Sono deliziosi finocchi gratinati al forno, realizzati con una parure di farina di mais, mandorle e parmigiano, olio buono e erbette fresche.

Si prepara in 5 minuti poi lo cuocete al forno mentre preparare il resto.

INGREDIENTI:

• 3 finocchi
• 3 cucchiai di farina di mais
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di mandorle tritate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• santoreggia fresca (o altre erbette aromantiche)

Lavate i finocchi e tagliateli a fette di 273 mm di spessore.

Mischiate farina di mais, parmigiano e mandorle in una ciotola, sale, pepe e la santoreggia .

Passate sotto l’acqua le fette di finocchio, poi passatele su entrambi i lati nella panatura.

Stendeteli su di una teglia rivestita di carta forno.

Irroratele con del buon olio e.v.o. e infornate a 180° fino a che non saranno ben dorati , ci vorranno circa 35-40 minuti.

Sfornate e servite con qualche fogliolina di santoreggia fresca.

E’ il procedimento per fare i pomodorini confit, ma più veloce e pratico, il mix di sale e zucchero li disidrata caramellandoli.

Io uso l’aglio in polvere perché molto più delicato e non rinviene , ma lascia gusto.

Potete usarlo come contorno o come base per una pasta facile e gustosa.

INGREDIENTI:

• pomodori
• sale
• zucchero
• aglio in polvere
• erbe aromatiche (origano, timo, santoreggia e maggiorana)
• olio e.v.o.

In una ciotolina mescolate l’aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate.

Lavate i pomodori, tagliateli a fette e disponeteli su una teglia coperta di carta forno.

Su ogni fetta distribuite un pizzico di sale e uno di zucchero, poi il mix di erbe.

Infornate a 150° modalità ventilata per circa un’ora, dovranno risultare asciutti e caramellati.

Conditeli con del buon olio e gustateli!

Cominciamo con questa deliziosa versione cotta del daikon, il ravanello giapponese estremamente versatile.

In questa ricetta tradizionale il daikon viene cotto due volte e a lungo, prima nell’acqua di cottura del riso, successivamente nel dashi (tipico brodo molto saporito), e viene condito con una salsa caramellata al mirino e miso, davvero davvero buono!!!

Come tutta la cucina giapponese si tratta di gusti decisi ma estremamente semplici e sani. A me piace molto.

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI:

• 1 daikon
• due cucchiai di riso
• dashi (in alternativa vi servono due pezzi di alghe kombu e dei funghi shitake anche secchi)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di sakè
• 2 cucchiaini di pasta di miso

Pulite il daikon eliminando la buccia esterna e tagliandolo a pezzi da circa 3 cm di altezza.

Ora fate lessare per mezzora i pezzi di daikon  in un litro d’acqua in cui avrete messo due cucchiai di riso, scolate il daikon e tenete da parte.

Scaldate il dashi. Se non avete il tipico brodo giapponese a base di alga kombu e katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato), potete fare una versione veg facendo bollire le alghe kombu (si trovano facilmente oramai) e funghi shitake anche secchi.

Mettete a cuocere a fuoco bassissimo il daikon nel dashi per 90 minuti circa.

Intanto preparate la salsa mescolando in un pentolino mirino,soia, sake e succo di lime e fate cuocere 5 minuti a fuoco basso fino a che non si sarà addensato e caramellizzato.

Togliete dal fuoco e aggiungete la pasta di miso facendola sciogliere.

Servite il daikon brasato con un cucchiaino di salsa sopra.

Qui per esempio l’ho utilizzato per fare degli gnocchi: sono leggeri e gustosi e rappresentano un’alternativa più leggera e fit ai classici gnocchi di patate, perfetti infatti se si è a dieta, essendo molto sazianti e soddisfacenti.

Li potete condire come preferite, io li ho conditi all’orientale usando  funghetti, spinacini e germogli, tutto saltato in padella con olio, aglio e peperoncino e sfumato con salsa di soya, ma sono buonissimi molto più “classicamente” con un semplice sugo di pomodoro o burro e parmigiano!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 600 g di cavolfiori lessati o cotti al vapore
• 100 g di farina (io ho usato la 0)
• 1 albume
• sale
• pepe
• olio

Il passaggio più importante è la completa rimozione dell’acqua in eccesso dai cavolfiori una volta cotti. Per farlo raccoglieteli in un canovaccio pulito e strizzateli per bene facendo uscire  tutta l’acqua.

