Gli spaghetti di zucchine sono ottenuti attraverso un apposito tagliaverdure che affetta a spirale le verdure. E’ un formato divertente, piacevole a palato e molto soddisfacente, ma se non potete realizzarlo, potete tagliare le zucchine a cubetti o piccoli bastoncini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 g di zucchine
• 240 g di riso basmati
• 300 g di ceci lessati
• 300 g di pesce spada affumicato in una fetta spessa
• olio e.v.o.
• un spicchio d’aglio
• 1 limone 
• maggiorana, basilico e timo freschi
• sale

Fate lessare il riso basmati, scolatelo e tenetelo da parte.

Tagliate le zucchine a spaghetti con l’apposito strumento (o se non ce l’avete a cubetti piccoli).

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e saltate gli spaghetti di zucchine per 3-4 minuti, salate.

Spegnete il fuoco e aggiungete le erbe aromatiche tritate, fate riposare una ventina di minuti.

Tagliate a piccoli cubetti il pesce spada.

Assemblate il piatto mescolando il riso, gli spaghetti di zucchine, il pesce spada e i ceci. Condite con l’emulsione ottenuta dal succo di mezzo  limone e tre cucchiai d’olio, la scorza grattugiata del limone e ancora qualche fogliolina di erbe aromatiche.

Buonissima vero?

Un risotto diverso dal solito, che vi piacerà sicuramente!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g di pomodorini
• origano fresco
• 150 g di feta

Mettete a scaldare due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire qualche minuto poi toglietelo, aggiungete il riso e fate tostare mescolando per qualche minuti fino a che i chicchi diventano leggermente “trasparenti”.

Sfumate col vino bianco e fate evaporare, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, salate e fate cuocere a fuoco basso fino a che non avranno perso la loro acqua.

A questo punto aggiungete un mescolino di brodo e proseguite la cottura come normalmente nei risotti, aggiungendo via via brodo fino a fine cottura.

Spegnete, aggiungete la feta sbriciolata, l’origano fresco, mescolate e lasciate riposare 5 minuti.

Servite ora il risotto.

Io lo adoro!

E’ infatti un risotto “dietetico”,ma, giuro, non lo direste mai.

Io con i risotti, da brava piemontese, sono fissata, e solitamente la mantecatura la faccio con tanto parmigiano e tantissimo burro , come tradizione e Dio comandano ;-), quindi quando ho mantecato “solo” con la ricotta non mi aspettavo un risultato simile.

Gioca a favore l’acido del limone e il gusto delle fave fresche ovviamente, insieme alla maggiorana fresca creano davvero un piccolo capolavoro dietetico ;-))))

Il brodo l’ho fatto con i baccelli delle fave e una cipollina di tropea, anche questo ha contribuito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 limone bio
• 200 g di ricotta di bufala
• maggiorana fresca
• 250 g di fave ( circa 1 Kg con i baccelli)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 cipolla di Tropea

Come prima cosa sgranate le fave, mettete i baccelli assieme alla cipolla in abbondante acqua salata e fate cuocere a fuoco basso per mezzora per ottenere un buon brodo.

Mettete a sbollentare le fave 4-5 minuti, poi scolatele, raffreddatele sotto l’acqua fresca e eliminate la pellicina.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola e tostate il riso qualche minuto, sfumate con il succo del limone , poi aggiungete un mestolo di brodo, salate e pepate. Procedete nella cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo quando si sarà assorbito il precedente.

A cottura ultimata aggiungete le fave fresche e mantecate con la ricotta di bufala.

Servite nei piatti, grattugiate la scorza del limone e distribuite abbondante maggiorana fresca.

Credetemi è delizioso!

Infatti è un piatto di riso saltato davvero gustoso e colorato, a me piace molto, e, riducendo l’olio e utilizzando un prosciutto sgrassato può essere anche un piatto assolutamente bilanciato e salutare, per esempio io uso il riso basmati integrale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso basmati (io integrale)
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di pisellini freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto
• 2 uova
• salsa di soya
• olio di semi

Cominciate con il lessare in acqua salata il riso, scolarlo e tenerlo da parte.

In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate. Ungete una padella antiaderente, versate le uova e cuocete coperta la frittata, giratela e a cottura ultimata mettetela su di un tagliere e tagliatala a striscioline.

