Potete servirla tiepida o fredda e prepararla in anticipo.

Si tratta di un mix di quinoa bianca, rossa e nera e riso rosso Hermes, condito con pomodorini freschi, zucchine grigliate, pisellini ed edamame, a cui ho aggiunto del tonno in scatola per la componente proteica e ho condito tutto con erbe aromatiche e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 120 g di quinoa tricolore
• 120 g di riso rosso Hermes
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 80 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 80 g di edamame freschi (o surgelati)
• 150 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
• olio e.v.o.
• sale
• 1 limone
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina)

Lessate separatamente la quinoa e il riso rosso poi scolateli e tenete da parte.

Tagliate a rondelle le zucchine e piastrateli su una padella rovente senza aggiungere nulla e girandole a metà cottura, dovranno avere quel tipico aspetto leggermente bruciacchiato. Se poi avete a disposizione un bbq meglio ancora!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.

Fate sbollentare 4 minuti dalla ripresa del bollore 1 piselliini e 6/7 minuti gli edamame, scolateli e tenete da parte.

Spremete metà limone in una ciotola, aggiungete l’olio e.v.o., sale e pepe ed emulsionate con la forchetta fino a creare una citronette. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e la scorza del limone grattugiata.

Buon appetito!

Ecco allora che una soluzione ideale, sana e completa è rappresentata da una insalata di farro condita con pomodorini e fagiolini spadellati, olive taggiasche, lo stracchino a renderla cremosa e la mentirai a profumarla.

La si prepara in anticipo e vi risolverà con gusto un buon pasto estivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di farro
• 20 pomodorini datterini
• 100 g di fagiolini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 200 g di stracchino o crescenza
• sale
• pepe
• mentuccia fresca

Come prima cosa mettete a lessare in abbondante acqua salata il farro, a cottura ultimata scolate e tenete da parte.

Intanto pulite i fagiolini eliminando le estremità e lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolate e tenete da parte.

Scaldate in una padella 4-5 cucchiai di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà o in quarti a seconda delle dimensioni, e i fagiolini tagliati in pezzi da 3-4 cm circa, salate e cuocete a fiamma viva per una decina di minuti.

Condite con le verdurine e il loro sughetto il farro, aggiungete le olive, la menta sminuzzata e lo stracchino; mescolate bene. Potete servirlo caldo o a temperatura ambiente.

Si tratta di farro condito con una variante del pesto tradizionale, qui usiamo rucola, che regalo uno spiccato sapore, le mandorle, che bilanciano bene con la loro dolcezza e il pecorino sardo che regala sapidità.

Fondamentale un ottimo olio extravergine, io ne ho usato uno sardo.

INGREDIENTI:

• 350 g di farro
• 150 g di rucola
• 40 g di mandorle
• 40 g di pecorino sardo
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• sale

Lessate in abbondante acqua salata per 35 minuti il farro, poi scolatelo e tenete da parte.

Lavate e asciugate la rucola, raccoglietela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle e al pecorino grattugiato, aggiungete tre cucchiai d’olio e cominciate a frullare. Aggiungete mano a mano olio fino ad ottenere la giusta consistenza cremosa. Regolate di sale.

Condite il farro col pesto di rucola.

Salute, gusto e leggerezza assicurati.

INGREDIENTI:

• 200 g di quinoa
• 200 g di ceci lessati
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 15 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• 10 olive verdi denocciolate
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• aceto balsamico
• maggiorana
• basilico
• timo limonato
• erba cipollina

Lessate la quinoa in abbondante acqua salata, scolatela e fate raffreddare.

Sciacquate sotto l’acqua i ceci.

Lavate e pulite le verdure, tagliatele a dadini regolari e molto piccoli.

Tagliate a rondelle le olive, tritate le erbe aromatiche.

Raccogliete tutto in una ciotola ampia, condite con abbondante olio e.v.o. , sale, pepe, aceto balsamico a piacere e gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in due.

Mescolate bene e fate riposare almeno un’oretta.

Il giorno dopo sarà ancora più buona.

E’ perfetto anche a temperatura ambiente, quindi potete prepararlo in anticipo o servirlo in un buffet.

INGREDIENTI:

• 300 g di orzo perlato
• 1 grossa melanzana tonda
• 10 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• basilico fresco

Come prima cosa accendete il forno in modalità statica a 200°.