Raccogliete il cavolfiore cos’ drizzato in una ciotola e aggiungete la farina, l’albume, sale e pepe a piacere, e impastate ottenendo un impasto omogeneo.

Infarinatevi bene le mani e fate tante piccole palline con l’impasto ottenuto, devono esser grandi circa 2-3 cm.

Ungete appena una padella antiaderente e scaldatela molto bene.

Apoggiate le palline ottenute sulla piastra rovente, schiacciatele leggermente e fate cuocere un paio di minuti, poi girate e fate dorare anche sull’altro lato.

Condite a piacimento e buon appetito!

Ma oltre la versione dolce, si possono declinare in versione salata, super sana e golosa, io li ho preparati alle zucchine con un impasto senza uova ma con yogurt greco al posto del latte e con farina di farro. (Ovviamente potete realizzarli con una farina 00 normale.)

Li ho poi accompagnati con stracchino e olive taggiasche, ma potete sbizzarrirvi : prosciutto cotto e toma, mozzarella, pomodoro e basilico, formaggio spalmabili e salmone affumicato… tutti buonissimi!!!

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI PER 8 PANCAKE:

• 250 g di  zucchine scure 
• 200 g di farina di farro
• 100 g di yogurt greco
• 150 ml di acqua
• 50 g di parmigiano o grana grattugiati
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate
• un pizzico di sale
• olio e.v.o.

Come prima grattugiate le zucchine a julienne, salatele e mettetele in uno scolapasta a “spurgare” l’acqua in eccesso per mezzora.

Mescolate poi farina, acqua, lievito, parmigiano e  yogurt ottenendo una pastella liscia, aggiungete poi le zucchine e mescolate.

Ungete (ne basta poco!) una padella antiaderente e scaldatela bene sul fuoco, distribuite poi a cucchiaiate la pastella, allargando con un cucchiaio per dare la tipica forma del pancake.

Fate cuocere fino a che non risarà solidificata la superficie del pancake, a questo punto, con una paletta, girate i pancake e fate dorare anche sul secondo lato.

Mano a mano che li cuocete impilateli uno sull’altro per mantenerli caldi.

Servite accompagnando con quello che gradite.

Un piatto unico (o un contorno sostanzioso) fresco e colorato perfetto per l’estate.

Io trovo che l’aggiunta della feta sia perfetta, perché regala sapidità e sapore, ho poi aggiunto fagioli azuki (soia rossa), cavolfiore, erette aromatiche e un dressing allo yogurt.

Come frutta ho scelto pesche noci e fragole.

Il segreto è nella cottura del pollo (o tacchino), che deve rimanere tenerissimo, non secco e saporito.

Ma vediamo come fare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di spinacini freschissimi
• 15 fragole
• 2 pesche noci belle grandi
• 400 g di petto di pollo intero o di fesa di tacchino
• 150 g di feta
• 200 g di fagioli azuki lessati
• 200 g di dimette di cavolfiore
• erbe aromatiche fresche (basilico,timo, origano, maggiorana e santoreggia)
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape

Come prima cosa mettete a lessare in acqua calda in pollo assieme a salvia, rosmarino, alloro e un pizzico di sale:fate lessare 20 minuti, poi spegnete e fate raffreddare nel suo brodo.

Lessate o cuocete a vapore anche le civette di cavolfiore.

Lavate la frutta e tagliatela a fettine.

Preparate il pressing mescolando in una ciotola lo yogurt, la senape, il succo di mezzo limone, sale e pepe e 3 cucchiai d’olio: sbattete bene con la forchetta per emulsionare e creare una salsina cremosa.

Componete l’insalata: versate in una ciotola gli spinacini, aggiungete le civette di cavolfiore, i fagioli azuki, la feta sbriciolata, il pollo sfilacciato o tagliato a striscioline, la frutta e le erbe aromatiche fresche.

Condite con il pressing e buon appetito!

Potete servirla tiepida o fredda e prepararla in anticipo.

Si tratta di un mix di quinoa bianca, rossa e nera e riso rosso Hermes, condito con pomodorini freschi, zucchine grigliate, pisellini ed edamame, a cui ho aggiunto del tonno in scatola per la componente proteica e ho condito tutto con erbe aromatiche e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 120 g di quinoa tricolore
• 120 g di riso rosso Hermes
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 80 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 80 g di edamame freschi (o surgelati)
• 150 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
• olio e.v.o.
• sale
• 1 limone
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina)

Lessate separatamente la quinoa e il riso rosso poi scolateli e tenete da parte.

