CUCINA PARADISO

Insalatina spinaci, pomodori, ricotta e mandorle

Quando ho assaggiato quest’ insalata non mi aspettavo una bontà simile.

Sì per carità, vero è che il binomio spinaci e ricotta non delude mai, ma in ogn caso non mi aspettavo un risultato così in una semplice insalatina.

Si usano gli spinaci , non lo spinacino, danno croccanezza sotto i denti e l’amaro che si sposa a meraviglia con la dolcezza di ricotta e mandorle; i pomodori chiudono con la freschezza.

Il bello di quest’insalata è che una volta mescolata la ricotta con l’olio crea una cremina deliziosa che avvolge tutto.

Provatela.

INGREDIENTI:

• 250 g di spinaci puliti
• 10 pomodori picadilly
• 200 g di ricotta
• 50 g di mandorle
• olio e v. o.
• aceto balsamico
• sale
• pepe bianco

Pulite, òavate e asciugate gli spinaci.

Lavate e dividete in quattro i pomodori.

Tritate le mandorle finemente a granella.

Unite tutti gli ingredienti in una boule e condite a piacere con abbondante olio, un filo di balsamico e regolate di sale e pepe.

Prima di gustare mescolate con cura per amalgamare bene.

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