Non temete, piace anche a chi non ama la barbabietola!

Si prepara semplicemente e si può fare in anticipo.

Un pò d’aglio di vuole, io ne uso uno spicchietto,se vi piace però potete tranquillamente metterne due o tre spicchi.

Idem per il cumino, io non amo che il suo gusto prevalga quindi ne metto una puntina (che ci vuole però a mio parere) ma potete tranquillamente metterne un pò di più.

INGREDIENTI:

• 500 g di barbabietole precotte
• 750 g di ceci lessati
• 150 g di tahine (crema di sesamo)
• 1 limone grande
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 1/3 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• 200 ml di olio e.v.o.

Raccogliete nel mixer le barbabietole tagliate a pezzettoni, i ceci, la scorza del limone grattugiata e il suo succo, il sale e le spezie e cominciate a frullare. Assaggiate e regolate di sale, il gusto è leggermente dolce ma il sale serve appunto per bilanciare.

Ora continuate a far andare il mixer e versate a filo l’olio piano piano, si amalgamerà montando e rendendo il vostro hummus estremamente leggero.

Trasferite tutto in una ciotola, condite con erbe aromatiche (io ho messo santoreggia), altro olio e una grattata di scorza di limone.

Fantastico

Io li ho aromatizzati alla paprika forte, ma si possono fare con altre miscele di spezie, bbq, curry, sesamo ecc ecc

INGREDIENTI:

• 300 g di ceci già lessati (anche in scatola)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 1/2 cucchiaino di aglio secco in polvere

Raccogliete i caci in una ciotola, conditeli con le spezie e 3 cucchiai d’olio, salate e pepate, mescolate bene.

Stendete su di una teglia un foglio di carta forno e distribuite sopra i ceci conditi (sgocciolateli dall’olio in eccesso), infornate a 200° per 30 minuti, girandoli ogni 10 minuti circa, poi altri 30 minuti a 100°.

Sfornate, rovesciateli su carta assorbente e salateli.

Voilà!

Da provare, per pensare alla salute con gusto.

INGREDIENTI:

• 1 cipollotto
• 300 g di ceci lessati
• 300 g di asparagi
• 1 limone
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di brodo
• vino bianco

Come prima cosa pulite gli asparagi spezzandoli con le mani in modo da eliminare la parte fibrosa, lavateli, asciugateli e tagliali a rondelle , mantenendo intatte le punte.

Scaldate in padella l’olio e rosolatevi il cipollotto 2-3 minuti, aggiungete poi asparagi e ceci e rosolate altri 2-3 minuti, salate, pepate e sfumate col vino bianco.

Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il brodo , la scorza del limine grattugiata e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.

In una ciotola raccogliete il succo di mezzo limone, e due cucchiai d’olio, emulsionate e condite a piacere l’insalata tiepida, terminate con ancora scorza di limone grattugiata.

Servite tiepido.

Però, questa volta, volevo proporle in una versione un po’ diversa, non sempre abbinate al cotechino (che non amo tantissimo), allora ho pensato a questi deliziosi crostini: le lenticchie, dopo esser state cotte classicamente, le ho frullate con un po’ di formaggio morbido per creare una mousse, sopra un pezzettino di salsiccia di Bra e un filo di olio buono.

Come cos’è la salsiccia di Bra????

Ok, chi non è piemontese è giustificato (ma deve rimediare assaggiando prestissimo!): la salsiccia di Bra, tipica appunto della città di Bra , è una salsiccia di vitello, molto magra, che si può (anzi direi si deve, è davvero la morte sua) mangiare cruda.

Beh, provate.

INGREDIENTI :

• pane tipo baguette
• 250 g di lenticchie di Colfiorito
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pomodoro secco sotto sale
• 1 cucchiaio di philadelphia
• 1 foglia di alloro
• olio e.v.o.
• 200 ml di vino bianco
• 100 g di salsiccia 
• maggiorana
• sale
• pepe
• peperoncino secco

Come prima cosa scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame con lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato e il peperoncino (dosate a piacere e in base alla piccantezza dello stesso) e fate rosolare 2 minuti.