In una padella scaldate l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il cipollotto ( e se vi piace un peperoncino fresco), aggiungete i pisellini, fate rosolare 5-6 minuti, aggiungete ora il prosciutto, il riso, la soya e saltate ancora qualche minuto, e infine la frittata.

Servite caldo.

A me piace anche l’aggiunta di un pò di erba cipollina fresca.

Il sambuco l’ho fatto essiccare per farmi deliziose tisane (la adoro!), e con le ortiche ho deciso di fare un bel risotto.

Il risotto è classico ma ho utilizzato come brodo l’acqua in cui ho sbollentato le ortiche, addizionandolo di una cipolla rossa e i gambi di un mazzo di asparagi che avevo usato per una frittata, e ho aggiunto l’erba cipollina fresca.

E’ venuto davvero delizioso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di ortiche
• 320 g di riso carnaroli
• 1 cipolla 
• un mazzetto di erba cipollina
• verdure per arricchire il brodo (io una cipolla e i gambi di un mazzo di asparagi)
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• 150 g di parmigiano
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Come prima cosa sbollentate le ortiche in abbondante acqua salata per una  decina di minuti, poi scolatele e mettetele a perdere bene l’acqua su uno scolapasta con un peso sopra. 

Nell’acqua aggiungete una cipolla e i gambi degli asparagi e fate sobbollire a fuoco bassissimo e coperto per un’ora.

Frullate nel mixer le ortiche (dopo averle grossolanamente tritate al coltello) con due cucchiai d’olio e mezzo mestolo di brodo, ottenendo così una crema fluida.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata finemente , metà dell’erba cipollina sminuzzata e fate rosolare 3-4 minuti, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuti fino a che l’esterno del chicco non risulterà trasparente. Poi sfumate col vino bianco e fate evaporare bene. Salate e pepate.

Aggiungete ora un mestolo di brodo e fate assorbire lentamente, poi aggiungete altro brodo e via via così fino a portare il riso a cottura.

Togliete dal fuoco, aggiungete l’erba cipollina, il parmigiano grattugiato, mescolate, poi il burro freddo di frigo, mescolate energicamente , poi coprite e lasciate riposare qualche minuto.

Impiattate e buon appetito!

Potete servirla tiepida o fredda e prepararla in anticipo.

Si tratta di un mix di quinoa bianca, rossa e nera e riso rosso Hermes, condito con pomodorini freschi, zucchine grigliate, pisellini ed edamame, a cui ho aggiunto del tonno in scatola per la componente proteica e ho condito tutto con erbe aromatiche e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 120 g di quinoa tricolore
• 120 g di riso rosso Hermes
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 80 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 80 g di edamame freschi (o surgelati)
• 150 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
• olio e.v.o.
• sale
• 1 limone
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina)

Lessate separatamente la quinoa e il riso rosso poi scolateli e tenete da parte.

Tagliate a rondelle le zucchine e piastrateli su una padella rovente senza aggiungere nulla e girandole a metà cottura, dovranno avere quel tipico aspetto leggermente bruciacchiato. Se poi avete a disposizione un bbq meglio ancora!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.

Fate sbollentare 4 minuti dalla ripresa del bollore 1 piselliini e 6/7 minuti gli edamame, scolateli e tenete da parte.

Spremete metà limone in una ciotola, aggiungete l’olio e.v.o., sale e pepe ed emulsionate con la forchetta fino a creare una citronette. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e la scorza del limone grattugiata.

Buon appetito!

Beh, recuperiamo subito!

Si tratta di un risotto delicato , in cui la cremosi dello stracchino amplifica il gusto tostato delle nocciole, che, in granella, danno gusto, aroma e croccantezza.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli
• 1/2 cipolla bianca
• 250 g di stracchino
• 80 g di nocciole tostate
• 100 g di parmigiano reggiano
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 30 g di burro
• sale
• pepe
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di vino bianco secco

Come prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio in un’ampia padella, poi aggiungete il riso e fate tostare circa 5 minuti, sarà pronto quando i chicchi saranno trasparenti.

Sfumate col vino bianco, fate evaporare bene, poi cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando di tanto in tanto.

