indiscusso del panorama gastronomico inglese e mondiali degli anni 80 e 90, il primo chef  “personaggio pubblico”

3.io non uso praticamente mai il dado in cucina

Tutto questo per dire che…. questa ricetta usa un sacco di dado! Ma se lo fa Pierre White, posso farlo anche io, e vi assicuro che Pierre White sa decisamente cosa dice: questo pollo è strepitoso!.

INGREDIENTI:

• 1 pollo intero da circa 1,2kg
• 3 dadi (se lo trovate di pollo meglio, se no di carne)
• 1 limone
• timo
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio incamiciato
• olio e.v.o.

Sciogliete due dadi in 3 cucchiai d’olio, con questo composto spalmate bene il pollo sia internamente che esternamente.

Mettete all’interno del pollo il limone tagliato in due, il timo, il rosmarino e l’aglio. Legate il pollo per chiuderlo posteriormente con un pò di spago.

Accendete il forno a 180° e mettete dentro a scaldarsi la teglia che userete per cuocere il pollo.

Intanto scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e rosolate il pollo dorandolo esternamente su entrambi i lati, trasferitelo poi nella teglia del forno, versatevi sopra l’olio di cottura e cuocete senza più toccarlo per 1 ora.

Quando il pollo sarà cotto mettetelo su un tagliere e tagliatelo a pezzi.

Raccogliete in una padella il sugo rimasto nella teglia, aggiungete il terzo dado e ancora un pò d’olio e cuocete qualche minuto.

Servite il sugo sopra al pollo…..e ditemi!

Oggi ho cucinato una versione leggermente diversa, perché ho sfumato col marsala, che lascia un retrogusto delizioso, ho messo come da tradizione erbe aromatiche e olive taggiasche, ma invece dei pinoli ho usato le noci (in tempo di corona virus ci si arrangia con quello che c’è in dispensa  )

Vediamo come l’ho cucinato.

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

• un coniglio tagliato a pezzi (tenete i fegatini)
• uno spicchio d’aglio
• 1 carota 
• 1 cipolla
• erbe aromatiche abbondanti (rosmarino, salvia, timo, santoreggia e maggiorana)
• 3 cucchiai di olive taggiasche
• 2 cucchiai di noci tritate
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 bicchiere di marsala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Per prima cosa pulite e tritate la cipolla e la carota, sbucciate lo spicchio d’aglio e mettete tutto a soffriggere in abbondante olio in una casseruola.

Aggiungete le erbe aromatiche e il coniglio tagliato a pezzi, fate rosolare a fiamma viva i pezzi di carne su entrambi i lati finche non saranno ben dorati, adesso aggiungete il vino e il marsala e abbassate il fuoco al minimo.

Regolate di sale e pepe, aggiungete le olive e le noci tritate.

Coprite con un coperchio e fate cuocere 25 minuti, poi girate la carne e fate cuocere per altrettanto tempo.

Durante la cottura controllate che ci sia sempre del liquido ( la carne deve rimanere immersa in due dita di sugo circa), e aggiungete acqua se necessario.

Adesso togliete il coperchio, alzate la fiamma e ultimate la cottura facendo ridurre il liquido per ottenere un sugo denso.

Buon appetito!

Questa volta vi propongo una ricetta davvero buona e gustosa, perfetta per queste feste.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale da 500-600 
• 1 melograno
• 200 ml di succo di melograno
• salvia, rosmarino e timo
• senape 
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a fette sottili
• olio e.v.o.
• burro
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1 spicchio d’aglio
• 300 ml  di vino bianco
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di panna

Come prima cosa tritate finemente salvia, rosmarino e timo.

Salate e pepate il filetto massaggiandolo bene su tutta la superficie , poi spennellatela di senape. Ora distribuite , facendole aderire bene, le erbe aromatiche su tutta la superficie del maiale.

Ora avvolgete il filetto con le fette di pancetta.

Sgranate il melograno e tenetelo da parte.

Scaldate in un tegame antiaderente un cucchiaio d’olio e 20 g di burro, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, con una foglia di salvia e un rametto di rosmarino.

Rosolate 2-3 minuti per lato il filetto in modo da sigillare i succhi, poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete ora il succo di melograno, 2 cucchiai di chicchi di melagrana e un cucchiaio di senape.

