Mentre si attende che il fuoco sia pronto e la carne cuocia, è sempre bello iniziare con una bella birra fresca e un bell’aperitivo: bruschetta al pomodoro, salame e formaggio buoni e questa deliziosa ciambella salata!

L’ho preparata esattamente per la grigliata di ieri ed è anche una soluzione se tra gli invitati c’è qualcuno che non mangia carne (in quel caso ovviamente eliminate la pancetta !)

L’impasto, morbido e soffice è quello di un blum cake (potete realizzarlo anche in questo formato), i pisellini sono metà frullati per dare colore e metà interi.

Ecco come realizzarla:

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 250 ml di latte
• 800 g di piselli (freschi o surgelati, meglio non in scatola!)
• 100 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 200 g di pancetta dolce a cubetti
• 330 g di farina 0
• 160 ml di olio di semi
• erba cipollina
• 1 bustina di lievito per torte salate

Cominciate a lessare i pisellini 4 minuti dalla ripresa del bollore, scolate e raffreddate sotto l’acqua fresca.

In una padella antiaderente rosolate, senza aggiungere olio, la pancetta per 10-12 minuti finché non sarà ben dorata (attenzione a non bruciarla!).

Raccogliete in una ciotola le uova con il latte, l’olio e metà dei piselli e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati, salate e pepate.

Aggiungete farina e lievito setacciati per non formare grumi e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete i piselli rimasti, la pancetta e abbondante erba cipollina tritata; mescolate accuratamente.

Oliate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e versate all’interno l’impasto.

Cuocete in forno ventilato a 170° per 55 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare)

Fate raffreddare, sformate e servite caldo o tiepido.

Vi dico solo che ha conquistato un dichiarato “non vegetariano” che di verdure poco voleva sapere!

Si tratta di una crema di carote caratterizzata dal profumo e dal gusto di curry, che si sposa da Dio con una mousse leggera di caprino.

Qui è presentato come fosse un cappuccino, in una porzione da antipasto, ma nulla vieta di aumentare le dosi e renderlo un primo piatto saporito e nutriente.

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:

• 200 g di carote pulite a tocchetti
• 100 g di patate
• 300 ml di brodo di verdure
• olio evo
• 1/2 cucchiaino di curry
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di panna
• paprika dolce
• semi di zucca 

Peliamo e tagliamo a tocchetti patate e carote e facciamole cuocere con il brodo di verdure per 15 minuti, se necessario aggiungiamo dell’acqua.

Scolate, raccogliete nel mixer con un cucchiaio d’olio e.v.o., frullate , regolate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaino di curry e frullate ancora.

Distribuite in ciotoline o bicchieri.

Lavorate in una ciotola il caprino con la panna, sale, pepe e un filo d’olio fino ad ottenere una crema morbida e soda. Raccoglietela in un sac à poche e distribuitela sopra la crema di carota.

Spolverate con la paprika e i semi di zucca.

Potete accompagnare con un bastoncino di sfoglia, o un crostino di pane.

Ideali da accompagnare con un concassé di pomodoro, che li rende ancor più freschi e gustosi.

Provateli subito!

INGREDIENTI PER 4 TORTINI:

• 2 zucchine
• 125 g di ricotta
• 60 g di pecorino grattugiato
• maggiorana fresca
• 15 foglie di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio
• 10-15 pomodorini datterini

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti di 3 mm di larghezza, raccoglieteli in una ciotola con lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà, condite ora con dell’ottimo olio extravergine, sale e qualche foglia di basilico. Tenete da parte.

Lavate le zucchine, eliminatele estremità e affettatele per il lungo in fette da 1 mm. Aiutatevi con una mandolina.

Scaltate una padella antiaderente e cuocete le zucchine un minuti per lato salandole leggermente, devono essere cotte ma non bruciacchiate.

Mano mano che le cuocete ponetele su un piatto e distribuite sopra la maggiorana fresca.

Mescolate in una ciotola la ricotta, lavorata con la forchetta per renderla morbida, con il pecorino grattugiato, pepate.

Nel mortaio pestate il basilico con l’olio a filo fino ad ottenere una crema morbida, se non avete il mortaio fate il tutto nel mixer.

Ora assembliamo i tortini: splennellate d’olio degli stampini da crostatine diametro 10 cm, distribuite le zucchine in modo che debordino.

Riempite con la crema di ricotta e pecorino. Create un incavo al centro in cui verserete un cucchiaino di olio e basilico.

Richiudete le zucchine a sigillare il tortino, se necessario aggiungete qualche altro nastro di zucchina.

Cuocete a 180° per 20 minuti.

Sfornate e servite con il pomodorini concassé.

Ma non è il nome rosa che le dona il suo profumo….

HEHEH, dopo questa citazione dedichiamoci alla ricetta: ho usato la zucca lunga, la butternut sqash, appunto.

