Devo ammettere che impanati e fritti li ho mangiati solo qualche volta, e di solito inseriti in un fritto misto.

Oggi ve li propongo come antipasto/aperitivo davvero goloso e di bella presentazione: li accompagneremo con una burrata frullata grossolanamente condita con buon olio e.v.o. , erette aromatiche fresche e scorza di limone a dare la nota di freschezza. 

Ne mangerei davvero mille!

INGREDIENTI:

• 20 asparagi non troppo sottili
• 2 uova
• farina
• pan grattato
• la scorza di un limone
• 250 g di burrata
• olio e.v.o.
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, santoreggia, origano)
• sale
• 1,5 l olio di semi per friggere

Frullate brevemente la burrata con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e conditela con un giro d’olio e.v.o., le erette spezzate con le mani e la scorza di limone.

Pulite gli asparagi spezzando con le mani la parte legnosa della base, si frattureranno da soli nel punto corretto.

Scaldate l’olio per friggere a circa 175° in una padella dai bordi alti o in una casseruola: gli asparagi dovranno essere immersi completamente durante la frittura.

Preparate tre ciotole in cui metterete farina nella prima, le due uova sbattute  nella seconda e pangrattato nella terza.

Passate gli asparagi nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo  e infine nel pangrattato. 

Butatateli via via che li impanate nell’olio caldo, non troppi alla volta per non abbassare la temperatura, cuoceteli bene fino a doratura girandoli delicatamente a metà con una forchetta.

Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e salateli.

Servite subito con la burrata condita….. perfetta una buona birra IPA di accompagnamento o una bollicina secca.

Non temete, piace anche a chi non ama la barbabietola!

Si prepara semplicemente e si può fare in anticipo.

Un pò d’aglio di vuole, io ne uso uno spicchietto,se vi piace però potete tranquillamente metterne due o tre spicchi.

Idem per il cumino, io non amo che il suo gusto prevalga quindi ne metto una puntina (che ci vuole però a mio parere) ma potete tranquillamente metterne un pò di più.

INGREDIENTI:

• 500 g di barbabietole precotte
• 750 g di ceci lessati
• 150 g di tahine (crema di sesamo)
• 1 limone grande
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 1/3 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• 200 ml di olio e.v.o.

Raccogliete nel mixer le barbabietole tagliate a pezzettoni, i ceci, la scorza del limone grattugiata e il suo succo, il sale e le spezie e cominciate a frullare. Assaggiate e regolate di sale, il gusto è leggermente dolce ma il sale serve appunto per bilanciare.

Ora continuate a far andare il mixer e versate a filo l’olio piano piano, si amalgamerà montando e rendendo il vostro hummus estremamente leggero.

Trasferite tutto in una ciotola, condite con erbe aromatiche (io ho messo santoreggia), altro olio e una grattata di scorza di limone.

Fantastico

L’impasto ricco e gonfio in realtà si chiama pan canasta, si cuoce nel classico stampo di carta da panettone, qui vi do le dosi per 1 kg.

Va fatto il giorno prima, poi farcito qualche ora prima di servire.

INGREDIENTI:

• 600 g di farina 0
• 20 g di lievito di birra
• 2 uova
• 250 ml di latte intero
• 100 g di burro
• 1  cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di sale
• un pizzico di pepe

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Raccogliete nella planetaria o sul piano di lavoro la farina, aggiungete il latte e il miele e cominciate a impastare.

Aggiungete le uova, una alla volta aspettando che si amalgami per bene prima di inserire l’altro.

Aggiungete ora un fiocchetto di burro a temperatura ambiente e impastate fino a completo assorbimento, poi aggiungetene un altro e procedete fino a completa incorporazione del burro.

Aggiungete da ultimo sale e pepe e impastate ancora.

Date all’impasto una forma di palla, imburrate una ciotola di vetro e fate lievitare fino a raddoppiamento del volume.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo bene sul piano di lavoro infarinato, stendetelo e fate le pieghe di tipo 1 (qui come fare) , dategli la forma sferica, procedete alla pirlatura, ovvero “rimboccate” la pasta verso il sotto della sfera, senza toccarne la cupola.