Aggiungete le lenticchie, il pomodoro sotto sale e cuocete girando 3-4 minuti.

Sfumate col vino bianco, coprite con acqua.

Cuocete per altri 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo via via acqua se necessario.

Eliminate l’aglio e raccogliete le lenticchie (pomodoro secco compreso) nel mixer, aggiungete un cucchiaio d’olio e la philadelphia, regolate di sale (attenzione il pomodoro secco dà già molta sapidità) e pepe e frullate.

Scaldate un filo d’olio, eliminate la pelle della salsiccia, mettete in padella, sgranatela con un cucchiaio di legno e rosolate 3-4 minuti, sfumate con un dito di vino bianco, salate e pepate e cuocete altri 10 minuti.

Affettate la baguette in fette da circa 2 cm e tostatele velocemente (su una piastra calda, nel tostapane, qualche minuto in forno… insomma, come volete), farcitele di crema di lenticchie, aggiungete un cucchiaino di salsiccia, la maggiorana fresca e un filo d’olio buono.

Buon anno nuovo!!!!!!!!!!!!!!!

Si mangia principalmente con pane azimo, pita e facaccine varie ed eventuali tipiche delle varie zone e paesi, ma può anche essere gustato con verdurine crude in alternativa al classico pinzimonio.

Gli ingredienti fondamentali sono i ceci e la tahina(tahini, tahine….), o crema di sesamo, che ormai si trova facilmente anche da noi.

Il limone, l’aglio e il cumino ne completano il gusto.

Il cumino è un gusto forte e particolare, io ne ho messo solo un pizzico, ma in alcune ricette tradizionali ce n’è molto di piu.

INGREDIENTI:

• 300 g di ceci lessati
• 100 g di tahina
• 2 spicchi d’aglio
• un pizzico di cumino
• il succo di due limoni
• sale
• tre cucchiai di olio e.v.o.
• paprika dolce ( a decorazione)

Il procedimento è molto semplice: frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Spolverate alla fine un pò di paprika dolce.

E’ fresca, profumata e gustosissima, ideale per l’estate.

Nella ricetta originale c’era il lemongrass, che io non ho trovato e ho sostituito col timo limonato.

INGREDIENTI:

• 250 g di ceci lessati
• 1 cipollotto
• mentuccia fresca
• timo limonato
• olio e.v.o.
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Come prima cosa grattuggiate la scorza del mezzo limone e spremetene il succo eliminando i semi.

Tagliate finemente la mentuccia.

Raccogliete in una ciotolina il succo del limone, la menta, il timo limonato, la zest grattuggiata del limone e condite con abbonte olio, sale e pepe. Mescolate bene con i rebbi di una forchetta per creare un’emulsione.

Condite ora i vostri ceci con l’emulsione ottenuta.

Se volete potete aggiungerci un ovetto sodo e renderlo un piatto unico.

Perfetto da preparare in anticipo.

Io ho usato un peperoncino potentissimo, il Nanga Moric, un peperoncino di origine indiana piccantissimo, grado 7 della scala di Scoville, se siete curiosi ecco qui la scheda di questo superpeperoncino!

Ovviamente se non siete dei supereroi del piccante o ne usate una puntina o scegliete una varietà di peperoncino più “umana”!!!!

INGREDIENTI:

• 250 g di fagioli cannellini già lessati
• un pugno di foglie di rucola
• 10 steli circa di erba cipollina
• 1 cipollotto
• 1 peperoncino Naga Moric (o un’altro!)
• olio e.v.o.
• aceto rosso
• sale
• pepe

Comeprima cosa lavate rucola ed erba cipollina e tritatele finemente al coltello.

Aggiungete il cipollotto tritato sottilmente e il peperoncino.

In una ciotola raccogliete i fagioli con il pesto piccante , condite con abbondante olio, aceto rosso a piacere, sale e pepe.

A vous!