Cuocete a fuoco basso coperto fino a raggiungere la temperatura interna di 65 gradi, se non avete il termometro più o meno ci vorranno 20 minuti. A metà cottura girate il filetto.

Se per caso si asciugasse troppo il sugo aggiungete un goccio d’acqua.

A cottura ultimata togliete il filetto dal tegame, affettatelo e disponetelo sul piatto da portata.

Aggiungete ora al sugo di cottura la farina setacciata e la panna e cuocete altri 5 minuti fino a ottenere la consistenza di una crema densa. Se per caso fosse già troppo asciutto aggiungete un goccio d’acqua.

Eliminate l’aglio, il rametto di rosmarino e frullate grossolanamente la salsa; distribuitela poi sul filetto tagliato a fette e completate con una cucchiaiata di chicchi di melograno fresco.

Accanto alla versione più comune, ma più recente, che prevede l’uso della maionese nella salsa tonnata, spicca l’antica ricetta, l’originale, che si tramanda da generazioni: quella priva di maionese ma che usa le uova sode montate assieme agli altri ingredienti.

Pur piacendomi entrambe, questa versione è per me più autentica e più buona.

INGREDIENTI:

• 1 girello di vitello da 1,5 kg
• 5 uova
• 50 g di acciughe sgocciolate
• 75 g di capperi 
• 600 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 150 ml di olio e.v.o.
• 50 ml di acqua
• 2 foglie d’alloro
• 

Come prima cosa legate il girello perché rimanga compatto poi lessatelo per 25 minuti in abbondante acqua bollente in cui avrete messo un pizzico di sale e l’alloro. Spegnete e fate raffreddare completamente nel suo brodo.

Per la salsa fate lessare le uova 10 minuti per renderle sode, sgusciatele e frullatele con acciughe e capperi fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungete ora il tonno sgocciolato, l’aceto  frullate ancora fino ad ottenere una salsa omogenea ma densa.

Sempre frullando aggiungete a filo l’olio e l’acqua fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida.

Affettate finemente il girello e servite con la salsa.

Una bomba! Di salute, sì, ma anche di gusto e colore.

Tra l’altro è estremamente saziante.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo intero privato dell’osso
• 1/2 cavolo cappuccio viola
• 2 mele
• 10 noci
• 150 ml di yogurt magro
• 1 cucchiaino di senape
• sale
• olio e.v.o.
• rosmarino, salvia e alloro

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, quando arriverà a bollore aggiungete il sale e le erbe aromatiche e fate cuocere il pollo per 20 minuti circa, poi spegnete e fatelo raffreddare immerso nel liquido.

Quando sarà freddo tagliate a cubetti il petto di pollo e accoglietelo in una ciotola.

Affettate sottilmente il cavolo e tagliate a cubetti le mele, aggiungete al pollo, assieme alle noci tritate.

In una ciotola raccogliete yogurt, senape, olio, sale, pepe e mescolate.

Condite con la salsina ottenuta l’insalata e buon appetito!

Ma stamattina sul banco del mio fruttivendolo c’erano delle meravigliose zucchinette verdi, piccole piccole, bellissime.

Ero tentata di farle pastella e fritte intere, ma sto cercando di fare un po’ di dieta quindi ho optato per una ricetta decisamente sana e bilanciata ma molto molto gustosa.

Zucchine e zafferano sono un connubio perfetto, e, abbinati alla fesa di tacchino tagliata a cubetti, trasformano tre ingredienti semplici in un secondo delizioso.

Volendo potete tenere il sughero un po’ più liquido e abbinare del riso normale o basmati.

INGREDIENTI:

• 400 g di fesa di tacchino
• 400 g di zucchinette verdi
• 1 cipollotto
• 1 bustina di zafferano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• farina
• vino bianco
• brodo di pollo o di verdura

Come prima cosa lavate le zucchine e riducetele a dadini, affettate sottilmente il cipollotto.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella, fate rosolare il cipollotto, poi aggiungete le zucchine e lo zafferano e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti circa aggiungendo via via del brodo. Tenete da parte.

Tagliate a cubetti la fesa di tacchino, infarinateli.

Scaldate tre cucchiai d’olio nella stessa padella di prima, rosolate a fiamma viva il tacchino fino a che non sarà ben dorato su tutti i lati, sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate ben evaporare, poi abbassate la fiamma, aggiungete le zucchine, salate , pepate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo via via del brodo.

Servite caldo.

Io l’ho modificata su alcune cose.