Tagliate a rondelle le zucchine e piastrateli su una padella rovente senza aggiungere nulla e girandole a metà cottura, dovranno avere quel tipico aspetto leggermente bruciacchiato. Se poi avete a disposizione un bbq meglio ancora!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.

Fate sbollentare 4 minuti dalla ripresa del bollore 1 piselliini e 6/7 minuti gli edamame, scolateli e tenete da parte.

Spremete metà limone in una ciotola, aggiungete l’olio e.v.o., sale e pepe ed emulsionate con la forchetta fino a creare una citronette. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e la scorza del limone grattugiata.

Buon appetito!

Devo ammettere che impanati e fritti li ho mangiati solo qualche volta, e di solito inseriti in un fritto misto.

Oggi ve li propongo come antipasto/aperitivo davvero goloso e di bella presentazione: li accompagneremo con una burrata frullata grossolanamente condita con buon olio e.v.o. , erette aromatiche fresche e scorza di limone a dare la nota di freschezza. 

Ne mangerei davvero mille!

INGREDIENTI:

• 20 asparagi non troppo sottili
• 2 uova
• farina
• pan grattato
• la scorza di un limone
• 250 g di burrata
• olio e.v.o.
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, santoreggia, origano)
• sale
• 1,5 l olio di semi per friggere

Frullate brevemente la burrata con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e conditela con un giro d’olio e.v.o., le erette spezzate con le mani e la scorza di limone.

Pulite gli asparagi spezzando con le mani la parte legnosa della base, si frattureranno da soli nel punto corretto.

Scaldate l’olio per friggere a circa 175° in una padella dai bordi alti o in una casseruola: gli asparagi dovranno essere immersi completamente durante la frittura.

Preparate tre ciotole in cui metterete farina nella prima, le due uova sbattute  nella seconda e pangrattato nella terza.

Passate gli asparagi nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo  e infine nel pangrattato. 

Butatateli via via che li impanate nell’olio caldo, non troppi alla volta per non abbassare la temperatura, cuoceteli bene fino a doratura girandoli delicatamente a metà con una forchetta.

Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e salateli.

Servite subito con la burrata condita….. perfetta una buona birra IPA di accompagnamento o una bollicina secca.

Una bomba! Di salute, sì, ma anche di gusto e colore.

Tra l’altro è estremamente saziante.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo intero privato dell’osso
• 1/2 cavolo cappuccio viola
• 2 mele
• 10 noci
• 150 ml di yogurt magro
• 1 cucchiaino di senape
• sale
• olio e.v.o.
• rosmarino, salvia e alloro

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, quando arriverà a bollore aggiungete il sale e le erbe aromatiche e fate cuocere il pollo per 20 minuti circa, poi spegnete e fatelo raffreddare immerso nel liquido.

Quando sarà freddo tagliate a cubetti il petto di pollo e accoglietelo in una ciotola.

Affettate sottilmente il cavolo e tagliate a cubetti le mele, aggiungete al pollo, assieme alle noci tritate.

In una ciotola raccogliete yogurt, senape, olio, sale, pepe e mescolate.

Condite con la salsina ottenuta l’insalata e buon appetito!

Il cavolo viola è fra questi e in questi mesi di fine inverno è perfetto perché di stagione , economico e tanto tanto versatile.

Oggi ve lo propongo in due versioni: qui brasato con mele pink lady, senape e sfumato alla birra bianca, nella ricetta successiva in una deliziosa insalata di pollo.

Sono entrambe ricette sane e dietetiche, perfettamente inservibili in un regime dietetico controllato o in una remise en forme detox in vista della bella stagione.

Ecco la ricetta. Ah, sullo sfondo vedete un burger di manzo alle spezie fatto in casa

La mela pink lady secondo me è perfetta per il giusto mix di acidità e dolcezza.

INGREDIENTI:

• mezzo cavolo cappuccio viola
• 2 mele pink lady (in alternativa Grammy Smith o Fuji, le prime più acidule, le seconde più dolci)
• 300 ml di birra bianca
• 1 cucchiaio di senape
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Lavate e affettate sottilmente il cavolo, lavate e tagliate a cubetti le mele, tenendo la buccia ma eliminando il torsolo.

Scaldate una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e il cavolo con le mele e fate dorare un paio di minuti, poi aggiungete la birra e abbassate il fuoco.

Salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario.

Aggiungete la senape, mescolate bene e cuocete altri 5 minuti.

Servite caldo con, a piacere, olio extra vergine a crudo.