CUCINA PARADISO

Panini integrali senza grassi

panini integrali

PANE | 2 maggio 2015 | By

Il pane buono ha i suoi segreti.

E non sempre si tratta degli ingredienti, ma della tecnica di panificazione usata.

Le “pieghe”sono un modo per rendere il pane ben areato, leggero dentro e croccante fuori.

E questa ricetta ne è la dimostrazione: più di metà di farina integrale, zero grassi ma un pane davvero notevole….

Tranquilli… vi spiego io come farlo passo a passo.

INGREDIENTI per 4 pagnotte:

  • 250 g di farina integrale
  • 200 g di farina manitoba
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 8 g di lievito di birra
  • un cucchiaino di zucchero
  • un cucchiaino di sale

Mescolate le farine, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.

Aggiungete poi l’acqua tiepida e impastate per almeno 5 minuti.

Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo aggiungete il sale, impastate ancora.

Ora riponete l’impasto in una boule, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare 2 ore.

A lievitazione avvenuta dividete l’impasto in quattro parti e cominciate con le pieghe:

1. stendete con i polpastrelli l’impasto dandogli una forma rettangolare

PIEGHE12. ora ripiegate verso l’interno un terzo dell’inpasto

PIEGHE23. ripiegate l’altro terzo verso l’interno

PIEGHE34. ora stendete con i polpastrelli in “verticale” l’impasto allungandolo un pò, poi ripiegate verso il basso un terzo dell’impasto

PIEGHE45.ripiegate in alto l’ultimo terzo

PIEGHE56. riprendete dal punto 1 e rifate tutta la procedura.

A questo punto avrete pronta la vostra pagnotta.

Ripetete l’operazione per tutte e quattro le parti dell’impasto e riponete le pagnotte su una teglia coperta da carta da forno. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare un’altra ora.

Nel frattempo scaldate il forno a 190° in modalità statica.

Infornate e cuocete per 25-30 minuti, devono risultare dorati e croccanti esternamente e soffici all’interno.

Sfidate chiunque a dire che non sono di un mastro panettiere!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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