Una morbida crema di zucchine e piselli, con pinoli tostati e ricotta salata fanno di questo primo piatto una vera delizia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di strozzapreti
• 500 g di zucchine
• 1 scalogno
• 100 g di pinoli
• 50 g di parmigiano
• 100 g di ricotta salata
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• basilico fresco
• maggiorana fresca

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio.

Lavate le zucchine, tagliateli a dadini e aggiungeteli in padella. Rosolatele per una decina di minuti , salate, pepate e se necessario aggiungete un goccio d’acqua.

Sbollentate i pisellini per un paio di minuti, poi scolate subito, aggiungete in padella e saltate un minuto.

in un pentolino tostate i pinoli e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete le trofei in abbondante acqua salata.

Prelevate due terzi delle verdure, mettetele nel mixer con il parmigiano grattugiato, la metà dei pinoli, il basilico, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e uno di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con le verdure rimaste, spegnete, amalgamate con la crema di verdure e completate con i pinoli e la ricotta salata.

Buon appetito.

Quindi sono piena di barbabietola

Allora mi è venuta l’idea per questo piatto leggero, buono e super saporito ma soprattutto supercolorato!

Le erbette aromatiche che stanno crescendo crescendo a meraviglia sul terrazzo portano gusto e profumo nei piatti con estrema semplicità.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 100 g di noodles di riso
• 1 piccola barbabietola
• 400 g di baby zucchine
• uno scalogno
• 200 g di ricotta 
• erbe aromatiche fresche (timo, menta, erba cipollina , santoreggia)
• scorza di un limone bio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa scaldate l’olio in padella e rosolate lo scalogno tritato finemente.

Pulite le zucchine eliminando le estremità e dividendole a metà (se non sono piccole con le mie fatene 4 spicchi), aggiungetele in padella e fatele rosolare qualche minuto, salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete erbette tritate.

Frullate la barbabietola e aggiungete due bicchieri d’acqua e tenete da parte.

Fate bollire i noodles, scolateli, ora immergeteli con un colino nel frullato di barbabietola.

Lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio, le erbette tritate, sale pepe e la scorza di limone.

Quando saranno cotti scolate i noodles, conditeli con un filo d’olio.

Impiattate i noodles, la ricotta a quenelle e le zucchine baby.

Buon appetito a grandi e piccini.

PS: per realizzare le uova sode o il riso rosa, fate esattamente come per i noodles: lessate e immergeteli poi nel frullato di barbabietola. 

Qui per esempio l’ho utilizzato per fare degli gnocchi: sono leggeri e gustosi e rappresentano un’alternativa più leggera e fit ai classici gnocchi di patate, perfetti infatti se si è a dieta, essendo molto sazianti e soddisfacenti.

Li potete condire come preferite, io li ho conditi all’orientale usando  funghetti, spinacini e germogli, tutto saltato in padella con olio, aglio e peperoncino e sfumato con salsa di soya, ma sono buonissimi molto più “classicamente” con un semplice sugo di pomodoro o burro e parmigiano!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 600 g di cavolfiori lessati o cotti al vapore
• 100 g di farina (io ho usato la 0)
• 1 albume
• sale
• pepe
• olio

Il passaggio più importante è la completa rimozione dell’acqua in eccesso dai cavolfiori una volta cotti. Per farlo raccoglieteli in un canovaccio pulito e strizzateli per bene facendo uscire  tutta l’acqua.

Raccogliete il cavolfiore cos’ drizzato in una ciotola e aggiungete la farina, l’albume, sale e pepe a piacere, e impastate ottenendo un impasto omogeneo.

Infarinatevi bene le mani e fate tante piccole palline con l’impasto ottenuto, devono esser grandi circa 2-3 cm.

Ungete appena una padella antiaderente e scaldatela molto bene.

Apoggiate le palline ottenute sulla piastra rovente, schiacciatele leggermente e fate cuocere un paio di minuti, poi girate e fate dorare anche sull’altro lato.

Condite a piacimento e buon appetito!

