Da sempre faccio tutti gli impasti io, ma la pasta sfoglia no, non mi ci sono mai avventurata.

In realtà, una volta fatta, non è assolutamente difficile!

Certamente è lunga, e bisogna seguire con attenzione il giro delle pieghe, ma una volta fatta ne sarete estremamente soddisfatti!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

per il pastello:

• 290 g di farina 230W
• 165 g di acqua
• 8 g di sale

per il panetto:

• 415 g di burro
• 125 g farina 230W

Come prima cosa preparate il pastello impastando gli ingredienti, fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo 3 ore.

Preparate poi il panetto impastando il burro con la farina.

Disponete il panetto tra due fogli di carta forno e col mattarello stendetelo in una spessore omogeneo e dategli una forma regolare di quadrato. Per farlo usate un coltello, rifinite regolarizzando e senterete finche non ottenete il risultato.

Mettete in frigo a riposare 1 ora.

Ora stendete il pastello in un quadrato doppio rispetto alla dimensione del panetto, inserite il panetto come nella foto e ripiegate i lembi sopra.

Col mattarello stendetelo dandogli una forma rettangolare.

Fate la prima piega a 3: ripiegate verso il centro il terzo superiore le rettangolo.

Risegate il terzo inferiore .

Se guardate la parte aperta vedrete tre strati.

Ora che la prima piega a tre è stata fatta mettete in frigo, coperto da pellicola a riposare mezzora.

Riprendete l’impasto e disponetelo con il lato corto, quello aperto verso di voi. Stendetelo.

Ora fate la prima piega a 4: prendete l lato superiore e fatelo combaciare con la metà della lunghezza dell’impasto. Prendete il lembo inferiore e fatelo combaciare con il punto in cui avete piegato la parte superiore senza sovrapporla.

Ripiegate in due. Se guardate la parte aperta vedrete 4 strati.

Mettete nuovamente in frigo mezzora.

ripete la piega a 3 e quella a 4.

Ora avrete la vostra pasta sfoglia pronta all’uso!

Quindi sono piena di barbabietola

Allora mi è venuta l’idea per questo piatto leggero, buono e super saporito ma soprattutto supercolorato!

Le erbette aromatiche che stanno crescendo crescendo a meraviglia sul terrazzo portano gusto e profumo nei piatti con estrema semplicità.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 100 g di noodles di riso
• 1 piccola barbabietola
• 400 g di baby zucchine
• uno scalogno
• 200 g di ricotta 
• erbe aromatiche fresche (timo, menta, erba cipollina , santoreggia)
• scorza di un limone bio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa scaldate l’olio in padella e rosolate lo scalogno tritato finemente.

Pulite le zucchine eliminando le estremità e dividendole a metà (se non sono piccole con le mie fatene 4 spicchi), aggiungetele in padella e fatele rosolare qualche minuto, salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete erbette tritate.

Frullate la barbabietola e aggiungete due bicchieri d’acqua e tenete da parte.

Fate bollire i noodles, scolateli, ora immergeteli con un colino nel frullato di barbabietola.

Lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio, le erbette tritate, sale pepe e la scorza di limone.

Quando saranno cotti scolate i noodles, conditeli con un filo d’olio.

Impiattate i noodles, la ricotta a quenelle e le zucchine baby.

Buon appetito a grandi e piccini.

PS: per realizzare le uova sode o il riso rosa, fate esattamente come per i noodles: lessate e immergeteli poi nel frullato di barbabietola. 

Le “maestre” delle orecchiette pugliesi sono inarrivabili e dispongono di una manualità incredibile: precisione, velocità e perfezione che sono pura poesia, frutto di generazioni di mani sapienti e di ore ed ore passate negli anni anni a farle.

Io ovviamente non mi avvicino nemmeno a 2000 km, ma , credo che si possa provare a farle in casa senza troppa difficoltà.

L’impasto è semplicissimo, la lavorazione, una volta capita, anche.

INGREDIENTI:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml di acqua 
• un pizzico di sale

Impastate acqua e farina, col sale, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezzora.

Procedete creando prima dei “salamini” di pasta di circa 1 cm di diametro, poi tagliatelo in tanti tocchetti da 1 cm.

(nel frattempo lasciate il restante impasto nella pellicola per non farla seccare)

Con la punta di un coltello a punta tonda schiacciate e tirate verso di voi la pasta formando una conchiglia, poi delicatamente rigiratela per dare la tipica forma ad “orecchia”.

QUI IL VIDEO—> Orecchiette fatte a mano4

Man mano che fate le orecchiette spolveratele di semola.

Potete cuocerle subito o farle seccare e mangiarle in 2-3 giorni.

Sono perfette con le cime di rapa o con un semplice e delizioso sugo di pomodoro!

Vi consiglio di acquistare comunque i calamaretti interi, freschi e ricavare voi i ciuffetti, più facile valutarne la freschezza e bontà rispetto a quelli pretagliati.

