In questi mesi sono successe molte cose nella mia vita, non tutte semplici, ma adesso è ora di rimettere ordine, e dare nuovamente spazio a me stessa e alle mie passioni.

Quindi si riparte !

Momentaneamente sono sprovvista di reflex, quindi le foto saranno quelle dell’iPhone , ma non importa, sarà motivo (scusa) per rifare a breve la ricetta e rifotografarla per bene!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi: si tratta di una zuppa della cucina malese con latte di cocco basata sulla  “laksa paste” ovvero un mix di ingredienti aromatici quali curcuma, galangal (zenzero thai), lemongrass, lime, peperoncino… insomma un mix di profumi e sapori strepitoso!

La si trova già fatta, ma farla, a patto di trovare gli ingredienti, è davvero semplice.

Ho seguito la ricetta originale in tutto tranne che non ho tritato l’aglio ma l’ho lasciato intero per poi toglierlo

Tra i tanti ingredienti particolari trovate i gamberetti essiccati, che danno davvero spinta al gusto, se non li trovate potete usare la tipica salsa di pesce asiatica.

A Torino, vicino al mercato di porta palazzo, ci sono negozi asiatici in cui si trovano facilmente tutti gli ingredienti necessari quindi mi sono divertita a fare tutto io.

La laksa soupe può essere totalmente veggie, gamberi e pollo o solo pesce, io ve la propongo con gamberoni e pesce bianco (ho usato un filetto di merluzzo fresco), potete poi completarla con noodles o udon a piacere e tipico è anche la guarnizione con cubetti di tufo fritto.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la laksa paste:

• 2 radici di curcuma fresca
• 1 radice grande di galangal (zenzero thai)
• 6 lemongrass
• 3 scalogni
• due cucchiai di gamberetti essiccati (o pasta di gamberetti essiccati)
• 3 peperoncini rossi thai (o di più se amate molto il piccante)
• un pizzico di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio di semi o di cocco

per la zuppa:

• 800 ml di latte di cocco (18-20% grassi)
• coriandolo fresco
• 3 lime
• 10 foglie di lime keffir (meglio fresche ma vanno bene anche quelle essiccate)
• 1 spicchio d’aglio
• 12 gamberoni
• 1 litro di brodo (di pollo o vegetale)
• 500 g di pesce bianco (io ho usato del merluzzo fresco)
• germogli di soia
• 3 piccolo pak choi
• tofu fritto
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio di semi o di cocco

Tritate gli scalogni, la curcuma, il galangal e il lemongrass e raccoglieteli nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti e frullate fino a ridurre tutto in una pasta grossolana.

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, la laksa paste e fare rosolare due tre minuti, aggiungete poi il brodo, il latte di cocco, il succo e la scorza grattugiata dei lime, lo zucchero e il sale.

Portate a bollore, aggiungete le foglie di lime, i lime spremuti, e le teste dei gamberi (tenete da parte le code).

Fate bollire per circa 15 minuti poi spegnete e fate raffreddare. 

Una volta tiepido, eliminate tutti i pezzi grossi (teste di gambero, aglio, lime) e filtrate la zuppa in modo da eliminare tutte le fibre delle radici e del lemongrass che sarebbero fastidiose all’assaggio.

Riportate a bollore.

Ora dividete in 4 trancetti il pesce, immergeteli nel brodo e fate cuocere (il numero di minuti dipende dallo spessore del trancio), poi scolate e tenete da parte.

Cuocete nella stessa maniera per un paio di minuti i gamberi che avrete prima pulito rimuovendo carapace, zampe e filetto nero del dorso, scolate e tenete da parte.

Lavate i pak choi, eliminate la base , tagliateli a pezzettoni  e immergeteli nella zuppa, fate cuocere dieci minuti.

Ora versate i noodles e fate cuocere.

Dividete la zuppa con i noodles nei piatti, aggiungete tre gamberi e un trancetto di pesce a testa.

Completate con i germogli di soia, coriandolo fresco e i cubetti di tufo fritto.

Fantastica!

Oggi ho voglia di una bella zuppa calda, nutriente e sana, una vera coccola invernale.

Confort food, se così vogliamo chiamarla, sicuramente buona, calda…invernale.

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 500 g di cavolo nero
• 200 g di fagioli borlotti già lessati
• 150 g di lenticchie
• 2 cipolle bionde
• 200 g di funghetti misti con porcini
• 1 porro
• salvia
• alloro
• rosmarino
• un pezzo di crosta di parmigiano
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Affettate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare con un filo d’olio in una ampia casseruola , aggiungete il porro a rondelle e i gusti.

Aggiungete poi i funghetti e rosolate qualche minuto.