Buono, sano e bilanciato.

E’ stagione di zucchine, che io adoro e che uso tantissimo in questo periodo.

Sono verdure che si sposano con diversi sapori, trovo che l’abbinamento con il salmone sia uno dei più azzeccati, e in questo piatto lo troviamo in due preparazioni: cotto e marinato a crudo.

L’aggiunta dello zenzero gli da una spinta incredibile e regala carattere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 di farfalle 
• 500 g di salmone (abbattuto e adatto al consumo crudo)
• erba cipollina
• zenzero fresco
• peperoncino fresco
• uno spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• mezzo limone

Come prima cosa pulite il salmone privandolo della pelle e delle lische, dividetelo poi in due.

Tagliate a cubetti una delle mete, raccogliete in una ciotola e condite con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, peperoncino a piacere , mezzo spicchio d’aglio intero,erba cipollina tritata, un pizzico di sale e un cucchiaino di polpa di zenzero fresco (ottenuta grattugiando la radice di zenzero con una grattugia), mescolate bene e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Tagliate anche l’altra metà del salmone a cubetti, puliamo e mondate le zucchine e tagliamole anche loro a cubetti.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella con mezzo spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, fare insaporire l’olio qualche minuto, poi eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e fate rosolare a fiamma media per qualche minuto, aggiungete poi un goccio di acqua  , coprite e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti circa, girando di tanto intanto e aggiungendo acqua se necessario.

Nel frattempo scaldate abbondante acqua salata e lessate la pasta.

Aggiungete alle zucchine ora il salmone a cubetti, fate rosolare ancora qualche minuto, salate e aggiungete ancora dello zenzero fresco, scolate la pasta e saltate in padella per amalgamare bene.

Impiattate e completate con la tartare di salmone.

Buonissima!

Ho optato per la seconda!

Ho preparato questo piatto coloratissimo e super sano con pisellini freschi, cipolla rossa di Tropea, erba cipollina con i suoi fiori e del prosciutto cotto.

Cottura brevissima per preservare sostanze nutritive e colori.

Bella e buona, poi mangiar colorato fa bene all’umore e assicura un pieno di vitamine e sali minerali.

Se non avete i pisellini freschi, usate quelli surgelati, non quelli in scatola, perdereste l’effetto freschezza oltre a quello cromatico.

INGRESIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di farfalle integrali
• 400 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 2 cipolle di Tropea
• 150 g di prosciutto cotto sgrassato
• 1 ciuffo di erba cipollina (con i suoi fiori)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare abbondante acqua salata e al bollore versate la pasta.

Nel frattempo scaldate tre cucchiai d’olio in una padella e rosolate a fiamma media le cipolle affettate finemente per 2, 3 minuti, poi aggiungete un dito d’acqua e abbassate il fuoco, aggiungete i pisellini e fate cuocere 4/5 minuti.

Salate, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata e il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili.

Scolate la pasta , versatela nella padella con un cucchiaio d’acqua di cottura e amalgamate per un minutino.

Ecco a voi!!!

Le “maestre” delle orecchiette pugliesi sono inarrivabili e dispongono di una manualità incredibile: precisione, velocità e perfezione che sono pura poesia, frutto di generazioni di mani sapienti e di ore ed ore passate negli anni anni a farle.

Io ovviamente non mi avvicino nemmeno a 2000 km, ma , credo che si possa provare a farle in casa senza troppa difficoltà.

L’impasto è semplicissimo, la lavorazione, una volta capita, anche.

INGREDIENTI:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml di acqua 
• un pizzico di sale

Impastate acqua e farina, col sale, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezzora.

Procedete creando prima dei “salamini” di pasta di circa 1 cm di diametro, poi tagliatelo in tanti tocchetti da 1 cm.

(nel frattempo lasciate il restante impasto nella pellicola per non farla seccare)

Con la punta di un coltello a punta tonda schiacciate e tirate verso di voi la pasta formando una conchiglia, poi delicatamente rigiratela per dare la tipica forma ad “orecchia”.