E’ una preparazione veloce, il sugo è fatto da pomodorini freschi saltati in padella e dai ciuffetti uniti verso fine cottura perché necessitano di pochi minuti sul fuoco per non diventare gommosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di spaghetti integrali
• 300 g di ciuffetti di calamaro
• 500 g di pomodorini picadilly
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• sale
• vino bianco

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino (regolatevi in base ai vostri gusti), aggiungete i pomodorini, salate, e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti, schiacciandoli leggermente con la forchetta.

Tagliate a pezzettini/striscioline i calamaretti, anche irregolarmente ( dopo averli puliti eliminando la testa e sciacquandoli sotto l’acqua).

Aggiungeteli al sugo e fate cuocere qualche minuto, sfumate con un pò di vino bianco, fate evaporare bene e spegnete.

Mettete a lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti.

A due minuti dal termine della cottura riaccendete il fuoco sotto il sugo, aggiungete un mescolino di acqua di cottura, scolate la pasta e versatela sul sugo.

Cuocete ancora un paio di minuti a fuoco basso per amalgamare tutto.

Servite nei piatti con un filo d’olio a crudo e se gradite una grattata di pepe.

1. è il miglior pollo arrosto fatto nel forno di casa che abbia mai mangiato

2. questa è una ricetta che ha dato su internet Marco Pierre White, chef tre stelle michelin, idolo indiscusso del panorama gastronomico inglese e mondiali degli anni 80 e 90, il primo chef  “personaggio pubblico”

3.io non uso praticamente mai il dado in cucina

Tutto questo per dire che…. questa ricetta usa un sacco di dado! Ma se lo fa Pierre White, posso farlo anche io, e vi assicuro che Pierre White sa decisamente cosa dice: questo pollo è strepitoso!.

INGREDIENTI:

• 1 pollo intero da circa 1,2kg
• 3 dadi (se lo trovate di pollo meglio, se no di carne)
• 1 limone
• timo
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio incamiciato
• olio e.v.o.

Sciogliete due dadi in 3 cucchiai d’olio, con questo composto spalmate bene il pollo sia internamente che esternamente.

Mettete all’interno del pollo il limone tagliato in due, il timo, il rosmarino e l’aglio. Legate il pollo per chiuderlo posteriormente con un pò di spago.

Accendete il forno a 180° e mettete dentro a scaldarsi la teglia che userete per cuocere il pollo.

Intanto scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e rosolate il pollo dorandolo esternamente su entrambi i lati, trasferitelo poi nella teglia del forno, versatevi sopra l’olio di cottura e cuocete senza più toccarlo per 1 ora.

Quando il pollo sarà cotto mettetelo su un tagliere e tagliatelo a pezzi.

Raccogliete in una padella il sugo rimasto nella teglia, aggiungete il terzo dado e ancora un pò d’olio e cuocete qualche minuto.

Servite il sugo sopra al pollo…..e ditemi!

Ma nella mia giornata di festa, anche se siamo solo in due , un bel dolcino ci voleva proprio, per addolcirci un po’.

Ho fatto una bella crostata, con frolla croccante, farcita con ricotta al profumo di arancia e limone, con tante belle fragole sopra. Tocco speciale i fiorellini di santoreggia che regalano un gusto unico!

Buona, buona, buona!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta vaccina
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia

Per le fragole:

• 500 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• il succo di un limone
• fiori eduli (io di santoreggia)

Come prima cosa lavate le fragole, mondatele del picciolo, tagliatele in 4 e raccoglietele in una ciotola, aggiungete zucchero e succo di limone, mescolate e mettete in frigo a riposare, formeranno un delizioso sughetto.

Dedichiamoci alla frolla: mescolate farina zucchero e sale, aggiungete l’uovo, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate in punta di dita per non scaldare troppo la frolla. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Intanto preparate il ripieno: setacciate la ricotta passandola attraverso un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero, la scorza degli agrumi e le uova, mescolate per bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate lo stampo (se usate quelli da crostata con il fondo amovibile sarà più facile sformarla), stendete la frolla in uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno, rovesciate nello stampo, adattatelo e rifinite i bordi.

Bucherellate la frolla con una forchetta, versate la crema di ricotta all’interno e infornate in forno ventilato a 160°.

Fate cuocere un’ora, poi coprite con la stagnola e cuocete altri 10-15 minuti: la superficie deve essere dorata ma non bruciata.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando sarà fredda sformatela dallo stampo e decorate con le fragole , un pò del sughetto, zucchero a velo e se lo avete a disposizione qualche fiore edule, io ho usato quelli di santoreggia che oltre a rendere bellissima la torta hanno un gusto che esalta le fragole.

L’impasto di vitello e salsiccia di pollo,  morbido e umido,viene reso super saporito dalla mortadella tritata all’interno che, assieme alle erbe aromatiche e alla cottura col vino bianco crea un piatto davvero super!

