E’ una salsina che assomiglia alla maionese, ma ha come base lo stracchino, che viene frullato insieme al succo di limone, tuorli d’uovo e senape. 

A me è piaciuta tantissimo, e questa salsina sta benone anche per condire insalate e verdure.

INGREDIENTI:

• 500 g di carpaccio di vitello
• 300 g di stracchino
• 3 tuorli
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• pepe

La preparazione è semplicissima: frullate tutti gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere una salsina liscia e omogenea.

Distribuite le fettine di carpaccio sul piatto e condite con la salsa.

Voilà!

Oggi vi propongo una tartare di gamberi, che marinerò nel succo d’arancia , aromatizzato da timo e pepe rosa, e che accompagnerò con una crema di burrata, morbida e avvolgente, perfetta.

Anche la burrata verrà lavorata con gli stessi aromi.

Risultato? provate!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 gamberi rossi freschissimi
• 1 arancia bio
• 200 g di burrata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe rosa in grani
• 4 fette di pane ai cereali

Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo, filtrandolo per eliminare semi e polpa.

Pulite i gamberi: elimiate le teste, zampe e carapace, eliminate il filetto nero sul dorso.

Emusionate il succo d’arancia con 3 cucchiai di olio, aggiungete il pepe rosa schiacciando leggermente i grani e la scorza dell’arancia, salate.

Tritate grossolanamente la burrata, conditela con un cucchiaio di marinatura, un lavorate con la forchetta fino ad ottenere una crema, tenete da parte.

Tritate al coltello i gamberi, lasciandoli in pezzi non troppo piccoli, condite con la restante marinata e fate riposare un paio d’ore.

Con un coppapasta ricavate dalle fette di pane 4 cerchi e fateli tostare in forno o al tosta pane.

Con l’aiuto dello stesso coppapasta componete il piatti, mettendo sul fondo il pane tostato, un quarto della crema di barrata e un quarto della tartare di gamberi che avrete scolato dall’eccesso di marinatura.

Completate con un filo d’olio, scorza d’arancia e timo fresco.

Divino!

I migliori da mangiare crudi sono i neri, ben compatti e bianchi all’interno.

INGREDIENTI:

• 3 porcini neri
• 50 g di Parmigiano Reggiano 
• sale
• olio e.v.o.

Per prima cosa bisogna pulire i funghi: staccate delicatamente il gambo dalla cappella.

Con un coltellino affilato grattate il gambo  e l’esterno della capella per eliminare la terra, sciacquateli sotto l’acqua fredda e tamponateli delicatamente con un canovaccio pulito.

Affettate sottilmente (cirna 1 mm di spessore) i porcini, tagliate a scaglie sottili il Parmigiano, condite con un pizzico di sale e un filo d’olio.

Mangiate subito.

Si tratta di zucchine novelle, asparagi e pomodorini tagliati a cubetti piccoli e regolari, conditi e marinati con una deliziosa citronette arricchita da tanto basilico ed erba cipollina.

Piacerà anche ai non amanti delle verdure.

INGREDIENTI:

• 4 zucchine novelle
• 10-12 asparagi
• 10 pomodorini
• olio e.v.o.
• il succo di un limone
• 15 foglie di basilico
• erba cipollina
• sale
• pepe

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte fibrosa spezzandoli fra le dita, si romperanno da soli al punto giusto. Tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli e regolari.

Raccogliete tutto in una ciotola, condite col succo di limone filtrato, abbondante olio, sale, pepe e erbacipollina e basilico tritati.

Lasciate marinare almeno tre ore.

Servite decorando con le punte degli asparagi.

Tutto a crudo, quindi gli ingredienti devono essere freschi e buoni.

INGREDIENTI:

• 300 g di asparagi, abbastanza grossi
• 300 g di cassone battuto al coltello
• olio e.v.o.
• limone
• sale
• pepe
• 2 spicchi d’aglio

Come prima cosa sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà, mettete in una ciotola la carne con l’aglio, coprite con pellicole e mettete in frigo a riposare almeno 2 ore.

Lavate e asciugate gli asparagi.

Tagliate le punte e lasciatele da parte.

Con il pelapatate eliminate la buccia degli asparagi, poi tagliateli a cubetti piccoli e regolari, circa 3 mm di lunghezza. Raccogliete in una ciotola e condite con una citronette ottenuta con 2 parti di olio e una di limone, sale e pepe, tutto ben emulsionato con una forchetta.

Mettete da parte.

Piastrate su una piastra antiaderente le punte degli asparagi appena spennellate d’olio, salate, pepate e tenete da parte.

Al momento di impiattare eliminate l’aglio dalla carne, conditela con un filo d’olio, sale, pepe.

Con l’aiuto di un coppapasta, create uno strato di tartare di asparagi, compattatelo bene, fate poi uno strato di carne, rimuovete il coppapasta e completate con un paio di punte piastrate.

Oggi ve ne propongo una versione decisamente più creativa ma davvero buonissima.

Il mango, col suo gusto fresco e resinoso, condito con cipolla rossa e peperoncino, regala freschezza, dolcezza  e un pizzico di piccante, le uova di salmone, vera prelibatezza, danno sapidità e lo sprint finale.

Buonissima!

INGREDIENTI:

• 500 g di carne battuta di fassone
• 1 mango maturo
• 1 cipolla di tropea
• 1 peperoncino
• 4 cucchiaini di uova di salmone
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa pelate il mango e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm.

Pelate e tritate finemente la cipolla di Tropea.