QUI IL VIDEO—> Orecchiette fatte a mano4

Man mano che fate le orecchiette spolveratele di semola.

Potete cuocerle subito o farle seccare e mangiarle in 2-3 giorni.

Sono perfette con le cime di rapa o con un semplice e delizioso sugo di pomodoro!

Vi consiglio di acquistare comunque i calamaretti interi, freschi e ricavare voi i ciuffetti, più facile valutarne la freschezza e bontà rispetto a quelli pretagliati.

E’ una preparazione veloce, il sugo è fatto da pomodorini freschi saltati in padella e dai ciuffetti uniti verso fine cottura perché necessitano di pochi minuti sul fuoco per non diventare gommosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di spaghetti integrali
• 300 g di ciuffetti di calamaro
• 500 g di pomodorini picadilly
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• sale
• vino bianco

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino (regolatevi in base ai vostri gusti), aggiungete i pomodorini, salate, e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti, schiacciandoli leggermente con la forchetta.

Tagliate a pezzettini/striscioline i calamaretti, anche irregolarmente ( dopo averli puliti eliminando la testa e sciacquandoli sotto l’acqua).

Aggiungeteli al sugo e fate cuocere qualche minuto, sfumate con un pò di vino bianco, fate evaporare bene e spegnete.

Mettete a lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti.

A due minuti dal termine della cottura riaccendete il fuoco sotto il sugo, aggiungete un mescolino di acqua di cottura, scolate la pasta e versatela sul sugo.

Cuocete ancora un paio di minuti a fuoco basso per amalgamare tutto.

Servite nei piatti con un filo d’olio a crudo e se gradite una grattata di pepe.

Allora ho deciso di continuare sul portellone verde, ma il ripieno sarà di deliziosa stracciatella di burrata col profumo della scorza di limone, e li condirò con pomodorini confit, ho già l’acquolina!

I pomodorini confit non sono altro che pomodorini asciugati in forno con sale, zucchero e un pochino d’aglio, che concentrano in questa maniera sapori e profumi in un risultato irresistibile, basta condirli con olio buono e qualche erbetta fresca e lasciarli riposare.

Mettiamoci all’opera!

INGREDIENTI PER 4PERSONE:

PER LA PASTA:

• 400g di farina 00
• 200 g di spinaci
• 2 uova medie

PER IL RIPIENO:

• 400 g di stracciatella di burrata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• la scorza grattugiata di un limone

PER IL SUGO:

• 1 kg di pomodorini (io ho usato dei picadilly)
• sale
• zucchero
• aglio in polvere
• olio e.v.o.
• erbe fresche (timo, origano e santoreggia)

Come prima cosa prepariamo i pomodorini: lavateli e tagliateli in due.

Disponeteli con l parte interna verso l’alto su una leccarda coperta di carta forno, spolverato su ognuno un pizzico di sale, di zucchero e di aglio in polvere (preferisco questo a quello fresco in questo caso perché mi permette di avere un gusto più delicato e di distribuirlo uniformemente).

Infornate in forno in modalità ventilata a 140° e cuocete per circa 2 ore, dovranno risultare asciugati ma non bruciati.

Spegnete il forno, raccoglieteli in una ciotola, versate abbondante olio e.v.o. di ottima qualità, le erette aromatiche, mescolate e fate riposare coperto da pellicola.

Passiamo alla pasta: fate lessare e strizzate bene gli spinaci (io in realtà li cuocio in una padella con un filo di acqua in modo che non assorbano liquido in eccesso e non disperdano i sapori.

Frullate nel mixer la farina con gli spinaci per ottenere un bel colore verde e omogeneo.

Raccoglietela sul piano da lavoro, fate un buco al centro, la tipica fontana, e rompete al centro le uova .

Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare le uova con la forchetta incorporando via via la farina.

Quando l’impasto avrà acquistato un pò di consistenza cominciate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 20 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando in una boule la stracciatella col parmigiano ottenendo un composto omogeneo.