A 2/3 della cottura circa aggiungete metà nocciole tritate finemente e il parmigiano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, salate, pepate e aggiungete il burro bene freddo, mantecate e fate riposare 5 minuti.

Servite con la granella di nocciole avanzata.

I porcini devono essere protagonisti, quindi o vanno in purezza, o con ingredienti che li possano esaltare. La cremosità del taleggio, a mio parere, fa proprio al caso nostro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 500 g di porcini freschi
• 1 scalogno
• vino bianco
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di taleggio
• pepe
• sale

Pulite i porcini grattando con un coltellino gambo e cappella per eliminare la terra, passateli poi con un panno umido molto delicatamente. Tagliateli a pezzettini.

Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e rosolate dolcemente i funghi, aggiungendo via via dei goccini

d’acqua, e cuocete 10 minuti, salate e pepate.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame con lo scalogno tritato e fate rosolare 3-4 minuti aggiungete poi il riso, facendolo tostare bene , girandolo spesso, fino a quando i chicchi saranno diventati più trasparenti.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete i funghi e cominciate a cuocere con un mestolo di brodo alla volta.

A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti, salate e pepate.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano, mescolate e togliete dal fuoco.

Attendete 1 minuto, poi aggiungete il burro freddissimo, mescolate bene e fate riposare 2 minuti prima di servire.

Buonissimo!

Il gusto dei formaggi erborinati (ho fatto un mix di quello che avevo in frigo: gorgonzola dolce, roquefort, blue del Moncenisio), si sa, con la zucca sta a meraviglia.

Ma l’idea in più, che da una nota amarognola e riempie il piatto di un verde brillante , è la crema di bietole.

Buonissimo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne e verdure
• 500 g di bietole
• 300 g di zucca
• 300 g di erborinati misti 
• 1 cipolla bianca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro q.b.
• 100 g di parmigiano

Come prima cosa prepariamo la crema di bietole: laviamo e asciughiamo le bietole, eliminiamo la parte più spessa dei gambi e mettiamole a sbollentare in abbondante acqua salata.

Appena l’acqua riprende il bollore scoliamo in acqua raffreddata con cubetti di ghiaccio. Questo manterrà vivo il verde delle bietole.

Raccogliamo nel mixer e frulliamo con 70 ml di olio e.v.o., sale e pepe. Teniamo da parte.

Ora tagliate a pezzettoni la zucca privata della buccia e affettate finemente la cipolla bianca.

Fate scaldare due cucchiai d’olio e fate rosolare la zucca e la cipolla per 5 minuti, aggiungete poi un mestolo di brodo e fate cuocere altri 5 minuti.

Raccogliete nel mixer e frullate.

Ora scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fate tostare il riso, finchè i chicchi non assumeranno un aspetto vitreo, quasi trasparente. Ora sfumate col vino bianco.

Aggiungete ora la crema di zucca e cuocete lentamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

A 2/3 della cottura aggiungete i formaggi.

A cottura ultimara ultimata spegnete il riso, aggiungete il burro, il parmigiano, mescolate e fate riposare 5 minuti.

Impiattate distribuendo sul fondo dei piatti un cucchiaio di crema di bietole, il risotto, e ancora crema di bietole sopra.

L’ingrediente principe è il riso rosso fermentato, tipico della cucina asiatica.

In realtà non è altro che riso normale che viene fermentato da un particolare fungo assumendo la tipica colorazione rossa e incredibili proprietà: riduce il colesterolo cattivo e regola l’intestino.

Qui viene saltato in padella, rimanendo croccante e supersaporito.

INGREDIENTI:

• 400 g di riso rosso
• 15 pomodorini pachino
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana
• basilico
• timo
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Fate lessare il riso rosso per 35 minuti, scolatelo e tenetelo da parte.

Affettate i pomodorini e sbucciate lo spicchio d’aglio.

Scaldate in padella tre cucchiai d’olio, fate rosolare l’aglio diviso a metà e peperoncino a piacere.

Aggiungete i pomodorini e fate rosolare a fiamma viva, devono “friggersi” e colorarsi bene, salate e pepate.

Aggiungete il riso e fate saltare 3-4 minuti girando bene.

Aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e servite.