Raccogliete entrambe in una ciotola, condite con olio, sale. il peperoncino tritato e un paio di gocce di tabasco.

A parte condite la battuta con olio, sale e pepe.

Aiutandovi con un coppapasta, mettete un quarto del mango sul fondo del compassata e compattate con il dorso di un cucchiaio, mettete ora un quarto della battuta e compattate. Sfilate il coppapasta e finite con un cucchiaino di uova di salmone. Ripetete per le altre tre porzioni.

Nel frattempo ne approfitto e soddisfo l’affamata sottoscritta, hihihi!

Oggi mi sono cucinata questo delizioso pranzetto infatti!

Il carpaccio di pesce affumicato è un must soprattutto di vigilia e capodanno, ma il solito salmone sul crostino di pane imburrato (per carità sempre buonissimo!) è visto e rivisto, in più trovo che serva qualcosa per sgrassare la bocca.

Ho provato con la mela verde, grammy smith per intenderci, e funziona da dio!

Ho usato lo spada affumicato, ma sicuramente funziona anche con il salmone.

In aggiunta, per dare morbidezza e avvolgere bene la bocca ho usato la ricotta  aromatizzata col finocchietto fresco.

A me il risultato è piaciuto tantissimo e la riproporrò sicuramente al parentame!

Per comodità, potete servirla ponendo le singole fettine di mela (come fossero delle tartine) con sopra la ricotta e lo spada, in modo tale da renderlo un finger food facile da prendere e servire.

INGREDIENTI:

• 1 mela verde Grammy Smith
• 100 g di pesce spada affumicato a fette
• 100 g di ricotta
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• finocchietto fresco

Lavate bene la mela, affettatela in orizzontale, creando fettine sottili di circa 1 mm,eliminate i semi. tagliandole così sottilmente le pellicine interne del torsolo non si sentiranno nemmeno. Immergetele in acqua e limone perché non anneriscano.

Lavorate la ricotta con un filo d’olio, sale e pepe e il finocchietto fresco tritato.

Alternate ora una fettina di mela , un cucchiaino di ricotta e una fettina di spada, come vi dicevo potete ricomporre la mela come nella foto o preparare delle singole “tartine di mela”.

Che ne dite?

Ricetta creativa!

INGREDIENTI:

• 200 g di battuta di fassone al coltello
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di daikon
• 1 cucchiaio di alghe essiccate cilene
• 4 foglie di rucola
• aceto balsamico

Come prima cosa preparate la carne: raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’aglio sbucciato e diviso a metà, olio, sale e pepe. Coprite e fate riposare in frigo un’oretta almeno.

Pelate il daikon, tagliatelo prima a rondelle molto sottili e poi a bastoncini, condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Ammollate le alghe in un goccino d’acqua per idratarle bene, poi scolatene gli eccessi.

Componete le piccole tartare aiutandovi con un compassata tondo: ponete un cucchiaio di insalata di daikon sul fondo, riempite di battuta. Rimuovete il cerchio di metallo. Aggiungete in cima un pizzico di alghe e una foglia di rucola.

Irrorate con un giro d’olio e una grattata di pepe.

Eccola: una deliziosa e sofisticata tartare di salmone in cui il pesce freschissimo si abbina a meraviglia con la dolcezza e la croccantezza delle pesche noci.

Facile, veloce, sano, particolare, bellissimo da vedere e fantastico da mangiare…. non vi resta che provare.

Va benissimo come piccolo appetitizer se in porzione piccolina, o come antipasto o addirittura secondo.

INGREDIENTI PER 4 TARTARE:

• 250 g di salmone freschissimo
• 1 o 2 pesche noce (la mia era molto grande e me ne è bastata una)
• 1 limone
• olio e.v.o
• erba cipollina
• sale 
• pepe bianco
• tabasco

Cominciate pulendo bene il pesce: eliminate spine, pelle e grasso evidente, poi tagliate la polpa ricavata a dadini piccoli.

Lavate la pesca e tagliatela a dadini della stessa dimensione del salmone.

Raccogliete entrambi in una boule e condite col succo spremuto del limone, un pochino di scorza grattugiata (deve essere bio), olio , sale, pepe e , se vi piace, qualche goccia di tabasco. Aggiungete l’erba cipollina spezzettate, mescolate bene e ponete in frigo a riposare coperto una mezzora.

Impiattate aiutandovi con un coppapasta e servite subito. Ideale con una buona bollicine in abbinamento .

Tra l’altro è facile da realizzare, bello esteticamente e light!

INGREDIENTI per 4 tartare:

• 400 g di filetto di tonno
• 100 g di fragole
• 4 lime
• mentuccia
• zenzero fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe verde vanigliato (in alternativa pepe bianco e rosa)

Prima cosa prepariamo la marinatura: spremete i lime (MY TIP:massaggiateli sul piano di lavoro prima, ne estrarrete più succo) e grattuggiatene la scorza. Raccogliete in una ciotola dove aggiungerete anche un cucchiaio d’olio, abbondante zenzero grattuggiato, 5-6 foglioline di menta spezzettate a mano, sale e pepe.

Tagliate al coltello a pezzettini piccoli il tonno e aggiungetelo alla marinatura.

Coprite e mettete in frigo per un’oretta circa.

Frullate 4 fragole con un filo olio, sale e pepe ottenendo una salsa che stenderete sul fondo del piatto.

Aiutandovi con un coppapasta date forma alle tartare sui piatti.

Grattate ancora zest di lime e zenzero e decorate con foglioline di mentuccia.