Pulite il cavolfiore tagliandolo in cimette, pulite anche il cavolo nero e tagliatelo a striscioline. Aggiungeteli nel tegame.

Coprite col brodo, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere 10 minuti.

Aggiungete fagioli, lenticchie e la crosta del formaggio.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore, aggiungendo via via acqua quando si consuma.

Più cuoce e più é buona, io l’ho cotta per ben 6 ore!

Alla fine servite con un filo d’olio crudo, una grattata di parmigiano e dei crostini caldi.

E’ tra l’altro un piatto sano e leggero, perché a base di carne magra, peperoni e fagioli.

Ovviamente deve piacere il piccante ma potete modularlo a vostra scelta.

E’ ideale per una cena fra amici, da solo, magari accompagnato da crostoni o tortillas, vi risolve un’intera cena.

INGREDIENTI:

• 600 g di carne di vitello macinata
• 6-7  peperoni rossi e gialli
• 1,5 kg di fagioli borlotti già lessati
• 2 cipolle bianche
• 1 litro  di passata di pomodoro
• paprika forte
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Fate rosolare la cipolla in quattro cucchiai d’olio con il peperoncino fresco, aggiungete la carne e fate rosolare per bene.

Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi interni, frullateli nel mixer e aggiungete alla carne.

Aggiungete i fagioli e fate rosolare ancora.

Aggiungete anche la passata di pomodoro, sale, pepe, paprika.

Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo acqua, poco alla volta, acqua quando si sta addensando troppo.

Servite con olio e.v.o. a crudo e basilico fresco.

Gli ingredienti sono due: le cicerchie, o piselli d’India, un legume molto saporito e adatto alle zuppe, e le radici amare, o radici di cicoria, che come dice il nome, regalano un tocco amarognolo alla zuppa, oltre alla consistenza vellutata simile alla patata.

Semplice da preparare, come ogni zuppa che si rispetti ha tempi di cottura lunghi, adatti a una domenica d’inverno.

Ricordatevi di mettere in ammollo le cicerchie 24 ore prima di cucinare per eliminare le sostanze tossiche tipiche dei legumi.

Un trucchetto della mia nonna, che rende ogni zuppa più saporita: un pezzo di crosta di parmigiano avanzata che nella cottura lenta si scioglierà e regalerà uno sprint di sapore.

INGREDIENTI:

• 250 g di cicerchie secche messe in ammollo 24 ore
• 1 kg di radici amare
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla bianca grande
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 2 foglie d’alloro
• finocchietto fresco
• un pezzo di crosta di parmigiano

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame dal fondo spesso, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e fate soffriggere 2-3 minuti.

Aggiungete le cicerchie scolate e sciacquate e fate rosolare altri 3-4 minuti, sfumate con il vino bianco poi coprite di acqua calda.

Aggiungete ora le radici sbucciate e tagliate a tocchetti, la crosta di parmigiano, l’alloro e il finocchietto, sale e pepe e fate cuocere per 3 ore circa, a fuoco basso, aggiungendo acqua via via che si asciuga.

A cottura ultimata, frullate con il mixer a immersione 3/4 della zuppa, lasciandone una parte a pezzi.

Condite con olio a crudo e servite caldo.

Buona.

INGREDIENTI:

• 1 broccolo
• 2 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 200 ml di latte
• brodo vegetale

Rosolate in un ampio tegame uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino fresco a pezzetti e le accingete in tre cucchiai d’olio, facendo sciogliere bene le acciughe.

Lavate il broccolo e ricavatene le cimette.

Rosolatele a fuoco vivo nell’olio aromatico per 5 minuti, poi coprite di brodo e cuocete per 15 minuti.

Ora eliminate l’aglio e raccogliete nel bicchiere del mixer i broccoli, aggiungete 1 cucchiaio d’olio e il latte e frullate.

Servite caldo con qualche crostino di pane e un giro d’olio e.v.o.

Vi dico solo che ha conquistato un dichiarato “non vegetariano” che di verdure poco voleva sapere!

Si tratta di una crema di carote caratterizzata dal profumo e dal gusto di curry, che si sposa da Dio con una mousse leggera di caprino.

Qui è presentato come fosse un cappuccino, in una porzione da antipasto, ma nulla vieta di aumentare le dosi e renderlo un primo piatto saporito e nutriente.

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:

• 200 g di carote pulite a tocchetti
• 100 g di patate
• 300 ml di brodo di verdure
• olio evo
• 1/2 cucchiaino di curry
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di panna
• paprika dolce
• semi di zucca 

Peliamo e tagliamo a tocchetti patate e carote e facciamole cuocere con il brodo di verdure per 15 minuti, se necessario aggiungiamo dell’acqua.