Eccovi la mia ricetta:

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo aperto a libro
• 50 g di burro
• 5 acciughe sott’olio
• 60 g di funghi porcini secchi
• farina
• vino bianco
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio

Per prima cosa mettete i funghi a mollo in mezzo litro di acqua tiepida per 15 minuti, dopo di che scolateli, filtrate l’acqua e tenetela da parte.

Lasciate il burro ammorbidirsi a temperatura ambiente, poi lavoratelo con una forchetta assieme alle acciughe fino a renderlo omogeneo.

Scaldate in una padella un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e rosolate i funghi per 10 minuti, aggiungendo via via un goccio d’acqua. Spegnete e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.

Stendete il pollo su un foglio di carta forno, spalmatelo col burro e acciughe, distribuite sopra i funghi e arrotolate.

Legate con lo spago da cucina.

Infarinate la rolata.

Scaldate una noce di burro e un cucchiaio d’olio nella stessa padella in cui avete rosolato i funghi, aggiungete la rolata, fate rosolare bene su tutti i lati, poi sfumate col vino bianco e aggiungete l’acqua dei funghi.

Abbassate la fiamma, coprite e cuocete circa 40 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.

A cottura ultimata fate riposare la carne 5 minuti, eliminate lo spago e tagliate a fette.

Servite col fondo di cottura.

Sono buoni, sono facili da fare, si preparano in 5 minuti.

Ecco come realizzarli:

INGREDIENTI:

• 8 fettine di petto di pollo
• 8 fette di bacon
• 50 g di formaggio tipo toma (io raschera)
• erbe aromatiche tritate (io un mix che mi hanno regalato con rosmarino, timo, dragoncello, salvia e santoreggia)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo di pollo

Stendete su un tagliere le fette di pollo, tamponatele con dello scottex per asciugarne l’umidità, salatele, pepatele e spolveratele col mix aromatico.

Su di ognuna stendete una fettina di bacon e un cubetto di formaggio.

Arrotolate su se stesse le fettine lasciando all’esterno il pollo.

Infarinateli.

Scaldate l’olio in padella, fate rosolare a fiamma viva gli involtini su tutti i lati facendoli dorare per bene.

Sfumate poi con un bicchiere abbondante di vino bianco.

Aggiungete ora il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per circa 5-7 minuti per lato, aggiungendo brodo se necessario.

Per tanto tempo considerato prodotto povero e di scarto oggi, come tutto il quinto quarto,è riscoperta da grandi chef e in preparazioni raffinate.

Qui ve la propongo in una delle versioni più semplici e classiche, al sugo di pomodoro.

E, sappiatelo, al contrario di quel che si possa pensare , la trippa è molto magra e ricca di proteine.

INGREDIENTI:

• una carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• salvia 
• rosmarino
• alloro
• 300 ml di passata di pomodoro
• 300 g di trippa a striscioline
• 1 litro di brodo di carne

Tritate finemente carota, sedano e cipolla e fate soffriggere in 5 cucchiai d’olio assieme all’aglio intero e schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e pepate, aggiungete le erbe aromatiche e cuocete 10 minuti.

Aggiungete la trippa e cuocete per un’ora e mezza a fuoco basso aggiungendo via via il brodo.

Buonissimo!!!!!!

Il ripieno, oltre al classico prosciutto e formaggio, è impreziosito dalle olive!

INGREDIENTI:

• 800 g di carne trita di vitello
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di provolone
• 100 g di parmigiano
• una ventina di olive miste
• erbe aromatiche a piacere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• sale
• pepe
• 1 uovo
• pan grattato
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di carne

Raccogliete la carne in una boule, conditela con le erbe aromatiche, l’aglio, sale pepe, il parmigiano grattugiato, l’uovo e mescolate.

Aggiungete il pan grattato , circa 2-3 cucchiai, fino a dargli una consistenza morbida ma soda.

Disponete la carte su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare.

Coprite col prosciutto cotto, il provolone a fettine e le olive tritate.

Aiutatevi con la carta da forno e arrotolatelo su se stesso formando un salame. Sigillate le estremità .

Impanatelo nel pan grattato.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame e rosolate a fiamma alta il polpettone su entrambi i lati per sigillarne la superficie.

Sfumate col vino bianco.

Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete, coperto, per 10 minuti per lato, aggiungendo via via che si asciuga il brodo.

Servite a fette con la salsina.