INGREDIENTI:

• 300 g di trita di vitello 
• 300 g di salsiccia di pollo
• 200 g di mortadella
• 1 uovo
• 100 g di mollica di pane
• rosmarino
• salvia
• alloro
• farina 
• pan grattato
• sale
• pepe
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio

Tritate finemente la mortadella, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e  1 spicchio d’aglio,tenete da parte.

Ammollate la mollica nel latte, poi strizzate bene.

Raccogliete le carni in una ciotola ampia, aggiungete la mollica, il trito di erbe e mortadella, l’uovo sbattuto, il parmigiano, sale, pepe e cominciate a impastare. 

Aggiungete poco alla volta il pangrattato, ce ne vorranno 2-3 cucchiai, l’impasto dovrà risultare morbido ma maneggiabile con le mani.

Prendete una cucchiaiata di impasto, datele una forma sferica e passatela nella farina.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella con alloro, rosmarino e salvi, fate rosolare le polpette 2 minuti per lato, schiacciandole leggermente con la forchetta, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, abbassate il fuoco e cuocete altri 7-8 minuti circa, girandole a metà cottura.

Servite caldo con il sughetto.

Gli ingredienti sono due: le cicerchie, o piselli d’India, un legume molto saporito e adatto alle zuppe, e le radici amare, o radici di cicoria, che come dice il nome, regalano un tocco amarognolo alla zuppa, oltre alla consistenza vellutata simile alla patata.

Semplice da preparare, come ogni zuppa che si rispetti ha tempi di cottura lunghi, adatti a una domenica d’inverno.

Ricordatevi di mettere in ammollo le cicerchie 24 ore prima di cucinare per eliminare le sostanze tossiche tipiche dei legumi.

Un trucchetto della mia nonna, che rende ogni zuppa più saporita: un pezzo di crosta di parmigiano avanzata che nella cottura lenta si scioglierà e regalerà uno sprint di sapore.

INGREDIENTI:

• 250 g di cicerchie secche messe in ammollo 24 ore
• 1 kg di radici amare
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla bianca grande
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 2 foglie d’alloro
• finocchietto fresco
• un pezzo di crosta di parmigiano

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame dal fondo spesso, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e fate soffriggere 2-3 minuti.

Aggiungete le cicerchie scolate e sciacquate e fate rosolare altri 3-4 minuti, sfumate con il vino bianco poi coprite di acqua calda.

Aggiungete ora le radici sbucciate e tagliate a tocchetti, la crosta di parmigiano, l’alloro e il finocchietto, sale e pepe e fate cuocere per 3 ore circa, a fuoco basso, aggiungendo acqua via via che si asciuga.

A cottura ultimata, frullate con il mixer a immersione 3/4 della zuppa, lasciandone una parte a pezzi.

Condite con olio a crudo e servite caldo.

Qui vi propongo una versione con una frolla leggera (meno burro e un pochino di lievito), molto friabile, che ho aromatizzato con la scorza sia di limone che d’arancia.

Protagonista è la marmellata di pesche… buonissima!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 1 uovo + 2 tuorli
• 130 g di zucchero
• la scorza di 1 limone e di mezza arancia
• 1/2 bustina di lievito
• 700 g di marmellata di pesche

Come prima cosa preparate la frolla: raccogliete farina, zucchero e lievito nella planetaria o sul piano di lavoro mescolandole bene, fate la fontana e al centro aggiungete l’uovo, i due tuorli, il burro freddo a pezzi e la scorza degli agrumi.

Ora impastate con l’inserto a gancio (o in punta di dita per non scaldare troppo il burro se lavorate a mano) fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate una palla e fate riposare in frigo mezzora.

Ora stendete con l’aiuto di un mattarello la frolla fra due fogli di carta forno, questo vi aiuterà nel procedimento e nell’adattarla allo stampo.

Imburrate e infarinate una stampo da crostata, stendete la frolla e adattatela bene, rifilando i bordi.

Riempite con la marmellata e con i ritagli di pasta create delle decorazioni… liberate la fantasia!

Infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

E’ morbido, profumato (la cannella completa il quadro!), perfetto da inzuppare nel latte del mattino, con la croccantezza e il gusto delle noci all’interno.

Provatelo, vi conquisterà.

• 2 uova
• 3 banane
• 80 g di burro
• 100 g di zucchero
• 225 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 g  di noci
• 1 pizzico di sale

Raccogliete in una ciotola le banane e schiacciatele bene con una forchetta.

Aggiungete il burro ammorbidito e le uova e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto fluido.

Aggiungete ora cannella, zucchero e un pizzico di sale.

Ora aggiungete la farina setacciata e il lievito.

Come ultimo passaggio aggiungete le noci tritate grossolanamente.

Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e versateci dentro il vostro impasto alla banana.

Infornate in forno già caldo a 160° per 60 minuti.