Mettete l’impasto nello stampo da panettone e fate lievitare fino a che la cupola tocca il bordo, non fatelo superare, se no rischia di crescere troppo in cottura.

Spennellate di burro fuso e infornate a 150° per 50 minuti in forno ventilato.

Sfornate, infilzatelo con lo spillone da panettone alla base (due ferri da maglia vanno benone) e fate raffreddare a testa in giu.

Il giorno successivo eliminate il piroettino di plastica e tagliate il panettone in 10 fette, farcitele a due a due, dividetele in 8 spicchi e rimontate il panettone, sfalsando i piani tra di loro per facilitare gli ospiti nel servirsi.

Fate riposare in frigo per 3-4 ore prima di servire.

IDEE PER FARCIRE:

• robiola, erba cipollina e salmone affumicato
• tonno, carciofini e maionese
• philadelphia, patè d’oliva e prosciutto cotto
• mascarpone, gorgonzola e noci
• ricotta, radicchio e speck
• senape, gorgonzola, prosciutto crudo
• burrata e alici
• bresaola, robiola e rucola
• mousse di mortadella ( mortadella frullata con ricotta) e pistacchi

Sono piccoli tocchetti di wurstel avvolti in pastasfoglia e disposti a forma di stella, perfetto per Natale.

Ovviamente fuori stagione natalizia, potete dargli qualsiasi forma vogliate.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 3 confezioni di wurstel piccoli
• 1 uovo per spennellare

Tagliate la pasta sfoglia seguendo il lato lungo a striscioline larghe un pollice, dividetele poi ancora in due.

Tagliate i würstel anche loro in tocchetti lunghi un pollice, arrotolate ogni pezzetto in una striscia di sfoglia, e disponeteli sulla placca da forno coperta di carta forno, dandogli la forma di stella. Se avete uno stampo con questa forma sarà più semplice.

Sbattete l’uovo e spennellate la superficie.

Cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti fino a doratura.

Ecco un antipasto diverso, colorato, sano, ma soprattutto dal gusto sorprendente.

Basta al solito prosciutto e melone! (sempre buono per carità!)

Piacerà a tutti.

INGREDIENTI:

• 6 albicocche
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di yogurt bianco
• 4 grosse fette di prosciutto (o 6 se piccole)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 12 foglioline di basilico

Lavorate in una ciotola il caprino con lo yogurt, un filo d’olio, sale e pepe rendendolo una crema omogenea e liscia.

Dividete le albicocche in 2, eliminate il nocciolo.

Tagliate le fette di prosciutto ottenendo 12 pezzetti.

Farcite ogni mezza albicocca con un cucchiaino di caprino, adagiatevi sopra il prosciutto, una foglia di basilico e fissate tutto con uno stecchino.

Ha conquistato tutti gli ospiti per cui l’ho preparato, è goloso, fresco, stuzzicante.

Potete prepararvi voi le alici, ma se comprate dal pescivendolo quelle sott’olio e limone saranno perfette.

Sono perfette da gustare con crostini di pane ai cereali.

INGREDIENTI:

• 300 g di alici sott’olio e limone
• un’arancia
• 1 finocchio con le sue barbe 
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• pane ai cereali

Lavate e asciugate il finocchio, eliminate la parte più dura esterna e il gambo, tenete da parte le barbe verdi.

Affettatelo sottilissimo a mano o con una mandolina e distribuitelo sul piatto di portata.

Scolate le alici dall’eccesso di olio e limone e distribuitele sopra i finocchi.

Grattugiate la scorza dell’arancia e tenete da parte, spremetene il succo.

Filtrate il succo d’arancia, aggiungete più o meno la stessa quantità d’olio, sale e pepe, mescolate bene emulsionando.

Si creaun gusto piccante e fantastico che con il crudo si sposa da dio.

Qui ho preparato dei deliziosi cubetti a strati, piadina, crudo, e la crema di gorgo e senape.

Perfetti per un aperitivo o per un party.

