CUCINA PARADISO
Risotto alla zucca e erborinati con crema di bietole
Non il solito risotto alla zucca.
Il gusto dei formaggi erborinati (ho fatto un mix di quello che avevo in frigo: gorgonzola dolce, roquefort, blue del Moncenisio), si sa, con la zucca sta a meraviglia.
Ma l’idea in più, che da una nota amarognola e riempie il piatto di un verde brillante , è la crema di bietole.
Buonissimo!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 320 g di riso carnaroli
- 1 litro di brodo di carne e verdure
- 500 g di bietole
- 300 g di zucca
- 300 g di erborinati misti
- 1 cipolla bianca
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- burro q.b.
- 100 g di parmigiano
Come prima cosa prepariamo la crema di bietole: laviamo e asciughiamo le bietole, eliminiamo la parte più spessa dei gambi e mettiamole a sbollentare in abbondante acqua salata.
Appena l’acqua riprende il bollore scoliamo in acqua raffreddata con cubetti di ghiaccio. Questo manterrà vivo il verde delle bietole.
Raccogliamo nel mixer e frulliamo con 70 ml di olio e.v.o., sale e pepe. Teniamo da parte.
Ora tagliate a pezzettoni la zucca privata della buccia e affettate finemente la cipolla bianca.
Fate scaldare due cucchiai d’olio e fate rosolare la zucca e la cipolla per 5 minuti, aggiungete poi un mestolo di brodo e fate cuocere altri 5 minuti.
Raccogliete nel mixer e frullate.
Ora scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fate tostare il riso, finchè i chicchi non assumeranno un aspetto vitreo, quasi trasparente. Ora sfumate col vino bianco.
Aggiungete ora la crema di zucca e cuocete lentamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
A 2/3 della cottura aggiungete i formaggi.
A cottura ultimara ultimata spegnete il riso, aggiungete il burro, il parmigiano, mescolate e fate riposare 5 minuti.
Impiattate distribuendo sul fondo dei piatti un cucchiaio di crema di bietole, il risotto, e ancora crema di bietole sopra.
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