Lavate la melanzana, tagliatela in due e fate dei tagli incrociati  nella polpa, mettete le due metà su una teglia con la buccia verso il basso, irrorate con un giro d’olio, sale e uno spicchio d’aglio tagliato a fettine.

Infornate e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo lessate l’orzo in abbondante acqua salata.

In una padella scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio intero sbucciato e mettete a rosolare i pomodorini tagliati a metà e cuocete 10 minuti circa. Spegnete e aggiungete il basilico spezzettato grossolanamente.

Togliete la melanzana dal forno, eliminate l’aglio e con un cucchiaio ricavate la polpa che ora distaccherà facilmente dalla buccia. Raccogliete nel mixer e frullate con un cucchiaio d’olio. Regolate di sale e pepe.

Condite ora l’orzo con la crema di melanzane, i pomodorini e altro basilico spezzettato. Regolate di olio, sale e pepe.

Se volete sta molto bene anche della mozzarella a cubetti.

Buon appetito.

Oggi ho voluto seguire questa formula vincente per condire il cous cous, e, a giudicare dai piatti vuoti e bene puliti dei miei ospiti….l’esperimento è riuscito!

Per le dosi del cous cous sappiate che serve acqua in egual volume, quindi basta scegliere una tazza, tazzina, ciotola (a seconda delle esigenze) e riempitela di cous cous, usate lo stesso volume per l’acqua.

INGREDIENTI:

• 1 tazza di cous cous (circa 300 g)
• 1 tazza di acqua
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di basilico genovese
• 100 g di pinoli
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 150 g di fagiolini
• 1 patata grande
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa facciamo il pesto: raccogliamo nel mortaio l’aglio e cominciamo a pestare fino a ridurlo in crema, aggiungiamo ora sale e basilico e continuiamo a pestare. Aggiungiamo poi 40 g di pinoli e continuiamo a pestare, ora tocca ai formaggi. Alla fine versiamo a filo l’olio fino ad ottenere una crema lucida.

Ovviamente per velocizzare possiamo raccogliere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, a scatti per non surriscaldare, viene buono, certo, ma non è lo stesso che nel mortaio.

Ora mettiamo a bollire l’acqua (salata) per il cous cous e, appena raggiunge il bollore, rovesciamola sul cous cous raccolto in una ciotola. Copriamo e lasciamo riposare 5 minuti.

Dopo i 5 minuti sgraniamo con una forchetta il cous cous, condiamolo con il pesto e olio quanto basta per ottenere un cous cous lucido ma non unto.

Puliamo i fagiolini eliminando le estremità e lessiamoli in acqua salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore. Scoliamoli e raffreddiamoli in acqua fredda per preservarne il colore. Scaldiamo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e saltiamo a fiamma vivace i fagiolini per 3-4 minuti, saliamo e pepiamo.

Peliamo la patata, tagliamola a dadini di 5 mm circa che lesseremo in acqua salata per 10 minuti.

Aggiungiamo al cous cous fagiolini e patate e mescoliamo il tutto.

Le arance si sposano alla perfezione con cipollato olive e capperi e creano un condimento speciale.

Tra l’altro è perfetto da preparare in anticipo, il giorno dopo sarà ancora più buono!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500 g di cous cous
• 3 arance
• 50 g di mandorle
• 1 cucchiaio di capperi sotto’ aceto
• 100 g di olive nere dolci (pugliesi)
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa mettete a scaldare acqua in egual volume del volume del cous cous( qui 600 ml) e salatela. Quando bolle versatela sul cous cous che avrete raccolto in una ciotola, coprite e lasciate riposare 5 minuti.

Nel frattempo pelate a vivo le tre arance (qui tutorial) , due tagliatele a pezzi e raccoglietele nel mixer insieme ai capperi, le mandorle, un pizzico di sale e un giro d’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Con la forchetta sgranate il cous cous e conditelo con abbondante olio e la salsa alle arance e mescolate bene.

Denocciolate e tagliate a pezzetti le olive, lavate e affettate a rondelle la parte bianca dei cipollotti, lavate e tritate grossolanamente il pompelmo, aggiungete il tutto al cous cous.

Tagliate a pezzetti l’ultima arancia e aggiungetela.