INGREDIENTI:

• 3 piadine
• 300 g di crudio
• 300 g di gorgonzola
• senape
• stuzzicadenti

In una ciotola lavorate la gorgonzola con 2 cucchiai di senape, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmate ora la metà della crema sulla prima piadina cercando di riempire il quadrato centrale, coprite poi con metà prosciutto, mettete un altra piadina e farcite ancora con crudo e crema di gorgo e senape.

Coprite con l’ultima piadina e mettete in frigo a riposare un paio d’ore.

Ora con un coltello affilato eliminate i 4 bordi ricavando un quadrato dalle piadine, ora tagliate a quadretti di 1.5 cm di larghezza e infilzate ognuno di essi con uno stuzzicadenti.

Sono acciughe sotto sale, ben pulite e desalate, condite con il classico bagnet verde, un must piemontese.

INGREDIENTI:

• 300 g di acciughe sotto sale
• 1 mazzo di prezzemolo
• 150 ml di olio e.v.o.
• la mollica di un piccolo panino
• aceto
• 1 spicchio d’aglio

L’unica procedura delicata è la pulizia delle acciughe.

Riempite una boule di acqua e aggiungete mezzo bicchiere d’aceto.

Lavate a una a una le acciughe, eliminando il sale; mettetele a scolare su carta cucina distanziate tra loro.

Ora pulitele, eliminando le spine della pancia e del dorso, aprendole delicatamente in due e eliminando la lisca, ricavando così i filetti.

Riempite la boule con nuova acqua e aceto e rilavate ogni filetto, eliminando eventuali spine o squame residue.

Mettetele ad asciugare ben distanziate su carta cucina.

Prepariamo il bagnato verde: sbucciate l’aglio, tagliatelo in due e eliminate l’anima, parte meno digeribile.

Lavate il prezzemolo e pulitelo tenendo solo le foglie.

Ammollate la mollica nell’aceto, senza inzupparla.

Raccogliete nel mixer aglio, prezzemolo, mollica e olio e frullate fino ad ottenere una crema.

Disponete nel piatto da portata le acciughe distanziate tra loro e coprite con il bagnato verde.

Se fatte il giorno prima sono ancora più buone.

Si tratta di una frolla salata, arricchita da cipolla, pecorino e il profumo del timo fresco… irresistibili!

INGREDIENTI:

• 220 g di farina
• 160 g di burro freddo
• 70 g di pecorino sardo stagionato
• 1 cipolla bianca
• 2 uova
• timo fresco
• sale 
• pepe

Raccogliete in una boule la farina , il sale e il burro freddo a pezzetti e cominciate a impastare in punta di dita.

Aggiungete ora le uova e impastate bene.

Aggiungete ora il timo, il pepe, il pecorino grattugiato e la cipolla tritata finemente.

Date all’impasto una forma cilindrica di circa 4-5 cm di diametro, avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno mezzora in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, eliminate la pellicola e affettate l’impasto in uno spessore di 4-5 mm, ottenendo così i biscotti salati.

Adagiateli su di una leccarda rivestita di carta forno e infornate a 180 ° in modalità ventilata per circa 15 minuti, finchè non saranno bene dorati.

Potete poi sbizzarrirvi con le decorazioni finali, io ho usato cacao amaro, zucchero a velo, cocco e mandorle a lamelle, ma va bene granella di nocciole, pistacchi, semi di lino, sesamo, zuccherini…

INGREDIENTI:

• 500 ml di latte condensato
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 70 g di burro
• a paiacere cacao amaro, zucchero a velo, cocco, granella di nocciole….

Mescolate in un tegame il latte condensato con il cacao fino ad amalgamarli perfettamente, portate sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete il burro. Mescolate continuamente e cuocete 10-15 minuti fino a che il composto tenderà a staccarsi dalle pareti e sarà liscio ma denso.

Versate il una ciotola e fate raffreddare in frigorifero almeno 3 ore.

Ora prelevate un cucchiaino di impasto alla volta e formate tra i palmi delle mani tante piccole palline, rotolatele nella finitura che preferite e …. voilà!