CUCINA PARADISO

Focaccia al latte con water roux (tang zhong)

Focaccia al latte con water roux

FOCACCE | 13 febbraio 2018 | By

Avete mai sentito parlare di water roux? Anzi per la precisione di tango zhong, parliamo infatti di un metodo giapponese per ottenere lievitati super soffici.

Si tratta di un booster di idratazione, che si prepara prima e si aggiunge all’impasto, con 1 parte di farina per 5 di acqua.

Qui l’ho usato per una focaccia al latte buonissima.

Focaccia al latte con water roux2INGREDIENTI:

per il water roux:

  • 30 g di farina 00
  • 150 g di acqua

per l’impasto:

  • 500 g di farina 0
  • 200 ml di latte
  • 100 ml di acqua
  • 2 cucchiai d’olio e.v.o.
  • 12 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale

per finire:

  • 120 ml di olio e.v.o.
  • acqua sale in fiocchi

Cominciate col water roux: versate acqua e farina in un pentolino, mescolate con una frusta e portate sul fuoco sempre mescolando. Cuocete fino a 65° (se avete un termometro) o comunque fino a che non si addenserà diventando traslucido. Versate in una ciotola, coprite col la pellicola che stia bene a contatto e fate raffreddare.

Ora raccogliete nella planetaria o sul piano di lavoro la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido, l’acqua e il water roux e cominciate a impastare. Aggiungete olio e lievito e finite di impastare. Date all’impasto la forma di palla, coprite con pellicola e fate lievitare fino a raddoppiamento del volume, circa 2 ore.

Ungete molto abbondantemente una teglia da 30 cm, versate sopra l’impasto e stendetelo, versate sopra il rimanente olio.

Fate lievitare un’altra ora.

Ora con l’aiuto dei polpastrelli create tante piccole depressioni sulla superficie della focaccia.Focaccia al latte con water roux6

Fate lievitare un’ora.

Accendete il forno a 220° in modalità ventilata.

Spruzzate sulla superficie della focaccia dell’acqua, spolverate di sale in fiocchi e infornate.

Cuocete per 15-20 minuti fino a che non sarà bene dorata.

Focaccia al latte con water roux

 

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>
*