Stendete la pasta e ritagliate dei quadrati di 6 cm per lato, con l’aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino versate al centro un poi di ripieno e chiudete i tortellini, prima unendo due angoli opposti e formando quindi un triangolo e poi rigirando i due lembi intorno al tipo per ottenere il classico tortellone.

Lessate i tortellini in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, scolate e servite col sugo di pomodorini confit, facendoli saltare appena un minuto in padella con un cucchiaio di acqua di cottura per lucidarli bene.

Buon appetito.

Ecco quindi un piccolo lato positivo di questo periodo strano, buio e drammatico.

Ieri mi sono sbizzarrita con la pasta di semola fatta al torchio, ho fatto i maccheroni!

In fondo è semplicissimo e la soddisfazione è grande!

Devo dire che poi, conditi con crema di fave, pecorino e guanciale erano davvero una bomba!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta:

• 500 g di farina di semola
• 300 g di farina 0
• 320 g di acqua
• 5 g di sale

Per il sugo:

• 500 g di fave fresche o surgelate(vanno benissimo)
• 250 g di guanciale 
• 150 g di pecorino romano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• vino bianco q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliete nella planetaria o in una ciotolale farine, il sale e metà acqua e cominciate ad impastare. Aggiungete via via la restante acqua. Ogni farina assorbe diversamente, quindi potrebbe volerci un pochino più di acqua o un pò meno, per questo va aggiunta mano a mano. L’impasto deve essere abbastanza secco e granuloso, diversamente i maccheroni non manterranno la forma una volta messi ad asciugare.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Utilizzando il torchio, create via via i maccheroni che infarinerete nella semola e metterete a seccare su un vassoio o una teglia, distanziati tra loro e spolverati di semola.

Possono anche esser mangiati subito, ma se li lascerete seccare qualche ora verranno ancora meglio.

Prepariamo il sugo: sbollentate per 10 minuti le fave, poi sbucciatele.

Tenete qualche favetta da parte, mettete le altre in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero e fate rosolare 5 minuti, aggiungete un dito ‘acqua e spegnete. Togliete lo spicchio d’aglio, raccogliete le fave col loro sughero nel bicchiere del mixer, aggiungete 2 cucchiai d’olio e due di acqua e frullate col frullatore ad immersione. Regolate di sale.

Affettate il guanciale a striscioline e mettete a rosolare in una padella, senza aggiungere olio. Fate rosolare a fuoco basso per una decina di minuti circa, finche il guanciale non sarà perfettamente dorato e croccante. Scolate da grasso il guanciale e tenete da parte. Non buttate il grasso, servirà per saltare la pasta.

Mettete a lessare i maccheroni in acqua salata bollente in cui avrete aggiunto un filo d’olio per non farla attaccare.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella dove avete rosolato il guanciale, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura,si creerà una meravigliosa cremina.

Aggiungete ora il pecorino, mantecando bene e la crema di fave.

Servite la pasta nei piatti, completate con il guanciale, una grattugiata di pepe e un po di pecorino.

DIVINA!

Si ispira alla tradizionale ricetta ligure del pesto, che viene servito con patate e fagiolini assieme alle trofie, ed è resa cremosa dallo stracchino, che ci permette di non usare besciamella.

Provate, mi direte!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 g di lasagne
• 600 g di stracchino
• 300 g di pesto al basilico (qui la mia ricetta)
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di fagiolini
• 400 g di patate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Innanzitutto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata, fate lo stesso con le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili. Tenete da parte.

Sbollentate 2 minuti i fogli di lasagna ( a meno che non siano freschi) e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.

Frullate il pesto con lo stracchino e 2 cucchiai d’olio.

Distribuite un pò di salsa al pesto sul fondo della teglia, fate uno strato di lasagna e coprite con abbondante salsa, distribuite qualche fagiolino e fette di patate, una bella manciata di parmigiano e un nuovo strato di pasta.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato fatelo con abbondante salsa e abbondante parmigiano.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

GNAMMMMMMMM!