Scolate, raccogliete nel mixer con un cucchiaio d’olio e.v.o., frullate , regolate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaino di curry e frullate ancora.

Distribuite in ciotoline o bicchieri.

Lavorate in una ciotola il caprino con la panna, sale, pepe e un filo d’olio fino ad ottenere una crema morbida e soda. Raccoglietela in un sac à poche e distribuitela sopra la crema di carota.

Spolverate con la paprika e i semi di zucca.

Potete accompagnare con un bastoncino di sfoglia, o un crostino di pane.

Tra l’altro per addensano non ho usato pane ma farina di mandorle, quindi anche low carb e con grassi buoni!

INGREDIENTI:

• 600 g di polpa d’anguria priva di semi
• 300 g di pomodori
• 1 cipolla di tropea
• 3 cucchiai di aceto rosso
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• sale
• 4 cucchiai di farina di mandorle

Tagliate grossolanamente l’anguria, i pomodori e la cipolla.

Raccogliete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolate di sale, servite con ravanelli julienne e maggiorana fresca.

Ottima calda è perfetta anche fredda, come zuppa estiva.

Vi metterà di buon umore immediatamente!

INGREDIENTI:

• 1 kg di carote
• 1 cipolla rossa
• 1 bel pezzo di zenzero fresco
• 150 g di yogurt greco
• una manciata di piselli 
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• prezzemolo fresco

Pelate le carote e tagliatele a pezzettoni, sbucciate la cipolla e tagliatela in quarti.

Raccogliete le verdure in un tegame aggiungete lo zenzero pelato, salate, coprite con 1 litro d’acqua e fate cuocere 25 minuti.

Frullate ora le verdure col minipimer aggiungendo lo yogurt, un cucchiaio d’olio e sale se necessario.

Sbollentate 3-4 minuti i pisellini in acqua bollente salata e scolateli.

Distribuite la crema nei piatti, condite con un filo d’olio, pepe a piacere e distribuite sulla superficie i pisellini e il prezzemolo.

E questo me lo aspettavo, tanto io ho il pollice marrone lui ce l’ha verdissimo, fatato direi.

Ma non mi aspettavo che col vento il finocchietto infestasse altri vasi: ortensie, peonie, la vite americana!!!!!!!!

Quindi urge estirpazione delle parti invasive (sennò muoiono tutte le altre e rimane un terrazzo di solo finocchietto!!!!!!!).

Quindi mi ritrovo con taaanto finocchietto.

Ok, ecco pronta l’idea ( e devo dire fantastica, modestia a parte): una zuppa di cannellini condannato finocchietto.

Risultato?

Provate.

Io ne ho mangiati tre piatti ieri!

INGREDIENTI:

• 500 g di fagioli cannellini lessati
• 2 cipolle (io di Tropea giovani)
• 1 pomodoro secco sotto sale
• olio e.v.o.
• finocchietto selvatico ( tanto, circa 150 g)
• sale
• pepe
• 100 g di quinoa

Come prima cosa affettate le cipolle sottilmente e mettetele a rosolare con due cucchiai d’olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungete poi i fagioli e rosolate 5 minuti, ora coprite con abbondante acqua , aggiungete il finocchietto lavato e spezzato a mano grossolanamente, il pomodoro secco sale e pepe.

Coprite e cuocete a fuoco basso un’ora, aggiungendo acqua se si asciuga troppo velocemente.

Trascorsa un’ora aggiungete la quinoa e cuocete ancora mezzora.

Servite caldo con un giro di olio a crudo.

Il dolce del mais si accosta a meraviglia con i fagioli borlotti.

A me piace così da sola, ma ci si può aggiungere un po’ di pasta o riso.

INGREDIENTI:

• 300 g di fagioli borlotti 
• 3 l di acqua 
• 600 g di mais in scatola
• 1 patata
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a mollo in acqua la sera prima i fagioli.

Il giorno successivo sciacquateli in acqua corrente, metteteli in una pentola grande dal fondo spesso e coprite con 3 litri di acqua, aggiungete il mais sgocciolato e sciacquato, la patata sbucciata e tagliata in 4 spicchi, salate e fate cuocere a fuoco basso, coperto, per 1 ora mescolando di tanto in tanto.

Trascorsa la prima ora tritate finemente aglio e prezzemolo e aggiungete alla minestra insieme a due cucchiai d’olio.

Coprite nuovamente col coperchio e fate cuocere un’altra ora sempre a fuoco basso.

Pepate a piacere e aggiungete un filo d’olio a crudo.

E’ buonissima!!!!!!!!