Aggiustate di sale, pepe e olio. Aggiungete tabasco a piacere.

Buon appetito!

La bontà di verdure, legumi e cereali messe insieme è speciale, trovo che questi sapori semplici, “poveri”, siano invece una vera ricchezza nella nostra alimentazione perché sono una delle cose più sane, nutrienti e digeribili che esistano.

Provate questa versione: cipolle di Tropea e verza formano una vellutata molto saporita in cui vengono cotte le lenticchie e il miglio.

La crosta di parmigiano e il pomodoro secco sotto sale danno tanto sapore senza appesantire.

Buona davvero.

INGREDIENTI:

• 3 cipolle di Tropea
• 1/2 verza
• 1 patata
• timo fresco
• 150 g di lenticchie
• 200 g di miglio
• timo
• olio e .v.o.
• 1 pezzo di crosta di parmigiano 
• 1 pomodoro secco sotto sale
• sale
• pepe
• 1,5 litri di acqua bollente

Versate in un tegame un giro d’olio e fate rosolare 3-4 minute le cipolle sbucciate e tagliate a pezzettoni.

Aggiungete ora la verza tagliata sottilmente e il timo.

Girate bene per far insaporire il tutto, aggiungete il pomodoro sciacquato sotto l’acqua e tritato e coprite con l’acqua bollente salata.

Fate cuocere 20 minuti coperto. Ora con il frullatore a immersione riducete a crema le verdure. Non importa se rimane qualche pezzetto più grossolano.

Ora aggiungete la crosta di parmigiano, la patata pelata e tagliata a cubetti e il miglio. Cuocete al minimo della fiamma coperto.

Dopo altri 10 minuti aggiungete le lenticchie e cuocete altri 30 minuti.

Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d’acqua.

Servite con un buon giro d’olio a crudo.

Tornata a casa mi son detta: proviamo a rifarla!

Non avendo la ricetta ho provato a replicarla a “modo mio”, il risultato è davvero , davvero buono, moooolto particolare ma perfettamente armonizzato in bocca.

Il dolce del peperone, il dolce-acidulo della melagrana, il piccante del tabasco, il gusto deciso del cipollato e l’aroma del prezzemolo… davvero c’è tutto!

Provatela….

INGREDIENTI:

• 2 bicchieri di cous-cous
• 2 bicchieri d’acqua
• 1 peperone rosso
• 1 melagrana
• 2 cipollotti freschi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa accendete il forno a 200° e cuocete il peperone intero per 20 minuti, mettetelo poi in un sacchetto di plastica a “sudare” per 10 minuti, poi pelatelo, ora sarà facilissimo!

Raccogliete nel mixer il peperone e i chicchi di mezza melagrana e frullate tutto con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Fate bollire l’acqua con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e aggiungete il cous-cous. Coprite e fate riposare 5 minuti. Ora aggiungete due cucchiai d’olio e con l’aiuto di una forchetta sgranatelo bene.

Lavate i cipollotti, eliminate le radici e affettateli a rondelle molto sottili.

Condite il cous cous con la crema di peperone e melanzana, aggiungete il cipollato e il prezzemolo tritato grossolanamente.

Salate, pepate, aggiungete tabasco a piacere ( a me piccanti piace molto) e abbondante olio.

Fate riposare un paio d’ore e servite con i chicchi di melagrana fresca.

Qui semplicemente ho usato il succo della barbabietola,quello delle barbabietole già cotte che potete usare nella ricetta del post precedente, oppure lo comprate ex novo , si trova nei negozi bio e nei supermercati più forniti.

Il succo, appunto, viene usato per far idratare il cous-cous, e lo colora di un fuxia bellissimo.

L’ho condito con olio, limone e pisellini freschi. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di cous-cous
• 2 bicchieri di succo di barbabietola
• 100g di pisellini surgelati
• olio e.v.o.
• succo di limone
• sale
• pepe

fate bollire il succo di barbabietola con un pizzico di sale, rovesciatelo sul cous-cous, lasciate riposare 10 minuti poi sgranate con una forchetta.

Emulsionate tre 4 cucchiai d’olio e 2 di succo di limone con un pizzico di sale e pepe, conditeci in cous cous.

Buttate in acqua bollente salata e i pisellini, cuoceteli 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolateli e aggiungeteli al cous-cous.

Buon appetito!