Dapprima viene cotta in forno, poi svuotata, la polpa mescolata con caprino, formaggio stagionassimo di capra, olio, salvia e una crostini di pangrattato e parmigiano, riempita nuovamente e “ricotta” in forno, nella sua pelle…. risultato: uno sformato saporito e goloso all’interno della zucca stessa.

Da provare!

INGREDIENTI:

• 1/2 zucca lunga tagliata per lungo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di caprino fresco 
• 50 g di formaggio superstagionato di capra (o comunque un formaggio molto saporito da poter grattugiare)
• salvia
• 1 cucchiaio di pangrattato

Scaldate il forno a 230° in modalità ventilata.

Spennellate d’olio la zucca, intera, e ponetela a faccia in su (la bucciasotto)su di una teglia, salate, distribuite sopra la salvia , coprite con un foglio di alluminio e infornate.

Dopo 30 minuti eliminate l’alluminio e cuocete un’altra mezzora, in tutto un’oretta. Sarà pronta quando sarà sufficientemente tenera da poter separare la polpa dalla buccia.

Sfornate, con un cucchiaio raccogliete la polpa, lasciandone circa 3 mm attaccata alla buccia, questo lascerà la forma originaria alla zucca (io ne ho tolta troppa e la buccia si è un po’ afflosciata ).

Raccogliete la polpa in una ciotola aggiungete 1 cucchiaio d’olio, il caprino e il formaggio stagionato, mescolate bene schiacciando con una forchetta.

Riempite nuovamente la zucca col composto ottenuto, coprite di parmigiano e pan grattato, date un giro d’olio e infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate e servite con foglie di salvia fresca.

Sono buonissimi!

Un modo classico qui in piemonte è farne un delizioso flan, da accompagnare con una fondotinta di formaggio.

Ecco come prepararli:

INGREDIENTI:

• 400 g di topinambur
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro
• pan grattato

Per prima cosa pelate con il pelapatate i topinambur, sciacquateli sotto l’acqua e tagliateli a dadini.

Scaldate in padella dell’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i topinambur e fateli rosolare 5 minuti, poi sfumate col vino bianco e coprite col brodo.Regolate di sale e pepe.

Fate cuocere 15 minuti circa finché non saranno teneri.

Eliminate l’aglio e raccogliete i topinambur nel mixer. Aggiungete le uova, il parmigiano e frullate.

Imburrate degli stampini monoporzione, infarinateli col pan grattato. Versate negli stampini il composto di topinambur.

Scaldate il forno a 180 ° in modalità statica. Ponete gli stampini in una teglia dai bordi alti che riempirete di acqua in modo tale che gli stampini siano immersi per 2/3.

Infornate e cuocete (bagnomaria) per 40 minuti. Sfornate e fate intiepidire.

Rovesciate i flan su di una teglia imburrata, coprite i flan con una grattata di parmigiano e infornate a 200° sotto il grill per 5 minuti per farne dorare la superficie.

Voilà!

L’ideale è servirli con una fondotinta di formaggio, perfetto il gorgonzola,il taleggio o, per rimanere in piemonte del Raschera.

Ok, cosa faccio? Beh ho pensato a degli sformatini al rosmarino da accompagnare con una golosa fondutina di gorgonzola… ho già l’acquolina!

INGREDIENTI per 4 sformatini:

• 200g di polpa di zucca lessata
• 100 g di parmigiano
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino
• 200 g di gorgonzola
• 30 ml di latte

Come prima cosa lessate la zucca, togliete la buccia  e tagliate a pezzi. Fate asciugare una decina di minuti (dipende molto dal tipo di zucca) in padella con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.

Quando avrete ottenuto una purea morbida ma senza “acquetta” , pesatene 200g.

Non si può dire esattamente quanta zucca cruda serva perchè dipende molto dalla qualità scelta.

Ora grattuggiate il parmigiano e mescolatelo in una boule con la zucca e l’uovo.

Mescolate bene, salate e pepate.

Scaldate a 170° il forno in modalità statica.

Ora imburrate degli stampini in silicone (i miei erano quelli da muffin , quindi da 7 cm di diametro). Se usate degli stampiti di alluminio oltre al burro passate del pangrattato per impedire che gli sformatini si attacchino.

Riempite una teglia con 2 dita d’acqua, riempite gli stampini con il composto e poneteli nella teglia.

Fate cuocere a bagno maria in forno per 55 minuti.

Sfornate e sformate. Con gli stampini di silicone verranno via facilmente, sa avete usato quelli in alluminio passate un coltello lungo i bordi per aiutarvi nell’operazione.

Sciogliete a fuoco basso il gorgonzola con il latte, salate e pepate.

Impiattate versando la fonduta sul fondo e con un rametto fresco di rosmarino…..

Impiattate mettendo un rometto di rosmarino su ogni sformatino che porrete sulla fonduta di gorgo che avrete steso sul fondo del piatto.

….buonissimi….